家庭早餐和下午茶

◎居家休閒，朋友相聚、商務洽談，輕鬆的下午茶餐點信手捻來，感情跟著升溫。
◎聚餐不用外燴，在家也能隨心所欲製作創意安心又健康的聚會料理。
◎不只品嘗、分享自製美食，更吃出品味與性情。

學習是享受的起點，
自己動手做餐點不僅享受了美食，同時也犒賞了靈魂！

因為中西交流日盛，西方下午茶的風氣隨著工商社會的發展也漸漸融入我們現代生活之中，下午茶的聚會因給人一種放鬆和自在的社交模式而廣受歡迎，但外面餐廳眾多，美食如林，卻不見得都符合個人口味和需求。自己動手做早餐或下午茶點，不但可以掌握衛生條件，且完全可依個人口味調整。

熟男主廚楊塵不吝拋出自己的私房菜單，教你在掌握基本原則的基礎下，調理出最符合自己口味，適合輕鬆聚會的創意輕食。


五大類料理：蛋類料理、三明治／麵包／餅類、沙拉和酸奶、下午茶點／水果／甜點，
附詳細食材、做法、成品圖案，即看即做，幸福馬上跟著來！

立刻就來場拉近親友距離的美食聚會吧！

楊塵（本名楊文智，英文名Jack）
台灣科技大學電子工程系畢業，曾從事於台灣的半導體和液晶顯示器科技產業，先後任職聯華電子、茂矽電子、聯友光電、友達光電和群創光電等科技公司。
緣於青年時期對文學、歷史和攝影的熱情，離開科技職場之後曾自行創業，
經營過月光流域葡萄酒坊和港式飲茶餐廳，現為自由作家，主要從事攝影、詩集、旅遊札記、生活美學、創意料理和美食評論等專題創作。

飲食是生活的起點，一個人吃什麼和性情與品味有關。

中國文明最偉大的特質就是兼容並蓄，這也是我們這個民族迄今屹立不搖的基石，在飲食文化裡中餐歷史悠久，口味繁多，而西方的飲食文化在近代因為中西貿易交流日盛
和運輸科技進步也漸漸變成我們日常飲食的一部分。
我們的日常早餐雖有包子、饅頭、麵條、燒餅、豆漿、飲茶等等中國傳統食物，但不知不覺西式早餐中的麵包、三明治、沙拉、咖啡、乳酪、酸奶等等也經常出現於餐桌，而西方下午茶的風氣隨著工商社會的發展也漸漸融入我們現代生活之中，不管居家休閒，朋友相聚或商務洽談，下午茶的聚會給人一種更放鬆和自在的社交模式而廣受歡迎。
飲食是生生活的起點，一個人吃麼和性情與品味有關，雖然外面餐廳眾多，美食如林，但不見得都符合個人口味和需求。自己動手做早餐或下午茶點，不但可以掌握衛生條件，而且可以依個人口味調味，最重要的是可以隨時創作變化俱有高度的自由性，這中間的樂趣是從菜單設計，食材選購，烹調製作，餐具準備到作品呈現，可以完全根據
個人的想法和理念來加以完成。
學習是享受的起點，有很多餐點的知識和經驗其實一開始個人也是一竅不通，但透過學習、模仿、練習和創作，慢慢發現其中的奧妙，飲食天地裡有真趣，親情和友情，這
樣的過程不僅身體享受了美食同時也犒賞了內在的靈魂。從口腹之慾到心滿意足進而到自由靜好，在自己動手做自己喜歡的早餐和下午茶點裡有了這樣的收穫，謹此把平日生活做過的餐點整理成冊，希望能分享給家人和朋友，不管識與不識。
楊塵 2018.10.3 於新竹

