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商品簡介

目次

書摘/試閱

【本書特色】
260道養生飲,喝出健康好體質
自己在家製作香濃豆漿,成分天然無添加物,
每天飲用一杯高纖營養豆漿,輕鬆呵護全家人健康。
豆漿不僅能作為飲品,還能巧變各式豆香料理,
舉凡豆花、粥品、麵食、火鍋等,每道佳餚都能豐富您的餐桌。
跟著本書簡單做、輕鬆變,食尚風味就在自家廚房!

【內容簡介】
●全家人的養生豆漿
天然手作的養生豆漿,是老少咸宜的活力飲品。每天來一杯新鮮現打的高纖豆漿,輕鬆呵護全家人健康。
●養生豆花、米漿
五穀雜糧和豆漿巧妙搭配,變身各式營養料理。親手製作飲品、甜點,遠離添加物對人體的危害,有效把關食安,吃出健康。
●養生豆漿變化料理
豆漿除了飲用之外,尚能變化出各式豆漿料理,如湯品、粥品、麵食等。巧用創意,就能為餐桌添加不一樣的樂趣。
●6大族群營養保健豆漿
(1)愛美女性窈窕豆漿:女性最在意的肥胖、水腫、小腹、豐胸、美白、抗老、淡斑、青春痘、白髮落髮、氣血不足、經痛、手腳冰冷等問題,藉由豆漿調理,就能輕鬆解決各種疑難雜症。
(2)準媽咪養胎好孕豆漿:孕媽咪藉由喝豆漿,就能達到安胎、補鈣、緩解孕吐等效果;產後喝豆漿,不僅能聰明坐月子,還能促進乳汁分泌。
(3)孩子健康成長豆漿:喝杯營養豆漿,能促進兒童、青少年成長發育,使考生頭腦清晰,在學業上有傑出表現。
(4)上班族紓壓活力豆漿:用豆漿取代紅茶、奶茶等高糖飲料,能為上班族提供滿滿元氣,幫助補充體力、增強免疫、清腸通便、排毒淨化、幫助消化、提振食慾、補脾健胃、滋潤補肺、護肝養肝、補腎強腎、強健骨骼、護眼明目、健腦益智、改善頭痛、紓壓解躁、養心安神、生津消暑、祛濕保健。
(5)常見病調養元氣豆漿:病症族藉由飲用豆漿,對防癌抗癌、便祕、腸胃不適、肝炎、脂肪肝、感冒咳嗽、鼻炎、哮喘、過敏、濕疹、關節炎、貧血、焦慮失眠等症頗有助益。
(6)銀髮族健康長壽豆漿:針對銀髮族常見的病症,如糖尿病、高血壓、高血脂、心血管疾病、骨質疏鬆、更年期症候群、體虛乏力、攝護腺炎,提供豆漿食療調養對策。

作者序 叫我豆漿達人,養生有撇步  梁慧敏
我自己做豆漿很多年,雖然知道豆漿的好處和美味,但想到熬煮過程手續繁複,做完還要清洗多種用具更是頭痛,自從有了豆漿機以後,現在做豆漿、米漿真的超方便多了,天天做也不覺得麻煩!

豆漿的養生好處
大家可能不知道,我們平常早餐常喝的豆漿,不單是香濃美味,而且對健康有很大的幫助。
豆漿含有豐富的高優質植物性蛋白質、大豆異黃酮、大豆配醣體、卵磷脂,且不含膽固醇,能防止高血壓、冠心病、腦中風、糖尿病,甚至能預防癌症、增強免疫力,延緩身體的老化。而且豆漿含鐵量也高,喝完豆漿之後再吃些水果,適量維生素可以促進人體對鐵質的吸收。這是我在加拿大的家庭醫師跟我說的呢!
而且,根據醫學研究指出,豆漿對女性有比較明顯的功效,它可以調整女性內分泌,包括雌激素與黃體素,舒緩女性更年期的身心不適,亦能有效預防乳腺癌和子宮癌的發生。
其實,豆漿除了好喝以外,也是一小部分人的救星呢!我有些朋友生了寶寶後,發現寶寶患了「乳糖不耐症」,因身體本身無法分解乳糖,只要一喝牛奶就會拉肚子,在這種情況下,豆漿就發揮了其重要性。豆漿一向有「植物牛奶」的美譽,其蛋白質、鐵質、維生素B等含量均與牛奶相當,且不含乳糖,所以患者除了補充一些鈣片之外,可以拿豆漿來代替牛奶飲用。

