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商品簡介
作者簡介
目次
商品簡介
本書以“麵糊”為主題，介紹用各式麵糊製作的30款美味甜點。
每一種麵糊都有各自的特色，與它希望呈現出的面貌，
是該蓬鬆還是酥脆、扎實還是柔軟？
麵糊是甜點的骨架，賦與甜點不同的深度與輪廓。
做出完美的麵糊，就成功了一半！
本書特色
以動畫般的連續圖片詳盡講解步驟！
為了讓一般人在家也能做出甜點名店般的美味，老師竭盡腦汁的傾心之作！
這些食譜都經過甜點教室學員們的實際驗證，新手也決不會失敗！
不會再跟你說“適當”！幾分鐘、幾次都清楚告訴你！
每一種麵糊都有各自的特色，與它希望呈現出的面貌，
是該蓬鬆還是酥脆、扎實還是柔軟？
麵糊是甜點的骨架，賦與甜點不同的深度與輪廓。
做出完美的麵糊，就成功了一半！
本書特色
以動畫般的連續圖片詳盡講解步驟！
為了讓一般人在家也能做出甜點名店般的美味，老師竭盡腦汁的傾心之作！
這些食譜都經過甜點教室學員們的實際驗證，新手也決不會失敗！
不會再跟你說“適當”！幾分鐘、幾次都清楚告訴你！
作者簡介
椎名真知子 （Shiina Machiko），
“雨落塞納河 IL PLEUT SUR LA SEINE”
從日本實踐女子短期大學食物營養學科畢業之後，曾在料理學校任職，而後成為法式甜點店“雨落塞納河”甜點教室的第1期學員。自1995年起擔任甜點教室的老師，跟在甜點師傅弓田亨先生的身邊不斷鑽研，並且在法國“尚?米耶甜點店（Ptisserie Jean Millet）”等處進修學習。目前擔任副校長，每天將“雨落塞納河”的味道傳授給學生。
“雨落塞納河 IL PLEUT SUR LA SEINE”
從日本實踐女子短期大學食物營養學科畢業之後，曾在料理學校任職，而後成為法式甜點店“雨落塞納河”甜點教室的第1期學員。自1995年起擔任甜點教室的老師，跟在甜點師傅弓田亨先生的身邊不斷鑽研，並且在法國“尚?米耶甜點店（Ptisserie Jean Millet）”等處進修學習。目前擔任副校長，每天將“雨落塞納河”的味道傳授給學生。
目次
目錄
5 以5種攪拌方式製作
8 請學會手持電動攪拌器的用法
9 讓蛋白水樣化
10 黃油使用的是發酵黃油
11烤箱的使用要領本書的使用方法
12 費南雪麵糊
14 費南雪蛋糕
16 瑪德琳麵糊
18 瑪德琳蛋糕
20 磅蛋糕麵糊
22 蜂蜜磅蛋糕
23 柳橙磅蛋糕
29 杏桃磅蛋糕
30 果磅蛋糕
32 週末蛋糕
34 海綿蛋糕麵糊
36 基礎?分蛋海綿蛋糕麵糊的做法
38 基礎?傑諾瓦士麵糊的做法
40 草莓鮮奶油蛋糕
43 基礎?打發淡奶油的方法
44 柳橙鮮奶油蛋糕
46 榛果醬蛋糕卷
49 基礎?法式黃油霜（Crème au beurre）的做法
50 咖啡蛋糕卷
52 手指餅乾
54 撻皮?餅乾麵團
56 基礎?甜撻皮的做法
60 草莓撻
63 基礎?杏仁黃油霜 （Crème d'amandes）的做法
64 麝香葡萄撻
66 巧克力酥餅
68 堅果巧克力夾心酥餅
70 俄羅斯茶餅
72 戚風蛋糕麵糊
74 戚風蛋糕
78 覆盆子巧克力戚風蛋糕
80 紅茶戚風蛋糕
82 巧克力蛋糕麵糊
84 巧克力蛋糕
86 奶酪蛋糕麵糊
88 奶酪蛋糕
90 泡芙皮麵糊
92 基礎?泡芙皮麵糊的做法
94 奶油泡芙
97 基礎?卡仕達醬（Crème patissière）的做法
98 巴黎布雷斯特泡芙
102 派皮面團
104 基礎?派皮面團的做法
107 切分成本書所使用的麵團單位
108 3種派（葉子派、手指派、奶酪派）
114 香頌蘋果派
115 國王派
120 本書常用材料的做法
122 製作甜點時的基本動作
124 本書使用的主要器具
125 本書使用的主要材料
125 甜點製作的基本用語
126 麵糊的特徵&甜點對照表
專欄column
71 為什麼會失敗呢？ 製作麵糊的意外陷阱
113 製作派皮面團 掌握小技巧，派皮大不同！
127 本店的介紹?作者介紹
5 以5種攪拌方式製作
8 請學會手持電動攪拌器的用法
9 讓蛋白水樣化
10 黃油使用的是發酵黃油
11烤箱的使用要領本書的使用方法
12 費南雪麵糊
14 費南雪蛋糕
16 瑪德琳麵糊
18 瑪德琳蛋糕
20 磅蛋糕麵糊
22 蜂蜜磅蛋糕
23 柳橙磅蛋糕
29 杏桃磅蛋糕
30 果磅蛋糕
32 週末蛋糕
34 海綿蛋糕麵糊
36 基礎?分蛋海綿蛋糕麵糊的做法
38 基礎?傑諾瓦士麵糊的做法
40 草莓鮮奶油蛋糕
43 基礎?打發淡奶油的方法
44 柳橙鮮奶油蛋糕
46 榛果醬蛋糕卷
49 基礎?法式黃油霜（Crème au beurre）的做法
50 咖啡蛋糕卷
52 手指餅乾
54 撻皮?餅乾麵團
56 基礎?甜撻皮的做法
60 草莓撻
63 基礎?杏仁黃油霜 （Crème d'amandes）的做法
64 麝香葡萄撻
66 巧克力酥餅
68 堅果巧克力夾心酥餅
70 俄羅斯茶餅
72 戚風蛋糕麵糊
74 戚風蛋糕
78 覆盆子巧克力戚風蛋糕
80 紅茶戚風蛋糕
82 巧克力蛋糕麵糊
84 巧克力蛋糕
86 奶酪蛋糕麵糊
88 奶酪蛋糕
90 泡芙皮麵糊
92 基礎?泡芙皮麵糊的做法
94 奶油泡芙
97 基礎?卡仕達醬（Crème patissière）的做法
98 巴黎布雷斯特泡芙
102 派皮面團
104 基礎?派皮面團的做法
107 切分成本書所使用的麵團單位
108 3種派（葉子派、手指派、奶酪派）
114 香頌蘋果派
115 國王派
120 本書常用材料的做法
122 製作甜點時的基本動作
124 本書使用的主要器具
125 本書使用的主要材料
125 甜點製作的基本用語
126 麵糊的特徵&甜點對照表
專欄column
71 為什麼會失敗呢？ 製作麵糊的意外陷阱
113 製作派皮面團 掌握小技巧，派皮大不同！
127 本店的介紹?作者介紹
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