小材大用常見食材：蔥、薑、蒜、韭、醋、茶

可治病，顯神通的小食材；常見食材豐富我們的味蕾；具有健康養生藥用之價值。
表面上，它們都是生活中食物的配角，但有了它們的輔助，我們所吃的食物才有了千滋百味。
如果在烹調時加入它們，一定會提升食物的味道。除了提味，平時做菜時只要使用得當，還能變為治病救人的「神醫」，更有消毒、殺菌、鎮痛、健胃、降血壓等神奇療效。
韭菜不僅是常用蔬菜，也具有藥用價值。除了可降低血脂外，溫補肝腎、助陽固精的作用也很突出，在藥典上有「起陽草」之稱；醋又稱苦酒，既是常用的烹調佐料，又是一味常用中藥。近些年有關食醋的醫藥保健作用，日益受到人們的重視。日本民間有「長壽十訓」，其中「少鹽多醋」被列為第二條。
茶是著名的世界三大飲料之一，被稱為「東方飲料的皇帝」，茶葉自古就和人們的生活息息相關。唐代劉貞亮把飲茶的益處表述為「十德」，其中就有「以茶散鬱氣，以茶養生氣，以茶除病氣」。延續至今，茶更是成為人們不可或缺的一款飲品。
所謂「小食物大功效」。蔥、薑、蒜、韭、醋、茶是人們日常生活中的常備之物，不僅廣泛用於烹調飲食，還可以用在防病治病及強身健體上呢！本書分門別類，以速查的形式，全面介紹了蔥、薑、蒜、韭、醋、茶的一些生活常用妙方，經濟適用、簡便易行。
越來越多的研究發現，這些調味品不僅可以豐富我們的味蕾，還有著極大的藥用價值。
每個家庭都用得到的烹調時的隨身手冊
附錄:花椒、八角、香菜、芥末四種香料的食材療效

張耀庭醫師
畢業於中醫藥大學，擔任中醫講師，累積了豐富的中醫臨床經驗，善於應用中醫療法治療疾病，特別對常見疾病等有精湛的醫術。在中醫的施治領域裡擁有極其豐厚的學理及實證基礎，因而治癒眾多患者，是廣受好評是一位醫術卓越的中醫師，曾經出版醫學專著多部作品。

序 言:

蔥、薑、蒜、韭、醋、茶是家庭中常見的食材。表面上，它們都是生活中食物的配角，但有了它們的輔助，我們所吃的食物才有了千滋百味。越來越多的研究發現，這些調味品不僅可以豐富我們的味蕾，還有著極大的藥用價值。
每一個人都知道，蔥、薑、蒜是日常必備的調味品，如果在爆炒、清蒸、燉湯時加入它們，一定會提升食物的味道。除了提味，平時做菜時只要使用得當，它們還能變為治病救人的「神醫」，更有消毒、殺菌、鎮痛、健胃、降血壓等神奇療效。
韭菜不僅是常用蔬菜，而且也具有藥用價值。除了可降低血脂外，溫補肝腎、助陽固精的作用也很突出，因此，在藥典上有「起陽草」之稱；醋又稱苦酒，既是常用的烹調佐料，又是一味常用中藥。近些年有關食醋的醫藥保健作用，日益受到人們的重視。日本民間有「長壽十訓」，其中「少鹽多醋」被列為第二條。
茶是著名的世界三大飲料之一，被稱為「東方飲料的皇帝」，茶葉自古就和人們的生活息息相關。唐代劉貞亮把飲茶的益處表述為「十德」，其中就有「以茶散鬱氣，以茶養生氣，以茶除病氣」。延續至今，茶更是成為人們不可或缺的一款飲品。

 

內文試讀
