住宿餐飲行業清潔生產培訓教材（簡體書）

本書共分8章，主要介紹了清潔生產概述、服務業清潔生產現狀及發展趨勢、住宿餐飲行業概況及特點、住宿餐飲行業清潔生產審核方法、住宿餐飲行業評價指標體系及評價方法、住宿餐飲行業清潔生產技術和經驗、住宿餐飲行業清潔生產審核案例、住宿餐飲行業清潔生產組織模式和促進機制，本書還附有行業政策類和技術類文件，便於讀者查閱。
本書具有較強的系統性和實用性，可供從事清潔生產研究及推進相關工作的技術人員、管理人員參考，也可供高等學校環境科學與工程及相關專業師生參閱。

李曉丹，北京化工大學應用化學專業博士研究生，高級工程師。現任北京節能環保中心產業促進部部長，曾任研究室副主任，科技部副部長。主要從事節能環保法規，政策諮詢研究，技術推廣及清潔生產工作。先後參加本市《節約能源法實施辦法》、《十二五節能減排低碳規劃研究》、能效領跑者制度設計等10余項市級節能環保項目，組織實施本市高效電機，變壓器替換，節能超市等工程項目，主編2007-2009年《能源參考》，2006-2009年度北京能源發展報告，2010-2013年度北京市節能環保低碳技術產品目錄。從2014年起負責北京市清潔生產平臺技術支撐工作，主持編制北京市工業清潔生產審核技術通則，農業清潔生產審核技術通則，服務業清潔生產審核報告編制技術規範，清潔生產物料平衡技術規範，石油煉製，汽車製造，教育，醫療，交通，住宿，餐飲，洗浴，沐浴，環境公共設施清潔生產審核評價指標體系等近20項地方標準及服務業清潔生產審核指南。發表節能環保，清潔生產，新能源汽車，京津冀協同發展等方面論文10餘篇。

