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穀類加工:麵包、西點蛋糕類(含丙級烘焙食品學術科解析與食品安全衛生及營養共同學科題庫)
定  價:NT$480元
優惠價: 9432
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商品簡介

目次

產品特色:
1.本書依照教育部公佈之食品群「穀類加工」及「穀類加工實習」課程標準,參考相關資料文獻並集結操作心得編寫而成。
2.內容涵蓋烘焙食品、豆類加工、澱粉加工、雜糧加工、材料及器具介紹、配方製定與成本計算、數十項各類別實習操作詳解。
3.每章附練習題。
4.本書可作為穀類加工及實習之指定用書,亦可用於烘焙食品實習、食品加工實習之參考用書。
5.本書圖文並茂、操作解說清晰,有利於教學成效之提昇。
目錄:
第一章 烘焙食品
第一節 烘焙食品的分類
第二節 烘焙食品製作原理
第三節 烘焙食品品質評定
第四節 烘焙食品包裝與貯藏
第二章 豆類加工
第一節 黃豆加工食品
第二節 其他豆類加工食品
第三章 天然老麵於穀類加工之應用
第一節 老麵之微生物
第二節 老麵之培養
第三節 老麵於穀類加工之應用
第四章 烘焙食品與穀類加工實作
第一節 烘焙食品
-麵包類
麵包攪拌基本步驟
山形白土司
布丁餡甜麵包
橄欖形餐包
圓頂葡萄乾土司
圓頂奶油土司
紅豆甜麵包
奶酥甜麵包
-蛋糕類
巧克力戚風蛋糕捲
奶油大理石蛋糕
海綿蛋糕
天使蛋糕
蒸烤雞蛋牛奶布丁
葡萄乾瑞士戚風捲
虎皮戚風蛋糕捲
乳酪蛋糕
-西點類
奶油空心餅
檸檬布丁派
鬆餅
椰子球
比薩
甜甜圈(酵母道納司)
-餅乾類
指形小西餅
丹麥小西餅
杏仁瓦片
第二節 豆類加工
紅豆沙餡
羊羹
豆花
豆漿
傳統豆腐

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