一、蔥——清清白白和事草
￭蔥的傳說
傳說，蔥是神農嘗百草時發現的一味良藥，由於在日常飯菜中常用，又被稱為「和事草」。在中國的傳統飲食中，蔥是常用的調味品。相傳，宋代理學家朱熹，某日到女婿家，女婿和女兒招待他的只有一鍋熬蔥湯及半鍋飯，女婿一再向岳父大人表示歉意。朱熹即興吟了一首詩：「蔥湯麥飯兩相宜，蔥補丹田麥療饑，莫謂此中滋味薄，前村還有未炊時。」題詩之後，便欣然離去。
￭蔥的基本介紹
蔥是佛教中的五葷之一，是百姓家常用的調味食材，是一種草本植物，生食味辛辣。蔥分為蔥葉與蔥白，它雖然普通，但是營養價值卻很高。蔥含有蛋白質、碳水化合物以及多種維生素和礦物質，對人體有很大益處。
￭蔥的營養價值
蔥白鬚根叢生，白色；莖圓柱形，先端稍肥大；葉基生，圓柱形，中空，長約45公分，徑1.5〜2公分，先端尖，綠色，有縱紋；花自葉叢抽出，中央部膨大，中空，綠色，亦有縱紋；花序圓球狀，卵形披針刺；花被針形，白色，外部3枚較小，內部3枚較大，花被中央有一條縱脈；雄蕊花絲伸出，花藥黃色，丁字著生；子房3室。果實三棱形，種子黑色，三角狀半圓形，花期在7〜9月，果期在8〜10月。食用前切去鬚根及葉，剝除外膜。
每100克蔥含水分90克，蛋白質2.5 克，脂肪0.3克，碳水化合物5.4克，鈣54毫克，磷61毫克，鐵2.2毫克，胡蘿蔔素0.46毫克，維生素C 15毫克。此外，蔥還含有原果膠、水溶性果膠、硫胺素、核黃素、煙酸和大蒜素等多種成分。
￭蔥的性味歸經
性溫，味辛；入肺、胃二經。
￭蔥的功效主治
發汗解表，散寒通陽，解毒散凝。主治風寒感冒，癰腫瘡毒，痢疾脈微，寒凝腹痛，小便不利等病症。
￭蔥的選購
選購蔥時，軟的部分宜緊致，綠色的部分最好能遍及其尖端，整根蔥以白、綠分明為最好。
￭蔥的儲存
把蔥切碎放在盒子裡，底下鋪放一層紙巾，放冰箱冷藏。因冰箱有乾燥作用，可去除蔥的水分，使其變成乾蔥。
￭蔥的生活妙用
妙用1：巧去飯糊味
偶爾有煮糊飯的時候，馬上取一根較粗的蔥，洗淨切成段，趁飯還熱著將鮮蔥插入飯中，立即蓋上鍋蓋。過10分鐘後揭開鍋蓋聞味兒，你會驚喜地發現糊味兒消失了。
妙用2：巧煮水餃
煮水餃時，水開前往鍋裡放些蔥段，水開後再下餃子，不僅不破，盛在碗裡也不易黏合。　
妙用3：巧防油濺
用油炸食品時，先往油鍋裡放一點蔥，能防止油滴受熱飛濺。
妙用4：巧伴肉食
將鮮肉切成薄片，浸泡在鮮蔥汁裡，待肉入味後再根據菜餚切片或絲，再烹飪就不會有腥味了。而且，任何肉餡中加入少許蔥汁都會更加鮮美。事實上，蔥的確是肉類的「親密伴侶」，因為蛋白質含量高的食物遇到蔥時，其蛋白質更容易分解，換句話說，人體吸收到的蛋白質就更多了。
妙用5：巧擦玻璃
取一根蔥，剖開兩半，用內面擦拭玻璃，趁蔥汁未乾時迅速用乾布擦幾下，玻璃立刻潔淨透亮。如果玻璃上有油污的話，蔥的作用就更明顯了。
妙用6：巧潔金屬餐具
