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目次
商品簡介
本書內容涵蓋目前運動營養領域的**研究理論及實踐技術方法，涉及運動生理及其分子機制、運動的能量和營養素需要及檢測方法、不同狀況下（賽前、賽中、賽後）營養需求及策略、不同環境條件下（旅途中、冷、熱、高原等）運動營養需求及策略、特殊運動人群（青少年、素食者、老將運動員、殘奧運動員、糖尿病運動員）營養需求及策略，以及運動相關的特殊醫學問題（減控體重、胃腸道功能紊亂、食物過敏和食物不耐受等）解決方案等。譯者團隊來自國內**的運動醫學機構――北京大學第三醫院運動醫學研究所，譯文流暢，內容全面，條理清晰，實用性很強。
目次
目錄
第1章 運動生理學 1
1.1 引言 1
1.2 穩態 1
1.3 對運動的急性反應 1
1.4 運動訓練適應 10
應用提示 11
同行評議1 運動的分子生物學觀點 14
第2章 運動員的膳食評價：在服務和研究工作中的應用 16
2.1 引言 16
2.2 膳食評價 17
2.3 當前膳食攝入量的調查（實時記錄方法） 21
2.4 過去膳食攝入量的調查（回顧法） 22
2.5 飲食調查的誤差來源 24
2.6 所有飲食數據收集方法中常見的誤差來源 24
2.7 用於檢測食物攝入少報的方法 26
2.8 判定營養素攝入量的標準 27
2.9 運動員是否可以使用普通人群的營養素攝入量標準 28
應用提示 30
第3章 運動員的身體形態和身體成分評估 33
3.1 引言 33
3.2 為什麼要進行體質評估 33
3.3 身體形態和成分對運動成績的重要性 34
3.4 人才選拔的身體測評 34
3.5 評估身體成分的方法 35
3.6 使用身體成分評估方法監測訓練過程 40
3.7 確定體重分級運動的最佳身體成分 40
3.8 人體測量的潛在影響 47
應用提示 48
第4章 蛋白質 52
4.1 引言 52
4.2 蛋白質轉化 52
4.3 蛋白質轉化與運動訓練 53
4.4 氨基酸代謝 53
4.5 蛋白質轉化的營養調節與運動訓練 54
4.6 蛋白質數量 54
4.7 蛋白質攝入的時間 55
4.8 蛋白質的膳食來源 56
4.9 運動訓練的影響 57
4.10 蛋白質一般需要量 57
4.11 能量負平衡 58
4.12 高蛋白飲食：是否對健康產生風險 59
應用提示 60
第5章 運動員的能量需要：能效評估與證據 64
5.1 引言 64
5.2 能量平衡 64
5.3 宏量營養素平衡 65
5.4 能量消耗 67
5.5 能量效率：它是否存在 73
應用提示 75
同行評議2 女運動員三聯征和能量可利用性 78
同行評議3 能量可利用性的測量 81
同行評議4 低能量可利用性的治療 88
第6章 運動員與減重 91
6.1 引言 91
6.2 運動員減重的緣由 91
6.3 影響運動員最佳體重和身體成分的因素 92
6.4 運動員減重減脂的飲食方法 96
6.5 減重和減脂的運動處方 101
6.6 運動員控制體重的不利影響 101
6.7 減重與減脂的輔助劑 102
6.8 減重指南 104
應用提示 105
第7章 控體重 108
7.1 引言 108
7.2 體重分級或體重限制的運動項目 108
7.3 調控體重的方法 111
7.4 關於減體重、贏比賽的可信度 112
7.5 減體重的影響：研究結果 112
7.6 體重恢復策略 116
7.7 運動營養師在減少不安全減重行為中的作用 116
應用提示 117
第8章 運動員進食障礙及飲食紊亂 122
8.1 引言 122
8.2 飲食紊亂分類 122
8.3 臨床型進食障礙 122
8.4 亞臨床進食障礙 124
8.5 運動員飲食紊亂的發生率 124
8.6 飲食紊亂對運動表現和健康的影響 127
8.7 女運動員三聯征 128
8.8 運動員飲食紊亂的預防 128
8.9 管理 129
應用提示 132
第9章 骨骼、鈣、維生素D與運動 135
9.1 引言 135
9.2 骨密度測定 135
9.3 運動員應力性骨損傷 137
9.4 運動員和健康人群的骨骼健康 137
9.5 營養與骨骼健康 138
9.6 維生素D 141
