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憤怒的主廚(簡體書)
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憤怒的主廚(簡體書)

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商品簡介
作者簡介
目次
書摘/試閱

商品簡介

深入探究14種風靡全球的健康飲食倡導與法則,詳解其中錯誤信仰的來龍去脈,戳穿背後涉及的科學謠言。 2.精辟歸納健康飲食相關的偽科學論調與傳播話術,總結出9大識破食物世界謊言的方法,讀者也可輕松辨別真偽。 3.集結神經病學家、行為經濟學家、食品科學家和營養師等眾多專業人士,以科學、專業的角度給予正確飲食建議,語言、例證嚴謹的同時不乏風趣幽默。 4.培養正確看待科學的方法。作者尊重科學共識和公共衛生信息,努力在滿是食物健康謊言的蠻荒中開辟出一小片理智綠洲的同時,也指出科學發展並非依賴於專家們的堅定信念,要勇於接受有所不知、有所不懂,以及知識鴻溝的存在。



你是否聽過這些廣為傳播的飲食言論:吃檸檬會導致人體堿化;吃核桃能補腦;不攝入碳水就能變瘦;多食用抗氧化劑可減少疾病……

隨著社會壓力的劇增,“吃得健康”越來越成為全球健康人士的共同追求。媒體的發達更催生出眾多的健康飲食領袖,做客電視節目的醫學博士、每日分享營養餐的健康博主,每個人都在倡導獨樹一幟的飲食法則,清潔飲食、排毒飲食、無麩質飲食……眾多飲食法令人應接不暇。然而看似高級、光鮮,被奉為潮流、受到熱烈追捧的飲食運動背後,有些不僅理論陳舊、違背科學,甚至會造成不可挽回的健康傷害。

一位英國的資深主廚對此深感憤怒,他召集了神經病學家、行為經濟學家、食品科學家和營養師等眾多專業人士,引用多領域專業研究報告,拿起科學的武器,揭開眾多飲食法的偽科學面紗,破解廣泛流傳的飲食謠言與誤區,為讀者樹立正確的飲食觀。書中總結出9大識別食物世界謊言的方法,使讀者能辨識流言真偽,更享受食物帶來的樂趣同時,以更加科學、理性的眼光看待世界。


作者簡介

居住在英國諾丁漢郡,生物科學專業畢業,是一名從業超過25年的專業廚師。愛食物,也愛科學。雖沒能成為科學家,但依舊保有辯證的眼光。2015年開設個人博客“憤怒的主廚”(The Angry Chef),致力於揭露飲食相關虛假傳言。他是《新科學家》雜志和The Pool網站的定期撰稿人,博客文字曾被《英國衛報》《星期日郵報》《每日電訊報》等多個出版物刊載。

忍受不確定性是困難的,但其他大多數美德也都是如此。

——伯特蘭· 羅素(Bertrand Russell)


親愛的讀者,你好!感謝你選擇閱讀本書!顯然你是一位極明智的人,對食物充滿興趣,不斷學習新的東西。那太好了,因為我就是一位熱愛烹飪的廚師,有生物科學背景,癡迷於探究飲食對健康的影響方式。

或許你希望讀到有關健康飲食不為人知的秘密,抑或是持續減肥的秘訣。或許正在尋找飲食中必不可少的10 大超級食物(superfoods),以改善自身健康。我真的希望能給你提供這一切,告訴你一些簡單易行的規則及解決辦法。這不就皆大歡喜麼?但不幸的是,生活並非如此簡單。如果生活真有這麼容易,我真能知道所有答案的話,那我就很有可能在開著超酷的法拉利跑車朝我那艘嶄新的遊艇駛去。