健康美味一指就搞定
這本書的豆漿、米漿就是使用豆漿機來製作,非常方便好用,尤其是標榜著全新超微精磨技術的機種,做出來的豆漿很細緻,豆渣也被磨得非常細,就算不過濾也不會覺得口感不好,有時我也用它來煮粥、做果醬,還有夏天很受歡迎的果汁,一台機器可以做那麼多東西,真是太神奇了!
而且,最重要的是,有了豆漿機以後,每天只要花20分鐘左右就可以喝到美味的豆漿。從早上起床,把豆子放入豆漿機中動一根手指按下開關,等家人從浴室梳洗完畢出來,就可以好整以暇,馬上喝到熱騰騰的、香濃又營養的豆漿,加一片吐司或是一個饅頭、蛋餅,就是豐盛的早餐,您說這是多麼的幸福呀!
在構想這本書的時候,腦海裡就跳出好多的清單。平常要自己做豆漿都嫌麻煩,更不會去做什麼五穀豆漿、米漿之類的東西,自從有了好用的豆漿機,除了一般的豆類,還有很多材料都可以用,例如燕麥、薏仁、五穀雜糧或蓮子、紅棗、枸杞等其他養生食材,只要份量拿捏好,想吃什麼就加什麼,都能隨心所欲。
下面我們就要開始自己做豆漿了,希望我的經驗、心得也能幫助您成為豆漿料理達人,開創更多的豆漿風味及養生飲品,把健康「喝」出來!