金屬餐具使用時間一長，就會失去光澤，不易擦拭。把蔥洗淨切成小段，放入清水中煮一會兒後撈起，用煮後的溶液擦洗金屬餐具，很快就會光亮如新了。至於銅製餐具，把蔥切開蘸鹽擦，既能去汙又能保持光亮。
妙用7：巧除刀鏽
用切開的蔥片反覆擦拭刀面，可除鏽，恢復原有光澤。
妙用8：巧驅蠅蟲
天一熱，食物容易招來蒼蠅，如果放上幾根洗淨的蔥，可以驅趕蒼蠅。在洗淨的魚上放幾根洗淨的蔥段，可防蒼蠅叮爬。夏天夜間如有小飛蟲撲燈，可以在燈旁掛一束蔥，飛蟲便不再撲了。
妙用9：巧貼標籤
在金屬物品上貼標籤，可切半根蔥，往金屬物上擦一擦，再把標籤弄濕潤，就容易貼牢了。
妙用10：巧除焦痕
淺色的床單燙焦了，留在上面的焦痕非常顯眼。可將一頭新鮮蔥切成兩半，以切口塗擦焦痕，然後用水洗，焦痕就不容易看出來了。
妙用11：巧作防腐劑
醬油經煮沸、冷卻後裝入盛器內，再放入幾段蔥白、幾片大蒜，可防止醬油發黴。
妙用12：巧除異味
高麗菜有一股異味，烹飪時可加入適量的蔥，再用甜麵醬代替醬油，這樣高麗菜的異味便可消除了。
妙用13：巧治蟄傷
生蔥搗爛外塗，可治蜜蜂蜇傷。
妙用14：生髮養髮
用一片生蔥在頭頂上反覆摩擦，再用蜂蜜塗抹，能刺激毛囊，促進頭髮生長，但要堅持每天摩擦，才有療效。
妙用15：巧治牙痠痛
有的人吃帶酸味的水果等食物時，常常「倒牙」，痠痛難忍，有時甚至連飯也無法吃，這時只要嚼一兩根蔥葉，牙齒就不覺得痠痛了。

￭吃蔥的禁忌
1.蔥吃多了易使人視線不清，對眼睛有一定的不良影響。過多食用蔥還會損傷視力，因此，眼睛不好的人也不宜過多食用蔥。每天蔥的食用量以100〜150克為宜。
2.蔥對汗腺的刺激較強，所以體虛汗多、有狐臭的人不宜食用。
3.患有胃腸道疾病，特別是胃潰瘍的人不宜多食。
4.表虛、多汗者也應忌食蔥。
￭蔥白的作用
蔥白發散風寒，有發汗解表的作用，但發汗作用較弱，故主要用於感冒等較輕的病症，或配合其他解表藥作為輔助藥，以助發汗。臨床上常和豆豉、生薑配合使用。蔥白性溫，能通陽氣而散陰寒，配合乾薑、附子等同用，適用於陰寒內盛、陽氣不振、肢冷脈微等症。蔥白也可治膀胱氣化失司引起的小便不利，以及寒凝腹痛等病症。
￭蔥白的妙方
1.蔥白能抗菌，抗病毒。蔥中所含大蒜素，具有明顯的抵禦細菌、病毒的作用，尤其對痢疾桿菌和皮膚真菌的抑制作用更強。
2.蔥白能防癌抗癌。蔥所含的果膠可明顯地減少結腸癌的發生，有抗癌作用，也可以抑制癌細胞的生長。
3.蔥白能解熱，祛痰。蔥中的揮發油等成分，具有刺激身體汗腺，達到發汗散熱的作用；蔥油能刺激上呼吸道，使痰易於咳出。
4.蔥白能促進消化吸收。蔥有刺激機體分泌消化液的作用，能夠健脾開胃，增進食慾。
￭蔥的日常用藥及功效：
內服：煎湯或用酒煎，9〜15克；煮粥食，每次可用鮮品15〜30克。
外用：適量，搗碎擠汁敷，煎水後洗浴，蜂蜜或醋調敷。
功效1：壯陽補陰 
蔥中的各種維生素能保證人體激素正常分泌，還能有效刺激性慾，從而達到「壯陽補陰」的目的。因此，對男性來說，每週吃3次蔥有助於健康。蔥可炒菜、涼拌食用，也能當成調味劑，以實現壯陽補陰的功效。