9.7 反映維生素D狀態的指標 142
9.8 維生素D的功能 143
9.9 運動員維生素D營養狀態與攝入 146
9.10 運動員對維生素D的膳食需要量 147
9.11 維生素D中毒 148
9.12 維生素D缺乏的膳食評價和臨床治療 148
應用提示 152
第10章 運動員鐵缺乏的預防、診斷及治療 154
10.1 引言 154
10.2 鐵缺乏的不同階段 154
10.3 運動員鐵儲備耗竭/鐵缺乏的發生率 155
10.4 為什麼鐵對運動員很重要 156
10.5 鐵營養狀態對運動表現和健康狀況的影響 157
10.6 膳食鐵吸收的生理學 159
10.7 運動員鐵缺乏的原因 161
10.8 運動員鐵營養狀態的評價：臨床應用 164
10.9 體征和症狀 169
10.10 膳食評價 169
10.11 鐵缺乏的膳食干預 169
10.12 醫學干預：鐵補充劑 170
應用提示 172
同行評議5 素食 176
第11章 微量營養素：維生素、礦物質和抗氧化物 181
11.1 引言 181
11.2 運動員維生素和礦物質營養狀態的檢測 182
11.3 運動訓練對運動員維生素和礦物質需求的影響 185
11.4 運動員維生素和礦物質營養狀態的生物化學指標 186
11.5 維生素和礦物質臨界缺乏是否影響運動能力 188
11.6 營養素補充對微量營養素生物化學指標及運動能力的影響 189
11.7 攝入維生素和礦物質補充劑的潛在風險 192
應用提示 194
同行評議6 抗氧化物補充與運動訓練 196
第12章 比賽準備 201
12.1 引言 201
12.2 運動過程中引起疲勞的營養因素 201
12.3 制訂比賽營養計劃應對致疲勞因素 202
12.4 賽前的能量補充 202
12.5 肌糖原儲備 202
12.6 非耐力項目的能量儲備 203
12.7 耐力項目的碳水化合物負荷 203
12.8 賽前餐（比賽前1～4小時） 205
12.9 運動前1小時碳水化合物的攝入 206
12.10 運動前碳水化合物補充與血糖生成指數 207
12.11 運動前補水 210
12.12 鹽負荷 212
12.13 胃內快速液體灌注 212
應用提示 213
第13章 運動補液和補糖 218
13.1 引言 218
13.2 運動疲勞 219
13.3 碳水化合物補充和運動表現 220
13.4 碳水化合物作用的機制 221
13.5 從理論到實踐 223
13.6 補糖的其他作用 227
13.7 補糖推薦量 228
13.8 高熱和脫水對運動能力的影響 228
13.9 運動中補液的指南 232
13.10 個人補液需求的監測 235
13.11 補液的實際應用 236
應用提示 236
同行評議7 補液指南 240
第14章 訓練與比賽後恢復期的營養 244
14.1 引言 244
14.2 恢復期飲食目標的區分 244
14.3 影響運動後糖原儲備的因素 246
14.4 訓練和恢復期碳水化合物攝入指南 251
14.5 在低碳水化合物可獲性條件下進行訓練 254
14.6 運動後補液的問題 257
14.7 乙醇和恢復 263
應用提示 265
第15章 有氧運動時增強脂肪氧化的營養策略 271
15.1 引言 271
15.2 作為肌肉能源儲備的脂肪 271
15.3 運動過程中可能限制脂肪酸氧化的環節 272
15.4 運動過程中脂質代謝量化的方法 274
15.5 運動強度對脂代謝的影響 276
15.6 運動過程中增加脂肪氧化的營養補充劑及快速補充方案 277
15.7 低碳水化合物高脂肪飲食的適應 281
第16章 補充劑和運動食品 289
16.1 引言 289
16.2 補充劑和運動食品的概述 289
16.3 補充劑和運動食品的法規 289
16.4 使用補充劑和運動食品的利與弊 290
16.5 發現補充劑和運動食品功效的證據 294
16.6 澳大利亞體育學院運動補充劑使用框架 298
16.7 AIS運動補充劑項目中的A級補充劑 301
應用提示 332
第17章 年輕運動員的營養問題：兒童和青少年 334
17.1 引言 334
17.2 年輕運動員生長和發育變化 334
