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商品簡介
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鄧尚貴、毛相朝、余華主編的《蝦深加工技術》系統介紹蝦類原料特性(資源、品種、肌肉組織結構、基本化學組成、生物活性物質及危害因子等)、深加工基礎理論(食品化學特性、酶學特性、蝦類保活保鮮、加工和死後生物化學變化、食品安全影響因素等)、深加工技術(低溫保活保鮮、醃制、幹制、罐藏、蝦仁製品、加工新技術、蝦類副產物加工等)及質量安全控制等，重點突出蝦類原料精深加工技術，並對近年來蝦類加工科學研究的新成果、新技術及當前國外蝦類加工技術和發展現狀進行系統介紹。內容涵蓋蝦類產品源頭捕撈―儲藏運輸一加工處理一產品追溯的全產業鏈，重點介紹現代食品加工技術的原理、特點及在蝦類原料加工中的應用，可為理解和掌握蝦精深加工領域研究現狀和未來發展方向提供參考和依據。
本書適合從事水產品精深加工的科研人員和企業管理人員閱讀，也可作為高等院校水產品加工與儲藏工程專業研究生及教師的參考書。
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