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東京“岬屋”店主教你做和果子(簡體書)
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東京“岬屋”店主教你做和果子(簡體書)
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東京“岬屋”店主教你做和果子(簡體書)

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商品簡介
作者簡介
名人/編輯推薦
目次

商品簡介

在日本,果子原本指的就是和果子。它與四季、儀式的關係都非常密切,外形精致,所用食材健康,放到口中後變化無窮、回味無窮。然而,想在家裡製作和果子確實有點難度。為了讓大家能在家裡做出日常食用的和果子,甚至是慶典所用的和果子,我特意選取了一些材料簡單、製作方便的和果子介紹給大家。其中加入了不少“岬屋”和果子所用的技法,配以豐富的製作方法步驟圖,用簡單易懂的方式把一些訣竅傳授給大家。請各位懷著輕鬆愉快的心情試試吧!相信各位一定能感受到其中的魅力。

作者簡介

隱藏在住宅區的岬屋,因茶席果子而備受好評的和果子店。店裡的和果子全由第三代店主渡邊好樹先生親手製作,除了應季的果子外,樸素而令人回味的“麥饅頭”、春天的“櫻餅”、端午時節的“粽子”、夏天的“水羊羹”、秋天的“栗子羊羹”等都非常有人氣。和果子經常售罄,需要提前預約。

名人/編輯推薦

東京富谷“岬屋”的第三代店主。非常注重和果子的基本——豆餡的製作,能利用食材和製作方法的多樣性,製作出300多種和果子。大多時候都是親自動手製作茶席果子,所以他的果子都與茶道相關。此外,他還在學校、製作和果子的材料店、料理教室、茶道相關的活動中擔任講師,所教授的方法簡單易學,頗受好評。
(1)日本東京“岬屋”和果子老店的第三代店主渡邊好樹的精選之作;
(2)詳解34款經典和果子,掌握這些品種,基本就掌握和果子製作的精髓;
(3)以主要食材為分類,用非常詳細的製作步驟講述製作方法,目的就是為了讓大眾在家也能製作出如同和果子店裡做出的和果子。

目次

本書使用的主要材料
需要熟練掌握的和果子基本技法
和果子的專用工具

用專業的技法
在家裡製作和果子

薯蕷饅頭
酒窩

柚子
松茸

用面皮包裹的和果子
櫻餅
業平傘
牽牛花
金絲葫蘆

用道明寺粉包裹的和果子
櫻餅
薰風
果子餅
簡單的豆餡和果子
牡丹餅
水羊羹
栗子羊羹
黃味時雨

用葛粉製作的和果子
葛饅頭

紫陽花—
新綠
葛燒

用上用粉製作的糯米果子
青梅
琵琶
桔梗餅

用糯米粉預制的糯米果子
箙餅
黃鶯餅
嫩葉餅

半生果子
油菜花田
路過秋天

自制的美味
掌握豆餡的煮法

紅豆粒餡、紅豆沙餡
白豆沙餡

【專欄】
用葛燒面漿製作端午節的粽子
羊羹粽

再次加工市售的紅豆餡

在家裡也可以挑戰的熟和果子
名月、爬山虎紅葉

“岬屋”果子店的紅飯

用豆餡製作出快手甜品
紅豆粒餡·善哉紅豆、紅豆沙餡·汁粉紅豆湯

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