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烹飪衛生教育與技術（簡體書）
- 系列名：教育部 財政部職業院校教師素質提高計劃成果系列叢書
- ISBN13：9787518031863
- 出版社：中國紡織出版社
- 作者：周曉燕
- 裝訂／頁數：平裝／436頁
- 規格：26cm*19cm (高/寬)
- 版次：1版
- 出版日：2019/08/26
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商品簡介
作者簡介
商品簡介
《烹飪衛生教育與技術》以高等學校烹飪營養與教育專業本科生為使用對象加以編撰，既考慮作為未來中職學校師資直接從事教學的知識可操作性，實現理論緊密結合實際的模塊化一體化教學目標，又兼顧餐飲業烹飪加工的流程特點，以食品安全事故防範技術、食品衛生質量判定技術、食品污染控制技術為主線加以構建，使烹飪作為從農場到餐桌的食物鏈終端環節發揮預防病從口入的決定性把關作用。
全書重點闡述廚房食品安全事故分析，烹飪原料採購環節的衛生控制，庫房的衛生要求與管理技術，加工中可能產生有害化合物的規避技術，加工工藝的衛生控制技術，餐飲經營中的食品安全監督與管理等內容。
全書重點闡述廚房食品安全事故分析，烹飪原料採購環節的衛生控制，庫房的衛生要求與管理技術，加工中可能產生有害化合物的規避技術，加工工藝的衛生控制技術，餐飲經營中的食品安全監督與管理等內容。
作者簡介
周曉燕，揚州大學旅遊烹飪院校副教授，主編《烹飪衛生與安全學》(1版、2版、3版)高職教材，在江蘇饞神集團擔任技術專家，實施國家星火計劃項目“風鵝工廠化生產關鍵技術研究”，起草國家推薦標準1項，形成國家發明專利授權1項。
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