最火紅的韓國餐廳菜

在家做人氣破表的韓系美食

韓流來襲，連帶著韓式料理跟著引起風潮，成為台灣人美食新寵。除了到餐廳大啖美食外，其實自己在家做很可以喔。這些料理並不難，食材和調味料也因為韓食正流行，因此很容易買到。正統的材料，加上專業主廚的指點，讓你做出的每道菜都令人讚嘆與驚喜！


跟著主廚學做韓國菜～讚！讚！讚！

‧作法化繁為簡、美味度不減
改變原本要先炒醬的麻煩，直接炒，依然做出原汁原味的炸醬麵

‧煎餅配方精準、保證好吃
照著食譜比例調麵糊，絕對是薄中帶酥脆的海鮮煎餅

‧多次試做，找出最佳時間和火候
真心不騙、絕無做假，照著做，成功膨起的韓式起司蒸蛋

‧完整複製餐廳味、口味正宗
實際走訪韓式料理餐廳，煮出視覺味覺超炫的起司辣炒雞

◎黃景龍
【學歷】
國立臺灣科技大學　管理研究所EMBA
國立高雄餐飲大學　中餐廚藝系

【現任】
台北儂來餐飲事業　餐飲總監

【教學經歷】
2011～2018僑務委員會「台灣美食國際講座」講師　(美國/加拿大/中南美洲/非洲/紐西蘭/澳洲)
台北城市科技大學　餐飲管理系　專任助理教授
國立台北商業大學　企業管理系、應用外語系　兼任助理教授
實踐大學餐旅管理系　兼任技術講師

【證照】
中餐烹飪葷食乙級技術士／中餐烹飪素食乙級技術士
勞動部中餐技術士檢定乙丙級監評人員

【主要經歷】
2017～2019　台灣美食展評審委員／籌備委員
2018～2019　經濟部商業司全國滷肉飯節評審
2014～2019　法國國際美食協會台灣年輕廚師菁英賽總評長
2016～2018　全國商業類技藝競賽中餐職類評審
2015～2019　蘋果日報年菜評審／2019全國粽子評審

【榮獲獎項】
2019　美國休士頓Mast　Chef　廚藝大賽　銀牌
2018　美國華盛頓駐美代表處―國宴主廚謝狀
2018　台北市政府「台北-台菜」，10大推薦餐廳
2017　美國喬治亞州青年台商會―傑出烹飪技藝
2017　美國Youngstown　大學-客座主廚
2017　美國職業技術中心(Choffin Career　Technical　Center)―客座主廚
2017　紐西蘭「Master　Chef　烹飪挑戰賽」，團體賽1面金牌
2017　日本山梨縣「職人烹飪大賽」，個人1面金牌
2016　WACS韓國「奧林匹克餐飲烹飪大賽」團體賽金牌
2016　荷蘭第八屆「中國烹飪世界大賽」個人冷菜金牌
2016　當選國立高雄餐飲大學「傑出校友」
2015　日本「國際料理職人烹飪大賽」個人前菜金牌
2014　中華民國「青年獎章」當選人
2014　香港「李錦記青年廚師中餐國際大賽」個人金牌
2013　馬來西亞「國際金廚爭霸賽」個人特金牌
2013　「台灣菁英名廚」當選人
2012　新加坡「中國烹飪世界大賽」個人最佳前菜特金牌、金牌
2011　「台灣100名廚」當選人

【著作】
《名師名廚愛吃蛋》、《台灣小吃終極圖解版》、《人氣百元平價快炒》、《經典台菜95味》等

◎王陳哲
【現任】
金帝王婚宴會館　行政總監

【教學經歷】
土城區少年觀護所　兼任教師
國防部勤務第一中隊聯合餐廳　兼任教師

【證照】
中餐烹飪葷食乙級技術士
中餐烹飪葷食丙級技術士

【榮獲獎項】
2019　中華日式料理發展協會―「第一屆和食料理比賽」金賞
2018　第八屆兩岸十大青年菁英名廚
2018　「第一屆世界青年盃烹飪廚藝大賽」熱菜組金牌
2017　「KWFC韓國國際餐飲大賽」金牌
2016　「韓國WACS國際餐飲大賽」職業團體組　金牌
2015　「日本國際料理人」冠軍
2015　年度「FDA優良廚師」金帽獎
2013　「世界廚王台北爭霸賽」亞軍

