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目次

應季麥芬和司康,花式麵包和餅乾,可口的派和蛋糕,還有好玩的烘焙主題派對!
當新鮮烘焙的糕餅香味彌漫在整間屋子裡,陰霾一掃而光,這就是“廚房療法”的魔力!
本書全彩圖文編排,簡潔而高效地呈現了30款糕點所需的食材、工具、操作步驟,以及區別於其他烘焙書的獨家內容――“小手來參與”。作者依據自身豐富的開設兒童烘焙班的實戰經驗,從各款糕點的製作過程中精心揀選出適合5歲以上孩子參與的環節,並予以細緻周到的說明。
利亞·布魯克斯(Leah Brooks)
畢業於美國西雅圖藝術學院烹飪班,在當地跟隨兩位比爾德美食大獎的獲獎者工作了七年。目前居住在舊金山灣區,在“都市新銳廚師(Y.U.M.Chefs)”開設以小朋友為對象、專注本地新鮮食材的烹飪課堂,並受到廣泛好評。
這個烹飪課堂的重點是改變孩子們看待食物的方式,讓食物變得平易近人、健康有趣。
她的作品曾被刊登在《華爾街日報》的專欄和多個灣區的本地親子資源網站上。
★讓孩子參與烘焙,學會應對廚房裡的挑戰,收穫的不僅是健康的食物、積極的用餐態度,還有獨立生活的自信與能夠為一生帶來幸福感的“廚房療法”!
★測量、混合、攪拌、烤制,廚房也是實驗室,打破“孩子+廚房=搗亂”的傳統觀念,在廚房裡享受親子互動的樂趣。
★跟著200多張詳盡精美的步驟彩圖與食譜秘方,用常見的當季食材、健康的烹飪方法,一步一步做出讓大人小孩都驚豔的糕點。
★美國式細膩成熟的安全意識,以看似“傻瓜”卻極具操作性的方式呈現出來,對兒童身心的關懷以及節能環保的關注貫穿於字裡行間。
一直以來,廚房都是我的快樂寶地。記得十來歲的時候,我常常在下午放學回家時心情沮喪,學校裡的不如意總讓我心生挫敗。
那時候人很單純,頭髮剪壞了,或者衣服上的背帶沒整好,都會讓人覺得天快塌了。而我的自我慰藉辦法就是躲進廚房做巧克力豆曲奇。
我照著同一份食譜做了無數遍,最後終於爛熟於心。我發現稱重、攪拌、烘焙的過程有著完美的可重複性,讓人心生寬慰。只要照著步驟去做,就能源源不斷地做出美味而溫暖的曲奇,這種感覺簡直太治癒了!我把它稱為“廚房療法”。
用這種辦法款待自己不僅讓我本人心情大好,還能與家人分享曲奇帶來的快樂,還記得我媽媽向她的朋友誇耀,她女兒做的巧克力豆曲奇天下第一,這話讓我備感榮光與自信。雖說在學校取得好成績也讓我的父母驕傲並帶給我自信,但烘焙卻是我個人獨享的自豪,能把學校裡的種種陰霾一掃而光。
在我執教的課後烹飪興趣班中,我的目標很明確:幫助孩子們找到每個人自己的“廚房療法”。其實大部分學生走進烹飪課堂時,倒也不會經常面帶沮喪,但總會有人心情不佳,當我看到他們沉浸在食譜中勞作,然後在把成品端出烤箱的那一刻露出笑容時,這種感覺實在太美妙了。
希望這本書能夠給你和家人提供一些必要的方法和工具,創造出屬￿你自己的“廚房療法”。在家烘焙或許看起來耗費時間,但這種活動不僅富有趣味,還能做出較糕餅店更為健康營養的糕點。你會在書中找到許多小秘訣,例如怎樣和孩子一起動手做烘焙,如何將烘焙的時間嵌入繁忙的家庭日程表等。開始也許有點難,但當新鮮烘焙的糕餅香味彌漫整間屋子時,你會發現,這份力氣花得值!
