如何選擇風水屋

玄學大師蘇民峰，體究陽宅風水三十載，懷抱著讓人安居、安心的胸懷，在本書以「住對屋，選對樓」為旨，全盤公開選宅、入宅的心法。其以勘察步驟為骨幹，歸納出置業選址的原則和細節，務求讓讀者因地制宜。

全書以「用家」角度出發，深入淺出地將選宅要領悉數鋪陳，即使不諳陽宅之學，亦能自行打造風水佳構。開卷細閱，不難發現此實為一兼具「實用、精要、可行」之作。

蘇民峰，人稱現代賴布衣，對風水命理等術數有獨特之個人見解。憑着天賦之聰敏及與術數的緣分，對於風水命理之判斷既快且準，往往一針見血，疑難盡釋。於1992年創立蘇派風水、1994年創立寒熱命論、1997年發明五行化動土局，成就近代命理、風水學的大突破，於國內外知名度極高。

前言
所謂「民以食為天」，提到香港人的嗜好，享受美食一定榜上有名。畢竟每天面對沉重的生活壓力，大家都希望回歸最簡單的快樂，以佳餚滿足脾胃之餘，也照料心靈的需要。因此，無論有多疲累，和家人分享滋味晚餐，是許多人生活的重要一環。

不過，一道完美菜式，除了色香味俱全，還要營養均衡、選料配搭得宜。對忙碌的都市人來說，要根據家人的不同口味，花時間設計食譜，又要經常轉換口味，確實並不容易。

有見及此，本書以「家常」為主題，收錄逾五百款滋味小菜，包羅常見的肉類、蛋、豆製品及其他乾貨材料，並按照菜式種類、食材分門別類，照顧到各種場合以及不同讀者的需要。更重要的是，書中每個食譜都詳列烹調方法及食材配搭，讓大家輕輕鬆鬆，幾個步驟就能完成烹調程序，掌握竅門。

另一方面，我們特設星級專題，邀請到香港JW萬豪酒店中餐行政總廚鄧家濠師傅，分享他糅合傳統粵菜與新派食材的靈感，並且公開多個珍貴食譜，以及處理肉類、乾貨的注意事項，讓讀者安坐家中，也能領略到五星名廚的創意和烹飪技巧，煮出豐盛好滋味。

