如何暢享啤酒（簡體書）

這是一本由屢獲殊榮的啤酒專家寫給大家的啤酒指南。
本書中介紹了關於啤酒的所有知識，從啤酒的原料到口味，從第一批現代的啤酒先鋒如何使啤酒形成了我們今天喝到的風味，以及廣告在銷售中所起到的關鍵作用，關於啤酒的點點滴滴，都將一一展現。由此可以得知，啤酒遠不止是各種原料的混合物，啤酒中留存著歷史發展的軌跡、流行文化的興衰。作者通過對啤酒歷史的研究，市場化的分析，以及對業內人士的採訪，為讀者提供了一個全面的啤酒知識指南，引領讀者批判性地思考啤酒這款飲料。
瞭解啤酒，才能更好地暢享啤酒。

約翰·霍爾

是一位報道啤酒行業的獲獎記者，世界各地啤酒比賽的評審、發言人。他是《精釀啤酒與釀造》雜誌的高級編輯。曾陸續出版過與啤酒相關的作品，包括《如何暢享啤酒》、《美國精釀啤酒烹飪書》等。他的作品屢次被刊登在《紐約時報》、《華盛頓郵報》、《華爾街日報》、《葡萄酒愛好者》等知名刊物上。

1. 國際啤酒賽事評委、全球專業啤酒雜誌的高級編輯、北美啤酒作家協會獲獎者，寫給大家的啤酒指南|本書作者曾是《紐約時報》《華爾街日報》的新聞撰稿人，現在是屢獲殊榮的啤酒專家，他從權威的角度，採取通俗易懂的敘述方式，介紹了與啤酒相關的種種知識，是一本所有人都能讀懂的啤酒指南。

2. 從行業內專家、酒廠老闆、啤酒愛好者，到普通讀者，人人都愛讀的啤酒故事|書中翔實地介紹了啤酒常識，生動揭示了啤酒世界的經濟規則、暢銷品牌的噱頭和幕後故事、行業內的性別歧視等。無論是啤酒從業者、啤酒愛好者，以至普通讀者，都被這個既真實又富有文學戲劇色彩的故事所吸引。收穫極佳的口碑讚譽。

3. 梳理啤酒文化發展脈絡，帶你走進一個廣闊的啤酒世界|本書通過對啤酒歷史的研究，市場化的分析，以及對業內人士的採訪，為讀者梳理一個全面而系統的啤酒及其相關知識體系。書中充滿了風趣犀利的獨到見解，引領讀者批判性地思考啤酒這款飲料，從而更好地酣暢痛飲。

讚賞《如何暢享啤酒》
引言
第一章 現代啤酒復興
第二章 四大原料
第三章 風味的重要筆記
第四章 如何暢享啤酒
第五章 在酒吧喝啤酒
第六章 啤酒裡的陰影
第七章 在家喝啤酒
第八章 微妙的消亡
後記
致謝
參考書目和建議閱讀
注釋

大約四十年前，一些先驅者冒險嘗試了啤酒。多虧了他們，多虧了那些想要選擇並支持他們努力嘗試的消費者，才使得今天的美國存在一種釀造文化，它不僅創造和支持了當地的飲酒社區，還把釀酒發展成為一種全球化的現象。目前，在美國經營中的啤酒廠比歷史上任何一個時期都多。在可預見的未來，除非發生重大事件，否則它們的數量還會增長。更多的啤酒廠意味著更多的啤酒，還意味著人們會有更多的機會在旅行中或自家附近喝上一品脫啤酒。啤酒產業的發展也使這種世界第二暢銷的飲料（咖啡的銷量打敗了啤酒）將會有更多的實驗者。因此，每當人們走進酒吧都會有更多的選擇，同時也產生了更多的困惑。
雖然現在是成為好酒之徒的好時機，但可供選擇的啤酒種類之多，即便是最有經驗的酒徒也會難以招架（相信我）。對於那些剛開始接觸這個由水、麥芽、啤酒花和酵母組成的世界的人來說，鋪天蓋地的廣告宣傳和無處不在的產品（擺放在貨架上、酒吧龍頭旁），他們似乎更容易默認大型啤酒廠提供的熟悉的選擇，讓他們產生產品容易買到、容易讓人接受的共鳴。