功效2：解毒調味
蔥味辛，性微溫，具有發表通陽、解毒調氣的作用，主要用於風寒感冒、陰寒腹痛、惡寒發熱、頭痛鼻塞、乳汁不通，大小便不利等。蔥中含有揮發油，主要成分為大蒜素，還含有烯丙基硫醚、草酸鈣等。此外，蔥中還含有脂肪、糖類、胡蘿蔔素、維生素、煙酸、鈣、鎂、鐵等成分。
功效3：預防癌症
蔥中所含的果膠，可明顯地減少結腸癌的發生，抑制癌細胞的生長，有抗癌作用。蔥中還含有微量元素硒，可降低胃液內亞硝酸鹽的含量，對預防胃癌及多種癌症有一定作用。
功效4：舒張血管
蔥富含維生素C，有舒張血管、促進血液循環的作用，可防止血壓升高導致的頭暈，使大腦保持靈活，預防老年癡呆。蔥中的揮發油和大蒜素，能去除菜餚中的異味，產生特殊香氣，如果與蘑菇一起食用還可以產生促進血液循環的作用。
功效5：降膽固醇
蔥可降低膽固醇的堆積，經常吃蔥的人，即便脂多體胖，其膽固醇並不高，而且體質強壯。蔥葉部分比蔥白部分含有更多的維生素A、維生素C及鈣。
功效6：緩解疲勞
生蔥像洋蔥一樣，含烯丙基硫醚，這種物質會刺激胃液的分泌，且有助於增進食慾。與含維生素B1含量較多的食物一起攝取時，會促進澱粉及糖類變為熱量，可以緩解疲勞。
￭蔥的治病方
1.治肚脹疼痛
蔥（帶鬚）加適量鹽，搗爛如泥，置於砂鍋上烤熱，趁熱用紗布包好，外敷肚臍。10分鐘左右，肚脹疼痛即可緩解。
2.小便不通，腹脹
蔥白、田螺肉等量，搗爛烘熱貼於臍下「關元穴」（尿閉脹痛者將蔥白帶葉切細，炒熟裹於紗布包中，趁熱敷小腹，氣透即通）。
3.腹痛
蔥白500克，洗淨切碎，搗爛絞汁，加入菜油1〜2匙，空腹服下，一日2次，連服3日。若治療蛔蟲引起的急性腹痛、腸梗阻，可用鮮蔥白50克搗爛取汁，用菜油50克調和，空腹一次服下（小兒酌減），每日2次。一般服1〜7次後緩解。服藥後大便可能轉為稀便，但不致腹瀉。除個別外，多數未見有蛔蟲驅出。或用青蔥（帶鬚）2〜3兩，搗爛取汁服，10分鐘後，再服菜油1兩，約半小時即可止痛。4〜6小時後，排出糞便較黏，有時帶有蛔蟲。取鮮蔥數棵，用針刺破蔥葉，取汁，每次取汁約60克，備用。先讓患者喝香油一小杯，過兩三分鐘後，再將蔥汁加20克開水，給患者喝下，每日兩次，可驅除體內蛔蟲。
4.治胃痙攣
將生蔥和醬一起吃即可，用量可根據每個人的身體狀況而定。
5.治關節炎
取新鮮蔥白250克，搗爛置鍋內炒熱，用紗布包裹，燙關節處，反覆熨燙，對風濕性關節炎很有效。　
6.治風濕性四肢麻木
取蔥60克，薑15克，花椒3克，水煎服，每天2次。
7.治小兒遺尿
取蔥白8根，硫黃30克，共搗汁，睡前敷臍上，連敷兩、三夜即可。
8.治非阻塞性尿閉症
蔥白（帶鬚）500克，搗爛炒熱，隔布敷在腹部，涼了炒熱再敷，直到腹內發響。
9.治風寒感冒
取蔥白一’段，碾碎取汁，分多次飲用，有特效；或將蔥白切碎，再撒生薑末少許，用開水沖服，即刻見效。
