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營養學
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商品簡介

作者簡介

目次

本書由台北醫學大學保健營養系葉松鈴教授總校閱,集合多位資深營養學教師及營養師,彙整各自的教學及實務的心得與經驗,以及研讀國內外相關著作的學術積累,依我國目前的現況以及教學需求,設計編撰而成。
  全書分為十章,第1章為營養學的緒論,第2章到第6章分別介紹醣類、蛋白質、脂質、維生素、礦物質與水分等主要營養素的組成、種類、特性、功能、消化、吸收與代謝,第7章講述能量代謝,第8章介紹均衡飲食。除了這些營養學的基本學理之外,本書第9章講述從懷孕、哺乳、嬰幼兒到老人等各個不同生命期的營養問題及解決方案,第10章則對現在流行的保健食品及食品添加物作了深入淺出的介紹。
  書末附錄收錄了:國人膳食營養素參考攝取量(DRIs)、現行食品標示格式、成年人之理想體重範圍、國內常見酒類酒精含量表、食物之鈉含量、食物之嘌呤含量、食物代換表等實用資料,方便讀者快速查閱。
  各章章末均編有習題,並提供解答,方便讀者自行檢驗學習成果。第9章生命期營養更在各節均編有習題。此外,在各章節中也穿插了「營養知識補給」,提供與該章節相關的營養補充知識,部分章節內容提供實用的食譜設計範例,部分章節則設計大量的隨文例題,除隨附解答外更有營養知識解析內容可供讀者補充營養新知。
  第三版依據國人膳食營養素參考攝取量107年修訂版,以及最新版的「國民飲食指標」、「每日飲食指南」進行修訂,提供讀者各營養素攝取上的參考。
  本書不僅是一本營養學和生命期營養的基礎教科書,也適合對營養學有興趣的讀者做為入門書籍,普及營養知識,提升身體健康及生活品質。
總校閱暨編者
葉松鈴
現職:台北醫學大學 名譽教授 暨 保健營養學系 兼任教授
學歷:國立台灣大學 醫學院生化學研究所 博士

編著者(依章節順序排序)
沈佳錚
現職:國立台灣大學 醫學院藥物研究中心 研究人員
學歷:國立台灣大學 醫學院 博士候選人

江淑華
現職:佛光大學 健康與創意素食產業學系 教授
學歷:大葉大學 生物產業科技研究所 博士

潘怡君
現職:聖母醫護管理專科學校 餐旅管理科 專任講師
學歷:國立台灣海洋大學 食品科學研究所 碩士

詹婉卿
現職:馬偕醫護管理專科學校 護理科 副教授
學歷:國立陽明大學 藥理學研究所 博士

蔡一賢
現職:馬偕紀念醫院營養醫學中心 課長
學歷:台北醫學大學 保健營養學研究所 碩士

楊斯涵
現職:姜博文診所 營養師
學歷:台北醫學大學 保健營養學研究所 碩士

雲文姿
現職:姜博文診所 營養師
學歷:中山醫學大學 營養學研究所 碩士

楊玉如
現職:馬偕紀念醫院淡水分院 營養課 課長
學歷:中國文化大學 生活應用科學研究所 碩士

徐于淑
現職:肯尚健康管理 營養中心 營養師
學歷:國立台灣師範大學 家政教育系 學士

黃哲慧
現職:馬偕紀念醫院淡水院區 營養師
學歷:中山醫學大學 營養學系 學士

張智傑
現職:美商亞培股份有限公司 營養品事業部 營養師
學歷:國立台灣海洋大學 食品科學研究所 碩士

潘子明
現職:國立台灣大學 生化科技學系 名譽教授
學歷:國立台灣大學 農業化學研究所 博士
Ch 01 緒論
1-1 營養學的意義與發展
1-2 營養素的定義、種類與功能
1-3 食物中各類營養素對人體的重要性
1-4 膳食營養素參考攝取量
1-5 營養問題
1-6 營養新趨勢

Ch 02 醣類
2-1 醣類的組成、種類與特性
2-2 醣類的功能
2-3 醣類的消化、吸收與代謝
2-4 醣類的食物來源與需要量
2-5 醣類與健康問題
2-6 醣類的臨床營養治療

Ch 03 蛋白質
3-1 蛋白質的組成、種類與特性
3-2 蛋白質的功能
3-3 蛋白質的消化、吸收與代謝
3-4 蛋白質的食物來源與需要量
3-5 蛋白質與健康問題

Ch 04 脂質
4-1 脂質的分類
4-2 脂質的組成、種類及特性
4-3 三酸甘油酯的功能
4-4 脂質的消化、吸收、代謝與運送
4-5 脂肪的食物來源與建議量
4-6 與脂肪攝取有關的健康問題

Ch 05 維生素
5-1 維生素的命名、種類與特性
5-2 脂溶性維生素
5-3 水溶性維生素
5-4 植物化學物質

Ch 06 礦物質與水分
6-1 礦物質的特性
6-2 巨量礦物質
6-3 微量礦物質
6-4 水分
6-5 礦物質與水分的臨床營養治療

Ch 07 能量代謝
7-1 食物的熱量計算
7-2 人體能量代謝之測定
7-3 人體總熱量需求
7-4 每日所需熱量之計算與建議量

Ch 08 均衡飲食
8-1 均衡飲食的定義
8-2 健康均衡的飲食指標
8-3 食物的分類、特性與營養價值
8-4 健康飲食菜單設計

Ch 09 生命期營養
9-1 懷孕期營養
9-2 哺乳期營養
9-3 嬰幼兒期營養
9-4 學齡期與青春期營養
9-5 成年期營養
9-6 中老年期營養

Ch 10 健康食品與食品安全
10-1 健康食品
10-2 食品添加物與健康
10-3 加工食品
10-4 食品標示與廣告管理
10-5 食品相關政策介紹

附錄
附錄一 國人膳食營養素參考攝取量(DRIs)
附錄二 現行食品標示格式
附錄三 成年人之理想體重範圍
附錄四 國內常見酒類酒精含量表
附錄五 食物之鈉含量
附錄六 食物之嘌呤含量
附錄七 食物代換表

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