廚神的家庭餐桌：海鮮料理（簡體書）

在家也能做出大師級美味。本系列為20位日本名廚親授的835道家庭料理秘訣。集結日本皇室禦廚、米其林星級主廚、一座難求餐廳大廚超過40年料理精髓。每本由3―4位大廚針對一種食材，設計出百來種口味色澤富於變化又簡便易上手的家常食譜，零基礎也能輕鬆上手。《魚類料理》分為魚肉切塊料理、刺身料理、整魚料理三大部分，包含金槍魚、沙丁魚、三文魚、蝦等海鮮的106種美味製作方法。

丹下輝之，開花屋海濱餐廳店主、主廚，擅長日本菜，
菰田欣也，szechwan restaurant陳餐廳主廚，擅長中國菜，
日高良實，經驗豐富的日本料理主廚。

在家做出大師級美味。20位日本名廚親授835道家庭料理秘訣。集結日本皇室禦廚、米其林星級主廚、一座難求餐廳大廚超過40年料理精髓。共8本，每本由3―4位大廚針對一種食材，設計出百來種口味色澤富於變化又簡便易上手的家常食譜。
根據食材不同的種類、部位、製品，以煎、烤、煮、炸、蒸等烹飪方式，提供全面的料理製作指南。

［切塊類］鮭魚
奶汁風味香草芥末醬燒鮭魚(日高)
杜蘭小麥粉面衣黃油燒鮭魚(日高)
法式黃油風味甜酒燒鮭魚(丹下)
鮭魚白菜卷(丹下)
豆瓣醬砂鍋煮鮭魚(菰田)
中式蓋澆脆炸鮭魚(菰田)
［切塊類］旗魚
聖女果清炒劍魚塊(菰田)
麵包粉烤旗魚(日高)
脆炸旗魚(菰田)
芝麻醋醬旗魚(丹下)
香料嫩煎旗魚( 日高)
旗魚便當(丹下)
［切塊類］鰤魚
經典鰤魚燒蘿蔔(丹下)
平底鍋照燒鰤魚(丹下)
意大利紅燴風味嫩煎鰤魚(日高)
糖醋香鰤魚(菰田)
蒜泥白肉風味香辣鰤魚(菰田)
芥末醃泡鰤魚(日高)
［切塊類］青花魚
香菜油淋醬炸青花魚(菰田)
希臘風味烤青花魚(日高)
玉米培根風味法式黃油烤青花魚(日高)
柚子糖醋澆汁炸青花魚(菰田)
京都傳統家常菜――青花魚船場湯(丹下)
咖喱青花魚(丹下)
［切塊類］鯛魚、鱈魚
皮埃蒙特綠醬蔬菜蒸鯛魚(日高)
若狹燒鯛魚(丹下)
半幹番茄清炒鯛魚(菰田)
鯛魚火腿蒸松茸(菰田)
微鹹鱈魚小沙丁魚燉土豆白菜加奶油(日高)
豆腐鱈魚湯(丹下)
酸辣鱈魚(菰田)
辣醬鱈魚蘿蔔湯(菰田)
［刺身類］金槍魚
生拌金槍魚(丹下)
芥末醬涼拌金槍魚(菰田)
嫩烤金槍魚排配辣根醬、嫩煎番茄(日高)
金槍魚牛油果番茄冷面(日高)
紹興酒醃制金槍魚紅身(菰田)
金槍魚納豆春捲(丹下)
［刺身類］鰹魚
意大利風味烤鰹魚(日高)
越南風味烤鰹魚(丹下)
青辣椒皮蛋汁烤鰹魚(菰田)
鰹魚白米沙拉(日高)
豆瓣醬香炒鰹魚(菰田)
鰹魚煮燒豆腐(丹下)
［刺身類］鯛魚、比目魚
鯛魚芝麻醬蓋飯(丹下)
海帶漬鯛魚紅洋蔥四季豆沙拉(日高)
意式鯛魚刺身(日高)
海帶漬比目魚刺身(丹下)
甜醬油澆汁蒸比目魚(菰田)
［一尾魚類］竹莢魚
日式餡料麥麩炸竹莢魚(丹下)
香草烤竹莢魚配意大利風味粉蒸土豆(日高)
南蠻醋脆炸竹莢魚(丹下)
原始風味白葡萄酒煮竹莢魚(日高)
醃辣椒煮竹莢魚(菰田)
香辣豆瓣醬炒竹莢魚(菰田)
［一尾魚類］沙丁魚
油煎沙丁魚(日高)
香草黃油烤沙丁魚培根卷(日高)
沙丁魚比薩醬烤麵包(丹下)
香煎沙丁魚配辣醬蔬菜泥(菰田)
香辣沙丁魚炸醬麵(菰田)
梅煮沙丁魚(丹下)
伍斯特辣醬油龍田炸沙丁魚(丹下)
［一尾魚類］秋刀魚
沖繩扁檸檬炒秋刀魚(菰田)
紅燒秋刀魚(菰田)
秋刀魚沙拉(日高)
爐火烤秋刀魚(丹下)
薰制秋刀魚沙拉(日高)
蒲燒秋刀魚蓋飯(丹下)
蝦
青豌豆炒蝦仁(菰田)
辣醬炒蝦仁(菰田)
Q 彈蝦仁清爽沙拉(丹下)
小蝦什錦風味炸面衣(丹下)
油浸小蝦(日高)
香草油煎大蝦(日高)
小蝦奶汁芝士煮年糕(丹下)
墨魚
填餡墨魚燉番茄(日高)
紅辣椒炸墨魚圈(日高)
油炸洋蔥墨魚圈(丹下)
調製醋汁炙烤香菇墨魚(丹下)
花椒油澆墨魚(菰田)
墨魚肉鬆風味濃湯(菰田)
章魚
紫蘇醬西芹炒章魚(菰田)
章魚西芹奶酪沙拉(日高)
章魚土豆溫沙拉(日高)
街頭風味章魚燒(丹下)
黃油橙醋冬蔥炒章魚(丹下)
香蔥花椒油蔬菜拌章魚(菰田)
扇貝
番茄香蒜嫩煎扇貝(日高)
塔塔醬麵包粉烤扇貝(日高)
生薑澆汁蒸扇貝(菰田)
健康棕櫚油炒扇貝(菰田)
扇貝風味海鮮蒸蛋(丹下)
扇貝烤黃油蓋飯(丹下)
花蛤
番茄汁煮花蛤配意大利麵包片(日高)
醬油炒花蛤(丹下)
豆豉炒花蛤(菰田)
蛤蜊濃湯風味意式肉汁燴飯(日高)
花蛤生薑煲仔飯(丹下)
花蛤炒蕎麥面(菰田)
牡蠣
牡蠣麻婆豆腐(菰田)
年糕脆餅炸牡蠣(丹下)
日式牡蠣雜燴湯(丹下)
意大利風味禦好燒(日高)
牡蠣生菜意大利面(日高)
鹹甜口味紅辣椒炒牡蠣(菰田)
牡蠣熱酸辣湯(菰田)