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定  價:NT$300元
優惠價: 79237
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商品簡介

作者簡介

目次

專賣質感×自家烘焙×簡單省力
口味多變、輕鬆免揉的夢幻長棍麵包做法都在這裡!
新手成就+老手偷懶的實用免揉歐式麵包

「免揉歐式麵包Baguette」的魅力
●不用費力揉麵,做麵包變得超輕鬆!
●把麵糰放冰箱低溫發酵,想吃的時候再烤也OK。
●簡化分割與整形,操作單純又簡單。
●花時間慢慢發酵,反而能同時做更多事。
●使用工具少,清理收拾好省事。

◎硬式長棍、麥穗、鄉村麵包
除了基本的高筋麵粉×啤酒、紅酒、洋蔥、起司、豆漿紫米等各種風味,
再加上裸麥、全麥、蕎麥、粗粒小麥等麵糰變化。
歐式質感遇上潮流的味覺排列組合,
光是果物麥香、異國香調、醇厚嚼勁就令人猶豫不決了,
更還有德式風味、義式情調、美式口味、和風養生加重選擇障礙!

◎鬆軟系吐司、捲繞麵包
一樣的材料,只因為份量跟整形的不同,
變身成鬆彈軟Q、色香味俱全的鬆軟麵包出爐!
吐司帶著蔓越莓的清爽果香或是紅豆的復古風潮;
捲繞麵包更是挾著各色蔬菜與紮實椰香。
兩者聯手以討喜可愛的切面與鬆香軟Q的口感,
騷動手作烘焙的心,準備席捲麵包籃♪

◎濃郁系布里歐麵包
加入奶油升級版的輕柔歐式麵包,
一口咬下的不只是鬆滑口感,更是奶香醇郁、齒頰留香。
濃郁的麵糰不論是演繹香脆甜栗、香濃肉桂、茶香蜜棗等香甜可口,
或是詮釋鹽味奶油、起司甜椒、芥末馬鈴薯等鹹香誘人,都是絕配!
配合多變的外型,精巧之餘,更是送禮的完美選項~

【本書特色】
・採用輕鬆省力的免揉工法,簡化製程烘焙出美味的法國長棍麵包
・原味麵包只需要幾樣道具+材料,新手無痛上手
・作法簡單,成品質感滿分,老手偷懶適用
・書末獨門抹醬,輕鬆讓美味指數破表
藤田千秋
Chiaki Fujita

料理研究家。1994年起,獨立開設麵包&餐點的廚藝教室「C's table」,同時也在雜誌、書籍等領域大顯身手。著有《麵包圖解入門百科》、《最適合初學者的免揉麵包教科書》(邦聯文化)、《只要一個缽碗 免揉麵包輕鬆做》(台灣東販)及《デリベーグル&デザートベーグル》、《スコーン&ホットビスケット》(皆日東書院本社出版)等多本著作。

我做麵包已將近三十年。
約十年前我想出「免揉麵包」的作法後,一開始只專注在吐司上,但後來也慢慢增加了各種花樣。
學做麵包的時候發覺,「長棍麵包之類的法國麵包,不太需要揉麵就能製作」。所以我認為長棍麵包正好適合「免揉」的作法,因此一直希望有一天能挑戰看看。
然而,當仔細研究了長棍麵包的作法後,發現它要準備特殊的材料(麥芽精、檸檬酸、法國礦翠礦泉水等等),還需要可以測量1g以下的微量秤,製作起來似乎難度頗高。但正因為是「免揉輕鬆做」的麵包,我希望材料能盡量簡單,也不希望製作過程繁複。因此,我發想出一種無論材料、工具、製程都簡單至極的長棍麵包,也介紹配方和長棍麵包幾乎相同的法式鄉村麵包與吐司等等。
雖然製作免揉麵包會比製作普通的麵包再多花一點時間,但「時間」也是讓長棍麵包變好吃的重要因素。您一定會很驚訝因整形的不同,就可以讓麵包有如此多種口感與風味的變化!
另外本書也介紹與長棍麵包正好相反,成品「軟綿綿」的布里歐系麵包。除了甜的布里歐以外,法式鹹蛋糕風的鹹味布里歐也很美味。
期待各位讀過本書後,能把製作「免揉麵包(長棍麵包)」排入每天的生活日程之中。

藤田千秋

前言  002
「免揉麵包」的魅力  006
單純又簡單!
「免揉麵包」的作法流程  008

PART1
硬式免揉麵包  010

基本的長棍麵包作法  012
成為長棍麵包達人的更多秘訣  016
裸麥&杏桃長棍麵包  019
全麥&孜然長棍麵包  020
蕎麥&黑豆甘納豆長棍麵包  021
黑啤酒&核桃長棍麵包  023
粗粒小麥&海藻長棍麵包  025
炸洋蔥&沙拉米長棍麵包  026
切達起司長棍麵包  027
紅酒&葡萄乾長棍麵包 030
茄汁&羅勒長棍麵包  033
紫米長棍麵包  036
豆漿&黃豆粉長棍麵包  037

基本的麥穗麵包作法  038
培根&起司麥穗麵包  041
蜜棗麥穗麵包  044
無花果&藍起司麥穗麵包  045
燻鮭魚&蒔蘿麥穗麵包  046
紅豆麥穗麵包  047

基本的鄉村麵包作法  048
麵糰割紋的方法  049
橄欖鄉村麵包  051
地瓜&芝麻鄉村麵包  054
可可&蔓越莓鄉村麵包  055
花生鄉村麵包  056
迷迭香&粉紅胡椒鄉村麵包  057

PART2
鬆軟系免揉麵包  058

基本的吐司作法  060
蔓越莓吐司  064
紅豆吐司  065

基本的捲繞麵包作法  066
蔬菜捲繞麵包  070
椰子捲繞麵包  071

PART3
豐盛系免揉麵包  072

基本的布里歐作法  074
栗子布里歐  078
肉桂&山核桃布里歐  079
番紅花綠葡萄乾布里歐  080
伯爵茶蜜棗布里歐  081
鹽味奶油布里歐  083
紅甜椒奶油起司布里歐  086
顆粒芥末馬鈴薯布里歐  087
蒜味蘑菇布里歐  088
黑胡椒玉米布里歐  089

這種時候該怎麼辦? Q&A  090
必備工具與材料  092
讓免揉麵包更美味!
獨門抹醬  094

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