【作者序】叫我豆漿達人,養生有撇步

自己做豆漿,香濃又可口
手工豆漿製作步驟大公開
原味豆漿製作
豆漿家族介紹
*紅豆、綠豆、黑豆豆漿
豆漿裡的好東西─豆渣妙用
全家人的養生豆漿
天然、無毒的健康活力飲品
燕麥牛奶豆漿
*加強骨本、預防便祕
花生黑豆豆漿
*紓壓解疲、保護心血管
薑汁豆漿
*發汗散寒、改善手腳冰冷
腰果核桃豆漿
*益智健腦,提升體力
綠豆燕麥豆漿
*清熱降火、補血保肝
五行養生豆漿
*潤燥滑腸、養顏益膚
紅豆芋頭豆漿
*健脾消腫、預防便祕
花豆燕麥豆漿
*強化心臟機能、改善便祕
黑豆芝麻糯米豆漿
*烏黑秀髮、補腎護腰
枸杞豆漿
*滋養肝腎、明目補血
紅豆薏仁豆漿
*美白養顏、預防心血管疾病
小麥胚芽豆漿
*排毒抗老、促進細胞活力
五穀雜糧豆漿
*滋養五臟、促進新陳代謝
綠豆蕎麥豆漿
*清熱退火、預防腦中風
三色豆漿
*清熱利尿、健脾補血
黑豆蓮子豆漿
*補血益氣、養心安神
栗子豆漿
*補中益氣、抗氧化
山藥薏仁豆漿
*清熱潤燥、保護腸胃
雪蓮子牛奶豆漿
*潤腸助消化、改善更年期症狀
鹹豆漿
*滋陰潤燥,增強體力
黑芝麻杏仁豆漿
*潤腸通便、防動脈硬化
南瓜豆漿
*增進視力、預防感冒
抹茶豆漿布蕾
*降糖減壓、預防癌症
花生南瓜籽豆漿
*通乳補血、消炎止瀉
蓮子銀耳豆漿
*淨化血管、潤腸排毒
綠豆大米豆漿
*調和五臟、降火解毒
紅豆麥片豆漿
*潤腸通便、補血養顏
花生紅棗豆漿
*益氣補血、增強免疫力
亞麻籽芝麻豆漿
*益智健腦、防止老化
豆漿拿鐵
*提神醒腦、幫助消化
花生百合豆漿
*通乳補血、養心安神
草莓蜂蜜豆漿
*養顏美容、促進腸道排毒
養生豆花、米漿
五穀雜糧和豆漿的美味交集
原味豆花
*增加骨質密度、保護心血管
薑汁花生豆花
*袪寒暖身、抗老防衰
綠豆薏仁豆花
*促進代謝、滋潤養顏
八寶豆花
*養血安神、補充能量
芋頭粉圓豆花
*開胃生津、提升免疫力
紅豆沙蓮子豆花
*保護心血管、抗腫消炎
芋圓地瓜圓豆花
*增加元氣、促進腸胃蠕動
核桃糊豆花
*緩解疲勞、活化腦力
雞蛋布丁豆花
*促進代謝、修護細胞組織
抹茶布丁豆花
*提升新陳代謝、降膽固醇
紅豆紫米米漿
*利尿消腫、健脾補血
原味花生米漿
*生肌養血、防止老化
杏仁糙米漿
*滑腸通便、潤肺止喘
黑木耳桂圓米漿
*溫經活血,淨化腸道
地瓜燕麥米漿
*促進血液循環,預防便祕
薏仁黑糯米漿
*增進面色紅潤、改善貧血
桂圓枸杞米漿
*補氣養血、改善視力
綠豆小米花生糙米漿
*清熱健胃、促進肝腎排毒
堅果黑豆糙米漿
*潤腸通便、延緩衰老
紅麥仁米漿
*保護心血管、增強免疫力
八寶糙米漿
*滋陰補血、補中益氣
南瓜玉米糙米漿
*健胃防癌、保護眼睛
十穀米漿
*健脾開胃、增加免疫力
五穀花生糙米漿
*促進新陳代謝、排毒抗老化
堅果米漿
*美容潤膚、幫助消化
養生豆漿變化料理
簡單吃出不一樣的豆漿風情
美味豆漿高湯製作
*素豆漿高湯、葷豆漿高湯
豆漿什菇小米粥
*增進食慾、活化免疫系統
豆漿拉麵
*補養元氣、調整體質
豆漿蝦仁蒸蛋
*安定神經系統、預防骨質疏鬆
豆漿鹹粥
*降血壓、預防腸癌
豆漿火鍋
*滋補強身、美化肌膚
雪菜肉絲豆腐腦
*幫助消化、清熱解毒
豆渣優格沙拉捲
*腸道保健、預防心腦血管疾病
豆酥彩椒炒飯
*補充營養、調整身體機能
豆漿山藥雞盅
*消除疲勞、強身健體
豆漿南瓜濃湯
*強健脾胃、預防糖尿病
6大族群營養保健豆漿
依據自身營養需求,喝出健康活力
愛美女性窈窕豆漿
減肥甩肉
香蕉蘋果豆漿
*清腸止瀉+瘦身排毒
香芹芭樂豆漿
*美容塑身+祛脂降壓
山楂黃瓜豆漿
*有效減重+促進代謝
西芹蕎麥豆漿
*清腸利便+健脾除濕
山藥苦瓜豆漿
*排除毒素+瘦身減重
香蘋莓果豆漿
*幫助代謝+窈窕瘦身
利尿消腫
百合紅豆漿
*利水消腫+解酒排毒
燕麥薏仁豆漿
*利尿除濕+排除毒素
綠豆桑葉豆漿
*利水排濕+降膽固醇
消除小腹
甘薯糙米漿
*補充營養+排便順暢
香蕉紅豆漿
*加速代謝+改善便祕
芝麻香蕉豆漿
*祛脂減肥+改善體質
豐胸塑身
山藥酪梨豆漿
*養顏美容+豐胸發育
木瓜豆漿
*豐胸排毒+清理腸胃
核桃蜜豆奶
*豐滿胸部+養顏美容
美白靚膚
杏仁雜糧豆漿
*滋養五臟+美容養顏
香橙豆漿
*滋養五臟+美容養顏
西芹薏仁豆漿
*嫩膚消腫+加速代謝
玫瑰蔓越莓豆漿
*美白保濕+潤澤肌膚
紫薯豆漿
*養神益腎+潤腸通便
茯苓米香豆漿
*護肝潤膚+養顏防老
除皺抗老
桂花茯苓豆漿
*美白去斑+改善黯沉
玫瑰薏仁豆漿
*美容養顏+祛斑除皺
玫瑰紅豆漿
*補血養顏+調理氣血
祛黑淡班
山藥蓮子豆漿
*淡化斑點+美容潤膚
黑豆核桃豆漿
*美白去斑+排毒護膚
木耳紅棗豆漿
*補血益氣+美膚抗老
防治青春痘
綠豆芝麻豆漿
*排毒亮顏+加速代謝
杏仁銀耳豆漿
*紅潤肌膚+去痘美白
紅蘿蔔枸杞豆漿
*美容護膚+補氣養身
烏髮養髮
黑米薏仁核桃漿
*補血養髮+潤燥養顏
芝麻核桃豆漿
*烏髮養髮+抗老嫩膚
黑豆芝麻豆漿
*烏黑秀髮+補腎護腰
補氣養血
桂圓紅棗豆漿
*補中益氣+養血安神
山藥紫米豆漿
*補益元氣+健脾活血
桂圓糯米豆漿
*養血安神+溫補脾胃
改善經痛
黑米豆漿
*補血益氣+舒緩經痛
山楂豆漿
*活血化瘀+改善經痛
玫瑰蘋果花豆漿
*活血調經+潤色美膚
改善手腳冰冷
抹茶堅果豆漿
*延緩衰老+預防心血管疾病
紅棗黑豆漿
*溫暖手腳+暢通血液
芝麻腰果糙米漿
*滋補暖身+促進血液循環
準媽咪養胎好孕豆漿
懷孕安胎
紅豆南瓜豆漿
*滋補養血+預防貧血
山藥甜薯豆漿
*調理腸胃+改善便祕
百合銀耳黑豆漿
*增強體質+改善失眠
西芹蘆筍豆漿
*補血養身+潤腸通便
燕麥栗子米香豆漿
*養血安胎+祛寒補氣
葡萄乾蘋果豆漿
*調理氣血+養胎安神
高鈣養身
木耳黑豆漿
*預防骨鬆+抗老防癌
花生黑豆漿
*通乳補血+保護心血管
百合紅豆紫米豆漿
*補充鈣質+養血暖身
緩解孕吐
薑汁糙米漿
*改善孕吐+預防感冒
百合銀耳蓮子豆漿
*緩解孕吐+潤肺養氣
芝麻南瓜豆漿
*和胃止嘔+潤澤肌膚
坐月子
銀耳紅豆奶
*補氣潤膚+增強體力
腰果小米紅豆漿
*幫助催乳+補充體力
紅棗蕎麥豆漿
*養胃益氣+補血安神
促進乳汁分泌
杞棗黑豆漿
*降膽固醇+防動脈硬化
紅豆香芋豆漿
*預防便祕+分泌乳汁
山藥牛奶豆漿
*補鈣催乳+強健體質
孩子健康成長豆漿
促進發育
牛奶綠豆漿
*促進發育+強化記憶
紅薯蘋果豆漿
*增強記憶+預防肥胖
芝麻燕麥豆漿
*健腦益智+幫助成長
芝麻豆漿
*促進代謝+幫助消化
紅蘿蔔豆漿
*促進成長+整腸通便
紅蘿蔔菠菜豆漿
*提升免疫+保護視力
考生頭腦清晰
綠豆核桃杏仁漿
*健腦益智+舒緩情緒
花生核桃豆漿
*益智醒腦+提升記憶
燕麥核桃豆漿
*促進食慾+幫助消化
核桃杏仁露
*改善情緒+紓解壓力
香蕉蘋果牛奶豆漿
*緩解疲勞+提神醒腦
紅棗香橙豆漿
*活化腦力+增強記憶
上班族紓壓活力豆漿
補充體力
綠豆蜂蜜豆漿
*改善體質+增強體力
芝麻花生豆漿
*補充營養+強健體質
紅薯山藥豆漿
*補充體力+排毒通便
增強免疫力
核桃紅棗豆漿
*養氣活血+強化免疫力
紅豆紅蘿蔔豆漿
*消除水腫+抗老防毒
薏仁百合豆漿
*美白養顏+增強免疫力
清腸通便
松子金薯豆漿
*整腸通便+排出毒素
玉米蘋果豆漿
*潤腸通便+幫助減重
五行養生豆漿
*潤燥滑腸+美膚養顏
芒果豆漿
*降膽固醇+健腸蠕動
番茄豆漿
*緩和咳嗽+保護呼吸道
蘋果豆漿
*整腸健胃+補充體力
排毒淨化
燕麥糙米豆漿
*排毒淨化+防治便祕
綠豆番薯豆漿
*清熱解毒+預防便祕
香蕉草莓豆漿
*排除毒素+防癌抗老
幫助消化
水果優格豆漿
*幫助消化+增進食慾
燕麥黑豆漿
*健腸蠕動+增強免疫力
紅蘿蔔核桃豆漿
*清潔腸胃+通便排毒
提振食慾
蘆筍青豆山藥豆漿
*健脾益胃+對抗癌症
栗香燕麥豆漿
*補脾健胃+消脂減重
糯米小米豆漿
*溫暖脾胃+促進食慾
補脾健胃
玉米小米豆漿
*健胃益脾+利尿降壓
杏仁南瓜豆漿
*預防胃病+提高免疫力
西米山藥豆漿
*健胃補脾+幫助消化
茉莉花香豆漿
*疏肝理氣+增進食慾
燕麥核桃豆漿
*促進食慾+幫助消化
綠豆薄荷豆漿
*清熱消暑+祛痰止咳
滋潤補肺
山藥芝麻豆漿
*補虛益氣+增強免疫
核桃蘋果豆漿
*保健肺部+緩和咳嗽
冰糖蓮子豆漿
*和胃潤肺+止咳化痰
護肝養肝
紅棗綠豆枸杞豆漿
*強化肝臟+補中益氣
蜂蜜芝麻豆漿
*保肝消炎+潤腸通便
芝麻黑米豆漿
*補血明目+健脾養肝
補腎強腎
杏仁花生豆漿
*補益腎氣+消腫利尿
紅豆枸杞豆漿
*滋補肝腎+益睛明目
三黑養生豆漿
*烏髮美顏+補腎益氣
強健骨骼
四豆蜜豆漿
*強筋健骨+排除毒素
五色豆漿
*強筋健骨+排除毒素
八寶豆漿
*強筋健骨+延緩衰老
護眼明目
枸杞芝麻飲
*潤澤肌膚+養肝明目
綠豆無花果豆漿
*消暑明目+抗氧化
明目菊花豆漿
*清熱解毒+保護眼睛
健腦益智
腰果核桃豆漿
*健腦益智+安定情緒
亞麻子芝麻豆漿
*活化腦力+防止老化
花生蓮子豆漿
*益智延壽+增強記憶
改善頭痛
小米萵苣豆漿
*幫助睡眠+改善頭痛
茉莉燕麥豆漿
*抗菌消炎+舒緩頭痛
枸杞香芋紅豆漿
*補血止痛+排水利尿
紓壓解躁
蓮藕雪梨豆漿
*清熱安神+鎮靜紓壓
杏仁臻果豆漿
*消除疲勞+安定情緒
巧克力豆漿
*舒緩情緒+消憂解鬱
養心安神
麥香紅豆核桃露
*補血安神+抗老防衰
茉莉綠茶豆漿
*舒緩緊張+神清氣爽
黑豆銀耳豆漿
*養顏潤膚+補氣安神
生津消暑
椰汁豆漿
*利尿消腫+生津止渴
香瓜豆漿
*清熱解渴+代謝利尿
荷葉綠茶豆漿
*降火氣+解暑消腫
祛濕保健
紫薯南瓜豆漿
*補氣解毒+抗老防病
紅豆芋香燕麥豆漿
*健脾消腫+預防便祕
冬瓜蘿蔔豆漿
*利水消腫+健胃消積

