陸游詩詞中的美食（簡體書）

精選菜點詩詞一百二十七首，菜點一百七十二款。
詩詞與美食皆膾炙人口。
詩詞關乎靈魂，美食關乎肉體。
瞭解陸游和紹興飲食文化的補缺之作。

眾所周知，陸遊是我國歷史上著名的詩人、書法家、史學家、戰略家。但很多人不知道陸遊還是一位美食家，更是一位烹調專家。他一生筆耕不輟，著有《劍南詩稿》、《渭南文集》、《家世舊聞》及《老學庵筆記》等，自言“六十年間萬首詩”，今尚存有九千三百餘首。這些作品不僅記錄了陸游濃烈的愛國情懷，也折射出了南宋時期的歷史風貌，堪稱“詩史”。在陸游的九千餘首詩中，直接以飲食（菜點、酒茶）為主題的有近四百首。
本書以陸遊菜點詩詞為題材，梳理詩詞中的紹興菜點元素，紹興菜點的今昔之別及菜點的製作方法。全書精選了菜點詩詞一百二十七首，分禽畜詩篇、水產詩篇、蔬果詩篇、麵點詩篇四大部分，從烹調食材、烹調方法、烹調製作、菜點特色四個方面介紹菜點一百七十二款，是一本從烹調的視角來研究陸遊和美食的書籍。目的是通過“挖掘、整理、開拓、創新”，讓陸遊菜點早日呈現，成為紹興烹飪新的亮點和名片。

周珠法

民盟盟員，浙江農業商貿職業學院副教授、高級技師、浙江職業技能鑒定中心高級考評員，紹興市哲學社會科學專家庫專家，紹興名人文化研究會理事，雙師素質教師，畢業于揚州大學中國烹飪系、寧波大學旅遊管理系。執教烹飪專業30多年，主要從事“飲食文化”、“中式烹調”和“中國飲食保健”的教學和研究。在核心期刊上發表論文30多篇，編著《紹興美食文化》一書，參編《烹調技術》《浙江農家菜》等教科書和專業書籍，主持“中餐烹調工藝”和“飲食文化”精品課程，重點參與國家資源庫“飲食文化概論”和浙江省在線精品課程“中國飲食文化”的建設，參加過首屆浙江省“金鼎杯”烹飪技術比賽並分別榮獲冷菜和熱菜銀牌，指導學生參加國賽和省賽並獲得金牌和銅牌。

一、禽畜詩篇
《飯罷戲作》
橙薤仔骨
秘制條排
清蒸越雞
《小飲》
蒸乳豬
泖韭菜
血韭炒筍絲
《秋日郊居》
糟 肉
紮 肉
乾菜毗豬肉
《村老留飲》
瓦罐金銀蹄
 金針蹄膀
韭黃肉絲炒年糕
《書事》
帶皮羊肉
紅棗燉羊肉
 鱉羊湯
《醉中歌》
糟 鵝
臘 鵝
白鯗扣鵝
《歲暮》
清燉大雁
白斬鵝肉
《閒居對食書愧》
山菌野雞煲
酒燜山雞
《蕎麥初熟，刈者滿野，喜而有作》《村飲》《鵝湖夜坐書懷》
烤野兔
醬兔肉

二、水產詩篇
《稽山行》《南烹》《長歌行》《煙波即事》《雨中排悶》《戲詠山陰風物》《對食戲作》
蓴鱸之思
西湖蓴菜湯
蓴菜魚圓湯
蓴菜豆腐羹
《買魚》《新堂》《雨中小酌》《煙波即事》
生吃鱸魚
步魚燒豆腐
春筍炒步魚
步魚合蒸
《仲夏風雨不已》
清蒸鰣魚
 酒釀蒸鰣魚
《思故山》《新晴泛舟至近村偶得雙鱖而歸》《村飲》
清蒸鱖魚
糟溜鱖魚
乾菜鱖魚卷
炸溜鱖魚
《秋晴欲出城，以事不果》
單曝黃魚
糟青魚幹
 醉瓜鯗蒸肉餅
《幽居戲詠》《小酌》
清蒸開屏鯿魚
醬鯿魚幹
酒燜鯿魚
《花下小酌》《初夏》《春遊》《秋日雜詠》
清蒸刀魚
酥小鱭魚
紅燒刀鱭
《初冬》
翡翠銀魚羹
銀魚炒蛋
銀魚炒飯
《村鄰會飲》
秘制酥魚
紹式小扣
香糟黃雀
醬鵪鶉
《糟蟹》《記夢》《對酒》《仲秋書事》
糟蟹
醉蟹
酒煮螃蟹
腩肉蒸河蟹
《偶得海錯侑酒，戲作》《對酒》
生吃青蟹
蛋蒸青蟹
醉泥螺
茄子燒泥螺
《小飲》
橙醋洗手蟹
南乳醉河蝦
糟 鯗
鯗凍肉
《秋郊有懷》
蔥㸆鯽魚
懷胎鯽魚
蘿蔔絲氽鯽魚
《道上見村民聚飲》《遊山西村》
乾菜扣甲魚
生炒甲魚

