國際飯店業概論（簡體書）

□□飯店業中的大部分知名飯店都分別隸屬於各飯店集團，飯店集團經營已經成為□□飯店業的重要特徵。《□□飯店業概論/高職高專旅遊類專業精品教材》以□□飯店業應用型管理人才培養為目標，系統闡述了□□飯店業的發展現狀和□□飯店管理基礎知識，並培養學生□□飯店管理方面的實務操作能力。 □□飯店業概論是高職高專院校旅遊大類專業的一門核心課程，也是一門專業性、知識性、實踐性較強的課程。《□□飯店業概論/高職高專旅遊類專業精品教材》適合相關專業作為課程教材使用，也可供一般社會讀者閱讀參考。

鄧俊楓教授，廣東酒店管理學院酒店與旅遊管理系主任;新加坡酒店管理學院和澳門科技大學教授；原中國□□□□□飯店管理專家組專家；曾在美國康奈爾大學和夏威夷大學留學飯店管理和旅遊管理，獲MBA學位；曾由原中國□□□□□派往新加坡，與新加坡酒店管理學院合作，翻譯和編寫瑞士洛桑酒店管理學院全套教材，並引進到中國有關大專院校使用；曾在洲際□□飯店集團和萬豪□□飯店集團擔任過飯店總經理；曾在國內外發表和出版過多篇（部）專業論文和論著，例如《論廣東省旅遊業的發展》,《現代酒店管理探索----廣州旅遊酒店的現狀及發展趨勢》,《迅速建立我國自己的飯店集團》，《論中國酒店業的發展》，《□□飯店集團管理》，《略論我國飯店管理公司的主要職能和優勢》，《海南島旅遊業開發戰略構想》，《現代飯店管理》，《客房管理》，《瑞士洛桑酒店管理學院教材》，《旅遊學概論》、《酒店管理概論》等等。其中《旅遊學概論》由上海華東師範大學2018年6月出版；《酒店管理概論》由大連理工大學2018年6月出版。

□□飯店業的發展是隨著□□旅遊業的發展而不斷演進的。□□飯店業的發展經歷了客棧時期、大飯店時期、商業飯店時期、現代飯店時期和飯店集團時期五個階段。綜觀□□飯店業的發展歷程可以發現，飯店業的集團化已成為□□飯店業經營的主導方式。 飯店集團和連鎖經營形式起源於美國，產生於20世紀初，20世紀50年代後進人大發展時期，90年代已經發展成為飯店經營的主導現象。進入21世紀後，由於集團化經營所具有的飯店形象策劃、佔有市場份額及規模經營的優勢，迎合了產業競爭的□□化、經濟□□化、商業活動的信息化以及隨之而來的大規模的兼併、重組等發展趨勢，使集團化經營的趨勢進一步加強。 20世紀90年代，□□飯店集團開始出現以收購兼併為主要形式的整合擴張活動，出現了大批規模龐大、擁有完整的品牌系列、從事多種經營的巨型跨國飯店集團。目前，□□飯店業在一定程度上被這些巨型跨國飯店集團控制。 從20世紀90年代後期到21世紀，□□飯店集團逐步向亞洲、東歐、拉丁美洲等地區發展，大型飯店集團跨國經營所涉及的國家範圍不斷擴大，形成飯店集團□□發展的態勢。當今□□飯店集團化發展已進入了一種□□□□的新階段。在□□化經營過程中，飯店集團已沒有國界之分，實現了在世界範圍內的全方位空間擴張，涉及世界上眾多的國家和地區。據統計，全世界飯店業中的大部分飯店都分別隸屬於各個飯店集團。□□飯店集團在□□飯店業中起著非常重要的作用，飯店集團經營已經成為□□飯店業的重要特徵。 本書是高職高專院校旅遊大類專業的一門專業核心課程和必修課程教材，這門課程也是一門專業性、知識性、實踐性較強的課程。如果說飯店管理概論是一門初級專業理論課，□□飯店業概論則是一門高級專業理論課，兩者相輔相成，由淺入深，由低到高，形成完整的飯店管理教育體系。 本書與其他教材相比，具有以下特點。 （1）前沿性。本書參閱了大量國內外□新的文獻資料，包括瑞士洛桑酒店管理學院教材、美國康奈爾大學和夏威夷大學飯店管理英文原版教材，充分體現了□□飯店集團□前沿的經營思想、管理理念、服務文化和實戰案例等，力求反映□□飯店業經營管理的新理念、新思想和新方法，以及□□飯店業發展的新趨勢。 （2）務實性。本書理論聯繫實際，注重結合□□飯店管理的現狀，運用通俗易懂的理論和方法，指導飯店管理的實踐。 （3）實操性。本書每章開始都根據內容設置了“學習目標”；在每章中間設置了“知識拓展”；在每章結尾設計了“案例分析”“複習思考題”和“實訓項目”，以增強學生的實際操作能力、分析問題和解決問題的能力，力圖拓寬和加深學生對專業知識的學習與思考。 （4）系統性。本書既有□□飯店管理的理論知識，又有□□飯店管理的實務操作，有利於加深學生對□□飯店集團的認知和瞭解，培養學生成為□□飯店業應用型的管理人才和服務人才。 （5）簡明性。本書深入淺出，通俗易懂，具有直接簡明的特色，既突出了重要的知識點，方便教學，又可幫助學生掌握要點，拓寬思路。 我國的旅遊飯店業正在蓬勃發展，拓寬相關專業學習者和從業者的現代化、□□化視野十分重要。本書的出版，對飯店行業的發展、院校相關專業水準的提高必將起到積極的推動作用。希望更多讀者從這本教材中獲益。

