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漁家女兒的魚鱻食帖02:常備菜、方便醬、魚系便當、甜鹹點、鍋料理、烤箱菜,原來魚鱻還能這樣吃!
  • 漁家女兒的魚鱻食帖02:常備菜、方便醬、魚系便當、甜鹹點、鍋料理、烤箱菜,原來魚鱻還能這樣吃!

  • 系列名:樂食Santé
  • ISBN13:9789578683402
  • 出版社:幸福文化
  • 作者:新合發猩弟
  • 裝訂/頁數:平裝/176頁
  • 規格:23cm*16.8cm*1.3cm (高/寬/厚)
  • 版次:1
  • 出版日:2019/04/17
  • 中國圖書分類:肉類烹調法
定  價:NT$380元
優惠價: 9342
可得紅利積點:10 點

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商品簡介

作者簡介

目次

漁家女兒考取「日本魚類檢定」資格後的最新力作!
徹底顛覆你對魚鱻料理的刻板印象與煮法吃法
「猩弟流」料理 = 做法簡單 + 省時上桌 + 驚奇滋味
挑戰不愛吃魚的人,讓大人小孩從此都愛上吃魚!
 
【分享「日本魚類檢定」的魚兒小知識,一起成為魚達人!】
漁家女兒雖然已比一般大眾更熟悉魚類,但為了精進自己並帶給大家更多的魚鱻知識,2017年猩弟努力研讀考取「日本魚類檢定」三級,發現課本裡教的內容比想像中的更加學無止盡,而且許多魚兒知識好「促咪」!

◎為什麼秋刀魚內臟可以吃?新鮮指標看哪裡?
◎花煙、煙仔、煙仔虎、卓棍都屬「鰹魚」家族,如何分辨?
◎你知道明蝦、草蝦、白蝦要怎麼分、如何挑嗎?
◎白鯧有兩種,它們的魚形魚身哪兒不同?
◎「多利魚」其實是尾鯰魚哥?牠是什麼魚?

初次公開猩弟的讀書筆記,用超寫實手繪插畫詳解給你知~把常見魚鱻拿來比一比、魚兒們的好吃部位在哪裡、想採買平價又營養高的魚類有哪些,以及認識在日本料理也會看到的魚種,還要跟著台灣漁港地圖環島認識一下我們的在地魚鱻產地。


【漁家女兒的優雅煮魚一點訣,包準煮魚苦手從此變高手!】
猩弟知道現代煮婦下廚就要輕輕鬆鬆,親自示範不用辛苦飆汗的優雅煮魚訣竅,只要懂得活用小工具、小家電就能把魚鱻們煮得漂漂亮亮,上桌菜色有模有樣,天天吃魚真的非難事~

◎讓料理變化更多的片魚法
◎讓烤魚口感更佳的抹鹽比例
◎用烘焙紙讓煎魚不破相
◎掌握煮魚時間與熟度兩招式
◎讓牡蠣不破肚的清洗法
◎如何用剪刀快速處理透抽
◎小卷完美汆燙五字訣
◎怎麼避免魚皮黏在烤網上
◎嫩又脆口的內行燙蝦秘訣


【原來可以這樣吃─不愛吃魚的人也會愛上「猩弟流」料理!】
正因為沒有科班基礎,因此猩弟的料理想法總是無.極.限!打破一般人對於魚鱻料理的刻板印象,告訴你嶄新有趣的煮法吃法,保證一嘗就愛上!身兼工作與媽媽身份的猩弟,特別講求「做法簡單 + 省時上桌 + 驚奇滋味」,這三個元素就是猩弟的料理之道。

做法簡單!趕時間又賣相厲害的一鍋煮~
◆酒煮黃雞魚番茄洋蔥 ◆秋刀魚蒜香檸檬鍋
◆濟州島辣蘿蔔燉煮白帶魚 ◆豆腐乳醬蒸鱈魚

省時上桌!天天20分鐘開飯的神隊友菜單~
◆梅子醬油燒黃雞魚 ◆松茸菇竹筴魚炊飯 ◆巴薩米可醋燴煙仔虎 
◆紅酒番茄燉煮秋刀魚 ◆泰式酸辣鯖魚鬆 ◆油漬珍珠洋蔥小卷