1 蛋類料理

1燻鮭魚紫蘇蘆筍蛋捲
2法式蔬菜歐姆蛋
3燻鮭魚煎蛋帕里尼早餐
4簡易班尼迪克蛋烤吐司
5紫蘇煎蛋配烤麵包蘋果早餐
6蝦皮馬鈴薯蛋餅
7羅勒煎蛋
8九層塔（羅勒）烘蛋
9小蔥羅勒洋蔥圈煎蛋
10水波蛋與太陽蛋早餐
11卷葉萵苣包蔬菜炒蛋
12明蝦烘蛋餅
13法式香草蛋捲早餐
14法式香草歐姆蛋
15甜椒圈紫蘇羅勒煎蛋
16提香蔬菜煎蛋
17綠櫛瓜雞蛋煎餅
18蔥圈沙拉米煎蛋
19豌豆馬鈴薯蛋餅
20燻鮭魚煎蛋與三明治
21蘆筍歐姆蛋
22蘆筍歐姆蛋配馬鈴薯沙拉
23羅勒蔬菜煎蛋
24西班牙經典馬鈴薯蛋餅
25太陽煎蛋與水果沙拉早餐


2 三明治／麵包／餅類

1羅勒火腿開放式三明治
2三明治＋酸奶＋水果 早餐
3鱈魚鬆開放式三明治
4香草火腿乾酪三明治
5班尼迪克蛋三明治
6班尼迪克蛋火腿三明治
7羅勒酪梨旗魚脯三明治
8煙燻鱒魚開放式三明治
9隨意香草三明治
10燻鮭魚杏仁片三明治
11羅勒與紫蘇開放式三明治
12無花果乳酪香草吐司
13柿子醬優格配烤吐司
14堅果香草柿子醬烤吐司
15草莓奶油水果普切塔
16香草火腿麵包片早餐
17火腿苜蓿芽麵包片
18烏魚子配烤麵包片
19苜蓿芽乳酪配麵包早餐
20今日早餐組合1
21紫薯麵包早餐
22杏仁蘋果麵包
23香蕉無花果麵包
24香草乳酪三明治配酸奶
25果脯蜂蜜烤麵包
26芒果盤與紫薯麵包
27無花果麵包早餐
28火山番薯麵包
29核桃桂圓麵包早餐
30蘋果核桃麵包早餐
31迷迭香免揉麵包
32烤麵包配香草麻辣肉腸
33蘆筍沙拉配芒果麵包
34橙子麵包丁配蜂蜜桂花醬
35水果和蔬菜沙拉配烤麵包
36迷迭香佛卡夏麵包
37煎紫薯麵包配檸檬香草醬
38紫薯麵包和香草花
39羅勒佛卡夏麵包
40烤玉米脆片配莎莎醬
41迷迭香脆餅配風乾番茄醬
42水果乾麵包配蘋果沙拉
43蘋果豌豆沙拉配烤麵包
44奶酪蛋泥小麵包早餐
45牛肉漢堡
46紫薯麵包配蘋果奇異果沙拉
47拖鞋帕里尼和蘋果沙拉
48芹菜乳酪煎餅


3 沙拉和酸奶

1三分鐘無花果沙拉
2三分鐘蘋果沙拉
3三色小型水果沙拉
4芒果沙拉
5三果薄荷沙拉
6下午茶隨意沙拉
7小茴香金桔酪梨沙拉
8小茴香番茄堅果沙拉
9五分鐘水果沙拉
10五彩繽紛水果沙拉
11木瓜優格沙拉
12水蜜桃伊比利亞火腿沙拉
13水蜜桃杏仁片沙拉
14水蜜桃薄荷沙拉
15火腿片煎無花果
16四色水果沙拉
17石榴蘋果沙拉
18紅藍綠沙拉
19夏季清涼水果沙拉
20桃子蘋果香草酸奶醬沙拉
21綠扁豆馬鈴薯雞蛋沙拉
22清爽沙拉配芝麻麵包
23剩麵包沙拉
24番茄香草沙拉與蘋果沙拉
25番茄酪梨沙拉
26紫薯山楂沙拉
27紫蘇香蜂草番茄沙拉
28黃桃茉莉花沙拉
29蔬菜水果堅果香草沙拉
30營養均衡雙沙拉
31懶人健康沙拉
32懶人葡萄沙拉
33蘿曼萵苣酪梨番茄沙拉
34蘋果金桔雙乳酪沙拉
35蘋果香蕉藍莓乳酪沙拉
36蘋果番茄橙子沙拉
37蘋果藍紋乳酪沙拉
38三色橙柚沙拉
39木瓜配薄荷優格醬
40自製藍莓果醬酸奶
41水果杏仁蜂蜜酸奶
42自製黃桃酸奶
43蜂蜜桂花醬葡萄酸奶