使用指南
孩子們在廚房裡表現出的能幹,總是讓我驚喜連連,刮目相看。年幼的孩子總以為自己需要大人的幫助,或是習慣了直接由大人包乾廚房裡的事。雖然家長們也習慣了照顧孩子並替他們做這做那,但是我還是建議:鼓勵孩子自己去嘗試,就算是那些看似頗具挑戰性的步驟,也不妨放手。一旦孩子們發現自己確有能力,就會變得獨立,自信心也會隨之提升。
在本書名為“小手來參與”的環節,你會讀到和年幼孩子(5~7歲)一起玩烘焙的小秘訣。這些技巧都是我在自己的兒童烹飪課上實踐總結出來的,能讓看似困難的任務變得較為容易。
有些任務對孩子來說難度較大,這種時候,與其大包大攬幫孩子完成,不如嘗試換個深入淺出的辦法,讓孩子最終學會本領。用不了多久,他們就會向你證明:他們也一樣行!在每份食譜裡,你都會看到一張所需材料與工具的清單。在照著食譜動手前,不妨先把所有的材料和工具準備到位,這會讓你更有條不紊、從容不迫地完成所有步驟。法語裡將這種方法稱為“misê en place”,意思就是“所有東西各就各位”。如果發現缺了某種材料,你也許能用其他東西來替代。當食譜中需要某種不常見的材料時,一般都會列出替代材料。但如果不常見的食材很重要,就不能省略或用替代品,比如膨大劑就是一種不能替代的關鍵材料,因為膨大劑對於食譜成敗有著舉足輕重的作用。
而食譜中需要的不同類型的麵粉,就屬￿可以替代的常見材料,比如全麥白麵粉就可以用中筋麵粉替代,不會有任何負面影響。希望你們能大膽嘗試新事物,在廚房裡玩出樂趣!
和孩子一起烹飪時,切記的一點是:犯錯是避免不了的。這並不意味著和孩子一起下廚時,你就得準備好時不時面對麻煩,而是意味著,對於最終成品要保持開放的心態。有些成品也許在你看來不怎麼樣,但在孩子看來,他們興許還挺得意的呢!
我照著這本食譜與學生、朋友和家人一起下廚時樂趣多多,也希望你在使用這本食譜時,得到一樣多的樂趣。烘焙快樂!
【目錄】
前言
單元1 給孩子的廚房安全提示:敬畏廚房
單元2 實用的廚房工具和常備的食材
單元3 烘焙的技巧和術語
單元4 健康的烘焙早餐
應季麥芬
 春季: 烤草莓麥芬
 夏季: 藍莓麥芬
 秋季: 南瓜香料麥芬
 冬季: 檸檬奇亞籽麥芬
  應季司康
 春季: 鹹味切達乾酪香蔥司康
 夏季: 黑莓司康
 秋季: 蘋果派司康
 冬季: 香橙石榴司康
滴面軟餅
單元5 麵包和點心
  麵包
 活力蘇打麵包
 簡易法式長棍
  點心
 蜂蜜芥末紐結餅
 脆皮乾酪泡芙
 切達乾酪方餅乾
 酥脆橄欖油餅幹
 養生全麥餅乾
單元6 可口的甜品
 “外婆樂”派皮
 迷你手工派
 自製摜奶油
 無麵粉牛奶巧克力蛋糕
 簡易迷你芝士蛋糕
單元7 派對美食:如何策劃好玩的烘焙主題派對
餅乾烘焙派對
 花生果醬曲奇
 巧克力豆曲奇
 思尼克塗鴉餅乾
  披薩派對
 披薩麵團
 純手工番茄醬
 單人份披薩
紙杯蛋糕派對
 香草紙杯蛋糕
 簡易奶油糖霜
 裝飾紙杯蛋糕
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致謝
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