在本書裡,你找不到那些能讓你過上健康幸福生活的規則。我不想將常見的食材簡單地歸為致癌和治癌之物。事實上,如果真是那樣的話,那等閱讀完本書,你就會發現自己對食品科學的了解甚至比現在都少,或者至少比你自認為知道的還少。 雖然本書首次跟大家見面是在2016 年,但其實早在幾年前,我就開始了醞釀。當時,在倫敦一座很大的會議中心,我參加了一場食品和健康產業的會議。會議期間大家分組討論,有一組的議題為“什麼是健康飲食?”當時我注意到,有一位不知名的健康博主和照片墻(Instagram)紅人如期出現在討論會現場。我只是隱約地知道她和她所倡導的“清潔飲食”(clean eating)潮流,但我對她要說到的那些很感興趣。甚至像我這樣落伍的科技恐懼者都無法回避的一個事實是,在當今這樣的信息時代,網絡紅人的興起很可能會對千禧一代的行為和信念產生深遠的影響。有如此眾多的新興紅人關注健康飲食,這看起來還是挺鼓舞人心的。 但很快我就開始擔心,這些新興紅人中有些人傳播的或許是一種不受約束的建議。雖然參與討論的這位博主挺討人喜歡,也很聰明,在某些領域甚至還頗有見地,但她說的有些內容實在有些怪異。她提到的一點是,家裡烹制的任何食物肯定都比食品廠家生產的更健康,我預料這會激怒在場很多人,尤其這是一次食品行業的會議。我環顧四周,卻發現在場的聽眾貌似都在頻頻點頭,表示完全贊同她的觀點。霎時,我感覺自己仿佛被困在了20 世紀50 年代後期的某部科幻電影裡,在反烏托邦式的未來中,我成了眾人中唯一一個能看清這一虛假預言的清醒者。 雖然這次會議讓我略感困惑,但我並不是很生氣。我對清潔飲食運動的一些古怪想法十分好奇,於是開始了相關研究。我讀得越多,對那些十足的科學誤區,以及這些飲食風潮背後十足的無稽之談就越感到懷疑。 自那以後,我便掉進了兔子洞,被帶入了一個詭異偽科學、武斷拋棄現代性和危險蠢貨逐漸掌握食品健康領域話語權的世界。清潔飲食雖然一開始只是邊緣運動,但它已經發展成為一股堅不可摧的強大偽營養風潮。健康和豐盛人生(wellness)的遊說團體占盡上風,逼得營養科學家、飲食學家和公共健康官員的觀點都只能靠邊站。他們的書籍占據暢銷書排行榜榜首,他們的網站有數百萬的點擊量,他們的照片墻賬戶沒完沒了地發一些羽衣甘藍思慕雪和藜麥炒飯的美圖以供大批仰慕者圍觀。我看得越多,就越能見識到這個詭異、有時還很危險的世界:在這裡,食物的謊言每天都在傳播。

那次會議之後的兩年裡,我對清潔飲食越發癡迷和驚恐。在很多方面,那位博主恰是這座不受約束且不斷變大的危險冰山中更值得尊敬的一角。隨著這股潮流的盛行,新興紅人們也在日漸擁擠的清潔飲食市場中搶占了一席之地,不合格且不負責的傻瓜們給出的那些建議也越來越極端化。 這些人之所以能發出同樣的聲音,是因為他們在傳播各自的信息時都表現得極為肯定。當他們鼓吹檸檬水會讓身體堿化時,人們之所以會上當,是因為這些人斬釘截鐵地宣稱事實就是如此。看著他們的眼睛,你會發現他們真的深信不疑。我將在本書中探究分析他們的一些論調,試圖弄明白隱藏在這些錯誤信仰背後的秘密,及其如此風靡的原因。 隨著豐盛人生運動的發展,它們的影響力也日漸增強。在這個瘋狂的世界中,有時僅有極少數理性的聲音。更糟糕的是,這種瘋狂也不再僅停留在健康博主身上。正如我們將看到的那樣,連趕時髦的名人、醫生,甚至是越來越多的專業學者都盲目輕信,都被這些豐盛人生紅人的光芒蒙蔽,迫不及待地想要去滿足我們對於確定性的需求。