第1章清潔生產概述1



1.1清潔生產的起源1



1.2清潔生產的概念3



1.2.1什麼是清潔生產3



1.2.2為什麼要推行清潔生產4



1.2.3如何實施清潔生產6



1.3我國清潔生產實踐6



1.4北京市清潔生產實踐8



參考文獻10







第2章服務業清潔生產現狀及發展趨勢11



2.1服務業清潔生產的目的和意義11



2.2服務業清潔生產現狀15



2.3服務業清潔生產前景16



參考文獻17







第3章住宿餐飲行業概況及特點18



3.1住宿餐飲行業典型服務流程18



3.1.1住宿行業服務流程18



3.1.2餐飲行業服務流程18



3.2住宿餐飲行業特徵19



3.2.1住宿行業特徵19



3.2.2餐飲行業特徵21



3.3住宿餐飲行業存在的問題分析24



3.3.1住宿行業24



3.3.2餐飲行業30



3.3.3小結36



參考文獻37







第4章住宿餐飲行業清潔生產審核方法38



4.1清潔生產審核概述38



4.1.1清潔生產審核的概念38



4.1.2清潔生產審核原理39



4.1.3清潔生產審核程序39



4.2審核準備階段技術要求41



4.3預審核階段技術要求42



4.3.1目的與要求42



4.3.2現狀分析42



4.3.3現狀分析方法45



4.3.4清潔生產水平評價和政策符合性分析46



4.3.5確定審核重點46



4.3.6設置清潔生產目標47



4.4審核階段技術要求47



4.4.1目的與要求47



4.4.2工作內容48



4.5方案產生與篩選階段技術要求51



4.5.1目的與要求51



4.5.2工作內容51



4.5.3常見清潔生產方案52



4.6實施方案的確定階段技術要求54



4.6.1目的與要求54



4.6.2工作內容55



4.7清潔生產方案實施階段技術要求55



4.7.1目的與要求55



4.7.2工作內容55



4.8持續清潔生產階段技術要求56



4.8.1目的與要求56



4.8.2工作內容56



4.9清潔生產審核工作清單56



參考文獻59







第5章住宿餐飲行業評價指標體系及評價方法60



5.1指標體系概述60



5.2指標體系技術內容60



5.2.1標準框架60



5.2.2技術內容61



5.3指標體系技術依據67



5.3.1住宿行業技術內容確定依據67



5.3.2餐飲行業技術內容確定依據80



5.4評價指標體系應用89



5.4.1應用案例一89



5.4.2應用案例二93



5.4.3應用案例三93



參考文獻102







第6章住宿餐飲行業清潔生產技術和經驗103



6.1清潔生產先進技術103



6.1.1環保技術103



6.1.2節能技術117



6.1.3節水技術139



6.1.4管理技術146



6.2典型清潔生產方案151



6.2.1賓館飯店中水回用工程151



6.2.2餐飲行業廚余垃圾資源化利用153



6.2.3餐飲油煙淨化技術155



6.2.4更換哈龍1301滅火系統157



6.2.5照明系統節能改造160



6.2.6電梯節能改造162



6.2.7雨水收集系統改造164



6.2.8太陽能供熱改造工程166



6.3清潔生產經驗分析168



6.3.1A飯店清潔生產經驗168



6.3.2B飯店清潔生產經驗168



6.3.3C飯店清潔生產經驗169



6.3.4D飯店清潔生產經驗170



6.3.5E飯店清潔生產經驗171



6.3.6F飯店清潔生產經驗171



6.3.7G飯店清潔生產經驗171



6.3.8H飯店清潔生產經驗172



6.3.9I美食城清潔生產經驗173



參考文獻173







第7章住宿餐飲行業清潔生產審核案例175



7.1住宿行業清潔生產審核案例175



7.1.1企業基本情況175



7.1.2預審核175



7.1.3審核179



7.1.4審核方案的產生與篩選180



7.1.5中/高費方案可行性分析181



7.1.6實施效果分析182



7.1.7持續清潔生產182



7.2餐飲行業清潔生產審核案例183



7.2.1企業基本情況183



7.2.2預審核183



7.2.3審核186



7.2.4審核方案的產生與篩選189



7.2.5中/高費方案可行性分析190



7.2.6實施效果分析196



7.2.7持續清潔生產197







第8章住宿餐飲行業清潔生產組織模式和促進機制198



8.1清潔生產組織模式198



8.1.1健全政策標準體系198



8.1.2完善審核方法體系199



8.1.3構築組織實施體系199



8.1.4搭建市場服務體系200



8.1.5夯實基礎支撐體系201



8.1.6創建示範引導體系202



8.2清潔生產鼓勵政策及約束機制202



8.2.1鼓勵政策202



8.2.2約束機制203



參考文獻204







附錄行業政策類和技術類文件205



附錄1政策類文件205



附錄1.1《“十三五”揮發性有機物污染防治工作方案》（環大氣〔2017〕121號）205



附錄1.2《北京市大氣污染防治條例》（2018年3月30日北京市人民代表大會常務委員會公告第2號）205



附錄1.3《北京市餐廚垃圾收集運輸處理管理辦法》（北京市市政管理委員會通告〔2009〕2號）206



附錄1.4《北京市餐廚垃圾和廢棄油脂排放登記管理暫行辦法》（2011年通告第8號）207



附錄1.5《北京市廚餘垃圾管理辦法》210



附錄2技術類文件211



附錄2.1《飲食業油煙排放標準》(試行)211



附錄2.2《建築給水排水設計規範》212



附錄2.3《建築照明設計標準》212



附錄2.4《水污染物排放標準》213



附錄2.5《公共生活取水定額第3部分：飯店》213



附錄2.6《公共生活取水定額第9部分：餐飲》214



附錄2.7賓館、飯店合理用電214



附錄2.8《賓館飯店單位綜合能源消耗限額》215



附錄2.9《綠色旅遊飯店》215



附錄2.10《環境標誌產品技術要求燃氣灶具》216



附錄2.11《飲食業環境保護技術規範》216



附錄2.12《環境標誌產品技術要求一次性餐飲具》217



附錄2.13《飯店業節能81條》217



附錄2.14《北京市餐飲經營單位節能規範（試行）》218