東京“岬屋”店主教你做和果子(簡體書)
- ISBN13:9787830102128
- 出版社:中國民族攝影藝術出版社
- 作者:(日)渡邊好樹
- 譯者:何凝一
- 裝訂/頁數:平裝/95頁
- 規格:24cm*17cm (高/寬)
- 版次:一版
- 出版日:2019/11/01
商品簡介
在日本,果子原本指的就是和果子。它與四季、儀式的關係都非常密切,外形精致,所用食材健康,放到口中後變化無窮、回味無窮。然而,想在家裡製作和果子確實有點難度。為了讓大家能在家裡做出日常食用的和果子,甚至是慶典所用的和果子,我特意選取了一些材料簡單、製作方便的和果子介紹給大家。其中加入了不少“岬屋”和果子所用的技法,配以豐富的製作方法步驟圖,用簡單易懂的方式把一些訣竅傳授給大家。請各位懷著輕鬆愉快的心情試試吧!相信各位一定能感受到其中的魅力。
作者簡介
隱藏在住宅區的岬屋,因茶席果子而備受好評的和果子店。店裡的和果子全由第三代店主渡邊好樹先生親手製作,除了應季的果子外,樸素而令人回味的“麥饅頭”、春天的“櫻餅”、端午時節的“粽子”、夏天的“水羊羹”、秋天的“栗子羊羹”等都非常有人氣。和果子經常售罄,需要提前預約。
名人/編輯推薦
東京富谷“岬屋”的第三代店主。非常注重和果子的基本——豆餡的製作,能利用食材和製作方法的多樣性,製作出300多種和果子。大多時候都是親自動手製作茶席果子,所以他的果子都與茶道相關。此外,他還在學校、製作和果子的材料店、料理教室、茶道相關的活動中擔任講師,所教授的方法簡單易學,頗受好評。
(1)日本東京“岬屋”和果子老店的第三代店主渡邊好樹的精選之作;
(2)詳解34款經典和果子,掌握這些品種,基本就掌握和果子製作的精髓;
(3)以主要食材為分類,用非常詳細的製作步驟講述製作方法,目的就是為了讓大眾在家也能製作出如同和果子店裡做出的和果子。
目次
本書使用的主要材料
需要熟練掌握的和果子基本技法
和果子的專用工具
用專業的技法
在家裡製作和果子
薯蕷饅頭
酒窩
朧
柚子
松茸
用面皮包裹的和果子
櫻餅
業平傘
牽牛花
金絲葫蘆
用道明寺粉包裹的和果子
櫻餅
薰風
果子餅
簡單的豆餡和果子
牡丹餅
水羊羹
栗子羊羹
黃味時雨
用葛粉製作的和果子
葛饅頭
霙
紫陽花—
新綠
葛燒
用上用粉製作的糯米果子
青梅
琵琶
桔梗餅
用糯米粉預制的糯米果子
箙餅
黃鶯餅
嫩葉餅
半生果子
油菜花田
路過秋天
自制的美味
掌握豆餡的煮法
紅豆粒餡、紅豆沙餡
白豆沙餡
【專欄】
用葛燒面漿製作端午節的粽子
羊羹粽
再次加工市售的紅豆餡
在家裡也可以挑戰的熟和果子
名月、爬山虎紅葉
“岬屋”果子店的紅飯
用豆餡製作出快手甜品
紅豆粒餡·善哉紅豆、紅豆沙餡·汁粉紅豆湯
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