□□章 □□飯店業概述
□□節 □□飯店業的發展歷史
第二節 飯店業與航空業的結合
第三節 □□飯店業跨國經營
第四節 □□飯店集團的興起
第五節 □□飯店業的發展趨勢

第二章 □□飯店集團概況
□□節 □□飯店集團的產生
第二節 □□飯店集團的分佈
第三節 □□飯店集團簡介

第三章 □□飯店集團經營
□□節 □□飯店集團經營概述
第二節 □□飯店集團經營的形式
第三節 □□飯店集團經營的優勢
第四節 □□飯店集團經營的特點

第四章 □□飯店管理概述
□□節 □□飯店管理的概念
第二節 □□飯店管理的內容
第三節 □□飯店管理的理念
第四節 □□飯店管理的理論

第五章 □□飯店品牌管理
□□節 □□飯店品牌概述
第二節 □□飯店品牌定位與推廣
第三節 □□飯店品牌的擴張
第四節 □□飯店品牌的創立

第六章 □□飯店經營理念
□□節 從CI到CS的經營理念
第二節 從CS到CL的經營理念
第三節 從CL到ES的經營理念

第七章 □□飯店產品管理
□□節 飯店產品概述
第二節 飯店產品特點
第三節 飯店產品策略
第四節 飯店產品創新

第八章 □□飯店收益管理
□□節 收益管理概述
第二節 衡量收益管理的指標
第三節 收益管理的策略
第四節 收益管理組織構建

第九章 □□飯店法規管理
□□節 □□飯店法規管理概述
第二節 □□飯店業法規介紹
第三節 飯店與客人之間的權利義務
第四節 飯店與其他方面的權利義務

第十章 □□飯店集團戰略管理
□□節 飯店集團戰略管理概述
第二節 飯店集團戰略環境分析
第三節 飯店集團戰略的制定
第四節 □□飯店集團主要戰略

參考文獻

□□章 □□飯店業概述 學習目標 1. 瞭解□□飯店業發展的五個階段。 2. 瞭解飯店業與航空業的結合。 3. 熟悉□□飯店業的跨國經營。 4. 熟悉□□飯店集團的興起。 5. 瞭解□□飯店業的發展趨勢。 □□節□□飯店業的發展歷史 □□飯店業的發展是隨著□□旅遊業的發展而不斷演進的。□□飯店業的發展經歷了客棧時期、大飯店時期、商業飯店時期、現代飯店時期和飯店集團時期五個階段。 一、 客棧時期(11世紀至18世紀) 客棧，英國的表達為“Inn”，美國人稱為“Tavern”，一般是指位於鄉間或路邊供過往客人寄宿的小客店，是現代飯店產生的雛形。在西方，客棧的發展主要在11—18世紀這一漫長的歷史時期，其中以15—18世紀較為盛行，並以英國和法國的客棧□為發達。古代東方也有客棧，不管是在古埃及、古巴比倫，還是古中國，都有不同類型的客棧。 早期的客棧，設施上規模較小，設備簡陋； 服務上僅僅提供食、住，並且價格低廉； 經營上一般都是單家獨戶經營，沒有專門的管理和服務人員。