透過本書，希望大家感受到住家菜的吸引力，對健康有所助益；同時體會和家人、伴侶一同炮製美食的樂趣，為這個繁忙的都市，帶來一刻的閒情以及更多的暖意。

3 前言 16 專題 粵菜之美 創新滋味 香港JW萬豪酒店 中菜行政總廚 鄧家濠師傅煎肉類 28 茄汁煎豬扒 29 西汁煎豬柳 29 果汁煎肉脯 30 胡椒生抽煎豬扒 30 甜辣醬可樂豬扒 31 青檸汁煎豬扒 31 洋葱煎豬扒 32 百合青豆肉餅 32 橙汁肉排 33 香蒜牛肉粒 34 鹹牛肉洋葱煎薯餅 34 菠蘿煎牛扒 35 三色牛柳卷 36 蘆薈汁煎牛肉 36 可樂香檸牛仔骨 37 黑椒牛仔骨 38 西檸牛扒 38 漢堡牛扒 39 乾葱煎羊扒 39 中式煎羊扒 40 欖角豆豉雞 41 青檸煎雞球 41 香煎糯米釀雞翼 42 洋葱煎雞扒 43 香橙煎雞球 43 胡椒煎雞扒 44 煎釀雞翼 45 香草煎雞扒 45 土匪雞翼 46 柚子蜜糖煎雞翼 47 酒香蘋果伴鵝肝 47 XO醬煎鵝肝 48 蟹籽煎鵝肝 48 香煎鵝肝 49 橙汁煎鴨胸 50 生煎鴨扒 50 煎釀鴨掌 51 香檸煎軟鴨 乾貨類 52 涼瓜煎蛋 52 銀魚煎蛋卷 53 煎蛋餃 53 魚腸煎雞蛋 54 五柳三色蛋 55 菜脯煎蛋 55 蝦皮煎蛋 56 梅菜煎蛋角 56 香煎芙蓉蛋 57 辣泡菜煎蛋餅 57 蜆肉煎蛋 58 剁椒香辣煎豆腐 59 香煎黃金豆腐餅 59 煎釀魚茸豆腐 60 脆皮煎豆腐 60 肉鬆煎豆腐 61 糖醋豆腐 61 薑葱煎豆腐 62 煎釀三寶 63 南煎豆腐 63 豆腐蠔仔 64 豆腐煎肉餅 64 雙椒煎豆腐 65 煎腐皮卷 65 沙茶素鵝卷 炒豬 68 八寶辣子肉粒 69 松子肉丁 69 魚香肉絲 70 XO醬蓮藕肉片 70 京醬肉絲 71 螞蟻上樹 71 雜錦肉丁 72 生筋肉碎炒芹菜 73 蒜苗雪耳炒肉絲 73 雪耳炒肉絲 74 七彩炒肉絲 74 XO醬炒豬柳 75 肉絲蟲草花 75 番茄豆腐炒肉粒 76 回鍋肉 77 五香菜脯肉鬆 77 沙嗲炒肉片 78 紅蘿蔔蓮藕炒肉絲 78 蘭度杬菜碎肉 79 仁稔麵豉醬炒肉青 79 豉椒排骨 80 魚香豬膶 81 雪耳炒豬膶 81 鮮露筍炒豬膶 82 薑葱炒豬膶 82 糟爆排骨 83 冬筍炒豬腰 83 爆炒腰肝 84 薑絲酸菜炒豬肚 84 雙冬燴牛肉 85 菜心炒牛肉 86 蠔油芥蘭牛肉 86 七彩牛柳絲 87 菠蘿蜜炒牛肉 87 沙茶炒牛肉 88 豉汁涼瓜炒牛肉 89 豆角炒牛肉 89 沙茶牛肉炒芥蘭 90 松子腰果牛肉粒 90 雜菌炒牛肉 91 菜心炒牛肉丸 91 豉椒炒牛肉片 92 香蒜牛肉粒 93 紅蘿蔔粟米芯炒牛肉 93 蠔油炒牛肉 94 乾煸牛腩絲 94 黑椒爆羊肉 95 葱爆羊肉 95 香蒜羊柳 96 宮保雞丁 97 蜜糖子薑雞球 97 牛油果雞柳 98 紫蘿雞片 99 豆醬雞 99 松子菠蘿雞柳 100 醬爆雞 100 雪耳炒雞球 101 醬爆雞球 102 雙色炒雞粒 102 辣子雞丁 103 雜果炒雞柳 103 葱油淮鹽雞腿 104 腰果炒雞丁 