常見病調養元氣豆漿
防癌抗癌
蘆筍奶香豆漿
*抗氧化+有效防癌
哈密瓜豆漿
*加強代謝+預防腸癌
南瓜腰果豆漿
*預防癌症+降低血糖
便祕
哈密瓜草莓豆漿
*健腸蠕動+排毒通便
紅棗枸杞黑豆漿
*預防便祕+活絡腸道
洋芋奶香米漿
*降低血壓+幫助消化
腸胃疾病
枸杞蓮藕豆漿
*滋補潤燥+增進食慾
蓮子山藥糯米漿
*保護腸胃+緩解腹瀉
桂花米香豆漿
*溫暖胃部+改善消化
肝炎
葡萄玉米豆漿
*保護肝臟+促進代謝
豌豆黑米豆漿
*降膽固醇+加強保肝
綠豆杞棗豆漿
*健脾護腎+保肝明目
脂肪肝
芝麻小米豆漿
*養肝益氣+烏黑秀髮
蘋果燕麥豆漿
*降低脂肪+保養肝臟
山楂銀耳豆漿
*消食祛脂+開胃保肝
感冒咳嗽
杏仁米香豆漿
*滋陰潤燥+改善久咳
香梨奇異果豆漿
*潤肺止咳+清腸排毒
冰糖雪梨豆漿
*清熱化痰+生津止渴
百合薏仁漿
*止咳化痰+美容護膚
雙米豆漿
*補中益氣+滋陰潤肺
橘香豆漿
*美容養顏+提高免疫力
鼻炎
桂圓薏仁豆漿
*增強免疫力+對抗過敏
白蘿蔔糯米豆漿
*防治鼻炎+潤肺化痰
洋甘菊豆漿
*抗菌助眠+改善鼻炎
哮喘
豌豆小米豆漿
*高纖營養+改善哮喘
紅豆紅棗豆漿
*強化免疫+防治哮喘
黑米核桃豆漿
*健胃補血+緩解哮喘
過敏
芝麻黑棗豆漿
*強化骨骼+調理過敏
蓮藕豆漿
*提升免疫力+對抗過敏
麥香紅棗豆漿
*預防感冒+改善過敏
濕疹
薏仁黃瓜綠豆漿
*清熱祛濕+預防濕疹
綠豆苦瓜豆漿
*清熱解毒+改善濕疹
綠豆香芹豆漿
*解毒利濕+緩解濕疹
關節炎
苦瓜薏仁豆漿
*美容護膚+抑制關節炎
薏仁香芹山藥豆漿
*利尿消腫+舒緩關節炎
木耳米香黑豆漿
*防骨鬆+促進血液循環
貧血
綠豆燕麥豆漿
*清熱降火+補血保肝
紅豆小麥豆漿
*補血益氣+預防貧血
芝麻枸杞豆漿
*補血明目+烏髮抗老
焦慮失眠
薰衣草豆漿
*安定心神+幫助入眠
桂圓核桃豆漿
*補血益氣+改善失眠
南瓜百合豆漿
*潤肺安神+預防失眠
銀髮族健康長壽豆漿
糖尿病
薏仁紅豆漿
*潤肺安神+預防失眠
枸杞蕎麥豆漿
*降低血糖+明目消脂
燕麥小米豆漿
*高纖潤腸+平衡血糖
玉米鬚黑豆漿
*利尿降糖+消除水腫
銀耳南瓜豆漿
*潤腸通便+高纖降糖
玉米燕麥豆漿
*降膽固醇+預防糖尿病
高血壓
南瓜蘋果豆漿
*加速代謝+控制血壓
桂花綠茶豆漿
*健胃整腸+排毒降壓
蕎麥米香豆漿
*保護血管+降低血壓
杏仁芝麻豆漿
*抗氧化+降膽固醇
薏仁青豆黑豆漿
*高纖營養+預防高血壓
荷葉小米黑豆漿
*穩定血壓+降膽固醇
高血脂
燕麥小米豆漿
*祛脂抗老+瘦身窈窕
薏仁蕎麥紅豆漿
*補充營養+降低血脂
火龍果豆漿
*補充營養+降低血脂
心血管疾病
山藥蘋果豆漿
*高纖降脂+防治心臟病
紅棗小米豆漿
*清熱安眠+保肝護心
栗香薏仁豆漿
*健脾養胃+強健體質
杞棗黑豆漿
*降膽固醇+防動脈硬化
松子開心果豆漿
*抗氧化+防動脈硬化
花生糙米豆漿
*降低膽固醇+防治心血管病
紅麥仁米漿
*保護心血管+增強免疫
五豆高纖豆漿
*延緩老化+保健心血管
山藥枸杞豆漿
*延緩衰老+滋補強壯
骨質疏鬆
臻果葡萄乾豆漿
*增強免疫+養身健體
紫薯燕麥豆漿
*強健骨質+預防骨鬆
薏仁花生豆漿
*暢通血液+補充鈣質
更年期症候群
核桃芝麻糊
*安定神經+保護肌膚
黑豆紅棗豆漿
*美容護膚+改善失眠
紅棗燕麥豆漿
*暢通血液+預防骨鬆
體虛乏力
桂圓山藥豆漿
*滋陰補虛+增強體力
攝護腺炎
南瓜子花豆漿
*暢通血液+防攝護腺炎
【附錄】
五穀雜糧保健養生法
豆漿機的使用和保養
豆漿調味糖&豆漿凝固劑
豆漿料理常見疑惑Q&A

