印傭入廚天書1：認識常用食材篇

･ 此書是家傭入廚的烹飪天書，從材料選購方面著手指導家傭，由最基本打下基礎，令家傭在街市購物時得心應手，是家傭入廚必看之書。

･ 書內食材種類涵蓋廣泛，如根莖類、瓜果類、蔬菜豆類、肉類、家禽類、海鮮類、魚類、菇菌海味、乾貨類、醃菜、醬料及調味料、五穀粉麵類、常用湯料等，包含日常一般材料。

･ 材料介紹包括特色、選購貼士、處理方法、適宜配搭的食材、適宜烹調的方法及建議食譜，以清晰的文字令家傭全面認識材料。

･ 每個食材附圖片及廣東話拼音，並有廣東話QR碼，家傭可學習廣東話發音，避免購物時買錯食材。

･ 書內附10款煎、炒、煮、炸、蒸的食譜作為參考。

･ 菲傭版全書中文、印尼文對照。
･ 全書介紹230個常用之食材，讓家傭完全明白中式烹調的食材及調味料特色，分類如：根莖類、瓜果類、蔬菜豆類、肉類、家禽類、海鮮類、魚類、菇菌海味、乾貨類、醃菜、醬料及調味料、五穀粉麵類、常用湯料等，附圖片及廣東話拼音。

