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商品簡介

作者簡介

目次

營養師最關心你的健康和身材,
低醣甜點配方讓你安心享用!

收錄small size的小巧甜點,
可以當贈禮的甜點食譜集
  
品嘗甜點是最幸福的時間。
但一邊想著想永遠停留在這個時光,一邊也會感受到吃下甜點後的罪惡感。揮別吃著甜點感到忐忑不安的心情吧,讓低醣甜點食譜改變你的甜點時光,給與你能全心放鬆的享受。
  
即使是常見的甜點,在材料上下點功夫的話,就不用擔心肥胖問題,本書把會變胖的醣質降到1個甜點5g以下,你可以安心享用。

「低醣甜點」為什麼吃了不會胖呢?
醣類究竟有什麼樣的特點呢?好好掌握住醣類的特點,對於實踐低醣食譜來說是不可或缺的。因此將在此簡單的說明一下。

醣類並非碳水化合物

需多人應該都認為醣類就等於碳水化合物,但事實上碳水化合物還分為吸收後可以產生能量的醣類和難以消化、吸收的膳食纖維。
因此在『日本食品標準成分表』中碳水化合物的總量,還必須把膳食纖維的量給扣除後,顯示的才會是醣類的含量。

醣類大多存在於米、麵包、麵條、水果、砂糖當中。如果大量攝取的話會導致血糖值急遽上升。並引發胰臟為了抑制血糖值而分泌胰島素。
胰島素會優先使用醣類去抑制中性脂肪的分解反應(變得容易累積脂肪)。然後,也會讓脂肪細胞與肌肉更容易吸收醣類。
被吸收的醣類,如果過多的話就會變成中性脂肪,並且被堆積成為身體內的脂肪細胞。因此,攝取過多的醣類就會導致容易發胖的狀況。

低醣甜點食譜與普通甜點食譜的差異

左圖為本書的布朗尼食譜,右書為普通的布朗尼食譜範例。簡單扼要說明的話,就是砂糖和小麥粉等材料用量的差別。為了追求甜點的口感或美味度,會稍微使用些許的高筋麵粉,其他的部分則透過杏仁粉、凍豆腐粉、豆渣粉、羅漢果代糖等食材,來讓甜點中含有的醣類減少。

低醣甜點的特徵

甜點這種東西和身為主食的米飯或麵條不一樣,即使不吃也不會有甚麼影響。但吃了會讓人變胖反而就是個問題了。但是,吃甜點時可以獲得的幸福感、放鬆感也是無可取代的。也正因為如此,世界上才會有了如此多的甜點……。然後,在本書當中出現的低醣甜點將以即使吃了血糖值也不會急遽上漲的含醣量為考量點,並主要介紹含醣量約1~5上下的低醣甜點食譜。

為了減少醣類含量,材料必須經過嚴選。首先不使用精緻糖,改用羅漢果代糖、蜂蜜、黑糖等代替。羅漢果代糖是羅漢果萃取物和赤蘚醇(也存在於紅酒與菇類當中的成分)混合製成的甜味劑。雖含有碳水化合物,但已向製造商確認過不會造成血糖值上升(根據製造商所表示),因此不計算其醣類含量與熱量。至於蜂蜜與黑糖的用量僅止於帶有些許風味的程度。

