餐飲開店。體驗設計學：首席餐飲設計顧問親授品牌創建與系統化開店戰略

【專文推薦】
善果餐飲國際創辦人 嚴心鏞
《GQ》國際中文版專案主編 施俐𤧟

【好評推薦】
「柏克金餐酒集團」店經理　李家輔
顛覆時間及空間的挑戰，（鄭家皓設計師）將柏克金各種面向的個性因應不同餐飲的屬性，展現它平衡且特別之處！

「GABEE.」創辦人　林東源
事物的存在，必然與環境空間的所有元素有所關聯，餐飲設計是極其複雜的思維美學呈現。

「貓下去敦北俱樂部與俱樂部男孩沙龍」負責人　陳陸寬
在改變世界之前，得先解決設計的問題。

「IF OFFICE」負責人　馮宇
在營運操作的務實環節上，創造叫好叫座的商空經典，每一件作品都是直球對決的精準美學。

從設計顧問的綜觀角度切入，給予專業開店者經營品牌及管理之道
內容以餐飲品牌規劃發展及實務操作為主軸，帶入案例輔助理解

　2015年3月出版《設計餐廳創業學》迄今，除了協助創業者創建品牌之外，到現在主要協助餐旅產業轉型或創新的業務，體認到台灣企業對於品牌與設計極度陌生，因此有必要針對此議題，提供多年的經驗與分享解決的方案，進而為台灣品牌的創建之路盡一份心力。這些想法及理念其實不只適用於餐廳與旅館產業，對於有在經營實體空間的業者也相當有幫助。此外，本書也希望提醒商業空間設計師，需觀察當代實體空間商業的劇烈改變，擺脫過去單純追求自我表現與作品優先的想法，充分了解整合餐飲業從開店到營運會遇到的實體與虛擬各種面向，並提供業主解決方案，這才是真正專業的商業空間設計。

　創業成功有可能是因為天時、地利甚至是人和，然而能夠繼續經營發展的店家，絕對不是建立在新奇有趣的花招之上，而是透過不斷的努力更新進化，並且持續地提供目標客群絕佳的體驗。創業最初都是從一家店，到一個品牌，看似簡單卻極其難做到，而品牌最終的經營之道，就是建立牢不可破的核心文化，企業變成品牌的過程就是打造自己的文化的歷程，這是餐廳能經營長久的訣竅。

鄭家皓
東海大學建築系畢業、卡內基美隆大學娛樂科技碩士、紐約大學互動通訊碩士，為直學設計創辦人。現階段致力於推動台灣設計產業整合與發展，創立「直學院」網路教育平台。著有《設計餐廳創業學》和《設計咖啡館開店學》，並共同著作《餐飲美學書》。

相關著作：《設計咖啡館開店學：首席餐飲設計師與第一營運顧問，14堂課打造永續經營的迷人咖啡店》《設計餐廳創業學：首席餐飲設計顧問教你打造讓人一眼就想踏進來的店》

推薦序│嚴心鏞
推薦序│施俐𤧟
作者序│餐飲最終的經營之道是建立牢不可破的核心文化

跟著圖表Step by step：開店不簡單，流程全圖解

Step 1 了解餐飲業現況：設計成為企業的助力
1-1 設計是企業用於打造品牌藍圖的最佳工具
1-2 打造一家成功的餐廳，從了解餐飲品牌開始
1-3 台灣餐飲文化的變遷
column 從設計的角度理解餐飲產業的創新與轉型

Step 2 理解餐廳的核心價值：回歸顧客體驗
2-1 必備要素核心：經營理念
2-2 達人分享-社會企業 上善豆家 嚴心鏞
2-3 餐飲品牌定位的流程
2-4 體驗設計，當代餐飲空間必備

Step 3 檢視自己的商業模式：打算開什麼類型的餐廳？
3-1 從品牌定位擘劃商業模式
3-2 達人分享-杰立餐飲集團「開丼」創辦人 楊哲瑋
3-3 第一階段：餐飲業種與業態的選擇
3-4 第二階段：設計產品(菜單)的重點
3-5 第三階段：從商業模式及產品設定預算並檢驗
column 開店企劃書

Step 4 打造有記憶點的餐飲空間體驗：視覺／空間／營運
4-1 體驗設計實戰說明
4-2 在平面設計落實餐飲品牌的企業識別系統
4-3 餐廳各區域空間設計
4-4 餐廳燈光設計重點
4-5 細部設計營造空間氣氛，五感角度創造特殊體驗
column 當代餐廳潮流與趨勢

Step 5 從藍圖到實踐：找尋店面及裝修工程
5-1 地點的選擇：百貨店或街邊店
5-2 達人分享-百貨展店顧問 林剛羽
5-3 如何與設計師溝通，透過設計實踐品牌精神
5-4 店鋪的基本工程
5-5 餐廳經營者如何發包
5-6 監工有保障

Step 6 開店後的實戰：營運設計
6-1 服務設計的重要性
6-2 開店後的營運成本須知
6-3 餐廳行銷
6-4 外送與外賣餐點的時代思考
6-5 連鎖餐飲的展店策略
column 社群媒體行銷之下，餐廳設計不可錯過的關鍵

結語 台灣餐飲品牌未來的危機與轉機