･ 書內附10款煎、炒、煮、炸、蒸的食譜作為參考。

認識我們的街市Ketahui Lebih Banyok Tentang Paser 5

濕貨市場Di Pasar Basah

根莖類 Akar 6-16

薑 Jahe

乾葱Bawang Merah

蒜頭Bawang Putih

洋葱Bawang

京葱Bawang Peking

葱Daun Bawang

芫茜Ketumbar

子薑Jahe Muda

西芹Seledri

鮮露筍Asparagus

蓮藕Akar Teratai

粉葛Kudzu

牛蒡Burdock

番薯Ubi

沙葛Bengkuang

鮮淮山Yam Segar

天山雪蓮Yacon

白蘿蔔Lobak Putih

馬鈴薯Kentang

馬蹄Bengkuang Cina

栗子Chestnut

竹蔗Tebu

茅根Akar Alang-alang

香茅Sere

瓜果類 Melon 17-23

茄子Terong

番茄Tomat

冬瓜Dingin Melon

節瓜Sungsum Cina

南瓜Labu

勝瓜Oyong

絲瓜Oyong

翠玉瓜Timun Jepang

涼瓜Labu Pahit

苦瓜Labu Pahit

合掌瓜Labu Siam

木瓜Pepaya

青瓜Timun

老黃瓜Timun Tua

甜椒Cabe Paprika

青尖椒Cabe Hijau

蔬菜、豆類Sayur dan Kacang 24-34

西蘭花Brokoli

椰菜花Kembang Kol

椰菜Kubis

菜心Choy Sum

西洋菜Selada Air

枸杞菜Daun Goji

油麥菜Selada India

娃娃菜Kubis Muda

菠菜Bayam

青通菜Kangkung

大芥菜Sawi Hijau

水東芥菜Shui-dong Sawi Hijau

番薯葉Daun Ubi Jalar

羽衣甘藍Curly Kale

青豆角Kacang Tali Hijau

白豆角Kacang Pangjang Hijau Muda

荷蘭豆Kacang Kapri

蜜糖豆Kapri Manis

四季豆Boncis

韭菜花Kembang Kucai

韭黃Bawang Kuning

蒜心Kebang Bawang Putih

芹菜Seledri Cina

肉類Daging 35-40

妃排Bahu Babi

梅頭瘦肉Daging Babi

豬寸骨Tulang Dalam Kaki Babi

豬頸肉Pipi Babi

豬腳仔Penelusur Babi Bayi

豬手Kaki Babi

豬肚Babi Babat

豬膶Hati Babi

牛腱Daging Urat Sapi

牛尾Ekor Sapi

牛筋Urat Daging Sapi

牛仔骨 Tulang Rusuk Sapi Muda

羊膝Betis Kambing

家禽Daging Unggas 42-45

雞Ayam

烏雞Ayam Berkulit Hitam

雞髀Paha Ayam

雞扒Daging Tak Bertulang

鴨Bebek

鴨胸Dada Bebek

鴿Merpati

鷓鴣Ayam Hutan

海鮮類Hasil Laut 46-51

蝦Udang

膏蟹Kepiting Betina

花蟹Kepiting Berenang Biru

軟殼蟹Kepiting Cangkang Lunak

海參Timun Laut

蠔Tiram

鮮蠔仔Tiram Kecil

東風螺Kulit Babel

小象拔蚌Geoduck Kecil

白蜆Kerang Putih

蟶子Memotong Kerang

鹹水魚Ikan Laut 52-59

紅鱲Ikan Air Tawar

小海鱲Seabream Kecil

牛鰍魚Ikan Kepala Datar

章雄Amberjack Ungu

銀鰽Barramundi

黑鯧Pomfret Hitam Cina

沙巴龍躉Kerapu Raksasa Sabah

門鱔Belut Conger-pike

鰵魚Ikan Kod

魚仲Kobia

黃花魚Croaker Kuning

沙鯭魚Filefish

大眼雞Ikan Mata Besar

三文魚Ikan Salmon

九肚魚Ikan Bebek Bombay

淡水魚Ikan Air Tawar 60-63

烏頭Belanak Abu-abu

生魚Ikan Kepala Ular

白鱔Belut Jepang

黃鱔Belut Kuning

白鰂魚Ikan Mas Crucian Putih

鯇魚尾Ekor Ikan Mas Rumput

鯪魚膠Dace Ikan Paste

乾貨市場Di Pasar Kering

菇菌、海味Jamur dan Makanan Laut Kering 64-78

乾冬菇Jamur Hitam Kering

猴頭菇Jamur Kepala Monyet

雪耳Jamur Putih

黃耳Jamur Kuning

茶樹菇Jamur Agrocybe Aegerita

松茸Jamur Matsutake

木耳Jamur Telinga Kayu

白背木耳Telinga Kayu Berbulu

雲耳Jamur Besar Telinga

竹笙Cuk Sen

杏鮑菇Raja Jamur Tiram

大啡蘑菇Portobello

草菇Jamur Jerami

乾瑤柱Kerang Kering

蝦乾Udang Kering,

蝦米Udang Kering Kecil

蠔豉Tiram Kering

乾元貝仔Kerang Kering Kecil

土魷Cumi-cumi Kering

白飯魚乾Ikan Teri Putih Kering

銀魚乾Ikan Teri Kering

梅香鹹魚Ikan Asin

大地魚Flouder Kering

紫菜Rumput Laut Kering

花膠Perut Ikan Kering

螺片Irisan Keong Kering

臘肉Daging yang Diawetkan

臘腸Sosis yang Diawetkan

膶腸Sosis Hati Bebek yang Diawetkan

臘鴨髀Kaki Bebek yang Diawetkan

金華火腿Daging Paha Babi

乾貨類Barang Kering 79-88

豆豉Kacang yang Difermentasi

酸梅Prem yang Diawetkan

白菜乾Kubis Putih Kering

粉絲Bihun Kacang Hijau

魚肚Perut Ikan

金針Kuncup Bunga Bakung Kering

蟲草花Bunga Cordycep

桔餅Kumquat yang Diawetkan

桃膠Getah Persik

白果Ginkgo

腰果Kacang Mete

合桃Kenari

花生Kacang Kacangan

白芝麻Biji Wijen Putih

黑芝麻Biji Wijen Hitam

眉豆Kacang Polong Bermata Hitam

黃豆Kacang Kedelai

黑豆Kacang Hitam

紅豆Kacang Merah

綠豆Kacang Hijau

醃菜Acar Hijau 89-91

雪菜Sawi Hijau

甜梅菜Kubis Berbunga Manis yang Diawetkan (Mei Cai)

冬菜Kubis Putih Tianjian (Dong Cai)

榨菜Ca Joi

沖菜Lobak Asin

橄欖菜Zaitun Diawetkan

菜脯Lobak yang Diawetkan

調味、醬料Bumbu dan Saus 92-100

磨豉醬Saus Kacang Tanah

柱侯醬Saus Chu Hou

豆瓣醬Saus Kacang Pedas

蝦醬Pasta Udang Fermentasi

麵豉醬Saus Kacang Kuning Asin

XO醬Saus XO

腐乳Tahu Terfermentasi

南乳Tarocurd Terfermentasi

蝦膏Pasta Udang Kering

紹酒Anggur Shaoxing

味噌Sup Kedelai Jepang

沙茶醬Saus Sate

麻辣醬Saus Pedas Sichuan

沙薑粉Jahe Pasir

黑胡椒Lada Hitam

白胡椒Lada Putih

蠔油Saus Tiram

頭抽Saus Kedelai Premium

麻油Minyak Wijen

黑麻油Minyak Wijen Hitam

甜醋Cuka Manis

片糖Gula Slab

冰糖Gula Batu

五穀、粉麵 Biji-bijian dan Mie 101-105

伊麵Mie E-fu

河粉Mie Beras

銀針粉Mie Jarum Perak

米粉Bihun Beras

上海麵Mie Shanghai

粗麵Mie Telur Lebar

米線Mie Beras (Mi Xian)

烏冬Udon

雲吞皮Pembungkus Pangsit

五穀米Beras Gandum

紅米Beras Merah

糙米Beras Merah

小米Jawawut

三色藜麥Tiga Warna Biji Gandum

奇亞籽Biji Chia

常用湯料 Bahan untuk Sup 106-112

陳皮Kulit Tangerine Kering

百合Bunga Bakung

南北杏Buah Badam Manis dan Pahit

紅棗Buah Kurma

南棗Kurma Hitam

蜜棗Manisan Kurma

無花果Buah ara Kering

乾海底椰Kelapa Laut Kering

雪梨乾Buah Pir Kering

五指毛桃Wu Zhi Mao Tao

淮山Ubi Cina

芡實Kacang Rubah

杞子Qi Zi

蓮子Biji Teratai

川貝Chuan Bei (Obat Batuk Herbal)

龍脷葉Daun Li Panjang

羅漢果Buah Biksu

金羅漢果Buah Biksu Keemasan

食譜Resep

煎 Menggoreng 113-114

炒 Tumis 115-116

煮 Mendidihkan 117-118

炸 Penggorengan 119-120