這就像很多人重新意識到吃當地生產的食物的重要性，知道食物來自哪裡，並且敢於冒險在家烹飪時一樣，品嘗啤酒也有相似的原則。我們可以安於現狀，也可以擴展和嘗試更多選擇。說到啤酒的風味，配料眾所周知 ：異國水果和蔬菜，蛋白質，木材，香草，甚至還有一些令人噁心的東西（提示 ：一些釀酒廠在啤酒中加入了動物器官和其他部位）。我在本書的開頭提這些為時過早。哪怕是最隨性的飲酒者，只要花點兒時間去學習一下相關知識，就能開啟一個全新的啤酒世界。找到那些適合心情、情緒或個人口味的啤酒，這會使啤酒成為一種獨特的個人冒險，就像在某家餐館裡發現了最合口味的菜一樣。
由於這種探索嘗試，啤酒廠在很大程度上已經成為一個旅遊目的地。你很難找出哪本信息全面的旅遊指南裡連一家啤酒廠都沒有提到。情侶和朋友們圍繞著參觀啤酒廠制訂度假計劃，狂熱的啤酒愛好者們一大早就起床，在啤酒廠門外排隊等候 購買限量生產的啤酒，就像排隊買蘋果智能手機（iPhone）一 樣。內華達山脈釀酒公司（Sierra Nevada Brewing Company）的 大樓位於北卡羅來納州的米爾斯河畔，因其釀酒設備給成年人 帶來的敬畏和孩子般的歡樂而獲得了“麥芽迪士尼世界”（Malt Disney World）的綽號，釀酒人享受著猶如搖滾明星一樣的待遇： 粉絲們在節日裡排隊，期待有機會喝上一杯由他們的英雄親自倒的酒，或者來一張自拍、碰一記拳。
我就是這樣的粉絲（除了不太可能碰拳）。我喜歡享受精心調製的一品脫好酒，會迷失在琥珀色的印度淡色麥芽啤酒 （IPA）前，望著氣泡從杯底猛地冒起來，在杯頂形成一層泡沫。 我這樣的酒徒會睜大雙眼，看著烈性啤酒那棕色的液體從陳年特質橡木桶中流出，聞到那甜蜜、強烈的氣味，會覺得無比快樂。
我迷惑不解，試圖弄清楚味蕾後面那種非常特別的味道，辣椒、百里香、咖啡。然後我會興奮地和同好們熱烈討論著風味和它們之間的細微差別。
與此同時，我也是一名記者。從十六歲起，我就在一家地方公共電視臺的新聞編輯室實習，負責播報晚間新聞。後來我去了報社，在《紐約時報》（ New York Times ）工作了八年。這 八年裡，有相當長的一段時間都是在報道犯罪和政治（它們常常是一回事）。每天都有新的故事、新的採訪對象、新的城市等著我去探索。這正是工作中我最喜歡的一點：每天早晨醒來，我知道要去哪裡工作，但是不知道我的任務是什麼（現在我正在喝啤酒，根據前一天晚上的情況，早上起來可能會更困難）。
距我二十一歲生日還有三個月時，我的朋友馬克•克裡根 （Marc Cregan）給我訂購了一份啤酒俱樂部的“每月選酒”。每 個月我會收到六瓶啤酒，我把它們冰鎮起來，試著品嘗。這些 酒通常是新罕布什爾州（New Hampshire）的髒鼻子釀酒公司 （Smuttynose Brewing Company）生產的。出於對給我訂酒的朋 友的尊重，也是相信他的品位，我答應他每種酒都嘗試一下。沮喪的是，對於啤酒花的轟炸和亂七八糟的混合酒，我無法逃避地承認自己失敗了，只好把這些酒倒進了下水道。但啤酒已經引起了我的興趣。