與我所譴責的偽科學制造者不同的是,我不會言之鑿鑿,也不會提供簡單確定的故事及一目了然的答案。和其他所有科學一樣,食品科學的發展通常並非依賴於專家的堅定信念,而在於我們接受自己有所不知、有所不懂的能力。本書是對食品世界中偽科學的探究,也有一部分內容是想讓大家明白,我們的知識鴻溝依然存在。不幸的是,思維的本質使我們很難跨越這道鴻溝。 本書開篇所引述的是羅素經典語錄中我非常喜歡的一句,它有著諸多深刻的寓意。在生活中,我們有時不得不忍受不確定性,並在缺乏證據的情況下行事。雖然食品和健康的科學較為復雜,但我們還是每天都得吃。為了與食品建立健康的關係,我們需要學會接受我們並非什麼都懂這一事實。這並不是說,我們只需聳聳肩,然後就不計後果地享用美味的英式查佛三明治或油炸糕點早餐。食品與健康還是存在一定的聯系的,我們的飲食選擇對很多嚴重的疫病也是有影響的。但我們還是得仰仗證據,很多時候,現有的證據不具備足夠的說服力,不足以讓每個人都登上講壇布道。我們將要揭開的第一個謎團是……


目次

第一部分 揭秘偽科學


第1 章 復活節麥雞

留點時間思考

沒有復活節麥雞這個東西

古怪的無麩質崇拜

直覺思維

如何尋找麥雞


第2 章 排毒飲食

謠言傳播

現代生活的虛構毒性 “你只不過是個正在潰爛的、充滿有害毒素的器皿” 一種虛構的治療 怎麼回事 大問題

第3 章 堿性食物 健康博主模板的奧秘 為什麼艾拉· 麥克弗森要尿在一張紙條上 那麼,什麼是堿性飲食 為什麼堿性灰飲食是這麼一堆狗屎

第4 章 均值回歸 湯米的麻煩 均值回歸 體育界的均值回歸 均值回歸與健康博主的興起 但為什麼他們都那麼光鮮 所以它傳播開來…… 所有的飲食和健康建議都是錯誤的嗎