15世紀以後，隨著商業和貿易活動的興旺與發展，人們對客棧的需求增加，對客棧的服務要求也有所提高，於是，客棧的規模開始擴大，客棧的環境也有很大改善，並且開始雇用專門的管理和服務人員。客棧成為現代飯店的雛形。 在古羅馬，客棧通常建在公路邊，給皇帝的信使提供住宿； 古希臘的客棧則多數由奴隸或戰俘來經營； 義大利古城龐貝的出土文物顯示了幾千年前的客棧； 在古埃及，建有“商隊客棧”，給那些在沙漠中長途跋涉的商隊客人提供住宿。 羅馬帝國時代，是早期飯店業發展的繁榮時期。那時羅馬帝國共有8萬多千米長的道路，幾乎每50千米就有客棧。每一座城市都有一座相當規模的飯店，這種飯店通常歸市□□所有並由市□□管理。由於羅馬帝國非常強盛，國家安全狀況良好，旅遊活動也達到高潮，超過以往任何時期。隨著羅馬帝國的衰亡，長途旅行消失了，人們除非不得已才會去較遠的地方。朝聖成為人們旅行的主要動機，路邊的客棧多為宗教客人服務。 在中世紀的歐洲，旅行出外的人尚不多，人們大多住在相互隔離的社區裡。旅行者在途中只好露宿於田野，或在貴族的城堡裡過夜。十字軍東侵刺激了飯店業的發展，客棧成為下層人民和中產階級活動的社會中心。由於城鎮與村莊之間距離甚遠，其中，還有森林或田野相隔，盜匪便在途中攔路打劫。旅行者們都成群結隊地外出，到了晚間，便去客棧投宿。客棧不僅成為他們食宿之處，也是他們躲避盜匪之所。在公路上，每隔20千米便有一家客棧。客棧的客房比較擁擠，一間房擺有數張床，有時客人 要兩個人合睡一張床，有時則睡在鋪在地板上的涼席上。只有尊貴的客人，才可以住人少的客房。 □□飯店業概論 □□章□□飯店業概述 早期英國的客棧，於11世紀在倫敦出現，然後由城市向鄉間發展，進而發展到全歐洲。這些客棧的老闆，有相當長的一段時間都安於現狀，直到美國開拓新大陸，在各大港口興建飯店後，才引起他們更新的願望。1425年興建的天鵝飯店和黑天鵝飯店便是英國古老的飯店。現在約有200家英國早期的飯店還在營業中，距今已有400年的歷史了。 在15世紀的英國，飯店業逐漸壯大。有些客棧擁有20間或30間客房。當時比較有名的喬治客棧有一個酒窖、一個食品室、一個廚房，還有供店主及馬夫用的房間。 客棧使用簡單的形象性的標誌讓人辨認，因為那時許多人還不識字。客棧曾使用過獅子、金毛羊、白鹿、黑天鵝、海豚、公牛等各種標誌。到了18世紀下半葉，不少店名改為帶上兵器的名字，如國王兵器、多塞特兵器，並在店裡陳列兵器。至今仍有400家飯店以國王頭像命名，300家飯店以皇後頭像命名，1000多家飯店以皇冠命名。 在全國性郵政網絡建立之前的很長一段時間內，有不少旅店被指定必須保持一定數量的馬廄和馬匹以滿足□□郵政的需要，這在客觀上促進了飯店業的發展。英國□初使用的驛車，即在1635年間使用的那種交通工具，是又大又笨重的車輛，乘這種車對乘客來說毫無樂趣可言，特別是由於當時的旅行通常得在日出之前出發，一直顛簸到深夜才投店歇息。