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商品簡介
作者簡介
目次
商品簡介
極品肥美超鮮吃法全收錄！
極致美味的鮮嫩魚肉×征服味蕾的料理祕訣
煎煮炸烤燉蒸，多種做法一次學會，
感受百變風味，在家盡情享用魚料理。
★發掘魚類的美味奧祕，煮出超鮮甜好滋味
書中介紹了32種常見食用魚，根據每種魚的特性，提供不同的料理方式，如：清蒸、快炒、燉煮、油炸等，大大提升魚的鮮度。更將魚骨、魚皮、魚鱗等平常較少使用的食材，變身成超對味下飯菜，好吃到令人欲罷不能！
★一學就會！不藏私料理祕訣大公開
一想到煮魚就慌了手腳，變不出新花樣，或是擔心下廚過程繁瑣又累人，只要跟著書中詳盡清楚的步驟圖step by step，並活用家裡常用的烹調器具，就能輕鬆做出美味秒殺的魚料理，讓你「大呼！煮魚原來不難嘛～」
◎用錫箔紙讓烤魚不燒焦
◎自製魚丸加入豬肉末，口感更Q彈
◎水先煮滾再蒸魚，魚肉更鮮嫩
◎煎魚時擦乾水分後入鍋，避免油水飛濺
◎加點蛋液醃製，魚片更滑順
★ 料理分類符合需求，快速找到想煮的魚料理
書中菜色分為主食、配菜、湯粥和輕食四大類，除了常見的水煮魚、炸魚排、魚片粥外，也結合義大利麵、披薩、餅皮等食材，各式風味菜，任你挑選。更別具心裁，做出口感獨特的甜鹹點，如海苔魚鬆戚風蛋糕、鮭魚香橙慕斯及魚蓉燕麥餅乾，現在就開啟你的五感，綻放味蕾新感受。
【本書特色】
搞懂關鍵步驟，煮魚一點也不麻煩
從挑選、處理到料理，新手也能變大廚。
認識常見食用魚，餐桌美味大升級
根據肉質特性選擇料理方式，變化煮法吃不膩。
99道極鮮魚料理，菜色豐富變化多
主食、配菜及輕食一應俱全，滿足全家大小的胃。
標示料理難易度，下廚功力大提升
依自身程度，循序漸進做好菜，怎麼煮都好吃。
極致美味的鮮嫩魚肉×征服味蕾的料理祕訣
煎煮炸烤燉蒸，多種做法一次學會，
感受百變風味，在家盡情享用魚料理。
★發掘魚類的美味奧祕，煮出超鮮甜好滋味
書中介紹了32種常見食用魚，根據每種魚的特性，提供不同的料理方式，如：清蒸、快炒、燉煮、油炸等，大大提升魚的鮮度。更將魚骨、魚皮、魚鱗等平常較少使用的食材，變身成超對味下飯菜，好吃到令人欲罷不能！
★一學就會！不藏私料理祕訣大公開
一想到煮魚就慌了手腳，變不出新花樣，或是擔心下廚過程繁瑣又累人，只要跟著書中詳盡清楚的步驟圖step by step，並活用家裡常用的烹調器具，就能輕鬆做出美味秒殺的魚料理，讓你「大呼！煮魚原來不難嘛～」
◎用錫箔紙讓烤魚不燒焦
◎自製魚丸加入豬肉末，口感更Q彈
◎水先煮滾再蒸魚，魚肉更鮮嫩
◎煎魚時擦乾水分後入鍋，避免油水飛濺
◎加點蛋液醃製，魚片更滑順
★ 料理分類符合需求，快速找到想煮的魚料理
書中菜色分為主食、配菜、湯粥和輕食四大類，除了常見的水煮魚、炸魚排、魚片粥外，也結合義大利麵、披薩、餅皮等食材，各式風味菜，任你挑選。更別具心裁，做出口感獨特的甜鹹點，如海苔魚鬆戚風蛋糕、鮭魚香橙慕斯及魚蓉燕麥餅乾，現在就開啟你的五感，綻放味蕾新感受。
【本書特色】
搞懂關鍵步驟，煮魚一點也不麻煩
從挑選、處理到料理，新手也能變大廚。
認識常見食用魚，餐桌美味大升級
根據肉質特性選擇料理方式，變化煮法吃不膩。
99道極鮮魚料理，菜色豐富變化多
主食、配菜及輕食一應俱全，滿足全家大小的胃。
標示料理難易度，下廚功力大提升
依自身程度，循序漸進做好菜，怎麼煮都好吃。
作者簡介
薩巴蒂娜
本名高欣茹。薩巴蒂娜是當時出道寫美食書時用的筆名。曾主編五十多本暢銷美食圖書。出版過小說《廚子的故事》，美食散文集《美味關係》。現任“薩巴廚房”主編。
個人網站：www.weibo.com/sabadina
本名高欣茹。薩巴蒂娜是當時出道寫美食書時用的筆名。曾主編五十多本暢銷美食圖書。出版過小說《廚子的故事》，美食散文集《美味關係》。現任“薩巴廚房”主編。