第二部分 當科學出錯時

第5 章 椰子油 最不靠譜的“超級食物” 椰肉裡奇異的化學成分

精煉椰子油、氫化椰子油,還是初榨椰子油 謠言1 :椰子油能治病 謠言2 :減肥奇效 那麼,還有哪些功效是無稽之談 為什麼是椰子油

第6 章 糖 粘牙問題 甜蜜的陰謀 證據變味 糖衣真相 尖酸話語 最尖酸的諷刺

第7 章 原始飲食法 原始飲食法 我被說服了。按原始飲食法,我該怎麼吃 原始飲食法的狂熱 原始飲食法的問題 為什麼它如此受歡迎 低碳水化合物的難題

第8 章 抗氧化劑 英雄與惡棍 關於科學偵探科倫坡 帕特洛科學 科學偵探科倫坡與抗氧化劑 現在該怎麼辦

我們無知的程度 帕特洛科學從未離開

第9 章 記憶自我 憤怒的主廚再次毀了整個夜晚 信念的力量 布裡特·瑪麗·赫米斯 被記憶自我愚弄

第三部分 爆發的源頭

第10 章 謠言的演變 那些扎根的想法 黏性創意 信念的演變 這場戰斗 憤怒主廚的假遺產

第11 章 古老智能的力量 飲食健康的傳統哲學 阿育吠陀 為何還有人在使用它

這重要嗎 它們能教會我們什麼

第12 章 江湖醫術的歷史 以形補形

喬治王時代的江湖醫生和素食者 維多利亞時代招搖撞騙的專家 江湖騙術概況 以史為鑒

第13 章 天才科學偵探科倫坡 堅持真理之路 當科學出錯時 那我們該怪誰 飲食問題 糖水成為頭條新聞

第四部分 黑暗之心

第14 章 相對風險 恐懼、憤怒與風險 相對風險與絕對風險 起因 培根的風險 風險的前景

第15 章 清潔飲食 戰斗指南——與不可阻擋的健康九頭蛇之戰 爆發的源頭 托斯卡·雷諾 成功的關鍵 你是“人如其食”嗎

骯臟的大秘密 模糊的崇拜

第16 章 進食障礙 隱藏的惡魔 障礙癥的幕後推手 節食和障礙癥,兩者有關係嗎 我們對於體重的偏執 享受美食

第17 章 腸道與心理癥候群飲食 娜塔莎·坎貝爾—麥克布萊德 奇怪的信仰和危險的限制 GAPS 兔子洞 真相 絕不該發生的事情

第18 章 癌癥 萬能靈藥嗎 對以前自我的曲解 原因 萬能療法的誘惑 格爾松療法 長壽飲食法 凱利療法 現代的癌癥誤區 虛假希望之痛 錯誤信念的真實代價


第五部分 反擊

第19 章 方便食品 規則問題 加工食品 奇怪的聯盟 無用的建議

第20 章 科學與真理 當科學使事情變得正確 失敗的重要性 專家蒙羞 無知之美

第21 章 打擊偽科學 打擊偽科學——抱歉 大問題 變化的信息世界 醫學問題 知識詛咒 能做些什麼 科學該如何教

後記 《憤怒的主廚》非常簡要的健康飲食指南 附錄1 《憤怒的主廚》教你識別食物世界中那些瞎掰的謊言 附錄2 《憤怒的主廚》簡單指南:食物世界中我們應該相信的人

致謝 參考文獻


書摘/試閱

第1 章 復活節麥雞


留點時間思考

如果說我想通過本書鼓勵大家去做一件事的話,那就是留點時間思考。現代生活信息大爆炸,人們在生活中很容易僅憑直覺快速做出判斷。直覺有時會讓我們誤入歧途,尤其是在決定我們的日常飲食時。要應對食品領域的胡說八道,最好的武器就是留點時間,靜靜地思考每天接收到的應接不暇的海量信息。

我一直以來都很幸運。很多年來,我所從事的廚師這一職業涉及大量瑣碎枯燥的重復性勞動。在我工作過的大部分專業廚房都禁止使用手機(我知道這一點,因為就是我把它們給禁止了),其他分散注意力的東西也都受到限制。沒有專注力,工作是做不好的。為眾多顧客烹飪食物通常都要耗費很多時間,是個緩慢的過程,而這正好就有充足的時間思考了。

隨著職業的發展,我的工作性質發生了變化——因為信息技術跟日常生活的聯系更加緊密了——我每天放慢腳步沉思默想的時間也逐漸縮減了。如今,把50 條海鱸切成魚排或清理三大盒蒜苗的日子已經不太有了。更糟的是,人到中年,盡管很不情願,我卻不得不跟各種社交媒體打交道,陷入一個海量信息的世界。這些信息源源不斷,標題誘人,吸引你去點擊。每天,它們仿佛一窩在乞求食物的嗷嗷待哺的小雞讓我疲於應對。跟大部分人一樣,我也不得不面對一大堆烏七八糟的郵件、短信、新聞推送、頭條、圖像、通知、大事記、內部通信、網絡電話、24 小時新聞頻道和廣告。它們精益求精,為我一時興起的念頭或欲望量身定制,聲勢喧囂、繪聲繪色,為爭取我的關注激烈競爭。於是,我每天都不得不面對成千上萬條信息,並對每條都做出直覺判斷:應該忽略、點開參與、分享還是響應?應該覺得生氣、開心、厭惡、同情、好玩、害怕還是憤怒?這些都必須在幾秒內做出決定,然後繼續下一條,否則我就可能被這信息大潮淹沒了。

全球信息已經觸手可得,不受限制,這可能使人變得強大,解放了人的思想,但我們接受的信息越多,似乎就越來越不了解這個世界,這大概是這個時代最大的悖論。這個“選擇悖論”給當代世界蒙上了陰影。食物領域的情況更加糟糕:大量彼此矛盾的信息層出不窮,使人很難知道該信什麼。許多人放棄了,許多人憑著直覺快速判斷,幾乎所有人都會搞錯某些東西。所以,幫助我們做出更好決策的唯一辦法就是每天給自己留一點時間,停下來思考一下。