小時候在家裡，我爸爸喝喜力（Heineken） 啤酒，其他人大都喝百威啤酒，然後津津有味地回 憶著巴拉丁（Ballantine）、帕布斯特（Pabst）等啤酒在紐瓦克 （Newark）、新澤西（New Jersey）一馬當先的日子。 滿二十一周歲那天，我走進當地的啤酒廠。在我上大學的鎮上曾經有（現在還有）一家賣自製啤酒的酒館，它有種英國酒館的感覺（過去和現在都是）。二十世紀九十年代初 期，英國酒館的風格在啤酒廠間很流行。在南奧蘭治郡（South Orange）的煤氣燈酒廠（Gaslight Brewery）裡，我點了一杯名 字由三個字母組成的啤酒——印度淡色麥芽啤酒（IPA），匆忙 地灌了下去。在我強迫給自己灌酒時，一個名叫傑夫•萊文（ Jeff Levine）的酒保——後來我們成了朋友——強忍著笑意。我不 顧自己的判斷，又點了一杯。
這次，我問了傑夫一些關於啤酒的問題，他給我簡單地講了講啤酒花、松木和葡萄柚。這些都是我們熟悉的香氣和風味，對嗎？啤酒裡應該有這些成分。傑夫告訴我，啤酒的苦味是飲酒體驗的一部分。
我帶著新知識搖搖晃晃地離開，也開始準備再多瞭解一些。之後再為報社工作出差時，我每到一個地方就去尋找當地的啤酒廠。那段時間，啤酒廠通常也是一家酒館，我總在那裡吃晚餐或在睡前喝一杯。之所以這樣做有三個原因 ：
1. 酒館裡的食物很適合搭配啤酒，比我住的任何一家假日 酒店（Holiday Inn）的大堂吧都要好。
2. 當地的酒館能讓我更深入地感受到這個鎮子或城市的氛圍。不管去那裡是為了寫什麼樣的人間悲劇，酒館都能使工作產生重要又細微的差別。
3. 我可以繼續瞭解啤酒。那時我只是一個啤酒愛好者。花了很多年，我才能夠坦蕩地加上“權威”二字。不久，我結束了報道犯罪案和政治的工作，轉向關於啤酒的寫作。
起初，我在一些小型刊物上發表文章，比如《麥芽酒街新聞》（ Ale Street News ）和《啤酒喜聞》（ Celebrator Beer News ）。這兩家 月刊分別報道東岸和西岸的啤酒，它們是由一群行業退休人員創辦的，員工裡有很多自由職業者。我瞭解到了地方啤酒報道的重要性，學會了用恰當的方式來寫啤酒的風味。後來我成了《麥芽酒街新聞》的新聞編輯，我喜歡那裡每週一換的內容風格：鑽進啤酒產業奇奇怪怪的角落裡，採訪至今也默默無名的釀酒人，試圖從每天收到的數十篇新聞稿中發現啤酒發展的趨勢。2009 年，一家短命的全國性刊物《啤酒鑒賞家》（ Beer Connoisseur Magazine ）聘請我做副主編。我在這家雜誌上發表 過關於啤酒行業人物的報道，比如塞繆爾•亞當斯（Samuel Adams）和角鯊頭（Dogfish Head）的老闆，並將報道和評論 的範圍拓展至國際上的啤酒。2013 年，我開始擔任《關於啤 酒的一切》（ All About Beer Magazine ）雜誌的編輯。這家雜誌 創辦於1979 年，是美國最悠久的啤酒出版物。我在這裡度過 了近五年的快樂時光，並且頗有成績 ：我修改了雜誌的版面，與富有才華的作者合作，創造了有深度又引人入勝的故事。同時，我也有幸和一些我所見過的最優秀的人共事。