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商品簡介
作者簡介
目次
商品簡介
「好想吃沒有鮮奶油的蛋糕。」
吃完蛋糕，總是留下一團奶油的你；
為了健康又想品嘗蛋糕的你；
或是單純不愛吃乳製品的你，
甜點達人不藏私與你分享。
從實用工具、食材準備、烘培技巧、內餡製作，搭配圖解，讓你輕鬆掌握前置作業，再從製作各式蛋糕中，打造美好的蛋糕之旅。
戚風蛋糕、戚風蛋糕卷、鹹蛋糕、天使蛋糕、輕乳酪蛋糕、磅蛋糕跟舒芙蕾七大類的蛋糕，讓你完全掌握製作蛋糕成功的秘訣。
用養生食材變化：蜂蜜燕麥戚風蛋糕、紅棗枸杞天使蛋糕、抹茶黑豆輕乳酪……
以天然水果製作：香檸天使蛋糕、香蕉巧克力輕乳酪、蘋果肉桂磅蛋糕……
添加人氣配料：濃郁花生戚風蛋糕、沖繩黑糖麻糬天使蛋糕、伯爵紅茶舒芙蕾……
本書特色
◎一次學會7大類蛋糕：
囊括戚風蛋糕、戚風蛋糕卷、鹹蛋糕、天使蛋糕、輕乳酪蛋糕、舒芙蕾、磅蛋糕。
◎簡明易懂的製作流程：
只要掌握製作蛋糕的美味關鍵，搭配詳盡的作法與步驟圖，你也能烤出一道道蓬鬆可口的蛋糕。
◎運用各式食材豐富蛋糕口味：
以養生食材、天然水果以及人氣配料變化出不同風味的蛋糕，滿足你的甜點味蕾。
吃完蛋糕，總是留下一團奶油的你；
為了健康又想品嘗蛋糕的你；
或是單純不愛吃乳製品的你，
甜點達人不藏私與你分享。
從實用工具、食材準備、烘培技巧、內餡製作，搭配圖解，讓你輕鬆掌握前置作業，再從製作各式蛋糕中，打造美好的蛋糕之旅。
戚風蛋糕、戚風蛋糕卷、鹹蛋糕、天使蛋糕、輕乳酪蛋糕、磅蛋糕跟舒芙蕾七大類的蛋糕，讓你完全掌握製作蛋糕成功的秘訣。
用養生食材變化：蜂蜜燕麥戚風蛋糕、紅棗枸杞天使蛋糕、抹茶黑豆輕乳酪……
以天然水果製作：香檸天使蛋糕、香蕉巧克力輕乳酪、蘋果肉桂磅蛋糕……
添加人氣配料：濃郁花生戚風蛋糕、沖繩黑糖麻糬天使蛋糕、伯爵紅茶舒芙蕾……
本書特色
◎一次學會7大類蛋糕：
囊括戚風蛋糕、戚風蛋糕卷、鹹蛋糕、天使蛋糕、輕乳酪蛋糕、舒芙蕾、磅蛋糕。
◎簡明易懂的製作流程：
只要掌握製作蛋糕的美味關鍵，搭配詳盡的作法與步驟圖，你也能烤出一道道蓬鬆可口的蛋糕。
◎運用各式食材豐富蛋糕口味：
以養生食材、天然水果以及人氣配料變化出不同風味的蛋糕，滿足你的甜點味蕾。
作者簡介
賴曉梅
一位已有二十多年經歷的甜點師傅，曾任世貿帝國聯誼社、尊爵大飯店、天王星大都會蛋糕咖啡館西點主廚、S CAFÉ西點創意總監、景文科技大學專技助理教授、拉拉熊主題餐廳研發顧問，現任中華大學兼任助理教授。希望藉由「傳承」的力量，延續對甜點創作的這份熱情。
鄭羽真
畢業於景文科技大學餐飲管理系，曾任職於尊爵大飯店西點房、大板根森林溫泉渡假村點心房、法朵手作烘焙研發主廚，現任溫德德式烘焙研發主廚。受到曉梅老師精湛的技藝傳授與專業態度的洗禮，更堅定自己對甜點的熱愛。
一位已有二十多年經歷的甜點師傅，曾任世貿帝國聯誼社、尊爵大飯店、天王星大都會蛋糕咖啡館西點主廚、S CAFÉ西點創意總監、景文科技大學專技助理教授、拉拉熊主題餐廳研發顧問，現任中華大學兼任助理教授。希望藉由「傳承」的力量，延續對甜點創作的這份熱情。
鄭羽真
畢業於景文科技大學餐飲管理系，曾任職於尊爵大飯店西點房、大板根森林溫泉渡假村點心房、法朵手作烘焙研發主廚，現任溫德德式烘焙研發主廚。受到曉梅老師精湛的技藝傳授與專業態度的洗禮，更堅定自己對甜點的熱愛。
目次
002作者序 賴曉梅
004作者序 鄭羽真
開始烤蛋糕之前，先了解製作甜點的基本常識
010烘焙食材
016實用工具