這正是我跑步的理由。我傻兮兮地每天早起,早到信息風暴還沒開始之前,以確保自己有一點安靜的時間。每天早上,人還沒完全清醒,我就爬下床,穿上跑鞋,沿著這條長長的熟悉路徑,繞著家附近的田野和小路慢跑。我睡眼惺忪,頭發凌亂,人到中年,膝蓋和腳踝不時發出陣陣疼痛,跟在身邊的史賓格犬也是一樣凌亂。不管刮風下雨,還是大雪冰雹,結冰或出太陽,我們都在田野森林裡慢跑。我熱愛跑步並不是好勝心強,也不是為了身體健康。有人說鍛煉很枯燥,我看中的卻正是這份枯燥。

沒有復活節麥雞這個東西


一年裡的很多日子,我離開屋子時,天還是黑的。冬季堅持每天跑步非常艱難,但我很享受這份獨處的寧靜,享受夜晚的天空,享受黎明前的安靜。話雖如此,等到春天來臨,看著太陽每天升起,心情還是十分愉悅。我享受著英格蘭的鄉村風光,四季不同,但變幻節奏緩慢,而一旦結束慢跑回到家,打開計算機,迎接我的就是那些迅速涌來的各種信息了。

春季帶來新生命。3月和4月,在日常跑步的一段路上,我開始看到難得一見的野兔,它們在曠野上跑來跑去,瘋狂交配,悄悄地繁衍成長。我不禁想起一些本地小鎮周六晚上的情景:一只單身的母兔身邊會匯聚很多越來越瘋狂的公兔,一窩蜂地想要接近她,卻都被嫻熟的拳擊技術一一噓開。這些兔子意亂情迷,求偶心切。有時候,就算我離它們只有6米的距離,後面還跟著那只懶散的狗,它們也不介意。有時,極其偶然地,我也能幸運地看到一只野兔蹲坐在一堆彩蛋旁。這些蛋就放在地上那些抓痕一樣的小坑裡。

這是一幕令人好奇的場景。在交配的季節,兔子經常出沒於這些巢穴旁邊,而蛋下的抓痕看上去就像是兔子用自己的爪子弄出來的。歐洲中世紀就流傳著野兔帶來彩蛋慶祝春季到來的傳說。這些傳說之所以深入人心,其原因是顯而易見的:春天一到,野兔就頻頻出沒於空曠的田野,公開地調情交配;同時,田野上出現很多粗糙的抓痕,好像是兔子爪子抓出來的,上面還有一堆彩蛋。那麼,這些彩蛋顯然是野兔下的。

這個故事很有說服力,於是成了我們文化的一部分。盡管那些嬉戲的野兔變成了真人大小、令人略感威脅的兔寶寶(bunny rabbit),而那些蛋則搖身一變,成了用廉價錫紙包裝的巧克力,裝進各個品牌的大杯子裡,但它依然還是那個源遠流長、影響深遠的傳說。從根本上說,這個傳說是荒謬的。眾所周知,野兔不會下蛋,這毫無疑問。我晨跑時看到的蛋不是嬉戲調情的野兔下的,而是比野兔更不容易被看見的麥雞下的。麥雞絕對屬於濕地鳥類,但它們的確會在開春時造訪這片田野,下蛋時則更青睞野兔活動的空曠田野。麥雞比野兔鄰居更加飄忽不定,等到慢跑的中年人或犬類接近時,早就消失得無影無蹤了。於是,我們常常見到野兔坐在一堆蛋旁,卻通常錯過了麥雞下蛋的場景。