自己做豆漿,香濃又可口
豆漿素有東方牛奶的稱號,就是因為它有著可觀的營養價值。豆漿的原料─黃豆,含有豐富的大豆蛋白、卵磷脂、鈣、鐵、鋅等十餘種礦物質,以及維生素A、B等。如何完整攝取這些營養成分?自己做豆漿有何益處?最健康的聰明概念一次通通告訴你!
自己做豆漿好處多多
根據衛福部公布的「每日飲食指南」,建議每日應攝取3~8份豆、蛋、魚、肉類食物補充蛋白質,以維持身體正常機能。其中又以豆類為最佳選擇,這是因為豆類所含有的大豆蛋白質,屬於植物性蛋白,除了可以提供人體所需卻無法自行製造的胺基酸;與動物性蛋白相比,不僅不含膽固醇,還能降低膽固醇、穩定血糖。
自己製作豆漿最大的好處,就是可以自行選料、掌握製作過程,還能根據所需自由搭配食材。此外,與市售豆漿飲料或是沖泡十分方便的豆漿粉比較,自己用生黃豆製作豆漿,在營養價值及口感上,都有兩者無法比擬的優點。
大豆蛋白+核果、穀類=蛋白質100分
豆漿的大豆蛋白屬於不完全蛋白,若是與榖類、核果類一起食用,更能提昇蛋白質的利用率,變成完美的蛋白質。如此一來,就能達到和動物蛋白相同的營養功效。因此製作豆漿最好選擇2~3種以上食材多樣化搭配,不僅創造口味變化,也可使豆漿中的胺基酸組成更接近人體所需。
依據美國食品藥物管理局(FDA)建議,大豆蛋白每日攝取量以25公克為宜,就是說每天飲用300c.c.左右的豆漿,就足夠補充一天所需。
聰明遵守三大飲食禁忌
1.腸胃不佳時─患有胃炎、胃潰瘍或腸胃不適期間,消化功能較弱,不宜飲用豆漿,以免豆類食材造成胃酸分泌過多,或引起脹氣。
2.痛風發作時─處於痛風急性發作期間,暫勿攝取豆漿類飲品。至於痛風患者平日還是可以適量飲用,每天1杯豆漿並不會引發健康問題。
3.早上空腹時─空腹時不宜只喝豆漿,需搭配澱粉食物,如饅頭、麵包等一塊食用,才能充分吸收豆漿的營養,否則豆類蛋白質將會在人體內轉化成熱量被消耗掉。
基因改造黃豆vs.非基因改造黃豆
市面上常看到所謂的「基因改造黃豆」、「非基因改造黃豆」,究竟是什麼意思?該如何選擇呢?
基因改造是一種透過生物科技來改變黃豆遺傳基因的技術。經過基因改造的黃豆病蟲害較少,產量大為增加,但也折損了一些營養素。雖然價格較天然黃豆便宜,但是如想達到養生保健的目的,自己在家做豆漿,還是選擇非基因改造的天然黃豆較佳,選購時要看清食品包裝標示,以免買錯。