10.頭痛鼻塞
蔥白9〜15克，洗淨切斷，沸水沖泡（或加生薑3片，水煎沸），趁熱飲服，出汗即可。
若治療感冒，取蔥白、生薑各25克，食鹽5克，搗成糊狀，用紗布包裹，塗擦五心（前胸、後背、腳心、手心、肘窩）一遍後讓患者靜臥。部分病例半小時後出汗退熱，症狀減輕，次日可完全恢復。
11.嬰兒鼻塞，不能吮乳
蔥白搗爛擠汁，塗抹鼻唇間，可使呼吸通暢；或將蔥白搗爛，用開水沖後，趁溫燻口鼻。
12治鼻炎
將蔥白搗爛絞汁，晚上用鹽水洗滌鼻腔後，以棉球蘸汁塞於鼻腔內，左右交替，一週為一個療程，一般兩個療程可治癒。
13.止鼻出血
取鮮嫩蔥葉一根，將其剖開，用乾淨棉球放在蔥葉內膜上蘸吸蔥汁，塞入出血鼻孔，即可止血。
14.流感期，預防呼吸道感染
將蔥白或大蒜切片夾在紗布口罩中戴上，有預防作用。蔥、蒜口罩不但能防止流感，對百日咳、白喉、麻疹等呼吸道傳染病均適用。
15.感冒後低熱不退
蔥白500克，豆豉120克，共搗爛，蔥白先置於5000CC水中煮沸，再加入豆豉，煮約5分鐘，去渣，可供20次服，每日l次，連服3日。
16.肺氣腫及氣管炎
明礬50克，研成粉用醋調成糊狀，每晚睡前取黃豆大小敷足心（湧泉穴），兩足都敷，用紗布包好，次日早晨揭去，連用7天有效。
17.治惡瘡
蔥白、鮮蒲公英、蜂蜜各等份，共搗成泥狀，敷貼患處。
18.癬瘡腫毒
蔥全株適量，搗爛，以醋拌之，炒熱敷於患處。
19.防止傷口化膿
用蔥白汁敷在創面上，可以防止化膿，使創傷早日結痂，特別適用於野外旅遊時對傷口的處理。
20.跌打損傷腫痛
將蔥根、葉切細，炒熟，拌入適量松香，搗爛如膏狀，熱敷患部。
21.創傷出血
全蔥烤熟，搗爛敷患處，能散瘀止痛。
22.治療寒性嘔吐
鮮蔥白適量與雞蛋用油共煎成雞蛋餅一塊，用紗布包裹後趁熱外敷神闕穴。
23.治療蟯病
取蔥及大蒜，去葉、皮、根須，洗淨。蔥白每兩加水100CC，大蒜每兩加水200CC，分別用微火煮爛，紗布過濾，裝瓶備用。在傍晚或臨睡前，任選一種煎液灌腸。劑量：4〜5歲10CC，7歲15CC。蔥白煎液治療116例，86例轉為陰性，轉陰率為74.1%；大蒜煎液治療38例，29例轉為陰性，轉陰率為76.3%。均以男孩的轉陰率較高；在年齡方面，蔥液療法的轉陰率隨年齡的增長而遞減，蒜液療法的轉陰率隨年齡的增長而增高。
24.治療雞眼
先將患處用溫水洗淨並除去老皮，後取蔥白，搗爛加蜂蜜調勻敷於患處。用紗布包紮固定，每三天換一次藥。
25.治療痔瘡
蔥白（帶鬚）20根，水煎，置盆中待水變溫，坐入盆中浸泡10分鐘左右。
26.治療消化不良
取生蔥 1根，生薑25克，同搗碎，加入茴香粉15克，混勻後炒熱(以皮膚能忍受為度)，用紗布包好敷於臍部。每日1〜2次，直到治癒為止。對吐瀉嚴重的病例，須按常規禁食及補液。
27.治療乳腺炎