105 金針草菇雞翼 105 雞肝鮮魷炒菜心 106 蜜味柚子炒雞球 107 五彩雞肝 107 滑溜青瓜雞片 108 免治雞肉炒莧菜 108 菜心炒雞肉 109 炒雜錦粒粒 110 西芹炒雞柳 110 蜜桃炒雞柳 111 香芒炒雞柳 111 香芒鮮橙炒雞腎 112 洋葱炒鴨肉 113 西蘭花炒鴨肉 113 蓮子鴨丁 114 三絲炒煙鴨胸 115 醬爆鵝肉 115 乾隆炒鴿鬆 乾貨類 116 雲耳帶子炒蛋 116 賽螃蟹 117 蝦仁炒蛋 118 蒜茸辣蛋片 118 粟米火腿炒蛋 119 大良炒鮮奶 119 涼瓜炒蛋 120 洋葱炒蛋 120 午餐肉炒蛋 121 素翅炒蛋白 122 欖菜豆角炒蛋 122 叉燒炒蛋 123 鹹蛋肉碎炒南瓜 123 鹹蛋炒苦瓜 124 宮保皮蛋 124 五香豆乾炒魷魚 125 欖菜青蒜炒豆腐乾 126 咖喱豆乾炒肉臊 126 馬蘭頭炒豆腐乾 127 豆乾菜脯炒蝦仁 127 雪菜炒豆腐乾 128 炒素雜錦 129 雙菇炒豆腐 129 雪菜肉茸拌豆腐 130 紅燒凍豆腐 130 蒜香肉碎炒豆腐 131 麻婆豆腐 132 酸菜炒麵筋 132 番茄炒麵筋 133 雪菜炒年糕 134 瑤柱金銀蛋 134 瑤柱扒豆苗 135 雪耳魚肚鬆 135 田七百合炒燕窩 136 雪耳香菇炒金針 137 銀耳白雪 137 蒜香腐竹炒牛肉 138 臘腸炒翠玉瓜 138 菜心炒臘腸 139 荷豆炒臘腸 140 荷蘭豆炒油鴨片 140 鹹魚炒芥蘭 141 鹹魚炒通菜 141 鹹魚肉粒炒豆芽 煮肉類 144 東坡肉 145 照燒肉片 145 乾筍燜豬肉 146 蓮子百合燜豬肉 146 大豆蒟蒻煮肉粒 147 香芋扣肉 147 鹹肉煮娃娃菜 148 麥芽糖燜一字骨 149 腰果肉絲扒豆苗 149 腩肉燜蓮藕 150 甜醋骨 150 無錫骨 151 甜辣雞醬燒排骨 151 話梅燜排骨 152 茶香豬手 152 南乳豬手 153 冬瓜燜火腩 154 甜醋燜豬手 154 紅燒元蹄 155 醋香豬腳薑 155 黃豆燉豬蹄 156 蓮藕燜豬腳 156 花生栗子燜豬腳 157 水煮牛肉 158 啤酒燉牛肉 158 沙茶金菇牛肉煲 159 番茄燜牛肋條 159 橙薑麵醬牛肋條 160 紅咖喱牛肋條 160 柱侯蘿蔔牛肋條 161 蘿蔔燜牛腩 162 紅燒牛仔骨 162 紅酒燴牛腩 163 明火清湯腩 163 野山椒燉牛腩 164 五香牛𦟌 164 滷水牛𦟌 165 支竹羊腩煲 165 雙冬紅糟羊腩煲 166 椰汁雞 167 紅糟雞球 167 蠔油三杯雞 168 玫瑰豉油雞 168 三白蓮子燜 雞 169 豆豉涼瓜燜 雞 169 花雕砂鍋雞 170 香濃咖喱雞 171 沙薑芝麻雞 171 龍井茶燻雞 172 砂鍋人參雞 172 人參白朮燉雞 173 白切雞 173 菜膽上湯雞 174 栗子燜雞煲 174 豉油王春雞 175 金針雲耳杞子冬菇雞 176 脆皮燒雞 176 馬鈴薯燜雞 177 砂鍋雲吞雞 177 蠔油煀子雞 178 富貴雞 178 黃芪紅棗燜雞 