手工豆漿製作步驟大公開
能夠在家將一顆顆黃豆變成一杯熱騰騰的豆漿,
真是再幸福不過的事!
以下要帶你親手DIY,除了最傳統的製漿法,
還要教你運用最夯的豆漿機,輕輕鬆鬆做豆漿!
Step1. 篩選豆子
天然黃豆在保存過程中難免有些碰撞、破碎或受潮、蟲蛀等情形,清洗時可加以篩選,去除不良品,以確保豆漿的美味和營養。
Step2. 充分浸泡
準備製作豆漿前一晚,先浸泡黃豆,中途可換水3~4次,以免黃豆發酵產生酸味;如夏季氣溫較高,可放入冰箱冷藏浸泡。
Step3. 攪打成漿
黃豆泡好後要撈出瀝乾,另用乾淨的清水攪打成漿。傳統用果汁機加適量水攪打(水和豆子比例為1:5)。
Step4. 過濾豆渣
將果汁機打出的生豆汁倒入棉布袋,慢慢過濾豆渣,最後用手擠壓,濾出無雜質的生豆漿。
Step5. 加熱煮熟
鍋中倒入適量水煮滾(水量與生豆漿為1:1),再加入生豆漿大火煮至表面冒泡,轉小火續煮10~15分鐘,直到豆香味溢出即可。
如喜歡更細緻的口感,可待豆漿降溫後,以細濾網再次過濾,即成原味豆漿。
如何判斷生豆漿煮熟了沒有?
以傳統製法熬煮生豆漿時,常會發現豆漿加熱後,表面湧起許多泡沫,讓人以為豆漿滾沸了,其實這時鍋內大約只有80~90℃,並未達到沸騰。這是因為豆漿內的物質受熱膨脹會產生大量氣泡,並不代表豆漿熟了。
生豆漿含有皂素及抗胰蛋白,若沒有完全煮熟,飲用後不但會引起消化不良,還會影響人體的蛋白質代謝功能。因此當豆漿表面浮現泡沫時,切記要多煮10~15分鐘,待泡泡越煮越少至完全消失,其中的有害物質也藉由高溫被徹底破壞,才算是完全煮熟。
如何防止豆漿滾沸溢出鍋外?
傳統煮豆漿時會產生大量的泡沫,稍不注意就溢出鍋外,所以必須用比較大的鍋子煮,並將火候控制好,豆漿大滾後改用中小火熬煮並隨時攪動,以免燒焦黏鍋。當發現泡沫一直漲高,要轉成小火或暫時離火,待豆漿降溫、消泡後再放回爐上續煮。如使用自動豆漿機就沒有溢鍋的困擾。