018發泡蛋白霜、打發奶油、香堤奶油餡
020卡士達醬
022甘那許
Part1戚風蛋糕
026基本材料×掌握四大關鍵，蓬鬆又柔軟的戚風蛋糕完美出爐！
028原味戚風蛋糕
032抹茶戚風蛋糕
034巧克力戚風蛋糕
036芝麻戚風蛋糕
038蜂蜜燕麥戚風蛋糕
040日式北海道戚風蛋糕
042濃郁花生戚風蛋糕
044養生紫米戚風蛋糕
046紅茶戚風蛋糕
048咖啡戚風蛋糕
Part2戚風蛋糕卷
052基本材料×掌握四大關鍵，滑順可口的戚風蛋糕卷美味登場！
054北海道生乳卷
056德式巧克力卷
058抹茶紅豆蛋糕卷
060豹紋毛巾蛋糕卷
062帕瑪森蛋糕卷
Part3鹹蛋糕
066基本材料× 掌握四大關鍵，即可烤出香味四溢的鹹蛋糕！
068古早味鹹蛋糕
070法式培根起士蛋糕
072咖哩戚風蛋糕
074黃金火腿蛋糕
Part4 天使蛋糕
078基本材料×掌握五大關鍵，製作零膽固醇的天使蛋糕！
080原味天使蛋糕
082香檸天使蛋糕
084椰子榛果天使蛋糕
086沖繩黑糖天使蛋糕
088紅棗枸杞天使蛋糕
090鹹天使蛋糕
092胡蘿蔔天使蛋糕
094開心果天使蛋糕
096熱帶水果天使蛋糕
Part5 輕乳酪蛋糕
100基本材料×掌握五大關鍵，美味天使蛋糕輕鬆上桌！
102原味輕乳酪蛋糕
106檸檬輕乳酪蛋糕
108抹茶黑豆輕乳酪蛋糕
110香蕉巧克力核桃輕乳酪蛋糕
112藍莓輕乳酪蛋糕
114咖啡輕乳酪蛋糕
116南瓜輕乳酪蛋糕
Part6 舒芙蕾
120基本材料×掌握四大關鍵，烘烤幸福滋味的舒芙蕾！
122原味舒芙蕾
126巧克力舒芙蕾
128伯爵紅茶舒芙蕾
130櫻桃舒芙蕾
004作者序 鄭羽真
開始烤蛋糕之前，先了解製作甜點的基本常識
010烘焙食材
016實用工具
018發泡蛋白霜、打發奶油、香堤奶油餡
020卡士達醬
022甘那許
Part1戚風蛋糕
026基本材料×掌握四大關鍵，蓬鬆又柔軟的戚風蛋糕完美出爐！
028原味戚風蛋糕
032抹茶戚風蛋糕
034巧克力戚風蛋糕
036芝麻戚風蛋糕
038蜂蜜燕麥戚風蛋糕
040日式北海道戚風蛋糕
042濃郁花生戚風蛋糕
044養生紫米戚風蛋糕
046紅茶戚風蛋糕
048咖啡戚風蛋糕
Part2戚風蛋糕卷
052基本材料×掌握四大關鍵，滑順可口的戚風蛋糕卷美味登場！
054北海道生乳卷
056德式巧克力卷
058抹茶紅豆蛋糕卷
060豹紋毛巾蛋糕卷
062帕瑪森蛋糕卷
Part3鹹蛋糕
066基本材料× 掌握四大關鍵，即可烤出香味四溢的鹹蛋糕！
068古早味鹹蛋糕
070法式培根起士蛋糕
072咖哩戚風蛋糕
074黃金火腿蛋糕
Part4 天使蛋糕
078基本材料×掌握五大關鍵，製作零膽固醇的天使蛋糕！
080原味天使蛋糕
082香檸天使蛋糕
084椰子榛果天使蛋糕
086沖繩黑糖天使蛋糕
088紅棗枸杞天使蛋糕
090鹹天使蛋糕
092胡蘿蔔天使蛋糕
094開心果天使蛋糕
096熱帶水果天使蛋糕
Part5 輕乳酪蛋糕
100基本材料×掌握五大關鍵，美味天使蛋糕輕鬆上桌！
102原味輕乳酪蛋糕
106檸檬輕乳酪蛋糕
108抹茶黑豆輕乳酪蛋糕
110香蕉巧克力核桃輕乳酪蛋糕
112藍莓輕乳酪蛋糕
114咖啡輕乳酪蛋糕
116南瓜輕乳酪蛋糕
Part6 舒芙蕾
120基本材料×掌握四大關鍵，烘烤幸福滋味的舒芙蕾！
122原味舒芙蕾
126巧克力舒芙蕾
128伯爵紅茶舒芙蕾
130櫻桃舒芙蕾
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