我還周遊世 界，在五大洲和幾乎所有國家寫作、報道。2017 年，我被任 命為《精釀啤酒與釀造》（ Craft Beer and Brewing Magazine ）雜 志的高級編輯，繼續報道啤酒產業和國內釀酒行業，那時的愛好和激情其實是現在啤酒復興的開端。那段時間，我主持或聯合主持過一些播客節目。同時，我還為《華盛頓郵報》（ Washington Post ）、《狂熱酒徒》（ Wine Enthusiast ）這些刊物寫啤酒業的報道。甚至，我還寫了幾本書， 其中有一本書叫作《美國精釀啤酒食譜》（ American Craft Beer Cookbook ），我在書中大力讚揚了好啤酒和美食搭配的絕妙。 那時，作為一名全職報道啤酒的記者，我有幸處於整個釀酒業的重大事件的前沿，且擁有置身事件中心的特權。我帶著健康的好奇心、詳盡的旅程走遍世界每個角落實地研究，同時還有責任感，我要把從專業人士、酒徒同好、歷史書裡學來的東西和大眾分享，最終使你手上的這本書得以面世。
啤酒不僅僅是一品脫玻璃杯中各種原料的混合物。圍繞啤酒杯，還有很多其他元素需要我們去認知、欣賞和理解。啤酒對經濟有影響，它還是一種社交習俗。啤酒和家庭有著千絲萬縷的聯繫，你對父輩和祖輩喝啤酒有著美好或不美好的回憶。與同事們談論大型的啤酒廠向超級碗（Super Bowl）灌入了幽 默（或不幽默的）廣告。高速公路沿途不停閃現的廣告牌，酒館窗戶裡的霓虹燈標識，電臺裡播放的廣告歌，以及親朋好友在聚會時談論的只有啤酒。
啤酒是關於進步和辛勤工作的故事 ：農民們辛苦耕種，獲得原料 ；社會活動家們為保持水源純淨而鬥爭。儘管歷史課不會講到啤酒，它只是一個小角色，但在世界歷史上卻有著極為 重要的地位 ：朝聖者乘五月花號（the Mayflower）到來時，隨 身攜帶的飲品中就有啤酒；工業革命時期，冰箱技術的進步使啤酒的運輸和儲存更容易。啤酒甚至滲透到政治活動和大學課堂裡。啤酒產業不再只是它自己的產業。
由於美國的強大影響力，啤酒文化在全球範圍內開始復興。有著悠久且自豪的釀酒傳統的國家，正在效仿美國的做法，翻新經典的風格和配方。 無論美國內外，啤酒在大眾文化中無處不在。湯姆•T. 豪 爾（Tom T. Hall）用鏗鏘有力的聲音唱過一首歌，關於啤酒如 何幫他放鬆，使他感受微醺的快樂，讓他成熟。週末野餐時， 人們選擇用紅色的一次性塑料杯來喝小桶啤酒。拉維恩（Laverne） 和雪利（Shirley）仍是所有在瓶裝生產線上工作的人眼中流行 文化的守護神。像達夫（Duff）這種虛構出來的品牌，現在 也在環球主題樂園（Universal theme parks）的辛普森一家（the Simpsons）所在的區域供遊客消費。簡直太棒了！ 事實上，雖然現在是成為啤酒酒徒的好時機，但也是一個令人困惑的時機。有些劣質的啤酒提供了錯誤的風味信息，也可能是可選擇的啤酒太多。儘管所有公關公司和行業協會都會面帶微笑，陽光明媚，但背後也有黑暗的一面 ：花錢做帳目、找渠道獲取不被認可的原料、不安全的工作環境，行業裡潛藏著種族歧視和性別歧視，似乎仍舊只青睞白種男性。
