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作者簡介
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水是啤酒釀造中的四大原料之一。本書從水的各種參數、釀造過程中水與麥芽的相互作用、如何根據需要調整水質以及釀酒廠的工藝用水、廢水處理等方面介紹了啤酒廠中涉及到水的知識。通過本書，釀酒師可以深入理解水是如何影響糖化的，並能夠靈活調整其化學性質從而釀造出更好的啤酒。
作者簡介
馬長偉，男，1965年出生于山東，中國農業大學教授。曾獲教育部科技進步二等獎1項；第二屆中國肉類加工業十大傑出科技人物等。
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