4 下午茶點／水果／甜點

1烤四色薯
2香草醬與水果醬
3莎莎醬和青醬的應用
4簡易下午茶點心
5火龍果沙拉下午茶
6雙果醬下午茶點
7假日下午茶
8四個下午茶點心
9香菜花水果盅
10香菜花芒果盤
11哈密瓜水果盤
12一分鐘水果盤
13花香鴨梨水果盤
14芒果和玫瑰花茶
15水果拼盤
16櫻桃克拉芙緹
17藍莓克拉芙緹
18藍莓費南雪1
19藍莓費南雪2
20烤水蜜桃沙巴雍
21沙巴雍醬烤油桃
22沙巴雍醬烤芒果
23香蕉巧克力
24瑪德蓮小蛋糕的吃法
25核桃三色薯甜點
26雙薯核桃甜點
27紫薯泥甜點
28石榴愛玉子
29愛玉子冰品
30檸檬石榴愛玉子果凍
31蜂蜜檸檬愛玉子果凍
32紅酒炖梨

23羅勒蔬菜煎蛋
做法
做法
1. 蘑菇擦拭乾淨其餘蔬菜全部洗淨瀝乾，蘑菇切薄片，大蒜瓣去皮切碎，洋蔥切碎，青椒切細段，小番茄縱向切對半。
2. 先準備炒料，炒鍋放油開中小火，放入大蒜碎和洋蔥碎炒香後放入青椒、蘑菇、豌豆和小番茄炒至六七成熟，加黑胡椒碎和海鹽調料後盛出備用。
3. 小煎鍋放油開大火，等熱鍋後倒入四顆打散的蛋液，把炒料放入蛋液上面攤平，撒少許海鹽，轉開中小火蓋上鍋蓋，五分鐘後觀察蛋液表面若開始凝固即刻關火開蓋，最後撒上新鮮羅勒花調味並當裝飾。
4. 直接用小煎鍋上桌，用牛排刀切成扇形六等分，用小鍋鏟鏟出裝盤分食。
5. 加三明治和咖啡一起當早餐。
食材
‧蘑菇
‧青椒
‧小番茄
‧豌豆
‧大蒜瓣
‧洋蔥
‧雞蛋
‧羅勒花
調料
‧黑胡椒
‧海鹽
‧初榨橄欖油

24西班牙經典馬鈴薯蛋餅
做法
1. 馬鈴薯削皮切小丁，大蒜瓣、紅蔥頭和洋蔥去皮切碎，雞蛋去殼放入大碗打成蛋液。
2. 炒鍋放油開中小火，加一些橄欖油，放入大蒜碎、紅蔥頭和洋蔥碎，炒出香氣後加入馬鈴薯丁同炒，炒至七分熟時加一些黑胡椒碎和海鹽，接著出鍋把所有炒料加入用大碗盛著的蛋液中，再加入少許海鹽一起攪拌均勻。
3. 小煎鍋放油開大火，熱鍋後倒入馬鈴薯蛋液，三十秒後轉小火續烘煎五分鐘，待蛋液表面凝固時取一大盤蓋住煎鍋，倒扣煎鍋把蛋餅放在盤上，煎鍋再加少許油，把盤上的蛋餅傾斜滑入煎鍋繼續烘煎二分鐘後取出裝盤。
4. 裝盤後撒上荷蘭芹碎並切成扇型小塊，分裝到小盤後即可食用，做為早餐或下午茶點心也可。
食材
‧雞蛋
‧蘑菇
‧白洋蔥
‧豌豆
‧胡蘿蔔
‧小茴香
‧乾燥荷蘭芹
‧大蒜瓣
調料
‧黑胡椒碎
‧海鹽

