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目次
第一篇 食品質量安全管理體系基礎知識
模塊一 食品加工常見危害與食品安全
項目一 常見的生物性危害與預防措施
項目二 常見的化學性危害與預防措施
項目三 常見的物理性危害與預防措施
模塊一自我測試題
模塊二 食品質量安全管理體系
項目一 良好操作規範(GMP)
項目二 衛生標準操作程序(SSOP)
項目三 危害分析與關鍵控制點(HACCP)
模塊二自我測試題
模塊三 食品質量安全市場准入制度
項目一 食品質量安全市場准入制度概述
項目二 食品質量安全市場准入制度的規定和要求
項目三 食品質量安全市場准入制度的申辦程序
項目四 食品質量安全市場准入制度的意義
模塊三自我測試題
第二篇 食品質量安全管理體系在食品企業和餐飲服務業的應用
模塊四 食品質量安全管理體系HACCP在食品企業的應用
項目一 食品質量安全管理體系HACCP的建立流程
項目二 麵包加工廠運行的HACCP體系
模塊四自我測試題
模塊五 食品質量安全管理體系在餐飲服務業的應用
項目一 我國餐飲食品安全概況
項目二 原料採購過程中的安全控制
項目三 餐飲原料貯存中的安全控制
項目四 烹調加工過程中的安全控制和衛生要求
項目五 備餐及配送過程中的安全控制和衛生要求
模塊五自我測驗題
參考文獻
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