17.3 影響運動或體能訓練反應的兒童青少年生理特徵 336
17.4 年輕運動員的補液建議 338
17.5 年輕運動員的能量攝入建議 339
17.6 年輕運動員的體型和飲食行為 340
17.7 年輕運動員的蛋白質推薦量 341
17.8 年輕運動員的碳水化合物推薦量 342
17.9 年輕運動員膳食脂肪推薦量 342
17.10 年輕運動員鐵推薦量 343
17.11 年輕運動員鈣和維生素D推薦量 344
17.12 年輕運動員的膳食補充劑和營養強力助劑 345
應用提示 346
第18章 老將運動員的營養問題 350
18.1 引言 350
18.2 老將運動員的生理改變 350
18.3 老將運動員營養素與能量推薦攝入量 352
18.4 老將運動員的能量推薦攝入量 353
18.5 能量營養素 353
18.6 微量營養素 355
18.7 水 361
18.8 藥物與營養素的相互作用 362
18.9 補充劑 362
應用提示 363
第19章 特殊需要：患有糖尿病的運動員 367
19.1 引言 367
19.2 糖尿病的定義和描述 367
19.3 運動的生理效應 368
19.4 1 型糖尿病運動員的醫學營養治療（MNT） 370
19.5 1 型糖尿病運動員的胰島素調整 372
19.6 可用的胰島素 373
19.7 監測血糖水平 374
19.8 1 型糖尿病運動員的特殊問題 375
19.9 2 型糖尿病人群的身體活動 377
19.10 高風險運動 377
19.11 胰島素濫用與運動 377
應用提示 379
第20章 運動員胃腸功能紊亂、食物過敏和食物不耐受 381
20.1 引言 381
20.2 急性運動引起胃腸功能紊亂的原因 381
20.3 影響胃排空和腸道舒適性的生理和膳食因素 382
20.4 胃腸低功能狀態 383
20.5 炎性腸病 387
20.6 影響胃腸舒適性的其他因素 388
20.7 食物相關性不良反應 389
20.8 對有食物相關性不良反應（FRAR）運動員的考慮 392
20.9 食物相關性不良反應的診斷 393
20.10 食物相關性不良反應運動員的醫學營養治療 393
應用提示 395
同行評議8 運動相關的胃腸問題和紊亂 400
第21章 殘奧會運動員的特殊需求 405
21.1 引言 405
21.2 殘奧會運動 405
21.3 殘奧會運動員分級 405
第1章 運動生理學 1
1.1 引言 1
1.2 穩態 1
1.3 對運動的急性反應 1
1.4 運動訓練適應 10
應用提示 11
同行評議1 運動的分子生物學觀點 14
第2章 運動員的膳食評價：在服務和研究工作中的應用 16
2.1 引言 16
2.2 膳食評價 17
2.3 當前膳食攝入量的調查（實時記錄方法） 21
2.4 過去膳食攝入量的調查（回顧法） 22
2.5 飲食調查的誤差來源 24
2.6 所有飲食數據收集方法中常見的誤差來源 24
2.7 用於檢測食物攝入少報的方法 26
2.8 判定營養素攝入量的標準 27
2.9 運動員是否可以使用普通人群的營養素攝入量標準 28
應用提示 30
第3章 運動員的身體形態和身體成分評估 33
3.1 引言 33
3.2 為什麼要進行體質評估 33
3.3 身體形態和成分對運動成績的重要性 34
3.4 人才選拔的身體測評 34
3.5 評估身體成分的方法 35
3.6 使用身體成分評估方法監測訓練過程 40
3.7 確定體重分級運動的最佳身體成分 40
3.8 人體測量的潛在影響 47
應用提示 48
第4章 蛋白質 52
4.1 引言 52
4.2 蛋白質轉化 52
4.3 蛋白質轉化與運動訓練 53
4.4 氨基酸代謝 53
4.5 蛋白質轉化的營養調節與運動訓練 54
4.6 蛋白質數量 54
4.7 蛋白質攝入的時間 55
4.8 蛋白質的膳食來源 56
4.9 運動訓練的影響 57
4.10 蛋白質一般需要量 57
4.11 能量負平衡 58
4.12 高蛋白飲食：是否對健康產生風險 59
應用提示 60
第5章 運動員的能量需要：能效評估與證據 64
5.1 引言 64
5.2 能量平衡 64
5.3 宏量營養素平衡 65
