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定  價:NT$599元
優惠價: 78467
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商品簡介

作者簡介

目次

不出國!免外食!在家就能輕鬆做出既經濟又美味的異國風味!

坊間的世界料理食譜教學,是否覺讓你頭暈眼花覺得好困難、好麻煩?
等一下!讓百萬粉絲的人氣料理教師──金現淑告訴你最簡單、最道地的世界美味,
廚房新手也能端出征服味蕾的好味道!

延續《料理的基礎》、《家常菜的料理基礎》系列暢銷著作,
推出《世界料理的基礎【全圖解】》。
專為零廚藝、想進入異國料理卻不得其門而入的人設計,
由百位公認的美食評論家、老饕級部落客,
共同評選出116道所有人「最想學、最道地」的異國料理。

你可以自由組合主題性菜單,像是
週末超文青早午餐──越式法國麵包、新加坡咖椰吐司、班尼迪克蛋、法式鹹可麗餅;
一碗搞定輕鬆上菜──日式牛丼、南越米線、海南雞飯、墨魚燉飯、夏威夷蓋飯;
小酌時必備下酒菜──日式大阪燒、南蠻雞、土耳其烤肉、德國烤豬腳;
歡樂共享的派對菜──印度奶油咖哩雞、起司火鍋、西班牙大鍋飯、瑪格麗特披薩;
只有你想不到、沒有你吃不到!

用一趟餐桌上的世界之旅,讓你在廚房收穫滿滿成就感,
無論一個人獨享,或是全家人、三五好友聚餐,都可以一起分享各種驚艷美味!

本 書 特 色
特色1:囊括亞洲、歐洲、美洲23個國家116道經典名菜,在家做省錢又開心!
除了家常菜,想來點不同口味時只能上餐廳?擔心要花大錢,還傷身又傷心……可是選擇在家做卻苦無靈感?就快來翻開這本《世界料理的基礎》吧!由100位美食評論家為你選出各國必吃好料,給你最豐富的菜單選項,隨選隨吃,開心滿足又有成就感!

特色2:百萬人氣作家,用15年教學經驗幫你貼心解惑,從基礎到進階都絕對好懂好上手!
金現淑在部落格累積人氣已經突破百萬人!不僅如此,她還創立烹飪社團,讓各大企業員工爭相參與。如此受歡迎的原因就在她親切又詳細的教學,解決所有人在料理過程中會遇到的難題,甚至教你用現有食材取代國外食材的秘技。只要會開瓦斯,你也可以是世界大廚!

特色3:詳細說明易錯的雷區,分步驟解析過程與擺盤細節,你的成品也有滿滿的視覺享受!
每道料理不僅附有全頁完成圖,每個步驟也都有實際操作照片,並教你如何避免新手常見錯誤。只要照著書上說明,從食材處理細節、烹飪過程的時間安排,一直到最後的擺盤細節與道地吃法,都能馬上掌握。在家吃,也能擁有餐廳級的享受。

特色4:料理小故事讓你深入品味各國料理的飲食文化,完成一趟舌尖上的世界之旅!
除了端上桌的料理,各章節還介紹各地知名飲食的文化故事,像是壽司一開始居然不是起源於日本、吉拿棒原來是從中式的油條演變而來……。除了讓烹飪技巧滿點,也可以一窺每道菜背後的文化底蘊,原來食譜也能豐富你的生活美學!
金現淑
在崇實大學的經營研究所取得餐飲經營學位。曾赴義大利阿爾馬的料理學校、西班牙阿爾巴哈卡的料理學校、TSUJIONE日本料理學院、泰國藍象料理學院、香港明星廚師料理學院、藍帶學院等多處進修料理知識。
現在也透過開設「想要料理」(wondercooking.co.kr)的線上課程介紹世界料理,分享自己在世界各地品嘗過的風味與文化。此外還上過許多節目、在文化中心授課、並負責餐飲供應、餐飲業品牌菜單諮詢等多樣工作,努力向更多人傳遞美味料理。

