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魅麗。花火原創小說66折起
餐桌上少不了的薯類:兼顧健康與美味,百道專「薯」你的飲食方案
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餐桌上少不了的薯類:兼顧健康與美味,百道專「薯」你的飲食方案

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商品簡介
目次
書摘/試閱

商品簡介

馬鈴薯這樣選存才能吃得健康
馬鈴薯是一種看起來平凡,但是吃起來一點也不平凡的健康食材。當然,想要健康地吃馬鈴薯,就要從正確的選材和保存開始。
 馬鈴薯的選購
購買馬鈴薯時,可根據外形、顏色、氣味、肉質來判斷其品質優劣。
1 觀外形:
馬鈴薯的外形以肥大而勻稱的為佳,特別是以圓形的為最好。馬鈴薯表皮深黃色,皮面乾燥,芽眼較淺,無物理損傷,不帶毛根,無病蟲害,無發芽、變綠和乾萎現象的為佳。
2 看顏色:
馬鈴薯分黃肉、白肉兩種,黃的較粉,白的較甜。還有就是要看馬鈴薯皮有沒有綠色,如有則代表有發芽的跡象,不宜選購。
3 聞氣味:
聞馬鈴薯時,無發酵酒精氣味的為最好。
4 看肉質:
肉質緻密,水分少的馬鈴薯口感較好。
 馬鈴薯的儲存
馬鈴薯如果長時間存放在常溫狀態下,容易發芽。為了更好地保存,可採用通風儲存法、冰箱冷藏法和埋沙儲存法。
1 通風儲存法
應把馬鈴薯放在背陰的低溫處,切忌放在塑膠袋裡保存,否則塑膠袋會捂出熱氣,讓馬鈴薯發芽。
2 冰箱冷藏法
將馬鈴薯不洗直接裝在保鮮袋中,放進冰箱冷藏室保存,可以保存較長時間。
3 埋沙儲存法
可以把馬鈴薯歸置在一起,放在家裡背光的通風處,用沙覆蓋,以保持溫度和乾燥。
馬鈴薯的養生作用
馬鈴薯是一種同時具有糧食、蔬菜和水果等多重特點的優良食品,是世界上許多國家重要的食品品種之一。這麼受歡迎,不止是因為它的美味,還因為它的養生作用。
 馬鈴薯的選購
購買馬鈴薯時,可根據外形、顏色、氣味、肉質來判斷其品質優劣。
1 疏通腸道
馬鈴薯中含有豐富的膳食纖維,有助於促進胃腸蠕動,疏通腸道。
2 抗衰老
馬鈴薯有豐富的維生素B1、維生素B2、維生素B6和泛酸等維生素B群,以及大量的優質纖維素,具有抗衰老的功效。
3 預防胃潰瘍
馬鈴薯中含有的抗菌成分,有助於預防胃潰瘍。
4 瘦腿
馬鈴薯是非常好的高鉀低鈉食品,加之其鉀含量豐富,所以還具有瘦腿的功效,很適合水腫型肥胖者食用。
