商品簡介
本書集結巧克力類、塔類、奶酪布丁類、餅乾類、杯裝蛋糕類、果凍軟糖類、蛋糕卷類、夾層蛋糕類共8大類常見甜點,由得過甜點大賽世界冠軍的楊嘉明師傅親自傳授其製作技巧,容易上手!超過900張圖解,一學就會!而且每個甜點還附有製作時間、難易度、最佳品嘗期等溫馨提示。甜點多用天然食材、少添加物,為超簡單、極安全的烘焙甜點,零基礎初學者、家庭主婦、烘焙愛好者都能輕鬆上手!
作者簡介
楊嘉明ERSTE艾斯特烘焙創辦人開平餐飲學校烘焙教學技術總監競賽殊榮2007年加州葡萄乾西點餅乾類媒體第一名2015年德國IBA慕尼黑甜點大賽世界冠軍2016第十二屆技職之光資歷實踐大學味覺系咖啡烘焙甜點部主廚新北市糕餅公會烘焙蛋糕技師伊薇特冰淇淋生活館西點研發主廚麥之田食品西點研發主廚新北市糕餅商業公會第十八屆西點技術指導顧問臺北典唐烘焙坊西點顧問永紐烘焙中心特聘名師評審世界盃WPC裡昂甜點大賽臺灣選拔賽評審開平餐飲學校第十六屆主廚杯蛋糕評審2016年新北市聖誕麵包、創意吐司暨聖誕Q餅大賽評審
目次
超有成就感的烘焙學堂開課了 第1課 烘焙方法超簡單,一學就會─―006 第2課 在製作過程中收穫滿滿─―007 第3課 準備一些基本工具就能搞定─―008 第4課 本書應用的“基礎烘焙材料”─―014 第5課 多選用天然食材,少用加工食材或食品添加劑─―022 第6課 烘焙基礎技巧Q & A─―024PART1 巧克力類蜜漬橘條巧克力─―031草莓巧克力─―033小雞檸檬棒棒糖─―035花樣伯爵棒棒糖─―039小熊榛果棒棒糖─―043PART2 塔類法式巧克力塔─―049彩虹米果脆片塔─―053大眼怪抹茶塔─―057小雞檸檬塔─―063兔形奶酪塔─―067PART3 奶酪布丁類濃郁香草奶酪─―073盛夏芒果奶酪─―075繽紛覆盆子奶酪─―079焦糖布丁─―083水果布丁─―085PART4 餅乾類香草手工餅乾─―089兔兔糖霜餅乾─―093小熊核桃糖霜餅乾─―097伯爵花卉糖霜餅乾─―101覆盆子糖霜餅乾─―105PART5 杯裝蛋糕類經典瑪芬杯蛋糕─―111大眼怪巧克力杯蛋糕─―113小精靈奶酪杯蛋糕─―117盆栽提拉米蘇─―121草莓鮮奶油松餅─―127PART6 果凍軟糖類水蜜桃果凍─―133法式覆盆子軟糖─―135花樣水果軟糖─―137鮮橙薄荷果凍─―139荔枝荷包蛋軟糖─―141PART7 蛋糕卷類牛奶蛋糕卷─―147長頸鹿香草蛋糕卷─―151斑馬鮮奶油蛋糕卷─―155草莓塗鴉蛋糕卷─―159柳橙塗鴉蛋糕卷─―163PART8 夾層蛋糕卷類草莓鮮奶油蛋糕─―169奧利奧巧克力蛋糕─―175經典百利甜酒蛋糕─―179金幣藏寶盒蛋糕─―185生日戚風蛋糕─―189