5.4 能量消耗 67
5.5 能量效率：它是否存在 73
應用提示 75
同行評議2 女運動員三聯征和能量可利用性 78
同行評議3 能量可利用性的測量 81
同行評議4 低能量可利用性的治療 88
第6章 運動員與減重 91
6.1 引言 91
6.2 運動員減重的緣由 91
6.3 影響運動員最佳體重和身體成分的因素 92
6.4 運動員減重減脂的飲食方法 96
6.5 減重和減脂的運動處方 101
6.6 運動員控制體重的不利影響 101
6.7 減重與減脂的輔助劑 102
6.8 減重指南 104
應用提示 105
第7章 控體重 108
7.1 引言 108
7.2 體重分級或體重限制的運動項目 108
7.3 調控體重的方法 111
7.4 關於減體重、贏比賽的可信度 112
7.5 減體重的影響：研究結果 112
7.6 體重恢復策略 116
7.7 運動營養師在減少不安全減重行為中的作用 116
應用提示 117
第8章 運動員進食障礙及飲食紊亂 122
8.1 引言 122
8.2 飲食紊亂分類 122
8.3 臨床型進食障礙 122
8.4 亞臨床進食障礙 124
8.5 運動員飲食紊亂的發生率 124
8.6 飲食紊亂對運動表現和健康的影響 127
8.7 女運動員三聯征 128
8.8 運動員飲食紊亂的預防 128
8.9 管理 129
應用提示 132
第9章 骨骼、鈣、維生素D與運動 135
9.1 引言 135
9.2 骨密度測定 135
9.3 運動員應力性骨損傷 137
9.4 運動員和健康人群的骨骼健康 137
9.5 營養與骨骼健康 138
9.6 維生素D 141
9.7 反映維生素D狀態的指標 142
9.8 維生素D的功能 143
9.9 運動員維生素D營養狀態與攝入 146
9.10 運動員對維生素D的膳食需要量 147
9.11 維生素D中毒 148
9.12 維生素D缺乏的膳食評價和臨床治療 148
應用提示 152
第10章 運動員鐵缺乏的預防、診斷及治療 154
10.1 引言 154
10.2 鐵缺乏的不同階段 154
10.3 運動員鐵儲備耗竭/鐵缺乏的發生率 155
10.4 為什麼鐵對運動員很重要 156
10.5 鐵營養狀態對運動表現和健康狀況的影響 157
10.6 膳食鐵吸收的生理學 159
10.7 運動員鐵缺乏的原因 161
10.8 運動員鐵營養狀態的評價：臨床應用 164
10.9 體征和症狀 169
10.10 膳食評價 169
10.11 鐵缺乏的膳食干預 169
10.12 醫學干預：鐵補充劑 170
應用提示 172
同行評議5 素食 176
第11章 微量營養素：維生素、礦物質和抗氧化物 181
11.1 引言 181
11.2 運動員維生素和礦物質營養狀態的檢測 182
11.3 運動訓練對運動員維生素和礦物質需求的影響 185
11.4 運動員維生素和礦物質營養狀態的生物化學指標 186
11.5 維生素和礦物質臨界缺乏是否影響運動能力 188
11.6 營養素補充對微量營養素生物化學指標及運動能力的影響 189
11.7 攝入維生素和礦物質補充劑的潛在風險 192
應用提示 194
同行評議6 抗氧化物補充與運動訓練 196
第12章 比賽準備 201
12.1 引言 201
12.2 運動過程中引起疲勞的營養因素 201
12.3 制訂比賽營養計劃應對致疲勞因素 202
12.4 賽前的能量補充 202
12.5 肌糖原儲備 202
12.6 非耐力項目的能量儲備 203
12.7 耐力項目的碳水化合物負荷 203
12.8 賽前餐（比賽前1～4小時） 205
12.9 運動前1小時碳水化合物的攝入 206
12.10 運動前碳水化合物補充與血糖生成指數 207
12.11 運動前補水 210
12.12 鹽負荷 212
12.13 胃內快速液體灌注 212
應用提示 213
第13章 運動補液和補糖 218
13.1 引言 218
13.2 運動疲勞 219
13.3 碳水化合物補充和運動表現 220
13.4 碳水化合物作用的機制 221
13.5 從理論到實踐 223
13.6 補糖的其他作用 227
13.7 補糖推薦量 228