審訂 姜智榮
在英國肯特大學主修語言學,在倫敦的Leith School of Food and Wine就讀飲食文化學並取得廚師證照。此外,在就讀於英國的Wine and Spirit Education Trust後,學習到更多關於紅酒的知識。曾為紅酒公司Odd Bin、Overdeas Women’s Club的經理,除了學到腦中的知識外,也增添了紮實的實務經驗。此外也在梨花女子大學、誠信女子大學以及中央大學講授飲食文化的相關課程,在各大報章雜誌及新聞中,撰寫過與飲食文化相關的專欄內容。現在除了是「TopTable」的代表,還兼任派對設計師、飲食文化及紅酒講師、菜單策畫、餐廳顧問、美食評論家等多樣身分,在飲食領域中不斷傳授飲食文化與餐桌禮儀。
著作 : 《我覺得首爾很美味》、《Party Food in Style》

用一本書,探索我過去十分好奇的世界料理!

翻開這本書,一起體驗世界料理課的樂趣
自從我創立料理工作室「Wonder Cooking」開班授課後,不知不覺已經過了十五年。課程內容很廣泛,包含:日常小菜、早午餐或新手料理……等,這麼多課程中,讓我成長最多的就是這堂「世界料理課」了,它也讓我留下許多幸福的回憶。
當初會規劃這門課,純粹只是為了快樂。我自己非常喜歡「美食旅行」,一看到美食就會出發,回來後也會不斷回想、試圖重現當地美食的滋味,真的很有趣。換不同的醬汁、添加香料,當我做出跟當地幾乎一樣的味道時,就會覺得滿足又有成就感!我想跟更多人分享這份喜悅,於是開了這門「世界料理課」。
課堂上學員們會彼此分享許多旅行的趣聞,讓我獲益良多。聽著別人旅行中的經歷、美食文化等話題,那些我去過的地方重新讓我有了嶄新的感受,也對沒去過的地方產生更多想像。
於是我開始有了企圖心,想學更多道地的各國料理,一有機會就會跑到國外的料理學院進修。
我曾經為了學正宗的義大利麵,直接飛到義大利申請當地的烹飪學校;也曾經沉迷於香料世界而住在泰國一陣子。當時我瘋狂到把一切眼前看得到的香料和容器統統買回家,結果讓自己的生活費不夠用。但我想也正是因為這股熱情成為我的原動力,才促使我可以一直開課教授世界料理吧!
除了一點一滴累積的實做經驗,我也蒐集了許多學生的經驗談,讓課程更加豐富完善。剛好在這時候,出版社邀請我寫一本料理書,於是我便跟學生一起討論,創作這本世界料理食譜。
關於這本《世界料理的基礎》的誕生
《世界料理的基礎》是出版社第三本暢銷系列著作,這個基礎系列是專門為了料理新手寫的入門書,而這本《世界料理的基礎》特色就是收錄了各國的經典菜色,帶讀者領略不同的異國風情。
「世界料理」乍聽之下好像很龐雜、困難,為了拉近與讀者間的距離,書中主要會介紹大家最常吃到、看到的異國美食。對於菜單的安排,我積極蒐集讀者們意見,透過網路邀請100位被譽為「美食旅遊饕客」的讀者進行問卷調查,讓他們親自評選本書的各國菜單,最真實地反映出讀者想學的料理。
這本《世界料理的基礎》得到非常多讀者的幫助,真心地向每一位給予協助的朋友們獻上誠摯的感謝。
想在一成不變的生活中,用一本旅遊美食寶典帶來驚喜
這本《世界料理的基礎》,特別推薦給熱愛美食旅遊的吃貨、喜歡拜訪美食名店的老饕,以及熱衷於學習各式料理的讀者們,讓我們在家就能重現各國美食名店令人懷念的滋味。以前只能在照片上用眼睛回味,現在不妨親自動手做來品嘗吧!書中也介紹了多種烹飪訣竅和美食故事,除了享受美食,還能享受生活美學讓日子變得更充實。
腦中忽然浮現「Work/ Life Balance(工作和生活的平衡)」這幾個字,我喜歡透過旅行充電,在同樣一成不變的生活中,如果需要轉換心情,就請翻開這本書吧!在《世界料理的基礎》中來趟舌尖上的旅行,相信也能讓各位讀者生活中留下很特別的回憶。
作者 金現淑

序 用一本書,探索我過去十分好奇的世界料理!

