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食品雕刻技藝（簡體書）
- 系列名：中等職業學校課程改革規劃教材
- ISBN13：9787563740215
- 出版社：旅遊教育出版社
- 作者：蔡親寧
- 裝訂／頁數：平裝／135頁
- 規格：24cm*17cm (高/寬)
- 版次：一版
- 出版日：2019/12/10
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商品簡介
目次
商品簡介
《食品雕刻技藝/中等職業學校課程改革規劃教材》是職業教育院校及社會培訓機構烹飪專業教材，分為食品雕刻基礎知識、花卉雕刻、魚蝦類雕刻、鳥獸類雕刻4個單元共21個學習任務，每一學習任務又細分為實施教學、溫故知新、課後任務三個教學單元。
目次
單元1食品雕刻基礎知識
任務1了解食品雕刻的特點和意義
任務2能認食品雕刻常用原料、掌握選料原則
任務3能認、會用食品雕刻常用刀具，熟練運用食品雕刻常用刀法和手法
任務4了解食品雕刻分類及雕刻工序
任務5掌握食品雕刻作品的保存方法、了解食品雕刻運用實例
單元2花卉雕刻
任務6雕刻四角花
任務7雕刻荷花
任務8雕刻月季花
單元3魚蝦類雕刻
任務9雕刻海蝦
任務10雕刻神仙魚
任務11雕刻鯉魚
單元4鳥獸類雕刻
任務12雕刻喜鵲頭部
任務13雕刻喜鵲翅膀
任務14雕刻喜鵲腿部
任務15雕刻喜鵲
任務16雕刻錦雞
任務17雕刻公雞
任務18雕刻鳳凰
任務19雕刻馬
任務20雕刻龍頭
任務21雕刻龍
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