179 蠔油香菇滑雞煲 179 花菇燜雞 180 蟲草花滑雞煲 181 沙薑鳳爪 181 花生燜鳳爪 182 蒜香南乳雞翼 182 香辣豆豉爆雞翼 183 金針雲耳燜雞翼 183 豆豉汁燜雞翼 184 啫啫滑雞煲 184 椰香咖喱雞翼 185 蠔油雞丁煲 186 菱角燜雞翼 186 鹽焗珍肝 187 陳皮南乳燜鴨 187 啤酒燜鴨 188 銀絲鴨胸 188 家鄉風味鴨 189 雪耳煮鴨 189 鮮淮山煮鴨絲 190 鹽水鴨 191 陳皮梅子燜鴨 191 魔芋燒鴨 192 芋仔煮鴨 192 蠔油鴨掌 193 芥末鴨掌 193 滷水鴨掌 194 魚露鴨舌 194 筍乾煮香鶉 195 草菇焗乳鴿 196 赤小豆燜鵪鶉 196 四味鵝 197 冬菇柚皮鵝掌 乾貨類 197 冬菇茶葉蛋 198 雙菇蠔油豆腐 199 咖喱豆腐 199 青蟹豆腐鍋 200 客家釀豆腐 200 蝦子豆腐 201 金華麒麟豆腐 201 三蝦扒豆腐 202 沙茶醬羅漢豆腐 203 鮮奶煮豆腐 203 翠塘豆腐 204 咖喱金菇豆腐 204 咖喱豆腐燒猴頭菇 205 南乳羅漢齋 205 八珍豆腐煲 206 蝦子生筋豆腐 207 冬菇馬鈴薯豆腐煲 207 什錦豆腐鍋 208 芋絲燒雞腿 208 三菇金粟燜芋絲 209 蠔皇竹笙 209 腐竹燜香菇 210 青瓜煮魚肚 211 百合蓮子煮魚肚 211 青瓜魚肚燴 212 蠔油瑤柱燜麵筋 212 生抽瑤柱浸雞 213 椰汁淮山雞鍋 213 蓮藕淮山煮魚丸炸肉類 216 香茅炸豬扒 217 黃金三鮮卷 217 果香陳皮骨 218 椒鹽排骨 218 沙拉骨 219 椒鹽豬扒 220 鎮江醋酥炸排骨 220 香酥杏仁豬扒條 221 吉列豬扒 222 烤香草豬扒 222 陳皮花椒骨 223 自家燒肉 224 菠蘿咕嚕肉 224 雙獅舞球 225 福州炸五香肉卷 226 糖醋排骨 226 生炒肉眼卷 227 肉碎脆米粉 228 黑椒豬柳 228 豉椒排骨 229 生炒排骨 230 酥炸牛肉 230 花椒牛扒 231 酸梅橙香牛肉丸 231 蒜香脆牛扒 232 孜然羊肉串 233 麻辣羊肉 233 炸核桃雞 234 香茅蒜香雞 234 沙嗲雞串 235 酥炸南乳雞 236 當紅炸子雞 236 百花龍鳳球 237 麻辣雞件 237 香酥雞 238 沙嗲釀炸雞翼 239 椒鹽炸雞 239 香辣炸雞柳 240 辣味脆皮炸雞 240 川椒雞球 241 酥炸雞球 242 紙包雞 242 奶香脆皮雞腿 243 檸檬雞翼 243 香茅蜜糖雞翼 244 椒鹽蒜香炸雞翼 245 可樂雞翼 245 生抽王炸雞翼 246 杏花酥雞翼 246 炸珍珠雞翼 247 香草牛油炸雞翼 248 香檸炸雞 248 陳皮炸鵝 249 檸汁鴨 249 香菇脆鴿片 250 蓮子香酥鴨 250 酥炸鴨塊 251 酥炸鴨舌 251 啤酒蘋果芒果鴨肉卷 252 酥炸苔條鴨胸乾貨類 253 蠔汁百花釀黃金蛋 253 椒鹽豆腐 254 辣香脆豆腐 254 炸琵琶豆腐 255 太史豆腐 255 