25太陽煎蛋與水果沙拉早餐
做法
1. 香草苗、蔬菜苗和水果全部洗淨甩乾殘水，蘋果切小丁後用檸檬水泡五分鐘，石榴取內部果實，小葡萄去梗去蒂，香草苗和蔬菜苗切除根部，穀物麵包切片。
2. 麵包片先塗馬斯卡彭奶酪，鋪上香草苗或蔬菜苗，接著放上伊比利亞火腿切片，淋少許檸檬橄欖油並撒上黑胡椒碎。
3. 鮮奶油加檸檬汁和蜂蜜用電動攪拌器打成醬汁，蘋果、葡萄和石榴混合裝入沙拉碗，淋上醬汁並撒上新鮮薄荷葉和芡歐鼠尾草花朵。
4. 煎鍋放橄欖油開大火打入雞蛋煎一分鐘，蓋鍋關火續燜一分鐘後取出和麵包一起裝盤，在太陽蛋上撒上岩鹽、黑胡椒碎、小蔥碎和芡歐鼠尾草花朵。
5. 上桌後配上現磨咖啡，舉杯互道一聲早安。
食材
‧雞蛋
‧小蔥
‧芡歐鼠尾草花朵
‧香菜苗
‧卷心萵苣苗
‧伊比利亞火腿
‧無籽小葡萄
‧蘋果
‧石榴
‧薄荷
‧檸檬
‧蜂蜜
‧羅勒苗
‧淡奶油（鮮奶油）
‧馬斯卡彭奶酪
‧葡萄核桃穀物麵包
調料
‧初榨橄欖油
‧黑胡椒碎
‧岩鹽
‧檸檬橄欖油

01羅勒火腿開放式三明治
做法
1. 單瓣紅蔥頭去皮橫向切薄圈，把紅蔥頭圈一一分散取出備用，無核黑橄欖橫向切薄圈，依比利亞火腿切片用手撕成小片。
2. 烤過的葡萄乾核桃雜糧麵包切片，每片單面塗上馬斯卡彭奶酪，奶酪面朝上把麵包片平放於石板上。
3. 每片麵包鋪上紅蔥頭圈、黑橄欖圈和酸豆，接著放上依比利亞火腿並撒上檸檬羅勒的嫩葉和花朵，最後撒上黑胡椒碎並淋少許檸檬橄欖油。
4. 食用時配咖啡當早餐或下午茶點心。
食材
‧葡萄乾核桃雜糧麵包
‧依比利亞火腿切片
‧檸檬羅勒
‧單瓣紅蔥頭
‧醃漬無核黑橄欖
‧醃漬酸豆（續隨子）
‧馬斯卡彭奶酪
調料
‧黑胡椒碎
‧檸檬橄欖油

02三明治＋酸奶＋水果 早餐
做法
1. 酪梨去皮去籽後切碎加海鹽、蜂蜜和檸檬汁搗成泥。
2. 麵包切片塗上馬斯卡彭奶酪和酪梨泥，鋪上洋蔥絲和燻鮭魚片，撒上切碎的黑橄欖、切碎的小蔥頭和黑胡椒碎，淋上檸檬橄欖油並撒羅勒花朵當裝飾。
3. 自製原味酸奶裝碗，先都淋上蜂蜜再個別淋上梅子醬或自製柿子醬，最後撒上新鮮薄荷嫩葉。
4. 無籽小橘子去皮後橫向切兩半，斷面朝上平放於果盤，淋上蜂蜜並撒上岩鹽，最後撒芡歐鼠尾草花朵當裝飾。
5. 把所有食材上桌再配上現磨咖啡便是一分非常均衡的營養早餐。
食材
‧自製堅果穀物歐風麵包
‧自製原味酸奶
‧煙燻鮭魚切片
‧酪梨
‧檸檬
‧蜂蜜
‧醃漬黑橄欖
‧醃漬小蔥頭
‧馬斯卡彭奶酪
‧洋蔥
‧羅勒
‧芡歐鼠尾草
‧無籽小橘子
‧柿子
‧薄荷
‧梅子醬
調料
‧海鹽
‧檸檬橄欖油