喝啤酒很容易 ：倒酒，喝進嘴裡，咽下去。思考關於啤酒的問題則難得多。啤酒是一種社交飲料，從朋友們下班後發洩情緒的聚會，到革命者們策劃戰爭的會面，啤酒總是能把人們聚在一起。對越來越多的人來說，啤酒是生活中不可或缺的一部分，它已經延伸至網絡聊天室，人們討論著去啤酒廠度假，以及對品嘗稀有啤酒的無止境的追求，如少量存在的鯨魚啤酒。儘管這種把喝啤酒當作運動的活動對於有些人來說是樂趣（當然也給一些啤酒廠帶來利潤），但對於整個行業而言，它沒有任何好處。一些喝葡萄酒或烈酒的人對啤酒嗤之以鼻，他們不肯認真地對待啤酒。實話實說，誰能怪他們呢？
禁酒運動前後的釀酒行業，主要為我們提供了一種風格的啤酒。可以把它看作普通的啤酒味的啤酒，容易入口，而且通常沒什麼特別的味道。對於一些人來說這種啤酒就是一切，對於其他人來說則遠遠不是這樣。由於啤酒廉價，唾手可得，它被認為是低級的，甚至是垃圾。
禁酒運動之後，葡萄酒在高檔餐桌上獨領風雅。烈酒借助雞尾酒，和高端娛樂活動相映。啤酒雖然從二十世紀七十年代開始迅速發展，但有些人仍然看不上啤酒，也許是因為長久以來社會對啤酒的汙名，也許是因為有人在大學時期有過糟糕的飲酒經歷，或者有些啤酒的苦味太過強烈，又或許是因為他們只是迎合市場、抵抗啤酒。如果你認識的人裡有誰符合上述描述，現在是時候去改變他們的想法 ：啤酒味的啤酒，已經成為過去。
啤酒儘管已有數千年的歷史，但現在才終於迎來屬�它的時代。科學幫助釀酒師生產出更好的啤酒，技術幫助農民更有效地種植大麥和穀物，並開發新的啤酒花品種。實驗室每個月都要學習更多關於酵母的知識，提取並培育出不同種類的菌株，為啤酒添加新的風味。有些實驗室正在致力於培育從特定地區採集來的野生酵母菌，這意味著你真的能喝到真正的當地啤酒。如今，經過了火箭般的快速發展，我們很難忽視啤酒引起的無盡浪潮，有好也有壞，初嘗鮮的人們和真正的啤酒愛好者共同塑造了日常飲酒的經驗，也吸引更多的人來嘗試啤酒的味道。目前美國有近七千家啤酒廠，也許你家周圍就有幾家，以後還會有更多。
啤酒的風味不止一種，我們當然不會只局限於“嘗起來像啤酒”的那種。供我們選擇的風味似乎無窮無盡，正因為如此，我堅信，比起其他酒類，啤酒更適合和任何一種食物搭配。是的，哪怕是葡萄酒。餐館看來也認同這一點 ：750 毫升的瓶裝 啤酒或散裝啤酒已經被列在了鄉間高級餐廳的酒水單上 ；高端啤酒正在取代或加入長期存在於煎玉米卷餐車、漢堡店、經濟快餐店裡的普通儲藏啤酒。創造了一種更全面的飲食體驗。正如現代技術改變了我們的釀酒方法一樣，社交媒體把我們推進了一個永不打烊的全球酒吧，在那裡，似乎每個人都有平等的發言權。整個網絡和虛擬社區的存在是為了探討、評論、剖析、八卦、交易，並沉迷於啤酒的魅力。從時而尖刻、固執己見的“啤酒倡導者”（Beer Advocate）——辦了一份雜誌和幾個啤酒節，到更善於分析的、更自負的“啤酒點評”（Rate Beer）［現在由百威英博啤酒集團（Anheuser-Busch InBev）的風險投資公司部分擁有］，再到無處不在的“未開瓶”（Untappd） （一款允許飲酒者在酒吧簽到的手機應用程序），動動手指，人們就能找到志趣相投的酒吧哲學家，他人主動提供的建議，或討厭的人。