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廣式點心製作工藝（簡體書）
- 系列名：廣東省“粵菜師傅”工程培訓教材
- ISBN13：9787535971524
- 出版社：廣東科技出版社
- 作者：廣東省職業技術教研室 編著
- 裝訂／頁數：平裝／224頁
- 規格：23.5cm*16.8cm (高/寬)
- 版次：一版
- 出版日：2019/08/01
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商品簡介
目次
商品簡介
廣式點心製作工藝是“粵菜師傅”工程培訓教材的組成部分，是廣式茶樓文化的結晶品。可以說，沒有廣式茶樓文化就沒有廣式點心。廣式點心除了用麵粉、米粉及各類澱粉爲主要原料之外，還突出用料精博、製作精細爲宗旨。餡料的選擇也十分廣泛，味道有鹹甜、材料有葷素。同時也糅合了西式點心的一些技巧與特色，通過蒸、煎、炸、焯、烘、燉、煲等烹飪方法，與文化、藝術融爲一體而達到至臻至美的境界。
目次
一、廣式點心“粵菜師傅”學習要求 1
（一）學習目標 2
（二）基本素質要求 3
（三）學習與傳承 4
二、廣式通用點心 7
（一）蒸 8
（二）煎 18
（三）炸 22
（四）烤 27
（五）水煮 32
（六）燉 38
（七）煲 41
三、廣式地方風味點心 43
（一）廣州風味點心 44
（二）東莞風味點心 69
（三）佛山、順德風味點心 89
（四）清遠、韶關風味點心 109
（五）肇慶、雲浮風味點心 129
（六）江門、中山風味點心 154
（七）陽江、茂名風味點心 176
（八）湛江風味點心 200
四、成本核算 221
（一）什麼是點心成本 222
（二）如何計算點心成本及實例 222
後記 224
（一）學習目標 2
（二）基本素質要求 3
（三）學習與傳承 4
二、廣式通用點心 7
（一）蒸 8
（二）煎 18
（三）炸 22
（四）烤 27
（五）水煮 32
（六）燉 38
（七）煲 41
三、廣式地方風味點心 43
（一）廣州風味點心 44
（二）東莞風味點心 69
（三）佛山、順德風味點心 89
（四）清遠、韶關風味點心 109
（五）肇慶、雲浮風味點心 129
（六）江門、中山風味點心 154
（七）陽江、茂名風味點心 176
（八）湛江風味點心 200
四、成本核算 221
（一）什麼是點心成本 222
（二）如何計算點心成本及實例 222
後記 224
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