5 預防壞血病
食用馬鈴薯可補充維生素C,能預防壞血病,刺激造血功能等。馬鈴薯的這些功能是糧食類食物如白米、白麵等所缺乏的。
6 促進生長發育
馬鈴薯中的礦物質,例如:鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鋅、錳等,是人體健康和幼兒發育不可缺少的元素,可促進生長發育。
7 減肥
馬鈴薯澱粉中含有一種抗性澱粉,有縮小脂肪細胞的作用,用來取代其他澱粉的一部分能幫助減肥。
綠花椰馬鈴薯沙拉
【食材】
馬鈴薯100克,綠花椰菜60克,柑橘40克,洋蔥10克
【調味料】
美乃滋10克,鹽少許
【作法】
1. 馬鈴薯洗淨,放入沸水鍋中煮熟,去皮,切塊。
2. 洋蔥洗淨,去皮,切絲;綠花椰菜洗淨,掰成小朵;柑橘洗淨,去皮,剝瓣。
3. 鍋中加適量水、少許鹽煮沸,放入綠花椰菜、洋蔥汆燙至八分熟。
4. 將馬鈴薯、綠花椰、橘瓣、洋蔥絲放入碗中,加入美乃滋,拌勻即可。
馬鈴薯燉豬肉
【食材】
豬肉200克,馬鈴薯120克,胡蘿蔔100克,八角1顆、花椒粒、香菜、蒜末、薑末各少許
【調味料】
鹽、黑胡椒粉各2克、淡醬油、料理酒各8毫升、水澱粉10毫升、食用油適量
【作法】
1. 豬肉洗淨,切塊;馬鈴薯、胡蘿蔔洗淨,去皮,切滾刀塊;香菜洗淨,切細碎。
2. 鍋中加適量水煮沸,放入豬肉、料理酒,汆燙去血汙,撈出瀝乾。
3. 起油鍋,爆香蒜末、薑末、花椒粒、八角,放入豬肉,炒出香味。
4. 放入馬鈴薯、胡蘿蔔,淋入淡醬油,加適量水,轉小火燉30分鐘。
5. 加鹽、黑胡椒粉拌勻,淋入水澱粉勾芡,撒上香菜即可。
溫馨提示
選購豬肉時,新鮮的豬肉看肉的顏色,即可看出其柔軟度。同樣的豬肉,其肉色較紅者,表示肉較老,此種肉肉質既粗又硬,最好不要購買。
TIPS
馬鈴薯和胡蘿蔔可先汆燙至熟或蒸熟,能減少烹飪時間。豬肉在烹飪前,可先用鹽、淡醬油醃漬片刻,使之更入味。
匈牙利燴牛肉
【食材】
牛肉200克,洋蔥、馬鈴薯、彩椒各50克,牛骨湯100毫升,香菜葉少許
【調味料】
鹽3克,奶油20克,棕醬300毫升,紅葡萄酒30毫升,黑胡椒粉8克,紅椒粉10克,月桂葉1片
【作法】
1 牛肉、洋蔥、馬鈴薯、彩椒分別洗淨,切塊。
2 將奶油放入熱鍋中加熱至奶油溶化,放入牛肉塊,翻炒至表面變色,加入洋蔥、馬鈴薯塊、彩椒塊,翻炒至散發出香味,加入月桂葉、紅椒粉炒勻。
3 淋入紅葡萄酒續炒,倒入牛骨湯與棕醬,續煮至牛肉軟爛。
4 加鹽、黑胡椒粉調味後盛盤,撒上香菜葉即可。

