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食品安全培訓教程：加工製造篇（簡體書）
- ISBN13：9787502647025
- 出版社：中國質量出版社
- 作者：《食品安全培訓教程》編委會 編著
- 裝訂／頁數：平裝／215頁
- 規格：26cm*19cm (高/寬)
- 出版日：2019/05/30
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商品簡介
目次
商品簡介
為了幫助食品生產企業更好地貫徹執行《食品安全法》以及國家食品安全管理相關法規，構建和完善食品安全質量管理體系，編寫了《食品安全培訓教程：加工製造篇》。
《食品安全培訓教程：加工製造篇》共分九章，內容既涵蓋有國家法律法規要求，也包含良好操作規範和危害分析與關鍵控制點體系（HACCP）等先進食品安全管理標準和方法的介紹。HACCP是聯合國食品法典委員會推薦的食品安全管理方法，在全球食品產業鏈上得到廣泛的應用。《食品安全法》也提出了鼓勵食品生產經營企業實施HACCP的要求，以提高食品安全管理水平，防控食品安全風險。我們把HACCP的原理及其應用方法融入教材，貫穿於各篇章，以期幫助大家瞭解和掌握在日常食品安全質量管理過程中應用HACCP的方法。教程在內容設計和編寫上力求貼近實際，注重實用性，可作為食品生產企業質量管理人員和政府食品安全執法監管人員的學習資料。
《食品安全培訓教程：加工製造篇》的編寫人員全部具有食品生產質量管理實踐經驗，其中不乏擁有多年食品安全質量體系審核、培訓和諮詢方面經驗的人員，包含具備高級技術職稱和國際食品安全審核員註冊資格的人員。受食藥監管部門和企業客戶的委託，他們在上海、湖北、山東、四川、廣東等十多個省（市），為上千家食品企業提供培訓、諮詢和評審服務。主編鄒翔是食品專業的教授級高級工程師，英國IRCA和美國Exemplar註冊食品安全主任審核員，上海衛計委食品安全風險監測評估委員會專家，曾受聘擔任過聯合國項目署在華項目的食品安全高級顧問，他曾經在檢驗檢疫部門從事出口食品的質量檢驗和監管，先後在兩個世界“五百強”食品企業擔任質量經理和食品安全總監，在食品安全質量管理方面具有非常豐富的實踐經驗和扎實的理論功底。相信這本教材能讓大家受益。
《食品安全培訓教程：加工製造篇》共分九章，內容既涵蓋有國家法律法規要求，也包含良好操作規範和危害分析與關鍵控制點體系（HACCP）等先進食品安全管理標準和方法的介紹。HACCP是聯合國食品法典委員會推薦的食品安全管理方法，在全球食品產業鏈上得到廣泛的應用。《食品安全法》也提出了鼓勵食品生產經營企業實施HACCP的要求，以提高食品安全管理水平，防控食品安全風險。我們把HACCP的原理及其應用方法融入教材，貫穿於各篇章，以期幫助大家瞭解和掌握在日常食品安全質量管理過程中應用HACCP的方法。教程在內容設計和編寫上力求貼近實際，注重實用性，可作為食品生產企業質量管理人員和政府食品安全執法監管人員的學習資料。
《食品安全培訓教程：加工製造篇》的編寫人員全部具有食品生產質量管理實踐經驗，其中不乏擁有多年食品安全質量體系審核、培訓和諮詢方面經驗的人員，包含具備高級技術職稱和國際食品安全審核員註冊資格的人員。受食藥監管部門和企業客戶的委託，他們在上海、湖北、山東、四川、廣東等十多個省（市），為上千家食品企業提供培訓、諮詢和評審服務。主編鄒翔是食品專業的教授級高級工程師，英國IRCA和美國Exemplar註冊食品安全主任審核員，上海衛計委食品安全風險監測評估委員會專家，曾受聘擔任過聯合國項目署在華項目的食品安全高級顧問，他曾經在檢驗檢疫部門從事出口食品的質量檢驗和監管，先後在兩個世界“五百強”食品企業擔任質量經理和食品安全總監，在食品安全質量管理方面具有非常豐富的實踐經驗和扎實的理論功底。相信這本教材能讓大家受益。
目次
第一章 食品安全概論
思考題
第二章 食品安全危害
第一節 生物性危害
第二節 化學性危害
第三節 物理性危害
思考題
第三章 原輔材料食品安全風險控制
第一節 原輔材料食品安全危害的識別
第二節 原輔材料食品安全危害的風險評估
第三節 原輔材料食品安全危害的控制計劃
第四節 原輔材料供應商的管理
第五節 原輔材料的檢驗與接收
第六節 原輔材料的倉儲管理
思考題
第四章 生產過程食品安全管理――基礎衛生
第一節 與食品和食品接觸表面接觸的水、冰、汽、氣的安全衛生控制
第二節 食品接觸面的安全衛生控制
第三節 交叉污染的控制
第四節 衛生設施管理
第五節 外來污染物的防控
第六節 化學品的控制
第七節 蟲、鼠害控制
第八節 人員安全衛生管理
思考題
第五章 生產過程食品安全管理――過程控制
第一節 產品生產流程圖的繪製
第二節 生產過程的危害分析
第三節 識別關鍵控制點（CCP）
第四節 CCP的關鍵控制限
第五節 建立CCP的監控程序
第六節 制定糾偏措施
第七節 CCP審核驗證措施
第八節 與生產過程控制相關的文件及記錄
思考題
第六章 產品的質量檢驗管理
第一節 質量檢驗方案的策劃
第二節 化驗室的管理
思考題
第七章 食品安全追溯與召回管理
第一節 食品的可追溯性
第二節 食品召回
思考題
第八章 企業食品安全管理文件與記錄
思考題
附錄A 影響微生物生長的環境參數
附錄B 食品工業常用消毒劑的特性對比
附錄C 食用農產品分類和食品生產許可分類
思考題
第二章 食品安全危害
第一節 生物性危害
第二節 化學性危害
第三節 物理性危害
思考題
第三章 原輔材料食品安全風險控制
第一節 原輔材料食品安全危害的識別
第二節 原輔材料食品安全危害的風險評估
第三節 原輔材料食品安全危害的控制計劃
第四節 原輔材料供應商的管理
第五節 原輔材料的檢驗與接收
第六節 原輔材料的倉儲管理
思考題
第四章 生產過程食品安全管理――基礎衛生
第一節 與食品和食品接觸表面接觸的水、冰、汽、氣的安全衛生控制
第二節 食品接觸面的安全衛生控制
第三節 交叉污染的控制
第四節 衛生設施管理
第五節 外來污染物的防控
第六節 化學品的控制
第七節 蟲、鼠害控制
第八節 人員安全衛生管理
思考題
第五章 生產過程食品安全管理――過程控制
第一節 產品生產流程圖的繪製
第二節 生產過程的危害分析
第三節 識別關鍵控制點（CCP）
第四節 CCP的關鍵控制限
第五節 建立CCP的監控程序
第六節 制定糾偏措施
第七節 CCP審核驗證措施
第八節 與生產過程控制相關的文件及記錄
思考題
第六章 產品的質量檢驗管理
第一節 質量檢驗方案的策劃
第二節 化驗室的管理
思考題
第七章 食品安全追溯與召回管理
第一節 食品的可追溯性
第二節 食品召回
思考題
第八章 企業食品安全管理文件與記錄
思考題
附錄A 影響微生物生長的環境參數
附錄B 食品工業常用消毒劑的特性對比
附錄C 食用農產品分類和食品生產許可分類
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