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“在這裡，我將不厭其煩地教大家烹飪原理。不明白烹飪原理，就無法做出美味料理。”――【日】落合務
日本意大利料理協會會長，“意大利之星”勳章獲得者，將37年烹飪經驗傾囊相授。每一道料理都有詳盡的講義，每一篇講義都有科學的原理。不只是按部就班，掌握原理與要點，離開菜譜你也能有主廚的技術！
2個核心技法，27篇詳細到“囉嗦”的烹飪講義，298條影響成敗的烹飪細節，深度解析意大利菜的煎、炒、煮、拌。
日本意大利料理協會會長，“意大利之星”勳章獲得者，將37年烹飪經驗傾囊相授。每一道料理都有詳盡的講義，每一篇講義都有科學的原理。不只是按部就班，掌握原理與要點，離開菜譜你也能有主廚的技術！
2個核心技法，27篇詳細到“囉嗦”的烹飪講義，298條影響成敗的烹飪細節，深度解析意大利菜的煎、炒、煮、拌。
作者簡介
[日]落合務，1947年出生于日本東京。17歲就開始在酒店學習料理。1976～1981年先後前往法國和意大利進修，學成後回到日本，於1982年在東京赤阪的格拉納塔（GRANATA）餐廳擔任廚師長。
1997年，在銀座開設拉貝托拉（LA BETTOLA da Ochiai）餐廳，並兼任主廚。該餐廳被譽為“日本難預約的餐廳”，有著極高的人氣。隨後在日本銀座、池袋、名古屋、富山共經營6家餐廳。
2005年，被意大利總統卡洛？阿澤利奧？錢皮授予“意大利之星”勳章、意大利共和國騎士勳章（ONORIFICENZA DI CAVALIERE）。2009年，就任日本意大利料理協會會長，為日本的意大利料理的普及和發展貢獻力量。2013年，獲得日本厚生勞動大臣頒發的“現代名工”獎。
他的食譜通俗易懂，頗受歡迎。因為經常演講和接受電視、雜誌等媒體的採訪，他的身影遍佈全日本。著有《意大利食堂LA BETTOLA的秘密食譜》《LA BETTOLA 落合務的意大利料理辭典》《意大利食堂LA BETTOLA的魚類食譜》等書。
1997年，在銀座開設拉貝托拉（LA BETTOLA da Ochiai）餐廳，並兼任主廚。該餐廳被譽為“日本難預約的餐廳”，有著極高的人氣。隨後在日本銀座、池袋、名古屋、富山共經營6家餐廳。
2005年，被意大利總統卡洛？阿澤利奧？錢皮授予“意大利之星”勳章、意大利共和國騎士勳章（ONORIFICENZA DI CAVALIERE）。2009年，就任日本意大利料理協會會長，為日本的意大利料理的普及和發展貢獻力量。2013年，獲得日本厚生勞動大臣頒發的“現代名工”獎。
他的食譜通俗易懂，頗受歡迎。因為經常演講和接受電視、雜誌等媒體的採訪，他的身影遍佈全日本。著有《意大利食堂LA BETTOLA的秘密食譜》《LA BETTOLA 落合務的意大利料理辭典》《意大利食堂LA BETTOLA的魚類食譜》等書。
名人/編輯推薦
“名廚學院”第2彈！
掌握烹飪的原理，你也能做得像名廚一樣好吃！
擁有37年掌勺經驗的意大利菜名廚 落合務 ，將只有主廚知道的影響成敗的烹飪細節大方公開，真正讓你的意大利料理更好吃。
在他的“課堂”上，你只需要“必修”2個核心技法，“選修”27篇烹飪講義，再“課外”瞭解298條烹飪細節，就能有效掌握意大利菜的煎、炒、煮、拌。
零失敗，大廚味！
掌握烹飪的原理，你也能做得像名廚一樣好吃！
擁有37年掌勺經驗的意大利菜名廚 落合務 ，將只有主廚知道的影響成敗的烹飪細節大方公開，真正讓你的意大利料理更好吃。
在他的“課堂”上，你只需要“必修”2個核心技法，“選修”27篇烹飪講義，再“課外”瞭解298條烹飪細節，就能有效掌握意大利菜的煎、炒、煮、拌。
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