目次

Part 1 一直很受歡迎的「養生達人」──馬鈴薯
馬鈴薯這樣選存才能吃得健康
馬鈴薯的養生作用
馬鈴薯飲食的宜與忌
關於馬鈴薯的食用妙想
胡椒馬鈴薯|奶油煮馬鈴薯|蔥香馬鈴薯杯|馬鈴薯絲熗田七葉|綠花椰馬鈴薯沙拉|歐式開胃菜|馬鈴薯燉豬肉|培根馬鈴薯泥|馬鈴薯球燉牛肉|匈牙利燴牛肉|黑啤燉牛肉馬鈴薯|馬鈴薯雞蛋沙拉|剁椒皮蛋蒸馬鈴薯|馬鈴薯燒鱸魚塊|馬鈴薯豇豆鮪魚沙拉|馬鈴薯小番茄炒蛤仔|四色馬鈴薯蝦仁|馬鈴薯香腸培根湯|馬鈴薯豬肉雜蔬湯|匈牙利牛肉湯|馬鈴薯雞胸肉低脂湯|鮭魚馬鈴薯湯|馬鈴薯蒸飯|蔬菜薏仁粥|馬鈴薯亞麻籽吐司
Part 2 紅薯、紫薯,有營養就是好薯
選好薯才能吃好薯
紅薯與紫薯,養生是好手
紅薯飲食的宜與忌
關於紅薯的食用妙想
無花果紫薯沙拉|紫薯沙拉|紅薯燒蘑菇|薑絲紅薯|山藥紫薯甜心|紅薯蒸排骨|紅薯炒牛肉|紅薯蔬菜湯|法式紫薯濃湯|紫薯銀耳羹|紫薯丸煮甜酒釀|紅薯核桃飯|紅薯紫米粥|紅棗紅薯粥|蜂蜜紅薯包|全麥紅薯吐司|紫薯涼糕|紫薯蛋糕卷|紫薯凍起司蛋糕|紫薯桂花湯圓|蘋果紫薯焗貝殼麵|紫薯花捲|開花饅頭
Part 3 美味山藥,養生佳餚皆可得
藥食同源,根據功效選山藥
山藥養生全知道
山藥飲食的宜與忌
關於山藥的食用妙想
山藥炒芹菜|絲瓜炒山藥|腰果萵筍炒山藥|養生山藥泥|彩椒山藥炒玉米|番茄炒山藥|玫瑰山藥|山藥炒秋葵|山藥泥冷豆腐|澆汁山藥盒|火龍果拌山藥|豉椒肉末蒸山藥|山藥白果燉牛肉|司馬懷府雞|山藥藍莓椰汁|山藥蔬菜湯|山藥素湯|豌豆山藥豬肉湯|山藥番茄煲排骨|苦瓜冬菇山藥排骨湯|山藥紅棗雞湯|山藥薏仁蝦丸湯|山藥酸黃瓜燕麥粥
Part 4 甜品、大菜的味道擔當:健康芋頭
要做出甜鹹適口的佳餚,這樣選芋頭
芋頭與養生
芋頭飲食的宜與忌
關於芋頭的食用妙想
蔬菜蒸盤|茄汁香芋|素炒芋頭片|麻辣小芋頭|素蒸芋頭|霜裹香芋|豆腐燒芋頭|紅棗芋頭|芋頭燒肉|芋頭扣肉|兩廣香芋|蝦醬芋頭|芋頭排骨煲|芋頭燒牛柳|乾煸芋頭牛肉絲|蘿蔔芋頭蒸鯽魚|芋頭西米露|椰汁芋圓|紅薯芋頭甜湯|香芋煮鯽魚|芋頭蓮子芡實湯|火腿香芋捲|芋頭飯
 
 