蔥白半夏拴（簡稱蔥半栓）結合薑汁水罐治療早期急性乳腺炎130例，有效率達96.9%。蔥半栓是採用新鮮蔥白與生半夏搗爛如泥，捏成鼻孔一樣大小的栓子，塞入患乳對側的鼻孔中，20分鐘左右除去，每日1〜2次。薑汁水罐是採取生薑(或乾薑)的濃煎液，盛入小玻璃瓶內，抽出空氣，利用負壓，在炎性腫塊及其周圍拔罐，配合蔥半栓同時進行。如乳腺局部炎症明顯，腋窩淋巴結腫大，且全身有畏寒、發熱症狀者，宜同時內服清熱解毒劑；如膿腫已形成，則本法無效，必須切開排膿。
28.治嬰兒吐奶
蔥白2〜3根切碎放於小碗內，加入一小杯母乳，隔水蒸透，取乳汁分數次餵服。
29.治陰戶痛癢
蔥適量，硝酸鉀6克，水煎，用棉花蘸洗，數次即癒。
30.催眠
蔥味能催眠。臨睡前，將適量蔥白切碎，用布包好置於枕邊，透過呼吸吸入蔥味而刺激大腦皮層，使得能快速進入睡眠。

 

一、蔥——清清白白和事草
1 蔥的傳說
2 蔥的基本介紹
3 蔥的營養價值
4 蔥的性味歸經
5 蔥的功效主治
6 蔥的選購
7 蔥的儲存
8 蔥的生活妙用
9 吃蔥的禁忌
10 蔥白的作用
11 蔥白的妙方
12 蔥的日常用藥及功效
13 蔥的治病方
14 蔥的小知識
15 蔥的養生方
16 蔥的小叮嚀
二、薑——不規則的小人參
1 薑的傳說
2 薑的基本介紹
3 薑的營養價值
4 薑的選購
5 薑的儲存
6 薑的生活妙用
7 薑的作用
8 薑的食用方法
9 吃薑的禁忌
10 日常用藥及功效
11 薑的治病方
12 薑的養生方
三、蒜——冰清玉潔翠白璧
1 蒜的傳說
2 大蒜的基本介紹
3 大蒜的營養價值
4 大蒜的選購
5 大蒜的儲存
6 大蒜的生活妙用
7 大蒜的功效與作用
8 大蒜的食用方法
9 吃蒜的禁忌
10 蒜的治病方
11 蒜的養生方
四、韭菜——堅韌強勁壯陽草
1 韭菜的傳說
2 韭菜的基本介紹
3 韭菜的營養價值
4 韭菜的選購與儲存
5 韭菜的藥理作用
6 韭菜的食用禁忌
7 韭菜的功效與作用
8 韭菜的治病方
9 韭菜的養生方
五、醋——十里飄香瓊漿液
1 醋的傳說
2 醋的基本介紹
3 醋的營養價值
4 醋的選購
5 醋的儲存
6 醋的生活妙用
7 醋的功效與作用
8 醋的食用方法
9 醋的治病方
10 醋蛋療法
11 醋的養生方
六、茶——健胃理腸清道夫
1 茶的傳說
2 茶的儲存
3 各種茶的功效
4 茶的生活妙用
5 茶的治病方
6 茶的養生方
附錄一:花椒
1 花椒的基本介紹
2 花椒的營養價值
3 花椒的選購
4 花椒的存儲
5 花椒的功效與作用
6 花椒的食用方法
7 花椒的治病方
附錄二:八角
1 八角的基本介紹
2 八角的選購
3 八角的功效與作用
4 八角的營養價值
5 八角的食用方法
6 八角的治病方
附錄三:香菜
1 香菜的民間傳說
2 香菜的基本介紹
3 香菜的選購
4 香菜的存儲
5 香菜的功效與作用
6 香菜的營養價值
7 香菜的食用方法
8 香菜的治病方
附四:芥末
1 芥末的基本介紹
2 芥末的選購
3 芥末的存儲
4 芥末的功效與作用