顯而易見,人類很容易遭到蒙蔽(至少給天真的孩子編些好玩的故事輕而易舉)。用科學術語來說,野兔和蛋是緊密相關的。我們看到一只醒目的大野兔坐在一堆鮮艷耀眼的彩蛋旁邊,腦子裡就認為不會是別的東西生下了這些蛋。這些蛋的大小還恰好像是野兔下的。野兔坐在蛋旁邊,好像在大喊:“看看我,我下了很多蛋!”地上的抓痕看上去也像是野兔爪子抓出來的。於是,我們很快排除其他沒有看見的可能性,大腦下意識地編出一個故事,填補了我們不知道的空白,直接跳到了結論。一旦做出了這一跳躍,我們對所編的故事就會信以為真。當眼見為實時,我們常常會在內心深信不疑。尋找關聯性並推斷原因是人類的本能。有時,沒有必然因果關係的兩個事物彼此關聯,這可用幹擾因素(confounding factor)一詞來解釋,即關聯關係未被看到的真正原因。在這個例子中,幹擾因素是春天來臨,田野上同時出現了野兔和麥雞的蛋。要解釋密切關聯的現象未必都存在因果關係,確定幹擾因素很重要。但這對我們的思維來說通常很難,我們還是習慣於以身邊現有的信息來解釋世界。理解關聯性並非總是因果關係,顯然是最重要的科學知識。本書列舉的大量迷思及偽科學的例子,大多產生於這一誤解,並以訛傳訛。或者說,它們之所以存在,就是因為我們的大腦對眼睛看到的東西有編故事的本能:看到野兔坐在彩蛋旁邊,就編出了小兔子帶禮物的有趣傳說。

我們也許會嘲笑中世紀的人太愚蠢,竟然會相信這類傳說,然而,一旦編出的故事符合我們的世界觀,大家就很容易將關聯性誤認為因果關係,而忽視那些重要的幹擾因素。因此,我想建議你做一件最重要的事:每天留出一點時間,想一想你聽到的那些故事。至少稍微思考一下,你新聽到的那些奇跡飲食(miracle diet)或新的超級食物,實際上是否就是那只坐在一堆彩蛋邊的淘氣兔子。


古怪的無麩質崇拜


我們得趁早改變無麩質飲食習慣,不是嗎?乳糜瀉(coeliac disease)是一種嚴重的自身免疫性疾病,這種病很可怕,即便食物中只有一丁點兒的麩質都會對患者的健康造成極大的傷害。對於乳糜瀉患者而言,食用麩質食物,不僅會造成嚴重的腸壁損傷,甚至有可能會增加患者得某些癌癥的風險。更糟糕的是,為了遠離麩質,患者不得不徹底改變自身原有的飲食和生活習慣,這真的很煩人。完全排除麩質食品,無論是在社會層面還是經濟層面來講,都有一定的難度,因此,需要細心、有規劃性以及專業的指導,避免因被動遵循嚴格的限制性飲食習慣而導致患者營養不良。

近些年,一股奇怪的潮流開始興起。很多非乳糜瀉患者似乎認為,無麩質飲食是一種有趣的新生活方式的附屬品,應該嘗試一下。此後,出現了一些無麩質飲食方面的謠言,由於受到無麩質飲食有益於身體的蠱惑,很多原本無需排除麩質食品的正常人也盲目加入其中。在後文,我將繼續分析產生這一現象背後的深層原因,但這一現狀足以表明,如今許多人把麩質食品看作一種健康惡魔。這些人不僅包括乳糜瀉患者,也包括每個食用它的正常人。

為何會出現這種情況?其實,只要更仔細地回顧一下清潔飲食和豐盛人生運動,我們就不難發現,這一謬論背後有著不可告人的復雜原因。但現在我們還是先來看看這個虛構的簡單案例。


