笠原將弘的和風料理（簡體書）

本書是日本名廚、“贊否兩論”店主笠原將弘新推出的一本關於經典和風料理製作的美食書。書中收錄了十種老味道、不需要預製高湯的燉煮菜、肉類料理、魚類料理、蔬菜料理、乾貨和方便食材的料理以及能長時間保存的沙拉，從經典食材的推薦料理到經典和風料理的製作方法，不僅給日式料理愛好者帶來了傳統純正的日式風味，還給了從事日式料理製作的專業人士一些秘籍展示。

笠原將弘東京·惠比壽的日本料理店 “贊否兩論” 的店主。在“正月屋吉兆”學習9年後，繼承了老家位於武藏小山的名為“鳥將”的烤雞肉串店。2004年，開了自己的店，並命名為“贊否兩論”。一瞬間就變成了很難預約的人氣店鋪。除了在電視的料理節目和料理教室、雜誌等中十分活躍外，2013年9月，在名古屋開了第二家連鎖店“贊否兩論名古屋店”，不斷拓展著他的事業領域。現在，大家公認他為料理界最被寄予厚望的料理人。

1.作者之前已出版了《笠原將弘的絕品日式蓋飯》，銷量非常好，已重印5次。寫作風格受到讀者喜愛。 2.作者在日本非常有名氣，他在日本已有三家小店，人氣很旺。 3.日本暢銷作家黑柳澈子對本書給予了很高的評價。 4.本書與作者的上一本書在內容上有所區別，不止包括蓋飯，還有燉菜、麵食等許多種類，內容更全面。 5.所用食材均為市面常見種類，購買便捷，實際操作性強。 6.純正的日本料理，滿足喜愛日式風味餐飲讀者的心理需求，激發自製美食的強烈欲望

笠原式料理製作秘籍 / 1




第一章 十種令人懷念的老味道

傳統馬卡羅尼沙拉 / 4

金平牛蒡 / 5

芝麻蔥花炸雞塊 / 7

甜甜的厚蛋燒 / 9

奶油土豆餅 / 11

醬油炸豬排 / 13

土豆沙拉 / 14

銀鱈魚西京燒 / 15

鹵豬肉和鹵雞蛋 / 17

沙丁魚時雨煮 / 18




第二章 不需要預製高湯的燉（煮）菜

番茄燉三文魚 / 21

土豆燉雞翅 / 23

蔬菜燉雞腿肉 / 25

牛肉燉豆腐 / 27

蘑菇燉海鮮 / 29

鮮美煮蛤蜊 / 30




第三章 肉類料理

白味噌煮圓白菜雞肉丸 / 33

南蠻雞胸肉 / 35

甜辣醬炒雞翅 / 37

白蘿蔔煮雞腿肉 / 39

和風煎肉餅 / 41

蜂蜜檸檬煎豬裡脊 / 42

洋蔥燒牛肉 / 43

笠原家日式豬肉咖喱 / 44




第四章 魚類料理

牛油果燒魚 / 47

梅子味噌煮鯖花魚 / 49

魚煮牛蒡 / 51

生薑燒劍魚 / 53

蔥花鹽醃章魚 / 55

芋頭煮魷魚 / 57

厚油豆腐煮三文魚 / 58




第五章 蔬菜料理

涼拌豆腐紅椒 / 60

秋葵裙帶菜拌小沙丁魚 / 61

蓮藕明太子沙拉 / 62

海苔拌雜蔬 / 63

茄子櫻花蝦田舍煮 / 64

黃油煮南瓜 / 65

蘑菇沙拉 / 66

魚子醬菠菜雞蛋沙拉 / 67

火腿竹筍沙拉 / 69

蘿蔔絲扇貝罐頭沙拉 / 71

胡蘿蔔沙拉 / 72

高湯豆芽榨菜 / 73

高湯綠蔬 / 75

蕪菁雞柳沙拉 / 76




第六章 乾貨和方便食材的料理

梅幹煮魔芋 / 79

鹽昆布炒魔芋絲 / 80

簡易版關東煮 / 81

厚油豆腐煮肉糜 / 82

納豆茗荷煎油豆腐 / 83

香煎木棉豆腐 / 84

豆腐蔥花厚蛋燒 / 85

黃瓜竹輪裙帶菜 / 86

高野豆腐炒豬肉 / 87

羊棲菜紅薯沙拉 / 89

幹蘿蔔條多春魚南蠻漬 / 91

芋頭煮魚幹 / 93

雞肉糜炒豆渣 / 95




第七章 能長時間保存的沙拉

糖醋漬黃瓜 / 97

木魚花漬白菜 / 99

黃芥末漬茄子 / 99

淺漬西芹圓白菜 / 101

櫻桃番茄茗荷甜醋漬 / 101

糖醋漬白蘿蔔 / 101




後記 我喜歡的飯團的故事

飯團裡添加的副菜 / 105

木魚花漬蘿蔔飯團 / 105

天婦羅碎櫻花蝦飯團 / 105

鯛魚青紫蘇飯團 / 106

雞肉鬆飯團 / 106