好醬食堂：50款萬用醬料×100道配菜提案，超過1000張步驟圖，一碗好醬配出一桌好菜

醬料的儲存方式
醬料在製作完成後必須妥善儲存，如果盛裝的容器不當或者儲存方式不妥， 可能導致醬料變質，或者縮短保鮮期。

醬料儲存容器
選擇醬料的儲存容器時，應避免塑膠或金屬材質（如不鏽鋼）。醬料是經過加工的產品，呈酸性或者鹼性，如果將其長期儲存在金屬器皿中，易侵蝕金屬而造成味道改變。某些塑膠材質在高溫或酸鹼環境下，或者遇油脂，會釋放有毒物質。
所以對於醬料來說，最適合的容器應該是玻璃器皿。因為，玻璃器皿的材質穩定，不容易發生化學反應，不會影響醬料的味道和新鮮度。

容器的清潔方法
在盛裝醬料前，要先消毒玻璃保鮮盒。一般來說，將鍋中倒入適量清水燒開，立即熄火，放入保鮮盒，完全浸泡 3 分鐘，取出，瀝乾水分即可使用。
注意： 在清洗的時候切忌使用鋼絲球，因鋼絲球易對玻璃造成損壞出現裂痕，遇熱時容易破裂，所以要選擇海綿等柔軟的材料進行清洗。

不同醬料的保存時間
奶油類醬料
如果醬料中使用到乳製品，如奶油、牛奶等，最好在—18 度下進行冷藏，並在 72 小時內食用完畢，否則醬料會分解變質。
肉類、海鮮類醬料
肉類或海鮮類醬料做好後，完全冷卻，放入冰箱冷藏，在 1∼7 度下，可保存15 天左右。
果醬類醬料
果醬等甜品類醬料應在 1∼7 度下進行冷藏，可保存2∼3 個月。
蔬菜類下飯配料
蔬菜類下飯配料，在 1∼7 度下進行冷藏，可保存 1 個月。

麻香與肉香的融合
涼拌麻醬雞絲
特色
這道菜的雞肉採用水煮方式，加入特調醬料，使肉質滑嫩鮮香。少油低鹽的做法，避免炒菜時的油煙，且熱量降低，清爽解膩，是一道四季都適合食用的料理。

材料
主料
雞胸肉 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 200 克
胡蘿蔔 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 半條
乾木耳 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20 克
配料
芝麻拌醬 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 湯匙
料理米酒 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2 茶匙
辣椒油 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 茶匙

做法
1 鍋中放入冷水， 放入雞胸肉， 倒入料理米酒， 大火煮至沸騰，轉小火煮至肉熟， 撈出，瀝乾水分。
2 雞胸肉撈出，放涼，用手撕成細絲。
3 木耳泡發，用開水汆燙熟，切細絲。
4 胡蘿蔔洗淨，去皮，切細絲。
5 大碗中放入雞絲、木耳絲和胡蘿蔔絲，放入芝麻拌醬和少許辣椒油，攪拌均勻即可。
烹飪祕笈
雞胸肉不要煮過頭，否則肉質會變老。在煮的過程中，可以用牙籤紮紮看， 觀察雞胸肉熟的程度。

涼拌菜的首選醬
酸辣醋汁
特色
天氣轉熱時，涼拌菜便會逐漸成為餐桌上的要角。用這款醬汁來做一道爽口的涼拌菜吧！可以立刻解決炎炎夏日裡食慾不佳的狀況。

適應類型
這款醬汁可稱為拌涼菜萬用汁，當沾料或與不同的蔬菜拌勻後食用，都非常美味。

材料
烏醋 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2 湯匙
辣椒油 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 湯匙
白糖 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 茶匙
鹽 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1/2 茶匙
大蒜 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5 瓣

做法
1 大蒜洗淨，剝皮， 搗碎。
2 取一個大碗， 放入蒜末和其餘調味料，攪拌均勻即可。

烹飪祕訣
如果喜歡吃辣，可以加入少許辣椒，口味會更豐富。

開胃好滋味
檸檬酸甜醬
特色
在檸檬汁中添加紅糖、米醋等食材，使這款醬料的風味更加濃烈。同時，紅糖對細胞具有強效抗氧化及修護作用，深受女性喜愛。

適應類型
酸酸甜甜的清爽口感，適用於各種蔬菜類、肉類等。

材料
紅糖 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 湯匙
米醋 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2 湯匙
泰式魚露 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 湯匙
檸檬汁 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 湯匙

做法
1 取一個碗，放入紅糖，倒入3湯匙熱水，攪拌至紅糖溶化，放涼。
2 在放涼的紅糖水中加入其餘調味料，攪拌均勻即可。

烹飪祕訣
紅糖的甜度高、風味獨特， 且具有增加色澤的作用。但切記要用熱開水將紅糖沖開，再完全攪拌均勻。

酸甜辣的完美交織
青木瓜沙拉
特色
這是一道經典的泰式涼拌菜，一定要選生的青木瓜，不僅口感清爽，而且有助於分解體內脂肪，可減肥瘦身。

材料
主料
青木瓜 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 半個
小番茄 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6 個
花生仁 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10 粒
紅辣椒 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 條
配料
檸檬酸甜醬 . . . . . . . . . . . . . . . . 2 湯匙

做法
1 青木瓜去皮、去籽，洗淨，切細絲。
2 鍋中倒入適量清水燒開，放入青木瓜絲，燙煮至熟透，撈出，瀝乾水分。
3 小番茄洗淨， 對半切開； 紅辣椒去蒂、去籽，洗淨，切細末；花生仁拍碎備用。
4 取一個大碗，放入青木瓜絲和檸檬酸甜醬，拌勻。
5 再放入小番茄、紅辣椒末和花生碎，攪拌均勻即可。

烹飪祕笈
青木瓜最好切成粗絲，太細的話在攪拌時會太軟爛。