三、蔬果詩篇
《食薺十韻》《食薺》《歲暮風雨》《食薺糝甚美，蓋蜀人所謂“東坡羹”也》
薺糝
太極薺菜羹
蒜泥炒薺菜
薺菜春捲
《苜蓿》《對食作》
泖草籽
臭醃菜炒草籽
蒜茸炒草籽
草籽糊頭
《秋夜讀書，每以二鼓盡為節》
蜜汁山藥
黑木耳炒山藥
香炸山藥球
山藥印糕
《統分稻晚歸》《芋》
芋艿時件
芋 餃
《夜食炒栗有感》
糖炒魁栗
栗子炒仔雞
《成都書事》《春晚書齋壁》
芼羹筍
小白菜炒筍絲
鹹煮毛筍
油燜春筍
《村舍小酌》
南乳冬筍
炒雙冬
《對食戲詠》
糟燴鞭筍
火朦鞭筍
《苦筍》《蔬飯》
筍乾燉老鴨
鹹篤鮮
醬鴨蒸春筍
《鹹齏十韻》《觀蔬圃》《雪夜》
臭醃菜炒莧菜
培紅菜炒魚片
開洋冬筍蒸醃菜
《蔬食戲書》
韭黃肉絲
黃韭淮皮炒蘿蔔絲
韭黃炒幹絲
《舟中曉賦》《幽居》《秋獲後即事》《對食戲詠》《秋晚》《貧居》《村飲示鄰曲》
飯焐茭白
蝦子燒茭白
黴茭白
蟹釀橙
《巢菜並序》
煮小巢
上湯豆苗
蒜泥炒南瓜腦頭
《新涼》
糟 薑
醬爆嫩薑
《小雨雲門溪上》
手捏菜
應時春捲
《偶得長魚巨蟹，命酒小飲，蓋久無此舉也》《村舍雜興》
棕花煎餅
醬肉炒棕魚
《村居》
醬 瓜
糖醋蘿蔔
《飯罷戲示鄰曲》《戲詠鄉里食物示鄰曲》
蕨菜裡脊
開洋熗蕨菜
《新晴》《戲詠園中春草》
香乾拌馬蘭
松子馬蘭
《野饋》《對食作》《秋思》
黃耳魚片湯
金耳燉蛤蟆油
《對食》《秋日雜詠》
蒜泥炒莧菜
莧菜梗蒸豆腐
剁椒臭豆腐幹
《娥江市》
臘肉炒水芹
風鰻熗芹菜
《與兒孫小飲》
冬葵豆腐湯
芥菜魚肚
《素飯》
飯焐茄子
脆皮茄夾
小辣椒炒茄子
南乳茄子
《歸雲門》
紅菱炒仔雞
鮮菱炒鮮蓮
《山庖》《鄰曲》
西施豆腐
柳豆腐
油炸臭豆腐
《食野菜》《題龍鶴菜帖》《冬夜與溥庵主說川食戲作》
龍鶴菜羹
 益母草雞肉湯
《種菜》《示客》《旅食》《有客》《雜感》《對食戲作》《蔬園雜詠》（菘）《菜羹》
上湯娃娃菜
 釀蘭花白菜
《蔬園雜詠》（蕪菁）
五香肉絲
芥頭炒茭白
《蔬園雜詠》（蔥）
香菇青菜
 蔥煎蝦餅
《村舍雜書》
雞冠油攪醬
醬炒裡脊絲

四、麵點詩篇
《朝饑，食齏面甚美，戲作》《閒居對食書媿》
片兒川
南瓜箸挾頭
《村興》《晨起》
紹興香糕
桂花條頭糕
《野興》《貧居時一肉食爾戲作》
蝦爆鱔面
諸暨狗肉打面
《與村鄰聚飲》《食野味包子戲作》
蟹黃包子
 鮮肉大包
《屢雪，二麥可望，喜而作歌》
開花饅頭
 巧 果
《對食戲作》《歲首書事》
 五彩蒸餛飩
《初夏》《戲詠村居》
麥細飯
《秋冬之交雜賦》
 烏豇豆糕
《蔬園雜詠》（巢）《鄰曲》
豆沙包
 麥糊燒
《初夏》
 紹興烏豇豆粽
陶家堰艾餃
《雨中作》
 紅棗粟米粥
《禹祠》
麻 團
酒釀圓子
《釵頭鳳》
 仿紅酥手

附一：紹興古城文化資源開發利用與保護研究——以“放翁宴”設計為例
附二：從“祝福”看紹興祭禮文化的傳承及社會意義
附三：論紹興“十碗頭”的宴飲文化

後記