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書摘/試閱
飯糰捏製技巧
飯糰要好吃,捏功不能馬虎,掌握得宜,才能做出米粒Q彈的美味飯糰。不管是用手捏製或利用模型塑形,一起來學學不同形狀的飯糰包法吧!
利用模型做三角飯糰
作法
1 模型先過水。
2將飯料放入三角形模型中。
3 預留放入餡料的位置。
4 放入餡料,再鋪上另一些飯料。
5 將模型蓋合。
6 用手壓緊。
7一手按壓模型底部。
8 三角飯糰脫膜完成。
美味筆記
將模型過水、手也沾水,即可避免米飯沾黏。
Part 1 便利商店人氣飯糰壽司
哇沙米鮭魚飯糰
材料(2個)
飯料:白飯320克
海苔2張
鮭魚片100克
調味料
A 海鹽少許
B 美乃滋2大匙,哇沙米1小匙
作法
1 白飯加海鹽拌勻。
2鮭魚片燙熟,去骨去皮,捏碎,加入B料拌勻。
3 以保鮮膜為底,包入作法1、作法2,用手整形捏緊,或利用三角形模型製作皆可。(飯糰造型可依各人喜好隨意變化)
(包法參考p.23)
Part 2 簡單又好吃的飯糰壽司
肉類+速配食材
醃豆肉末軍艦
材料(6貫)
飯料:白飯200克
絞肉100克,泰式醃豆30克
紅辣椒5克,黃櫛瓜1個,綠櫛瓜1個
調味料
泰式魚露1小匙,糖1小匙,鹽1/4小匙
作法
1 泰式醃豆、紅辣椒切碎;黃櫛瓜、綠櫛瓜洗淨,刨片,備用。
2 熱鍋加入絞肉略炒,放入醃豆碎、紅辣椒碎,和調味料炒香。
3 將白飯捏成長條形,放上作法2,整形,再用黃櫛瓜片、綠櫛瓜片圍邊。
美味筆記
櫛瓜營養價值極高,有低GI(升糖指數)、低熱量的特性,富含蘿蔔素、葉黃素、維生素C、玉米黃素,及銅、錳、鎂、磷、鉀等,是相當受歡迎的夏季蔬菜。選購時,以瓜體緊實較佳,觀察外皮顏色是否有光澤、蒂頭乾燥無腐爛。棍棒形的櫛瓜長度約在15∼18公分左右最為鮮嫩爽口。
薑汁豬肉飯糰
材料(6個)
飯料:白米100克,黑米20克
豬肉片100克,大黃瓜30克,薑絲30克,蔥花20克
調味料
醬油膏1大匙,水1大匙,糖2小匙,米酒1/4小匙,胡椒粉少許
作法
1 大黃瓜洗淨,刨片。
2 黑米泡水3小時,瀝乾後,加白米、130c.c.的水用電鍋蒸熟,待涼,加蔥花拌勻。
3 熱鍋加沙拉油2小匙,爆香薑絲,再加豬肉片和調味料燒煮收汁,待涼。
4 作法2包入保鮮膜中捏成圓餅形,在飯料中加入作法3,整形完成取出,圍上大黃瓜片。
(包法參考p.50)
美味筆記
黑米富含膳食纖維、維生素B群和各類微量元素,皮層中的花青素有抗衰老的保健功效,因此又被稱為「長壽米」。黑米是糙米的一種,口感較硬,不利於咀嚼能力不佳的老人和小孩食用,腸胃功能不佳者吃多容易脹氣,也因為富含磷,腎功能不佳的人不建議多吃。
Part 3 多色彩飯糰變化
三色飯糰
材料(2個)
飯料A:白飯40克,海苔粉8克
飯料B:白飯40克
飯料C:白飯40克,紅莓碎20克
調味料
壽司醋12克(作法請見p.15),美乃滋6小匙
作法
1 將飯料A、飯料C分別拌勻。
2 壽司醋和美乃滋拌勻,再分別加入拌勻的飯料A、飯料B和飯料C中。
3 將飯料A、飯料B和飯料C依序放入三角形模型中,壓緊,將模型蓋合。
4 用手按壓模型底部,三角飯糰脫膜完成。(飯糰造型可依各人喜好隨意變化)
(包法參考p.23)
美味筆記
巧妙運用海苔粉、紅莓碎等食材,為飯料染上美麗的色彩,一次滿足視覺和味蕾雙重享受。
Part 4 美味必學的飯卷手卷米堡
起司蛋米堡
材料(1人份)
飯料:米堡2片
起司2片,雞蛋1顆,小黃瓜50克,番茄4片
調味料
起司粉1小匙,鹽少許,糖少許,醋少許,奶油少許
作法
1小黃瓜洗淨,切圓片,以鹽、糖、醋醃入味,瀝乾。
2在米堡上擺起司片、番茄片和小黃瓜片。
3熱鍋加奶油,打入蛋煎熟,置於作法2上。
4撒上起司粉,再蓋上另一片米堡即完成。
Part 5簡單製作輕食便當
酪梨鵪鶉蛋飯糰
材料(2個)
飯料:白飯100克
酪梨50克,鵪鶉蛋1顆,海苔1張
調味料
鹽少許
作法
1 酪梨洗淨,削皮,去籽,切片。
2 白飯待涼;鵪鶉蛋汆燙,加鹽調味。
3鋪上保鮮膜,以海苔為底,放上一半的白飯量和酪梨片、鵪鶉蛋,再蓋上剩餘的白飯。
4 先將左、右兩側的海苔,分別往內折,整形,包緊,沾點美乃滋黏住海苔交接處。
5 再將上、下方的海苔,也分別內折,略沾美乃滋黏緊,即可切開。
(包法參考p.20)
漢堡飯糰
材料(2個)
飯料:白飯100克
漢堡肉1塊,小番茄1顆,美生菜葉10克,海苔1張
調味料
美乃滋少許
作法
1 小番茄洗淨,對切;美生菜葉洗淨。
2 白飯待涼;漢堡肉煎熟。
3 鋪上保鮮膜,以海苔為底,放上一半的白飯量、美生菜葉、漢堡肉和切半的番茄,擠上美乃滋,再蓋上白飯。
4 先將左、右兩側的海苔,分別往內折,整形,包緊,沾點美乃滋黏住海苔交接處。
5 再將上、下方的海苔,也分別內折,略沾美乃滋黏住,即可切開。
(包法參考p.20)
Part 6搭配飯糰壽司的開胃沙拉
芋頭秋葵沙拉(480ml玻璃罐1個)
材料
A 洋蔥丁30克
B 小番茄50克
C 芋頭200克
D 秋葵150克
E 細柴魚片5克
調味料
芥末籽油醋醬2大匙
作法
1 芋頭洗淨,去皮,以保鮮膜包起後微波約3分鐘至熟後取出,放涼後切丁。
2 秋葵洗淨,去絨毛和蒂頭旁硬皮,燙熟後泡冰開水瀝乾,切厚片狀;小番茄洗淨,去蒂對切。
3 將芥末籽油醋醬倒入玻璃罐中,依A→B→C→D→E的順序,將材料放進玻璃罐,蓋上蓋子即可。
芥末籽油醋醬
材料
橄欖油 100c.c.
芥末籽 3小匙
鯷魚碎 2小匙
蒜碎 1小匙
鹽 1小匙
胡椒粉 1/2小匙
白酒醋 50c.c.
作法
所有的材料混合,攪拌均勻即可。
美味筆記
用清水洗淨芋頭表皮,當芋頭呈半乾狀態時最容易去皮。建議戴上手套,會較方便握住芋頭。
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