家常豆腐 256 茄汁炸豆腐 256 雙菇炸玉子豆腐 257 脆皮玉子豆腐 257 三文魚腐皮卷蒸肉類 260 土魷蒸肉餅 261 金針冬菇蒸肉餅 261 雲耳金針蒸肉絲 262 四川粉蒸肉片 262 清蒸蘿蔔豬肉卷 263 豉汁蒸排骨 264 杞子蒸肉餅 264 梅子蒸排骨 265 鹹魚蒸肉丸 266 梅菜蒸肉片 266 肉碎南瓜盅 267 麵豉蒸肉排 267 八寶豬肚 268 鬼馬牛肉餅 269 陳皮牛肉球 269 香菇牛肉餅 270 淮山蓮子牛肉丸 270 沙茶醬蒸牛仔骨 271 榨菜蒸牛肉 272 五香冬菇蒸雞 272 香辣雙椒雞肉 273 北菇蒸滑雞 274 荷葉富貴雞 274 椒絲南乳蒸滑雞 275 八寶雞 276 人參蒸雞 276 海鮮醬蒸鳳爪 277 家常蒸雞 278 電飯煲鹽焗雞 278 龍穿鳳翼 279 腰果蒸雞翼 279 冬筍火腿釀雞翼 280 話梅蒸雞翼 281 古法蒸雞翼 281 雞肉椰菜卷 282 醉雞卷 283 鮮椰子蒸雞 283 豉椒蒸鳳爪 284 鮮雞雲腿冬菇件 285 酸梅蒸鴨片 285 淮山蓮子蒸鴨 286 荷香蒸鴨 287 豉香蒸鵝肉 287 百花釀鵝掌 288 梅子蒸鵝 289 人參蒸鴿乾貨類 289 XO醬蒸蛋 290 茶碗蒸 291 海鮮芙蓉蛋 291 豆漿蒸蛋 292 海鮮扒蛋白 293 白果瑤柱蒸蛋 293 蒸三色蛋 294 蝦米蒸水蛋 295 芙蓉蒸魚球 295 蝦米瑤柱蒸蛋 296 海鮮茶碗蒸 297 南瓜瑤柱蒸蛋 297 油炸鬼蒸蛋 298 蝦米粉絲蒸滑蛋 299 雪耳琵琶蛋 299 鹹蛋蒸肉餅 300 金銀蛋蒸豆花 301 彩粒豆腐釀冬菇 301 蝦膠蒸豆腐 302 百花豆腐蒸水蛋 302 麒麟蒸豆腐 303 蛋白鮮冬菇蒸豆腐 303 鮮蝦墨魚蒸豆腐 304 鍋塌豆腐 305 千層豆腐 305 鹹蛋肉碎蒸豆腐 306 梅菜蒸豆腐 306 瑤柱帶子蒸豆腐 307 素麒麟蒸豆腐 307 籠仔蒸帶子豆腐 308 肉碎蒸豆腐 309 羅漢滑豆腐 309 蘿蔔杯 310 八寶豆腐 310 肉茸扒玉子豆腐 311 蝦皇豆腐 311 翠玉瓜豆卜蒸芋絲 312 本菇竹笙卷 313 竹笙金華魚卷 313 竹笙筒 314 蒸臘味淮山卷 315 冬菇紮 315 椰菜卷 316 玉環瑤柱脯 317 鹹魚肉鬆蒸釀茄子 317 鹹魚蒸肉餅 肉類 320 蒜泥白肉 321 金針拌肉絲 321 肉絲拌粉皮 322 五香燻蹄 323 海蜇拌牛柳絲 323 涼拌牛柳 324 白焯牛肉 325 口水雞 325 手撕雞 326 話梅醉雞 326 涼拌香辣麻醬雞 327 白雲鳳爪 327 香葱蒜泥涼拌雞肝 328 涼拌雞絲粉皮 329 水晶鴨方乾貨類 329 青椒皮蛋 330 瑤柱燕窩拌鴿蛋 330 鹹蛋黃拌豆腐 331 香葱拌豆腐 331 麻辣乾絲 332 雜菜拌芋絲 332 雪菜大豆拌鮮竹 333 蒜香雙鮮粉皮 333 怪味元貝伴粉皮 334 涼拌木耳雪耳 334 涼拌麻辣雪耳 335 涼拌淮山 335 梅子涼拌淮山