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書摘/試閱
飯糰捏製技巧
飯糰要好吃，捏功不能馬虎，掌握得宜，才能做出米粒Q彈的美味飯糰。不管是用手捏製或利用模型塑形，一起來學學不同形狀的飯糰包法吧！
利用模型做三角飯糰
作法
1 模型先過水。
2將飯料放入三角形模型中。
3 預留放入餡料的位置。
4 放入餡料，再鋪上另一些飯料。
5 將模型蓋合。
6 用手壓緊。
7一手按壓模型底部。
8 三角飯糰脫膜完成。
美味筆記
將模型過水、手也沾水，即可避免米飯沾黏。
Part 1 便利商店人氣飯糰壽司
哇沙米鮭魚飯糰
材料（2個）
飯料：白飯320克
海苔2張
鮭魚片100克
調味料
A 海鹽少許
B 美乃滋2大匙，哇沙米1小匙
作法
1 白飯加海鹽拌勻。
2鮭魚片燙熟，去骨去皮，捏碎，加入B料拌勻。
3 以保鮮膜為底，包入作法1、作法2，用手整形捏緊，或利用三角形模型製作皆可。（飯糰造型可依各人喜好隨意變化）
（包法參考p.23）
Part 2 簡單又好吃的飯糰壽司
肉類＋速配食材
醃豆肉末軍艦
材料（6貫）
飯料：白飯200克
絞肉100克，泰式醃豆30克
紅辣椒5克，黃櫛瓜1個，綠櫛瓜1個
調味料
泰式魚露1小匙，糖1小匙，鹽1/4小匙
作法
1 泰式醃豆、紅辣椒切碎；黃櫛瓜、綠櫛瓜洗淨，刨片，備用。
2 熱鍋加入絞肉略炒，放入醃豆碎、紅辣椒碎，和調味料炒香。
3 將白飯捏成長條形，放上作法2，整形，再用黃櫛瓜片、綠櫛瓜片圍邊。
美味筆記
櫛瓜營養價值極高，有低GI（升糖指數）、低熱量的特性，富含蘿蔔素、葉黃素、維生素C、玉米黃素，及銅、錳、鎂、磷、鉀等，是相當受歡迎的夏季蔬菜。選購時，以瓜體緊實較佳，觀察外皮顏色是否有光澤、蒂頭乾燥無腐爛。棍棒形的櫛瓜長度約在15∼18公分左右最為鮮嫩爽口。
薑汁豬肉飯糰
材料（6個）
飯料：白米100克，黑米20克
豬肉片100克，大黃瓜30克，薑絲30克，蔥花20克
調味料
醬油膏1大匙，水1大匙，糖2小匙，米酒1/4小匙，胡椒粉少許
作法
1 大黃瓜洗淨，刨片。
2 黑米泡水3小時，瀝乾後，加白米、130c.c.的水用電鍋蒸熟，待涼，加蔥花拌勻。
3 熱鍋加沙拉油2小匙，爆香薑絲，再加豬肉片和調味料燒煮收汁，待涼。
4 作法2包入保鮮膜中捏成圓餅形，在飯料中加入作法3，整形完成取出，圍上大黃瓜片。
（包法參考p.50）
美味筆記
黑米富含膳食纖維、維生素B群和各類微量元素，皮層中的花青素有抗衰老的保健功效，因此又被稱為「長壽米」。黑米是糙米的一種，口感較硬，不利於咀嚼能力不佳的老人和小孩食用，腸胃功能不佳者吃多容易脹氣，也因為富含磷，腎功能不佳的人不建議多吃。
Part 3 多色彩飯糰變化
三色飯糰
材料（2個）
飯料A：白飯40克，海苔粉8克
飯料B：白飯40克
飯料C：白飯40克，紅莓碎20克
調味料
壽司醋12克（作法請見p.15），美乃滋6小匙
作法
1 將飯料A、飯料C分別拌勻。
2 壽司醋和美乃滋拌勻，再分別加入拌勻的飯料A、飯料B和飯料C中。
3 將飯料A、飯料B和飯料C依序放入三角形模型中，壓緊，將模型蓋合。
4 用手按壓模型底部，三角飯糰脫膜完成。（飯糰造型可依各人喜好隨意變化）
（包法參考p.23）
美味筆記
巧妙運用海苔粉、紅莓碎等食材，為飯料染上美麗的色彩，一次滿足視覺和味蕾雙重享受。
Part 4 美味必學的飯卷手卷米堡
起司蛋米堡
材料（1人份）
飯料：米堡2片
起司2片，雞蛋1顆，小黃瓜50克，番茄4片
調味料
起司粉1小匙，鹽少許，糖少許，醋少許，奶油少許
作法
1小黃瓜洗淨，切圓片，以鹽、糖、醋醃入味，瀝乾。
2在米堡上擺起司片、番茄片和小黃瓜片。
3熱鍋加奶油，打入蛋煎熟，置於作法2上。
4撒上起司粉，再蓋上另一片米堡即完成。
Part 5簡單製作輕食便當
酪梨鵪鶉蛋飯糰
材料（2個）
飯料：白飯100克
酪梨50克，鵪鶉蛋1顆，海苔1張
調味料
鹽少許
作法
1 酪梨洗淨，削皮，去籽，切片。
2 白飯待涼；鵪鶉蛋汆燙，加鹽調味。
3鋪上保鮮膜，以海苔為底，放上一半的白飯量和酪梨片、鵪鶉蛋，再蓋上剩餘的白飯。
4 先將左、右兩側的海苔，分別往內折，整形，包緊，沾點美乃滋黏住海苔交接處。
5 再將上、下方的海苔，也分別內折，略沾美乃滋黏緊，即可切開。
（包法參考p.20）
漢堡飯糰
材料（2個）
飯料：白飯100克
漢堡肉1塊，小番茄1顆，美生菜葉10克，海苔1張
調味料
美乃滋少許
作法
1 小番茄洗淨，對切；美生菜葉洗淨。
2 白飯待涼；漢堡肉煎熟。
3 鋪上保鮮膜，以海苔為底，放上一半的白飯量、美生菜葉、漢堡肉和切半的番茄，擠上美乃滋，再蓋上白飯。
4 先將左、右兩側的海苔，分別往內折，整形，包緊，沾點美乃滋黏住海苔交接處。
5 再將上、下方的海苔，也分別內折，略沾美乃滋黏住，即可切開。
（包法參考p.20）
Part 6搭配飯糰壽司的開胃沙拉
芋頭秋葵沙拉（480ml玻璃罐1個）
材料
A 洋蔥丁30克
B 小番茄50克
C 芋頭200克
D 秋葵150克
E 細柴魚片5克
調味料
芥末籽油醋醬2大匙
作法
1 芋頭洗淨，去皮，以保鮮膜包起後微波約3分鐘至熟後取出，放涼後切丁。
2 秋葵洗淨，去絨毛和蒂頭旁硬皮，燙熟後泡冰開水瀝乾，切厚片狀；小番茄洗淨，去蒂對切。
3 將芥末籽油醋醬倒入玻璃罐中，依A→B→C→D→E的順序，將材料放進玻璃罐，蓋上蓋子即可。
芥末籽油醋醬
材料
橄欖油 100c.c.
芥末籽 3小匙
鯷魚碎 2小匙
蒜碎 1小匙
鹽 1小匙
胡椒粉 1/2小匙
白酒醋 50c.c.
作法
所有的材料混合，攪拌均勻即可。
美味筆記
用清水洗淨芋頭表皮，當芋頭呈半乾狀態時最容易去皮。建議戴上手套，會較方便握住芋頭。
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