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中式麵食乙丙級完勝密技:水調和類
  • 中式麵食乙丙級完勝密技:水調和類

  • 系列名:加強班
  • ISBN13:9789869737838
  • 出版社:上優文化
  • 作者:林宥君
  • 裝訂/頁數:平裝/240頁
  • 規格:26cm*19cm*1.4cm (高/寬/厚)
  • 版次:1
  • 出版日:2019/02/20
  • 中國圖書分類:榖物蔬菜烹調法
  • 促銷優惠:特殊書展
定  價:NT$350元
優惠價: 85298
可得紅利積點:8 點

庫存:4

商品簡介

作者簡介

目次

中式麵食,在華人的世界是數一數二重要的食物
本書不但是檢定的考試用書,更是一本對於初學者來說,不可忽略的初階麵食食譜,對於所有喜愛吃麵食的讀者,一定不能錯過此書帶給您的所有麵食料理!

◆本書是依照勞動部勞動力發展署最新公告之<技術士技能檢定中式麵食加工乙、丙級術科測試參考資料>所編輯撰寫,涵蓋範圍為中式麵食-水調和項目的乙、丙級術科測試試題

◆書中附有乙、丙級之應檢須知、材料表、設備表等,依據作者多年教學經驗,完整收錄書中,配合清楚易懂得編排設計,讓考生能一書掌握水調合的技巧!

◆試題中的評分標準、試題說明、測試試題說明等,表格式的整理每一道試題所要準備的材料份量,加上重點示範的圖文說明,更能提高考生製作時的成功機率!

◆本書不但提供完整的術科試題,也囊括了中式麵食的應考學科題目,光是這樣還不夠,更是加碼加厚納入了共同科目,以便考生一書在手能確保所有題目都能快速閱讀!

擁有多年教學經驗的
林宥君老師

喜愛點心烘焙的林宥君老師,是學校及烘焙教室的常駐老師
在繁忙的教學中,卻也不忘細細專研製做點心
且老師更是年年帶領學生南征北戰,戰績赫赫
在這些經驗歷練下,林宥君老師已是許多競賽的常勝軍了!

/ 現 任 /
樹德科技大學休閒與觀光系專技助理教授
烘焙食品乙、丙級技能檢定術科監評委員
/ 學 歷 /
屏東科技大學技術職業教育研究所
/ 專 業 證 照 /
烘焙食品乙、丙級證照
中式麵食乙、丙級證照
中式米食丙級證照
HACCP(60A)證書
/ 教 學 經 歷 /
屏東縣糕餅工會烘焙訓練班
安佳永紐產品巡迴推廣烘焙講師
裕軒食品原料烘焙技師暨技術顧問
旺來興食品原料烘焙技師
各大大專院校、高中職、國中技藝班

/ 出 版 /
中式麵食乙丙級完勝密技-水調和類
中式麵食乙丙級完勝密技-發麵類
中式麵食乙丙級完勝密技-酥油皮、糕漿皮類

  製作一本檢定用書,是需要耗費十足十的精神和體力,中式麵食的考試項目就有三大類項,且每一大類都還有三種小項目,其中的複雜程度是需要仔細的探討研究,才能就讀者的需求編輯出好的書籍,書中涵蓋了所有考生須知的內容。
  中式麵食,在華人的世界是數一數二重要的食物,幾乎每一個華人,一天中都可能會吃到一餐麵食類的產品像是小籠包、湯麵、燒餅、油條等等,中式早餐基本上不外乎就是這類型的食物,且是每一位華人都會喜愛的口味。對於麵食而言,本書中所收錄的內容都是最基礎簡單的,是一本初學者絕對不能錯過的初階麵食食譜。
  本書照勞動部勞動力發展署最新公告之<技術士技能檢定中式麵食加工乙、丙級術科測試參考資料>所編輯撰寫,涵蓋範圍為中式麵食該項目的乙、丙級術科測試試題,如此安排是為了配合考試制度所做的編排,依照考生想要考試的內容去挑選所需的書籍,能更加對焦在考生的檢定考試中!
  我在書中不但提供完整的術科試題,也囊括了中式麵食的應考學科題目,光是這樣我認為還不足以應付考試,更是將共同科目都一同加進書中,如此才能讓考生們一書在手,確保所有的試題都能快速學習閱讀。

  中式麵食乙丙級完勝密技,依三大項目去分成三本,希望如此能更貼近考生們所需,也讓內容更加完善,經過數個月的討論、製作、修正,如今終於要出版了,希望此書能帶給讀者幫助,也感謝這幾個月參與製作的人!

002 作者序
006 報名辦法
161 丙級學科
181 乙級學科
209 共同科目

丙級-中式麵食-水調和 
012 丙級簡章
026 產品項目總表
028 丙級-A、水調和類-試題說明
030 丙級-A、水調和類-專業評分
032 丙級-01A、貓耳朵
034 丙級-02A、生鮮麵條
036 丙級-03A、淋餅
038 丙級-04A、手工水餃
042 丙級-B、水調和類-試題說明
044 丙級-B、水調和類-專業評分
046 丙級-01B、荷葉餅
048 丙級-02B、燒賣
050 丙級-03B、抓餅
054 丙級-04B、蛋餅
056 丙級-C、水調和類-試題說明
058 丙級-C、水調和類-專業評分
060 丙級-01C、蟹殼黃
064 丙級-02C、芝麻醬燒餅
068 丙級-03C、發麵燒餅
072 丙級-04C、蔥燒餅

乙級-中式麵食-水調和 
072 乙級簡章
086 產品項目總表
092 乙級-A、水調和類-試題說明
094 乙級-A、水調和類-專業評分
096 乙級-01A、乾麵條
098 乙級-02A、油麵
100 乙級-03A、水餃
104 乙級-04A、鍋貼
108 乙級-05A、餛飩
112 乙級-B、水調和類-試題說明
114 乙級-B、水調和類-專業評分
116 乙級-01B、蒸餃
118 乙級-02B、蔥油餅
122 乙級-03B、韭菜盒子
126 乙級-04B、四喜燒賣
130 乙級-05B、菜肉餡餅
134 乙級-C、水調和類-試題說明
136 乙級-C、水調和類-專業評分
138 乙級-01C、芝麻燒餅
142 乙級-02C、香酥燒餅
146 乙級-03C、蘿蔔絲酥餅
150 乙級-04C、糖鼓燒餅
154 乙級-05C、蔥脂燒餅

 

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