驚奇滋味!用魚鱻居然能做甜鹹點??
◆秋刀魚酥皮起司餅 ◆香烤白帶魚磯卷 ◆烤鮭魚豆腐鹹布丁
◆免烤鯖魚奶油起司塔 ◆蘇打方塊玉米蝦餅 ◆檸香魚鬆戚風蛋糕

書中菜色特別針對媽媽與自炊族們的需求所設計,用烤箱、電鍋、平底鍋做各種「縮時料理」搞定全家晚餐,還有蛋白質滿分的小孩點心與開胃鹹食,通通可以快狠準完成。另外,還要教你自製影響料理味道的鮮味高湯、冷熱都好吃的『魚鱻常備菜』、不變味的『魚系便當菜』,以及單吃或夾餡百搭的營養魚鬆,在家也能自己簡單煮一鍋。
新合發猩弟
來自瑞芳的漁家女兒,現為新合發鯖魚品牌負責人。「新合發」是爸爸的漁船名,為承襲上一代「川爸」的討海人精神,猩弟用自己的方式讓傳統漁業換上新面貌、納進年輕人思維做研發,希望讓更多人體驗到「把魚吃到盤底朝天的滋味」,在第二本著作中,帶來更多創意無極限的「猩弟流」魚鱻料理。

設計過上百道鯖魚食譜的猩弟,處理魚鱻的流暢熟練有如呼吸般簡單自然,也深知新一代煮婦或料理新手的困擾與需求,為此設計出簡單好做且創意不設限的菜色做分享。跳脫烹煮魚看似麻煩的舊思維吧,猩弟帶你識魚知魚、做烹調變化,從今天開始愛上吃魚!

作者序

Chapter1 _漁家女兒帶你知魚煮魚
1-1魚鱻知識&挑選比一比
Topic01:苦中有樂的魚檢定考試
烏魚
丁香魚
鮭魚
鯖魚
姬鯛魚
牡蠣
白帶魚
白北魚
赤鯮魚和盤仔魚
鰹魚
明蝦、草蝦、白蝦
飛魚
竹筴魚
低眼巨鯰魚
秋刀魚
喜知次和石狗公
紅喉
鰻魚和穴子
正鯧和斗鯧
花魚

1-2讓烹調、吃魚變厲害的小技巧
Topic01:日本媽媽的煮魚巧思
讓料理變化更多的俐落片魚法
讓烤魚口感更佳的抹鹽比例
用烘焙紙讓煎魚不破相
掌握煮魚時間與熟度兩招式
讓牡蠣不破肚的清洗法
如何用剪刀快速處理透抽
小卷完美汆燙五字訣
怎麼避免魚片黏在烤網上
嫩又脆口的內行燙蝦秘訣
魚兒肥美度的辨別小技巧
三步驟炒出營養魚鬆
善用調味料增加魚料理風味
退冰後的魚沒煮,該冰回去嗎?
簡單自製萬用柴魚高湯
粉媽牌的清澈魚湯煮法
兩步驟把秋刀魚吃得漂亮乾淨

Chapter 2_魚鱻方便醬與常備小菜
Topic01:把魚做成隨時能上菜的好用醬
Topic02:縮短時間的漬魚鱻變化
柚子胡椒薑絲煮煙仔虎魚
油漬黃檸檬煮鯖魚
花椒鈕扣菇燉煮秋刀魚
紅酒番茄燉煮秋刀魚
辣炒酸豇豆鬼頭刀
花椒八角漬丁香魚
泰式酸辣鯖魚鬆
油漬珍珠洋蔥小卷
金鉤蝦仁希臘優格醬

Chapter 3_原來魚鱻還能這樣吃
Topic01:魚鱻做菜不設限
Topic02:台灣魚鱻歲時記
秋刀魚酥皮起司餅
香烤白帶魚磯卷
免烤鯖魚奶油起司塔
蘇打方塊玉米蝦餅
濟州島辣蘿蔔燉煮白帶魚
甘醋漬柳葉魚
巴薩米可醋燴煙仔虎
白蘿蔔泥赤鯮魚鍋
烤鮭魚豆腐鹹布丁
檸香魚鬆戚風蛋糕
奶油菠菜鮭魚銅鑼燒
芥末籽鬼頭刀酥脆小塔
櫻花蝦地瓜籤餅
酸白菜鱈魚鍋
秋刀魚蒜香檸檬鍋
漁夫流竹筴魚丸湯

Chapter 4_搶時間的簡單魚鱻料理
Topic01:不流汗的快手下廚技
Topic02:不浪費的惜食概念
黑豆豉蒜蒸小魚
豆腐乳醬蒸鱈魚
蒜味茴香烤黑喉魚
剝皮辣椒炒小卷
海瓜子高麗菜飯
松茸菇竹筴魚炊飯
蒜蓉大蝦蒸蘿蔔糕
奶油檸檬蒜味明蝦
牡蠣青蔥拌飯
毛豆燴炒透抽
梅子醬油燒黃雞魚
韓式透抽韭菜煎餅

Chapter 5_不變味的魚系便當菜
Topic01:快速完成魚系便當的烹煮訣竅
山藥小魚小飯球便當
辣味馬鈴薯金針菇蒸蝦便當
香煎鬼頭刀培根捲便當
蒲燒芝麻竹筴魚便當
醬烤透抽便當
梅子味噌醬煮鯖魚便當
鹽烤鮭魚蔬果便當
鮮鳳梨醬冬瓜蒸白帶魚捲便當

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