書摘/試閱

馬鈴薯這樣選存才能吃得健康
馬鈴薯是一種看起來平凡,但是吃起來一點也不平凡的健康食材。當然,想要健康地吃馬鈴薯,就要從正確的選材和保存開始。
 馬鈴薯的選購
購買馬鈴薯時,可根據外形、顏色、氣味、肉質來判斷其品質優劣。
1 觀外形:
馬鈴薯的外形以肥大而勻稱的為佳,特別是以圓形的為最好。馬鈴薯表皮深黃色,皮面乾燥,芽眼較淺,無物理損傷,不帶毛根,無病蟲害,無發芽、變綠和乾萎現象的為佳。
2 看顏色:
馬鈴薯分黃肉、白肉兩種,黃的較粉,白的較甜。還有就是要看馬鈴薯皮有沒有綠色,如有則代表有發芽的跡象,不宜選購。
3 聞氣味:
聞馬鈴薯時,無發酵酒精氣味的為最好。
4 看肉質:
肉質緻密,水分少的馬鈴薯口感較好。
 馬鈴薯的儲存
馬鈴薯如果長時間存放在常溫狀態下,容易發芽。為了更好地保存,可採用通風儲存法、冰箱冷藏法和埋沙儲存法。
1 通風儲存法
應把馬鈴薯放在背陰的低溫處,切忌放在塑膠袋裡保存,否則塑膠袋會捂出熱氣,讓馬鈴薯發芽。
2 冰箱冷藏法
將馬鈴薯不洗直接裝在保鮮袋中,放進冰箱冷藏室保存,可以保存較長時間。
3 埋沙儲存法
可以把馬鈴薯歸置在一起,放在家裡背光的通風處,用沙覆蓋,以保持溫度和乾燥。
馬鈴薯的養生作用
馬鈴薯是一種同時具有糧食、蔬菜和水果等多重特點的優良食品,是世界上許多國家重要的食品品種之一。這麼受歡迎,不止是因為它的美味,還因為它的養生作用。
 馬鈴薯的選購
購買馬鈴薯時,可根據外形、顏色、氣味、肉質來判斷其品質優劣。
1 疏通腸道
馬鈴薯中含有豐富的膳食纖維,有助於促進胃腸蠕動,疏通腸道。
2 抗衰老
馬鈴薯有豐富的維生素B1、維生素B2、維生素B6和泛酸等維生素B群,以及大量的優質纖維素,具有抗衰老的功效。
3 預防胃潰瘍
馬鈴薯中含有的抗菌成分,有助於預防胃潰瘍。
4 瘦腿
馬鈴薯是非常好的高鉀低鈉食品,加之其鉀含量豐富,所以還具有瘦腿的功效,很適合水腫型肥胖者食用。
5 預防壞血病
食用馬鈴薯可補充維生素C,能預防壞血病,刺激造血功能等。馬鈴薯的這些功能是糧食類食物如白米、白麵等所缺乏的。
6 促進生長發育
馬鈴薯中的礦物質,例如:鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鋅、錳等,是人體健康和幼兒發育不可缺少的元素,可促進生長發育。
7 減肥
馬鈴薯澱粉中含有一種抗性澱粉,有縮小脂肪細胞的作用,用來取代其他澱粉的一部分能幫助減肥。
綠花椰馬鈴薯沙拉
【食材】
馬鈴薯100克,綠花椰菜60克,柑橘40克,洋蔥10克
【調味料】
美乃滋10克,鹽少許
【作法】
1. 馬鈴薯洗淨,放入沸水鍋中煮熟,去皮,切塊。
2. 洋蔥洗淨,去皮,切絲;綠花椰菜洗淨,掰成小朵;柑橘洗淨,去皮,剝瓣。
3. 鍋中加適量水、少許鹽煮沸,放入綠花椰菜、洋蔥汆燙至八分熟。
4. 將馬鈴薯、綠花椰、橘瓣、洋蔥絲放入碗中,加入美乃滋,拌勻即可。
馬鈴薯燉豬肉
【食材】
豬肉200克,馬鈴薯120克,胡蘿蔔100克,八角1顆、花椒粒、香菜、蒜末、薑末各少許
【調味料】
鹽、黑胡椒粉各2克、淡醬油、料理酒各8毫升、水澱粉10毫升、食用油適量
【作法】
1. 豬肉洗淨,切塊;馬鈴薯、胡蘿蔔洗淨,去皮,切滾刀塊;香菜洗淨,切細碎。
2. 鍋中加適量水煮沸,放入豬肉、料理酒,汆燙去血汙,撈出瀝乾。
3. 起油鍋,爆香蒜末、薑末、花椒粒、八角,放入豬肉,炒出香味。
4. 放入馬鈴薯、胡蘿蔔,淋入淡醬油,加適量水,轉小火燉30分鐘。
5. 加鹽、黑胡椒粉拌勻,淋入水澱粉勾芡,撒上香菜即可。
溫馨提示
選購豬肉時,新鮮的豬肉看肉的顏色,即可看出其柔軟度。同樣的豬肉,其肉色較紅者,表示肉較老,此種肉肉質既粗又硬,最好不要購買。
TIPS
馬鈴薯和胡蘿蔔可先汆燙至熟或蒸熟,能減少烹飪時間。豬肉在烹飪前,可先用鹽、淡醬油醃漬片刻,使之更入味。
匈牙利燴牛肉
【食材】
牛肉200克,洋蔥、馬鈴薯、彩椒各50克,牛骨湯100毫升,香菜葉少許
【調味料】
鹽3克,奶油20克,棕醬300毫升,紅葡萄酒30毫升,黑胡椒粉8克,紅椒粉10克,月桂葉1片
【作法】
1 牛肉、洋蔥、馬鈴薯、彩椒分別洗淨,切塊。
2 將奶油放入熱鍋中加熱至奶油溶化,放入牛肉塊,翻炒至表面變色,加入洋蔥、馬鈴薯塊、彩椒塊,翻炒至散發出香味,加入月桂葉、紅椒粉炒勻。
3 淋入紅葡萄酒續炒,倒入牛骨湯與棕醬,續煮至牛肉軟爛。
4 加鹽、黑胡椒粉調味後盛盤,撒上香菜葉即可。

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