13.8 高熱和脫水對運動能力的影響 228
13.9 運動中補液的指南 232
13.10 個人補液需求的監測 235
13.11 補液的實際應用 236
應用提示 236
同行評議7 補液指南 240
第14章 訓練與比賽後恢復期的營養 244
14.1 引言 244
14.2 恢復期飲食目標的區分 244
14.3 影響運動後糖原儲備的因素 246
14.4 訓練和恢復期碳水化合物攝入指南 251
14.5 在低碳水化合物可獲性條件下進行訓練 254
14.6 運動後補液的問題 257
14.7 乙醇和恢復 263
應用提示 265
第15章 有氧運動時增強脂肪氧化的營養策略 271
15.1 引言 271
15.2 作為肌肉能源儲備的脂肪 271
15.3 運動過程中可能限制脂肪酸氧化的環節 272
15.4 運動過程中脂質代謝量化的方法 274
15.5 運動強度對脂代謝的影響 276
15.6 運動過程中增加脂肪氧化的營養補充劑及快速補充方案 277
15.7 低碳水化合物高脂肪飲食的適應 281
第16章 補充劑和運動食品 289
16.1 引言 289
16.2 補充劑和運動食品的概述 289
16.3 補充劑和運動食品的法規 289
16.4 使用補充劑和運動食品的利與弊 290
16.5 發現補充劑和運動食品功效的證據 294
16.6 澳大利亞體育學院運動補充劑使用框架 298
16.7 AIS運動補充劑項目中的A級補充劑 301
應用提示 332
第17章 年輕運動員的營養問題：兒童和青少年 334
17.1 引言 334
17.2 年輕運動員生長和發育變化 334
17.3 影響運動或體能訓練反應的兒童青少年生理特徵 336
17.4 年輕運動員的補液建議 338
17.5 年輕運動員的能量攝入建議 339
17.6 年輕運動員的體型和飲食行為 340
17.7 年輕運動員的蛋白質推薦量 341
17.8 年輕運動員的碳水化合物推薦量 342
17.9 年輕運動員膳食脂肪推薦量 342
17.10 年輕運動員鐵推薦量 343
17.11 年輕運動員鈣和維生素D推薦量 344
17.12 年輕運動員的膳食補充劑和營養強力助劑 345
應用提示 346
第18章 老將運動員的營養問題 350
18.1 引言 350
18.2 老將運動員的生理改變 350
18.3 老將運動員營養素與能量推薦攝入量 352
18.4 老將運動員的能量推薦攝入量 353
18.5 能量營養素 353
18.6 微量營養素 355
18.7 水 361
18.8 藥物與營養素的相互作用 362
18.9 補充劑 362
應用提示 363
第19章 特殊需要：患有糖尿病的運動員 367
19.1 引言 367
19.2 糖尿病的定義和描述 367
19.3 運動的生理效應 368
19.4 1 型糖尿病運動員的醫學營養治療（MNT） 370
19.5 1 型糖尿病運動員的胰島素調整 372
19.6 可用的胰島素 373
19.7 監測血糖水平 374
19.8 1 型糖尿病運動員的特殊問題 375
19.9 2 型糖尿病人群的身體活動 377
19.10 高風險運動 377
19.11 胰島素濫用與運動 377
應用提示 379
第20章 運動員胃腸功能紊亂、食物過敏和食物不耐受 381
20.1 引言 381
20.2 急性運動引起胃腸功能紊亂的原因 381
20.3 影響胃排空和腸道舒適性的生理和膳食因素 382
20.4 胃腸低功能狀態 383
20.5 炎性腸病 387
20.6 影響胃腸舒適性的其他因素 388
20.7 食物相關性不良反應 389
20.8 對有食物相關性不良反應（FRAR）運動員的考慮 392
20.9 食物相關性不良反應的診斷 393
20.10 食物相關性不良反應運動員的醫學營養治療 393
應用提示 395
同行評議8 運動相關的胃腸問題和紊亂 400
第21章 殘奧會運動員的特殊需求 405
21.1 引言 405
21.2 殘奧會運動 405
21.3 殘奧會運動員分級 405
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