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烘焙傳奇大典:享受烘焙DIY 的樂趣!無私分享169道時下最夯的烘焙產品,加碼收錄麵食點心
定  價:NT$450元
優惠價: 9405
單次購買10本以上8折
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商品簡介

作者簡介

目次

內容涵蓋中西,精選169道最夯的烘焙產品!
收錄麵包、西點、餅乾、糖果、塔派、饅頭、裝飾技巧等,眾多秘密等你發掘。

品項超多,總有一個為你所愛
美味的地中海燻雞、鹹甜都有的塔派單元,從基礎中誕生的布丁、布蕾家族!收錄太妃糖烤布丁、南瓜烤布蕾、地瓜烤布丁、柳橙烤布蕾等,香甜軟嫩的滋味誘人心弦。
冬日溫補的養生黃金薑片、精巧細緻的糖霜餅乾單元,全書收錄169道職人心血,專業與趣味並存。

仔細說明,完整呈現
清楚的材料標示、扎實的步驟說明,幫助您萬無一失做出美味產品。
吳青華
南開科技大學 餐飲管理系 助理教授

王俊勝
現職 弘光科技大學 食品科技系 講師兼紅師父麵包坊 廠長
經歷 阿土師純素現烤麵包店 主廚

方品傑
現職 青年高中 餐飲科 專任技術教師
經歷 采采食茶 廚師、Rice Baker 米烘焙 副廚、森本麵包 二手麵包師

李永評
現職 萊爾富 技術顧問、樂凡手感烘焙 研發總監、健行科技大學 助理教授、銘傳大學 助理教授、大華科技大學 助理教授

呂雅楣
電子商務銷售經歷十年,曾任奇摩購物中心、FriDay等,現於茂順食品有限公司擔任業務經理

邱慧英
現職 宜蘭縣勞工團體聯盟總會 總幹事、職訓中心講師

周麗郡
用甜點糖霜帶給大家驚喜而幸福,開啟了塔克蛋糕手工甜點工作室,傳遞低負擔微甜的幸福到每一個角落。

陳弘文
現職 台灣大食品股份有限公司 顧問、輔仁大學餐旅管理系 講師、聖母醫護管理專科學校餐旅管理科 兼任講師
曾任 職中華穀類食品工業技術研究所研究組、華福食品股份有限公司專司產品開發

黃汶達
現職 明道大學 餐旅管理學系 副教授
經歷 全國技術士檢定烘焙食品乙、丙級監評委員

廖柏懿
現職 席樂法式料理 技術顧問 銘傳大學、元培醫事科技大學餐旅管理系 技術講師
曾任 日華金典酒店 點心房主廚、台中長榮冠桂酒店 點心房副主廚

劉瑞興
現職 貝克莉烘焙坊 主廚 負責人

謝昇軒
古魯米烘焙房、轉角餐廳西點部、名?奇洋?子
與我們膩在一起,開啟立邰甜點工作室,為自己所愛朝理想邁進,一起傳遞幸福的溫度。

羅思傑
礁溪老爺點心房 師傅
綠舞國際觀光飯店 點心房副主廚
宜蘭縣勞工團體聯盟總會 講師
Part 1:麵包類
經典臺式麵包/示範作者:王俊勝
No.1 鮮奶吐司
No.2 葡萄乾吐司
No.3 相思木材麵包
No.4 羅宋麵包
No.5 椰香吐司
No.6 沙拉堡
No.7 熱狗堡
No.8 蔥花肉鬆卷
No.9 肉鬆沙拉包
No.10 蔥花麵包
No.11 火腿玉米麵包
No.12 紅豆麵包
No.13 夾心麵包
No.14 椰香麵包
No.15 克林姆麵包
No.16 芋頭造型麵包
No.17 菠蘿麵包
No.18 起酥麵包
No.19 炸彈麵包

經典歐式麵包/示範作者:劉瑞興
No.20 手拌冷藏法國
No.21 明太子鹽可頌
No.22 地中海燻雞
No.23 貝果
No.24 牛奶核桃鄉村
No.25 黃金長棍
No.26 迷迭香無花果
No.27 魯邦蜂蜜裸麥麵包
No.28 藜麥菠蘿
No.29 伯爵柚香蜂蜜
No.30 好柿花生
No.31 花漾鄉村
No.32 玄米地瓜
No.33 草莓物語
No.34 酒釀芒果
No.35 拉拉水蜜桃

Part 2:派塔饗宴/示範作者:吳青華/李永評
●基本派皮
●基本蛋奶液
●鹹派的組合概念
No.36 香料毛豆仁鹹派
No.37 酥菠蘿南瓜鹹派
No.38 黃金紫羅蘭薯派
No.39 洋芋鷹嘴豆鹹派
No.40 田園式野菇鹹派
No.41 煙燻腸乳酪鹹派
No.42 燻雞肉時蔬鹹派
No.43 櫛瓜馬鈴薯鹹派
●基本塔皮
●塔類的組合概念
No.44 奶油杏仁塔
No.45 芒

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