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無庫存,下單後進貨(採購期約45個工作天)
宴會項目籌辦管理實務(簡體書)
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定  價:NT$348元
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商品簡介

作者簡介

目次

本書主要討論與分享了宴會的歷史、各式餐宴項目的組織目標與辦理原則,包括:宴會的組織與分工、目標與績效管理、預算編列、賓客如何邀請、座次如何安排、舉辦宴會的交通與場地注意要點、餐桌佈局與擺設、菜色內容設計與翻譯、餐宴用酒實務、宴會進行的流程控管、評估與檢討,以及餐宴的創新與展望。

作者累積20年辦理宴會項目的豐富經驗,分享以主辦業主的角色,翔實分析宴會辦理過程中的各項細節與注意事項,教讀者如何辦理成功的餐宴,使讀者也能成為宴會達人。
梁崇偉,國立臺灣師範大學政治研究所碩士,從事國際禮儀工作、禮賓實務與宴會辦理20年資歷,曾獲邀大學院校系所、社團及政府訓練機關講授國際禮儀、公商務禮儀以及禮賓實務訓練等演講課程。
第1章 對宴會的基本認識

第 1 節 宴會的定義

第 2 節 宴會的歷史

知識分享. 宴會營銷案例

第 3 節 宴會的分類與性質

第 4 節 舉辦宴會的重要性

第 5 節 宴會項目管理者所扮演的角色

本章重點複習

問題與思考

第2章 宴會部門的組織架構與分工

第 1 節 宴會工作組織架構的編成與所屬職責

知識分享. 組織範例分享

第 2 節 餐飲業者與宴會部門的核心價值與經營觀念

知識分享. 餐飲服務價值衡量標準的辯證

第 3 節 宴會部門人員的從業倫理、工作要求與服務理念

本章重點複習

問題與思考

第3章 餐飲基本設備介紹與準備

第 1 節 桌椅類

第 2 節 廚房內場基本設備

第 3 節 外場餐具類

第 4 節 設備器材與餐具的維護要點

本章重點複習

問題與思考

第4章 宴會項目的組織與管理

第 1 節 宴會籌辦就是一項“項目管理”

第 2 節 宴會管理的協調系統與組織

第 3 節 宴會項目的“目標管理”: 4W1H

第 4 節 宴會項目經理人的基本能力、工作認知與準則

本章重點複習

問題與思考

第5章 預算編列與執行績效管理

第 1 節 宴會內容與基本項目

第 2 節 訪價與預算編列

第 3 節 優惠爭取與經費節約

第 4 節 執行績效的管控與達成

第 5 節 “外燴”的實務工作與注意事項

第 6 節 合約的簽訂

本章重點複習

問題與思考

第6章 賓客邀請

第 1 節 如何擬定賓客名單

第 2 節 邀請方式

第 3 節 出席情況的掌握:賓客回復工作

本章重點複習

問題與思考

第7章 座次安排禮儀實務

第 1 節 賓客名單排序的基本原則

第 2 節 座位安排的基本原則

第 3 節 中式餐宴座次安排

第 4 節 西式餐宴座次安排

第 5 節 操作範例2

第 6 節 桌次安排原則

知識分享. 不同的觀點就有不同的座位安排

本章重點複習

問題與思考

第8章 宴會便利性與氣氛的營造:交通安排與場地佈置

第 1 節 選擇適當的地點

第 2 節 選擇合適的餐宴場所

第 3 節 燈光、影音設備條件與效果管控

第 4 節 賓客接待處的設置、入場路線與注意事項

第 5 節 賓客入場、離場路線指引與指示牌的設立

第 6 節 舞臺與主廣告牌製作

第 7 節 場地鮮花佈置

第 8 節 消防安全與餐飲衛生管理

第 9 節 禮賓接待人員的配置與工作

本章重點複習

問題與思考

第9章 西式與中式餐宴桌面的佈局、餐具擺設與服務

第 1 節 餐宴通用的桌面設置與佈局

第 2 節 轉盤、桌花與桌號立牌的擺放

第 3 節 全桌面佈局構劃的起始:設定“定位點”

第 4 節 座椅的擺放

第 5 節 西式餐宴的餐具擺設

第 6 節 中式餐宴的餐具擺設

第 7 節 餐巾擺設

第 8 節 “餐桌上的文書稱謂禮儀”――賓客座位名牌卡

知識分享. 座位卡禮儀

第 9 節 西餐上菜的服務程序

本章重點複習

問題與思考

實操練習

第10章 菜色安排與菜單項目設計

第 1 節 決定菜色內容的考量要點

知識分享. 飲食禁忌的案例:對穆斯林的飲食,仍缺乏基本認識

第 2 節 菜色擬定的注意事項

第 3 節 “試吃”的要點

第 4 節 新時代菜色制定新思維

第 5 節 菜單的印刷設計

本章重點複習

問題與思考

第11章 宴會用酒實務

第 1 節 對餐宴用酒的基本認識

第 2 節 宴會酒類使用安排實務

第 3 節 酒杯酒器的使用安排

第 4 節 瓊漿玉液、觥籌交錯:談餐宴飲酒程序安排與敬酒禮儀

本章重點複習

問題與思考

第12章 外燴項目的辦理技巧

第 1 節 什麼是“外燴”

第 2 節 外燴項目流程模型的建立

第 3 節 外燴項目業務的評估因素與規劃

第 4 節 外燴前置作業:相關準備事項

第 5 節 外燴工作的工作流程

第 6 節 外燴工作的產出與效益達成

第 7 節 外燴實務上補充注意事項

第 8 節 “外燴項目”的完整階段與反饋體系

本章重點複習

問題與思考

第13章 歐式自助餐會、酒會及茶會項目

第 1 節 自助餐會與酒會、茶會的特性

第 2 節 各種“招待會”的形式與說明

第 3 節 “招待會”場地佈置與桌形擺設要點

第 4 節 有關“招待會”的其他注意事項

本章重點複習

問題與思考

第14章 宴會項目在會議會展產業(MICE)的應用

第 1 節 什麼是會展活動

第 2 節 什麼是“會展產業”(MICE)

第 3 節 “會展產業”(MICE)所涉及的產業範圍

第 4 節 世界當今國際會展產業的專業化體系

第 5 節 會議的種類

第 6 節 宴會與餐飲準備在會展節目活動中的聯結角色

本章重點複習

問題與思考

第15章 婚宴項目管理

第 1 節 婚宴籌辦的 5W1H

第 2 節 幸福產業:有關婚禮顧問、婚禮企劃與專業人員

第 3 節 針對婚宴項目管理特殊要點的補充與提醒

本章重點複習

問題與思考

第16章 餐宴進行中的流程管控

第 1 節 賓客再次確定

第 2 節 重要宴會的程序

第 3 節 對工作人員與賓客隨員的照料

第 4 節 供餐服務順暢與否是宴會的成敗關鍵

第 5 節 宴會即將結束時,賓主間的“興辭”原則

本章重點複習

問題與思考

第17章 宴會結束後的評估與檢討

第 1 節 餐食檢討

第 2 節 供餐服務質量

第 3 節 對賓客聯繫接待組織工作的評價

第 4 節 費用檢討與項目歸檔

第 5 節 宴會項目管理新視野:對於商務宴會創新與改良的新思維

本章重點複習

問題與思考

參考文獻

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