個人網站：www.weibo.com/sabadina
目次
本書使用方式
知識篇
料理前，先了解魚及處理方式
如何健康吃魚
常見的食用魚
Chapter1 有魚的配菜
香辣烤魚
五豆燒黃花魚
腐竹菌菇燜魚煲
焗烤鮭魚
香烤檸檬鮭魚頭
香辣魚頭火鍋
五色炒魚
香梨咕咾魚
豆豉火焙魚
番茄文蛤水煮魚
清蒸武昌魚
咖哩魚丸
麻香白帶魚
孔雀開屏魚
豆瓣啤酒燒鱸魚
糖醋脆皮鱸魚
蒜香魚排
紫蘇苦瓜炒魚片
藤椒魚
酸甜草魚
豆花花斑魚
蒜爆魚
醬汁九肚魚
魚釀橙
豉椒魚柳蒸豆腐
菱角魚肉粉絲煲
咖哩秋刀魚
蒸魚糕
蒲燒鰻魚
馬鈴薯泥鮪魚塔
Chapter2 有魚的湯粥
豆漿鮰魚湯
香蔥無骨鯽魚湯
菌菇鯽魚湯
豆腐煎蛋九肚魚湯
寬粉黃辣丁湯
奶油鮭魚湯
番茄青菜魚丸湯
辣魚湯
魚皮酸辣湯
莧菜銀魚湯
山藥竹笙魚頭湯
清燉魚尾湯
紫蘇雞腿魚鳔湯
果蔬魚丸砂鍋
翡翠魚丁羹
蓮藕桂花魚蓉羹
巴沙魚檸檬羹
絲瓜鮰魚粥
魚蓉豆腐粥
番茄魚片粥
白菜魚骨粥
魚片雜糧粥
皮蛋魚皮粥
生滾魚片粥
五彩銀魚粥
Chapter3 有魚的主食
鮭魚蒸飯
鰻魚蓋飯
番茄豇豆魚湯飯
銀魚香蔥湯泡飯
鹹蛋黃鲮魚炒飯
魚肉時蔬炒飯
時蔬白帶魚燜飯
鮭魚泥蛋餅
銀魚青菜餅
番茄魚肉餡餅
豆腐龍利魚餅
豆豉鲮魚荷葉餅
舌鰨魚灌湯包
多寶魚韭黃包
鮪魚泡菜餛飩
黃花魚豬肉水餃
鮪魚手卷壽司
杏仁鰻魚烤比薩
鱈魚漢堡
叻沙鱈魚米線
番茄黃花魚烏冬麵
龍利魚香芹義大利麵
Chapter4 有魚的輕食
鱘魚子蔬菜沙拉
鮪魚紫薯燕麥沙拉
鮪魚雞蛋盅沙拉
鷹嘴豆鯛魚罐沙拉
海苔魚鬆蛋糕
鮭魚香橙慕斯
鮭魚卵菠菜可麗餅
鱈魚派
秋刀魚麵包
沙丁魚蒜香法棍
魚蓉燕麥餅乾
椒鹽酥脆魚骨
酥炸魚鱗
魚泥棗
炸魚薯條
軟滑魚皮凍
椒鹽脆魚皮
自製小魚乾
鐵板起司馬步魚
自製魚腸
芝麻鮰魚脯
知識篇
料理前，先了解魚及處理方式
如何健康吃魚
常見的食用魚
Chapter1 有魚的配菜
香辣烤魚
五豆燒黃花魚
腐竹菌菇燜魚煲
焗烤鮭魚
香烤檸檬鮭魚頭
香辣魚頭火鍋
五色炒魚
香梨咕咾魚
豆豉火焙魚
番茄文蛤水煮魚
清蒸武昌魚
咖哩魚丸
麻香白帶魚
孔雀開屏魚
豆瓣啤酒燒鱸魚
糖醋脆皮鱸魚
蒜香魚排
紫蘇苦瓜炒魚片
藤椒魚
酸甜草魚
豆花花斑魚
蒜爆魚
醬汁九肚魚
魚釀橙
豉椒魚柳蒸豆腐
菱角魚肉粉絲煲
咖哩秋刀魚
蒸魚糕
蒲燒鰻魚
馬鈴薯泥鮪魚塔
Chapter2 有魚的湯粥
豆漿鮰魚湯
香蔥無骨鯽魚湯
菌菇鯽魚湯
豆腐煎蛋九肚魚湯
寬粉黃辣丁湯
奶油鮭魚湯
番茄青菜魚丸湯
辣魚湯
魚皮酸辣湯
莧菜銀魚湯
山藥竹笙魚頭湯
清燉魚尾湯
紫蘇雞腿魚鳔湯
果蔬魚丸砂鍋
翡翠魚丁羹
蓮藕桂花魚蓉羹
巴沙魚檸檬羹
絲瓜鮰魚粥
魚蓉豆腐粥
番茄魚片粥
白菜魚骨粥
魚片雜糧粥
皮蛋魚皮粥
生滾魚片粥
五彩銀魚粥
Chapter3 有魚的主食
鮭魚蒸飯
鰻魚蓋飯
番茄豇豆魚湯飯
銀魚香蔥湯泡飯
鹹蛋黃鲮魚炒飯
魚肉時蔬炒飯
時蔬白帶魚燜飯
鮭魚泥蛋餅
銀魚青菜餅
番茄魚肉餡餅
豆腐龍利魚餅
豆豉鲮魚荷葉餅
舌鰨魚灌湯包
多寶魚韭黃包
鮪魚泡菜餛飩
黃花魚豬肉水餃
鮪魚手卷壽司
杏仁鰻魚烤比薩
鱈魚漢堡
叻沙鱈魚米線
番茄黃花魚烏冬麵
龍利魚香芹義大利麵
Chapter4 有魚的輕食
鱘魚子蔬菜沙拉
鮪魚紫薯燕麥沙拉
鮪魚雞蛋盅沙拉
鷹嘴豆鯛魚罐沙拉
海苔魚鬆蛋糕
鮭魚香橙慕斯
鮭魚卵菠菜可麗餅
鱈魚派
秋刀魚麵包
沙丁魚蒜香法棍
魚蓉燕麥餅乾
椒鹽酥脆魚骨
酥炸魚鱗
魚泥棗
炸魚薯條
軟滑魚皮凍
椒鹽脆魚皮
自製小魚乾
鐵板起司馬步魚
自製魚腸
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