全家人的養生豆漿
◎燕麥牛奶豆漿加強骨本、預防便祕
材料:
黃豆80公克,燕麥50公克,清水1200c.c.,牛奶100c.c.,砂糖50公克
作法:
1 黃豆、燕麥清洗乾淨,浸泡一晚,隔天早上撈出瀝乾。
2 把泡好的黃豆和燕麥放入豆漿機中,加入清水,選擇五穀鍵按下開關煮至豆漿完成,再加糖調味。
3 最後加入牛奶拌勻即可。

燕麥<降膽固醇,預防便祕>+牛奶<補充鈣質,促進骨骼牙齒生長>
=防止中老年人、女性朋友骨質流失。

【小叮嚀】
*糖可視個人喜好甜度斟酌添加,但不可加入豆漿機中攪打,以免機器故障。
*牛奶所含酵素不宜加熱,最好等豆漿煮好再加入拌勻,以保持最佳營養成分。

【豆漿養生廚房】
牛奶是大自然給人類的恩物,小小一杯便涵蓋了六大營養素,其營養成分最接近人體需要,吸收率極高,也是補充鈣質最好的食品。燕麥含豐富植物性蛋白,味道香濃,與高鈣的豆奶結合,能防止中老年人、女性朋友的骨質流失。

◎腰果核桃豆漿益智健腦,提升體力
材料:
黃豆80公克,腰果35公克,核桃35公克,清水1300c.c.,砂糖50公克
作法:
1 黃豆清洗乾淨,浸泡一晚,隔天早上撈出瀝乾。
2 將泡好的黃豆放入豆漿機中,加入腰果、核桃和清水,選擇五穀鍵按下開關煮至豆漿完成,再加糖調味即可。

腰果<抗氧化,提高人體的抗病力>+核桃<激活腦部,幫助排便>
=對上班族、生活壓力大者,有紓壓解疲作用。

【小叮嚀】
*核桃如同其他堅果,皆屬於熱量相當高的食品,日常食用要適可而止。

【豆漿養生廚房】
核桃的外形有如人的腦袋形狀,中醫有句話說「以形補形」,所以很多人相信核桃有一定的補腦作用。這也不假,因為核桃有大腦需要的磷脂,能增強腦部的細胞活力,安定情緒,改善失眠症狀,還有潤燥補血、幫助排便的作用。

養生豆花、米漿
◎原味豆花增加骨質密度、保護心血管
材料:
原味豆漿1500c.c.,燒石膏粉15公克,地瓜粉40公克,冷開水50c.c.
作法:
1 燒石膏粉及地瓜粉混合,放入棉布袋中,套在鋼盆上,慢慢倒入冷開水,一邊攪拌均勻再提起棉布袋,過濾粗渣,作成豆花凝固劑。
2 原味豆漿放入鍋中煮滾,快速沖入作法1的粉漿,至豆漿表面出現大泡沫,靜置不要移動,待豆漿消泡,凝固成豆花。
3 撈除豆花表面結皮,即成原味豆花。

