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中式點心師入職快訓（簡體書）
- ISBN13：9787542870247
- 出版社：上海科技教育出版社
- 作者：上海市現代職業技術學校 編著
- 裝訂／頁數：平裝／126頁
- 規格：24cm*17cm (高/寬)
- 版次：一版
- 出版日：2020/01/01
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商品簡介
商品簡介
《中式點心師入職快訓》為每一位即將走上點心師崗位的學生或青年才俊做好了準備。全書分“實務篇”和“實訓篇”兩篇。“實務篇”介紹的是以各大酒店和社會餐館為垯本的中式點心作業規範、大路貨的中點廚房常用設備及工具以及入職之後最應該掌握的中點原料加工要領，學生有了這些基礎就能在酒店的點心廚房或社會餐館安身立命了。“實訓篇”介紹的是目前社會最流行的一些基本中點的製作，包括水調麵團、發酵麵團、雜糧麵團和米與米粉類點心等，每種點心的製作分皮餡準備、成形、熟制等環節，尤其對於操作步驟、質量標準等關鍵內容提示清晰而周全。
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