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家庭手作麵食全書(簡體書)
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目次

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學習制作面食第一步,就是學會制作基礎面團,本書中介紹了發面面團、冷水面團、溫水面團、燙面面團4大家庭常用基礎面團,每一種面團後還介紹了數十款經典面食,有厚實有勁的饅頭、汁多味美的小籠包、香氣濃郁的蔥油餅……無論是基礎面團還是經典面食,都講解十分詳細,並配以超大高清步驟圖,重點技法或步驟還配有高清講解視頻,掃碼即看。保證您成功率100%,新手也能零失敗。

作者簡介

愛廚房,本名劉俊妮,新浪美食博主。面食是她的摯愛,每次吃到喜愛的面食,她都會嘗試自己制作。身在一日三餐以米飯為主食的南方,面食卻是她家餐桌上的主角。她的博客裡記錄的美食也以中式面點居多,她把自己多年來做面食的心得和經驗用文字和圖片記錄下來,與喜歡面食的朋友一起分享。目前其博客點擊量已高達1800萬,關注人數高達25000。

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從面粉,到基礎面團,再到百變面點

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目次

Chapter 1 發面面團類

發面面團的制作……………………………… 2

黑芝麻饅頭…………………………………… 6

口味變化:南瓜饅頭…………………… 9

牛奶刀切饅頭…………………………………11

口味變化:雙色紫薯刀切饅頭……………13

開花饅頭………………………………………14

荷葉夾子………………………………………16

棗餑餑…………………………………………18

小兔子饅頭……………………………………20

簡易小鴨饅頭…………………………………22

蔥花卷…………………………………………24

黑芝麻紅糖卷…………………………………26

花生甜花卷……………………………………28

口味變化:南瓜紅棗卷…………………31

肉松蔥花卷……………………………………32

口味變化:雙色南瓜卷…………………35

火腿腸卷………………………………………36

蝴蝶卷…………………………………………38

花朵紅棗饃……………………………………40

椒鹽蔥香豬蹄卷………………………………42

菊花卷…………………………………………44

南瓜玫瑰卷……………………………………46

雙色蝴蝶卷……………………………………48

雙色紫薯卷……………………………………50

肉龍……………………………………………52

南瓜豆沙卷……………………………………54

蝦仁豬肉包……………………………………56

餡料變化:香甜花生餡…………………58

餡料變化:香菇豬肉餡…………………58

延伸做法:水煎包………………………59

柳葉包…………………………………………60

奶黃包…………………………………………62

芝麻糖三角……………………………………64

玉米面芝麻包…………………………………66

紅棗包…………………………………………68

雙色紫薯包……………………………………70

南瓜包…………………………………………72

刺猬包…………………………………………74

雙色發糕………………………………………76

南瓜芝麻餅……………………………………78

發面玉米餅……………………………………80

椒鹽蔥花發面餅………………………………82

口袋餅…………………………………………84

綠豆沙酥餅……………………………………86

油條……………………………………………88

Chapter 2 水調面團類

水調面團的制作………………………………92

手搟面…………………………………………95

口味變化:翡翠手搟面…………………96

口味變化:南瓜手搟面…………………97

延伸做法:紅燒牛腩面…………………99

貓耳朵……………………………………… 101

延伸做法:燴貓耳朵…………………102

延伸做法:炒貓耳朵…………………103

牛肉餛飩…………………………………… 104

餡料變化:三鮮餡……………………106

餡料變化:雞肉香菇餡………………107

延伸做法:香煎餛飩…………………108

延伸做法:蔥油拌餛飩………………109

延伸做法:紅油抄手…………………110

餛飩包法變化…………………………111

酸菜豬肉餃………………………………… 112

餡料變化:韭菜豬肉餡…………………114

餡料變化:玉米豬肉餡………………115

芝麻排叉…………………………………… 117

笑口棗……………………………………… 119

蔥香手抓餅………………………………… 120

蔥油餅……………………………………… 122

豆沙餅……………………………………… 124

褡褳火燒…………………………………… 126

雞蛋灌餅…………………………………… 128

韭菜合子…………………………………… 130

燙面雞蛋餅………………………………… 133

西葫蘆肉餅………………………………… 134

燒賣………………………………………… 136

元寶蒸餃…………………………………… 138

玉米蒸餃…………………………………… 140

南瓜柳葉蒸餃……………………………… 142

西葫蘆南瓜蒸餃…………………………… 144

雙色蒸餃…………………………………… 146

鴛鴦蒸餃…………………………………… 148

三眼蒸餃…………………………………… 150

四喜蒸餃…………………………………… 152

玉米花朵蒸餃……………………………… 154

南瓜花朵蒸餃……………………………… 156

鍋貼………………………………………… 158

煎餃………………………………………… 161

包菜蝦皮餅………………………………… 162

京東肉餅…………………………………… 164

Chapter 3 其他類

奶香玉米煎餅……………………………… 168

西葫蘆糊塌子……………………………… 169

紫薯餅……………………………………… 170

紅糖松糕…………………………………… 172

紫薯松糕…………………………………… 173

糯米南瓜餅………………………………… 175

椰蓉南瓜丸子……………………………… 177

糯米糍……………………………………… 178


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