【著作】
《日日幸福廚房大百科：靈活調味廚藝&料理更完美》
《掌廚人：十年火候熬一刻真味》、《台灣101名廚》

強烈推薦
‧知名韓國餐廳「新麻蒲海鷗」總裁 邱千芳
‧台灣廚神 施建發(阿發師)
‧電視名廚 柯俊年
‧韓國美食百萬部落客 海蓮娜
‧世界美食家 梁幼祥
‧國宴御廚 張和錦(水蛙師)
‧金鐘獎美食節目製作人 焦志方

(以上依姓氏筆畫少至多排列)

2 〈作者序❶〉讓料理新手和老手都能輕鬆做出道地的韓式料理 黃景龍
3 〈作者序❷〉運用在地食材做出正宗韓國餐廳菜 王陳哲
4 作者介紹
8 韓國飲食在台灣
認識韓國料理從了解飲食特色開始
韓國餐廳在台灣正流行
美味的韓式餐廳這裡找
韓劇中的道地韓式美食
專欄1：韓國特有的飯床
16 與台灣大不同的韓國飲食文化
12個一定要知道的韓國餐桌禮儀常識
18 專欄2：不可不知的韓國酒類與飲酒喝法
19 專欄3：韓國特殊餐具介紹
20 做韓國料理的必備調味料
22 做韓國料理的必備材料
24 韓國調味料&食材哪裡買
25 做韓國料理前必學的高湯
昆布小魚高湯
牛骨高湯
雞骨高湯、豬骨高湯

Part1 Korea～最受歡迎的10道街頭小食
30 韓式生醃魷魚
31 韓式醃醬蝦
32 韓式炸雞
34 韓式炸冬粉海苔卷
36 炸年糕
38 酥炸起司雞肉餃
40 辣炒年糕
42 韓式魚板湯
44 韓式糖餅
46 韓式雞蛋糕

Part2 Korea～餐餐必吃的30道開胃小菜
涼拌菜
50 涼拌豆芽菜
51 涼拌海帶根
洋芋泥沙拉
52 韭菜拌海苔、涼拌龍鬚菜、涼拌黑木耳絲
54 辣拌菠菜
55 辣拌小黃瓜
56 辣拌茄子
57 涼拌杏鮑菇
58 涼拌海帶芽
59 辣醬馬鈴薯、醬燒蘿蔔
60 韓式辣炒小魚乾、韓式牛蒡
61 滷鵪鶉蛋、韓式辣煮魚板
62 拔絲地瓜、拔絲芋頭

64 專欄4：韓國人的最愛―泡菜
泡菜篇
66 韓式泡菜
68 珠蔥泡菜
70 醃漬洋蔥、醋漬洋蔥
71 醋拌白菜
72 生醃蘿蔔、辣醃蘿蔔、漬蘿蔔片
74 醃嫩薑、洛神蘿蔔
75 韭菜泡菜

Part3 Korea～人氣必學的17道熱呼呼料理
78 辣炒魷魚
79 泡菜炒豬肉
80 辣炒五花肉
81 辣炒豬腸
82 春川辣炒雞
84 起司辣炒雞
86 安東燉雞
88 韓式起司蒸蛋
90 起司雞蛋卷
92 韓式雜菜
94 海鮮煎餅
96 泡菜煎餅
98 韭菜煎餅
100 鐵板烤豬五花
102 銅盤烤肉
103 烤腸
104 八色烤肉

Part4 Korea～經典好吃的16道飯&麵料理
108 韓式石鍋拌飯
110 韓式烤肉飯
112 泡菜炒飯
114 豬肉湯飯
115 牛肉辣湯飯
116 紫菜包飯
118 忠武飯卷
120 拳頭飯糰
121 醬五花肉蓋飯
122 韓式拌冷麵
124 韓式冷湯麵
126 韓式炸醬麵
128 炒碼麵
130 韓式海鮮炒泡麵
132 韓式起司湯拉麵
133 起司辣炒年糕

Part5 Korea～精選熱賣的15道必嘗湯鍋
136 韓式海帶湯
137 韓式蛤蜊湯
138 雪濃湯
139 一隻雞
140 韓式牛肉湯
142 人蔘雞湯
144 馬鈴薯豬骨湯
146 韓式年糕湯
147 起司豬肉豆腐鍋
148 韓式雞爪鍋
150 魷魚起司鍋
152 部隊鍋
154 牛肉大醬鍋
156 海鮮豆腐鍋
157 泡菜牛肉豆腐鍋