基本指南
本書使用方法
零失敗!測量工具使用訣竅
超實用!簡單的手測、目測法
調整火力&熱鍋技巧
炸油使用法&食譜增量法
熟悉的各國醬料、調味料、香料
世界料理常見食材
認識基本的料理工具

亞洲 最多元豐富的異國風情都在這,快來看看我們的好鄰居們有哪些推薦好料!
Part 1
Japan 日本──
唐揚炸雞/長崎冠軍麵/鮭魚丼/滑蛋牛丼/日式炒麵/御飯糰/茶泡飯/散壽司/茶碗蒸 /大阪燒/日式東坡肉/南蠻雞/壽喜燒
不可不知的世界料理故事──「壽司」

Part 2
Thailand 泰國
泰式酸辣湯/咖哩軟殼蟹/青木瓜沙拉/泰式涼拌米線/蝦醬空心菜/泰式炒河粉
Vietnam 越南
越式生春捲/北越河粉/南越米線/越式炸春捲/涼拌烤肉米線/越式法國麵包/越式煎餅
不可不知的世界料理故事──「亞洲麵條」

Part 3
India 印度
印度奶油咖哩雞/印度烤餅/印度烤雞/印度咖哩角
Singapore 新加坡
麥片蝦/辣椒蟹/叻沙/海南雞飯/咖椰吐司
Indonesia 印尼
印尼炒飯/沙嗲
Lebanon 黎巴嫩
鷹嘴豆泥/油炸鷹嘴豆餅
Israel 以色列
夏卡蘇卡
不可不知的世界料理故事──「咖哩」

Part 4
同場加映!外國人票選最愛的中華料理
青椒竹筍肉絲/乾烹雞/東北鍋包肉/東坡肉/肉絲拉皮/麻婆豆腐/麵包蝦/油淋雞/辣味炸蝦/奶油蝦球/蒙古牛肉/魚香茄子/港式擔擔麵/台式牛肉麵/燒烤雞翅包飯

歐洲 從家常的平民小吃,到華麗的皇家饗宴一應俱全,絕對要來一嘗為快!
Part 5
France 法國
尼斯沙拉/紅酒燉雞/白酒淡菜/紅酒燉牛肉/普羅旺斯燉菜/法式豬排佐蘋果醬/馬賽魚湯/法式鹹可麗餅/法式鹹派
不可不知的世界料理故事──「甜點」

Part 6
Italy 義大利
千層麵/培根蛋麵/玉棋/鯷魚義大利麵/番茄義大利麵/墨魚燉飯/野菇燉飯/義大利烘蛋/義式炸飯糰/義式檸檬香煎雞排/瑪格麗特披薩/野菇披薩/卡布里沙拉
不可不知的世界料理故事──「義大利麵&披薩」

Part 7
Spain 西班牙
香辣蒜蝦/西班牙大鍋飯/加利西亞章魚/塔帕斯
Greece 希臘
蘇夫拉起/希臘沙拉
United Kingdom 英國
農舍派/炸魚薯條/班尼迪克蛋
Germany 德國
德式酥脆豬排/德國烤豬腳/匈牙利燉肉
Switzerland 瑞士
起司火鍋/瑞士薯餅
Turkey 土耳其
土耳其烤肉
不可不知的世界料理故事──「啤酒」

美洲 眾多民族文化激盪出的美食火花,走過路過千萬別錯過!
Part 8
USA 美國
起士通心麵/漢堡/蛤蜊濃湯/夏威夷米漢堡/夏威夷蓋飯/凱撒沙拉
Mexico 墨西哥
墨西哥夾餅/墨西哥捲餅/墨西哥烤肉拼盤/安吉拉卷/墨西哥起司餡餅
Canada 加拿大
肉醬起司薯條
Cuba 古巴
古巴三明治
Peru 秘魯
酸醃生魚
不可不知的世界料理故事──「漢堡&牛排」

+Recipe
跟料理同樂!各國人氣飲料&酒類
泰式西瓜汁/越式果昔/菲國芒果汁/古巴莫希托/日式高球雞尾酒/法式果香熱紅酒/西班牙桑格麗亞/越南咖啡/英式鮮奶茶/印度拉西

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