認識杰米

杰米是一個年輕的小伙子。他一直都很關注自己的健康,但體重一直是壓在他心頭的一塊石頭。他對麩質略有耳聞,對無麩質食品不知何故更有益於健康這點也有模糊的認識。和我們大多數人一樣,他對飲食科學知識所知甚少。在健身教練奧利弗的建議下,他決定嘗試無麩質的飲食。在簡單研究之後,杰米決定不再食用面包、意大利面食和比薩,清理掉了櫥柜裡的一大堆食物,開始仔細查閱他所購買的每樣食物上的標簽信息,並從當地超市備足了無麩質食品。

幾周後,奧利弗詢問起整個無麩質飲食計劃的進展情況。雖然這一過程十分艱難,並且花銷昂貴,但杰米對結果十分滿意。他已經成功減下了好幾磅的贅肉,身體的浮腫情況有所好轉,脹氣的感覺也不那麼明顯了,有一陣子沒感冒了,胳膊肘那裡的一小片濕疹似乎也好了許多。

奧利弗露出職業私人教練那種自鳴得意的微笑,說道:“你看,就是麩質食品威脅了你的健康。”

杰米戒掉了麩質食品。他不僅減下了體重,感覺也更舒服了。他采取的這種特殊幹預方式,有了實效。因此,他非常傾向性地認為,正是他所采取的無麩質行動直接導致健康的好轉。現在,杰米相信,停止麩質食品的攝入,確實改善了他的健康狀況。對他而言,這就是最明顯的證據,證明了麩質食品有害健康。

但僅憑杰米所提到的健康改善狀況,是否就足以讓他得出這樣的結論?在這個案例中,麩質食品是那只下蛋的麥雞,抑或只是那只顯眼地蹲伏在一堆彩蛋邊的愚蠢大野兔?杰米是否忽略了那些可能導致另一種不同解釋的幹擾因素?

對此,我們不得而知。雖然我們不能肯定地說停止麩質食品的攝入沒有好處,但我們同樣也沒理由說它肯定有益。其實,在過去的幾周內杰米所付出的努力,不僅是表面上停止麩質食品攝入那麼簡單。在小麥粉所含的成千上萬種化學物質中,麩質只是其中一種小分子蛋白質,而對於比薩中更為復雜多樣的化學成分而言,麩質則更是滄海一粟。杰米極大地改變了原有的飲食習慣,連之前自己偏愛的諸多主食也放棄了。這樣一來,他消耗的卡路裡顯然比以前少了,體重也因此得以降低。他開始查看食品標簽信息,這也可能使他從總體上更加關注自己的飲食。也許他以前每天總是要吃大量的工業化生產的面包和意大利面食,而一旦停止攝入這些食物後,浮腫和脹氣的感覺就不明顯了。也許他的濕疹只是周期性地發作,在隨後的幾天便會自行消退。

因此,宣稱停止麩質有助於身體健康,好比是在看到生活著成千上萬種不同動物的一整片田野時,就盲目地說那些蛋肯定是那只靜坐在後面的野兔下的。杰米之所以會草草地得出這樣一個結論,是因為敘述從一開始就已經預設好了,使得他不會再去考慮諸多其他的可能性。如果杰米之前從未聽說過有關麩質的傳聞,即便在不吃比薩之後注意到自己的健康有所改善,他也不會貿然宣稱:“我現在的確覺得舒服多了啊,因為我對面包外皮小麥粉中的這種小分子蛋白過敏。”然而,在所謂健康專家的蠱惑下,這一潛在的謬論已預先植根於他的頭腦中,因此,他會妄下定論。如果那些傳聞來自於不懂營養學的人,那倒也無可厚非,因為當別人對結果已經做出了正確的預測時,我們一般都會傾向於相信他們的解釋。

杰米這一案例不屬於控制實驗(controlled experiment),也不宜用它來診斷麩質敏感癥。如果要驗證麩質是否真的會影響杰米的健康,我們需要進行控制實驗,並且要保證他的飲食中只有麩質這一個變量。這意味著他得攝入同樣量的無麩質比薩、無麩質面包等,並確保沒有影響他健康的其他幹擾因素。為了得出有說服力的結論,我們還需要參照真實、可衡量的健康指標,而不是自我報告的模糊癥狀。


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