然後,減少醣類含量高的小麥粉、高筋麵粉的用量,選用醣類含量少的杏仁粉、凍豆腐粉、豆渣粉。若無法取得凍豆腐粉的時候,可以將凍豆腐磨碎使


【本書特色】

○超詳細步驟,製作好簡單
○享受低醣甜點不怕胖
○包裝小秘訣,出門分享超輕鬆
○美味又好吃的低醣食譜

【日本Amazon讀者好評】

★★★★★時尚又實用
★★★★★簡單也能很好吃
★★★★★沒有經驗也可以輕鬆上手

石澤清美 いしざわ きよみ

料理師。國際中醫師。國際中醫藥膳師、NTI認定營養顧問。擅長的領域廣泛,不論是每天的小菜或儲備糧食,麵包或點心等都是其擅長的領域。不斷研究與考察食物與人體之間的奧妙。這次帶來的是低醣甜點隨身帶著走,因為主題較為困難的緣故,經過了許多的嘗試與經驗的累積才終於完成了本書的食譜。著有:《新健康瘦身飲食寒天食譜》、《「出す力」を強めてやせる! ダイエット新レシピ》、《新しい食べ方で肉よりおいしく&やせられる!高野どうふレシピ》、 《低醣甜點 不發胖更健康:日日甜點無罪惡》、《好喝的冰沙》、《利用抗菌、抗氧化作用提升健康力!梅干&梅子食譜》、《愈吃愈健康地瘦身!湯類食譜》、《排毒瘦身!豆渣的升級食譜》、《預先做好放在冰箱冷藏!滿是蔬菜的泡菜漬物食譜》、《每天都吃也吃不胖 有益身體的甜點》、《吃得津津有味又能瘦身&排毒!豆渣食譜》、《新手的手工麵包》、《保存版 醬料 調味醬 沙拉用醬料(以上均為主婦之友社出版)。


 

前言

對我而言,點心時間在一天的行程當中就相當於頓號,
能夠撫慰我身心上的疲憊,是不可或缺的一段時光。
富含醣類的甜點雖然十分美味,
但會對身體漸漸產生負擔,
因此在近期我也開始習慣了低醣甜點的溫和感。

都難得做了甜點,就不僅侷限於在家中品嘗,
能夠將甜點帶到工作場所、郊遊地點、朋友聚會等場所,
無時無刻無論任何地方皆可享用的話我想是再好不過了。
以此想法為首,開始試著製做能方便攜帶的甜點。

也嘗試使用杏仁粉、凍豆腐粉、豆渣粉等好取得的粉類材料製成醣類含量約1~5g的甜點。為了能夠讓製作方法更加簡單,也進行了非常多次的嘗試。
因為有一些低醣甜點才有的特殊製作方法,
所以請從注意點開始仔細地閱讀。

希望從明天起,
甜點時間能夠融入您的生活當中,
並為您帶來一段快樂的時光。

石澤清美

前言 3
「低醣甜點」為什麼吃了不會胖呢? 6

請務必仔細閱讀!閱讀本書製做甜點時的注意事項 8

Part1 將常見的甜點低醣化後享用吧! 12
14 布朗尼
16 布朗迪
18 烘焙巧克力
20 紅茶瑪德蓮
22 鋁箔紙包費南雪
24 無油優格馬芬
26 滿載藍梅!無油的優格馬芬
27 無油的優格馬芬檸檬風味
28 黃豆粉馬芬
30 可可馬芬
31 粉茶馬芬
32 鹽味馬芬
34 香料&起司馬芬
35 鹽味小蛋糕
36 起司風味蒸蛋糕
38 柑橘醬風味蒸蛋糕
39 馬來糕風味甜點
40 大理石起司蛋糕
42 舒芙蕾起司蛋糕
44 戚風蛋糕
46 芝麻司康


48 紅豆司康
49 番茄&蘿勒風味茅屋起司司康
50 優格&檸檬軟餅乾
52 日式粉茶芳露
54 奶油酥餅
56 黑糖冰盒餅乾
58 藍梅餅乾
59 胡桃滴餅乾
60 青海苔芝麻啤酒餅乾棒
62 黃豆粉芝麻佛羅倫丁餅

Part2 將大份量甜點切成小片狀的食譜 64
64 香蕉麵包
66 薑餅麵包
68 蓬鬆可可蛋糕
70 酪梨蛋糕
72 優格舒芙蕾蛋糕
74 薄燒胡桃塔
76 藍莓起司塔
78 薄燒蘋果派
80 柳橙巧克力派
挑戰看看一口大小的派吧
82 一口吞巧克力派
83 起司&香草派

Part3 可當作節慶禮物的甜點 84
84 巧克力蛋糕
86 西班牙小餅
88 南瓜鮮奶油布丁
90 香料花圈餅乾

關於主要使用的材料 92
關於主要使用的模具 95

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