【小叮嚀】
*豆漿沖入凝固劑時,要拉高距離,一口氣倒完,沖力才夠大,中間不必停下來攪拌,靜待漿汁冷卻,豆花才會成功定型。

【豆漿養生廚房】
豆花的主要原料是大豆,為豆類食材中營養價值最高的。所含有的大豆脂肪能減少動脈膽固醇的沉積,卵磷脂則可去除附在血管壁的膽固醇,維持血管壁的柔軟。豆花搭配薏仁等榖類或紅豆、綠豆等豆類食用,更能提升營養價值。

◎紅豆紫米米漿利尿消腫、健脾補血
材料:
白米60公克,紅豆40公克,紫米30公克,清水1300c.c.,砂糖50公克
作法:
1 白米、紅豆、紫米清洗乾淨,浸泡一晚,隔天早上撈出瀝乾。
2 把泡好的白米、紅豆、紫米放入豆漿機中,加入清水,選擇五穀鍵按下開關煮至米漿完成,再加糖調味即可。

紅豆<消水腫,預防貧血>+紫米<溫經活血,促進血液循環>
=常吃可幫助製造紅血球,改善貧血症狀。

【小叮嚀】
*紅豆及紫米亦可不用浸泡,直接放入快鍋中煮滾,再轉中小火煮12分鐘,可節省更多烹調時間。

【米漿養生廚房】
紫米含有多種維生素、礦物質、鐵質,以及天然黑色素與4種人體必需胺基酸,具補血、健脾功效,坐月子婦女常拿來作產後的滋養補品,也有溫經活血的作用。而且熱量比一般的糙米、白米還低,是很健康的食材。

養生豆漿變化料理
◎豆漿蝦仁蒸蛋安定神經系統、預防骨質疏鬆
材料:
雞蛋3個,蝦仁30公克,毛豆20公克,魚板4片,乾香菇1朵,蔥1支,高湯350c.c.
調味料:
鹽少許
作法:
1 乾香菇加水泡軟,擠乾水分,去蒂,切片;蝦仁由背部劃開一刀,挑除腸泥,與毛豆均放入滾水汆燙,撈出、瀝乾;蔥切末備用。
2 雞蛋打入大碗中打勻,加入豆漿高湯及調味料拌勻,以濾網過篩,分別盛入小碗,封上保鮮膜,放入蒸鍋以小火蒸10分鐘,加入蝦仁、毛豆、魚板及香菇,續蒸5分鐘,取出,撒上蔥末即可。

雞蛋<健腦、強化骨骼>+豆漿<提高記憶力、安撫情緒>
=攝取完整蛋白質,促進兒童生長發育。

【小叮嚀】
*雞蛋加入豆漿打勻後仍會殘留少許締結組織,務必要用濾網過濾,蒸蛋表面才會光滑漂亮,口感也會更加細緻柔嫩。

【豆漿養生廚房】
黃豆屬於植物性蛋白,缺乏某種動物性胺基酸成分;雞蛋則有非常完整的動物性蛋白,與豆漿搭配可產生互補。兩種食材均含卵磷脂,對活絡大腦、增加記憶力、促進神經系統及身體發育都是很重要的物質,適合成長中兒童或青少年食用。

◎豆漿鹹粥降血壓、預防腸癌
材料:
芹菜1支,五穀米100公克,豬絞肉80公克,乾香菇15公克,蝦仁40公克,
魚板、花枝、青豆仁各10公克,蟹腿肉、竹輪、油蔥酥少許,高湯1000c.c.
調味料:
鹽1/2小匙,鮮味露1小匙,香菇精、香油各適量
作法:
1 花枝處理乾淨,切丁;蝦仁挑除腸泥;以上材料與竹輪、蟹腿肉、青豆仁均放入滾水汆燙,撈出、瀝乾備用。
2 乾香菇泡軟,去蒂,切絲;魚板切片;芹菜切末;五穀米洗淨,加水浸泡1小時,瀝乾備用。
3 鍋中倒入4大匙橄欖油燒熱,依序放入香菇、油蔥酥爆香,加入絞肉炒至變色,再加入豆漿高湯及五穀米煮滾,轉小火續煮40分鐘。
4 續加入魚板及作法1食材熬煮15分鐘,最後加香油外的調味料煮勻,起鍋前撒上芹菜末、滴入香油即可。

【小叮嚀】
*五穀米需浸泡至米粒略微膨脹,煮粥時更容易快速軟化;不習慣全穀類食物者,可減半以等比例的白米替代,讓腸胃慢慢適應。

【豆漿養生廚房】
五穀米主要成分多為全榖類,一般較常見的有糙米、黑糯米、薏仁、麥片及豆類等。全穀類因為保留了胚芽及糠皮,擁有最完整的營養素及纖維質,能增進腸胃蠕動、防止便祕,因口感比精製白米略硬些,煮成粥品更容易入口。

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