脂肪的療癒力：從預防到治療，全面對抗疾病、老化、情緒的革命性營養新知

明鏡週刊非文學類No. 1
德國亞馬遜網路書店暢銷書

慢性病痛、發炎症狀、超重、
青春痘、胃腸道疾病、關節病、
心血管疾病、異位性皮膚炎、老人斑
憂鬱症、第二型糖尿病、失智、癌症
這些問題上身，是因為飲食裡缺乏脂肪！

細胞健康需要脂肪，細胞健康=身體健康
科學研究與臨床實踐都證明，多吃脂肪有益健康！

傅雷克醫學博士是德國知名的預防與營養醫學醫師，替代醫學領域的先鋒，以具有科學根據的方法來「改革」你的健康，並解答你對脂肪的可能疑問：

為什麼低脂飲食造成體重超重？
膽固醇真的對人體有害？植物油裡也藏著陷阱？
吃油脂可以溶解內臟脂肪，為健康加分？
哪些油和脂肪可以發揮療癒功效？
高脂肪飲食對身體真的沒有危害嗎？

作者以行醫超過20年，診治過上千名病人的經驗宣告：只要聰明地食用脂肪，就能掌握住預防與減緩慢性疾病、心血管疾病、體重超重、憂鬱症、失智與癌症的神祕鑰匙。對於沒生病的年長者、孕婦、哺乳母親、期望受孕者、運動員，脂肪也能帶來神奇的功效。

本書特色：
◎條理分明的脂肪全方位知識。
◎破除對脂肪的錯誤認知，低脂、減重的迷思。
◎將醫學與營養知識化繁為簡，以最新科學研究出發，說明脂肪會影響的生理與心理疾病、身體運作機能。
◎健康脂肪食物總整理――什麼該吃，什麼該避免。
◎教你在超市貨架上選出健康好油！
◎優質脂肪、抗炎、有益腸道的健康食譜。

安娜．傅雷克醫學博士Dr. med. Anne Fleck

國際知名的預防與營養醫學改革專家，內科與風濕病專科醫師，擁有自然療法與另類療法認證，結合了現代研究與流傳下來的傳統療法，是德國的先驅者。
在國內外專門諮詢疾病預防、另類療法與長期減重。多家電視台的常客，暢銷書作家。2017年獲得德國餐飲學院頒發「健康書籍金牌獎」。

譯者簡介 姓名：彭意梅

德國教育學博士，旅居慕尼黑。從事華語教學和中德文翻譯。喜愛旅遊，接近大自然。

序

第1部：脂肪新真相――談談這個被錯怪的營養成分
第1章 讓我們生病的脂肪謬論
第2章 膽固醇騙局
第3章 脂肪小宇宙――油膩膩，而且好消化
第4章 金玉其外的植物油？
第5章 脂肪，健康細胞的美味食物。細胞健康＝身體健康
第6章 棕色脂肪的祕密――你意想不到的健康潛力

第2部：脂肪的療癒力――從青春痘到牙肉發炎，這些問題都可以預防和一勞永逸
第7章 頭部與神經系統
第8章 心血管疾病――終結無情醫療
第9章 消化系統與胃腸道
第10章 代謝疾病與體重過重
第11章 關節病
第12章 疲勞與疼痛：纖維肌痛、慢性疲勞與慢性疼痛症候群
第13章 皮膚病（青春痘、乾癬、異位性皮膚炎、玫瑰痤瘡、老人斑）：皮膚反應精神與脂肪的狀態？
第14章 癌症疼痛――認識真正的敵人，戰勝敵人
第15章 生病的心靈
第16章 沒生病，但可以更健康：給年長者、孕婦、哺乳母親、期望懷胎受孕者、運動員的最佳建議

第3部：脂肪食物眾生相――為廚房換好油
第17章　好脂肪能治療，壞脂肪會致命
第18章　拿出放大鏡觀察脂肪食物

海藻油 酪梨、酪梨油 奶油、酥油
琉璃苣種籽油 麻籽油和CBD油 可可 可可油
亞麻仁油 MCT油 橄欖與橄欖油
黑種草油 小麥芽油 堅果、杏仁、種籽、果仁
核桃 榛子 夏威夷豆
巴西堅果 長山核桃 開心果
黑芝麻 奇亞籽 大麻籽
亞麻籽 南瓜子 杏仁
腰果 葵花籽 雞蛋
肉類 牛乳／乳製品 魚類與海鮮
魚油和磷蝦油

第4部：與脂肪面對面――拋開對脂肪的恐懼，治癒身體
第19章　健康檢查
第20章　大家一起來！
第21章　最好的脂肪食物與它們的好友（食物清單）
第22章　與脂肪面對面――新的飲食規則
第23章　用油漱口――以油拔法當全能武器

後記
脂肪測驗
詞彙表
注釋

你知道，什麼會阻礙大多數人活出健康嗎？是缺乏脂肪！對，就是脂肪。
對你來說，脂肪代表什麼？也許是「會在衣服上留下討厭的油漬」。脂肪是浮在湯上的油花，在褲腰帶上搖晃的游泳圈。但是脂肪絕對不是「毒藥」，上世紀的人就是這樣錯誤地誹謗它。脂肪其實是治療身體的奢侈祕密武器。對你的健康而言，脂肪是目前為止被隱藏起來的珍寶。
為了健康你可以做很多事：多做運動，充足睡眠，輕鬆地處理問題，與誠實可敬的人交往，尤其要嚴格地檢視飲食，把脂肪請出冷宮來。我們吃的食物對整個身體的運作生態——腸道菌群、免疫系統、荷爾蒙調節、新陳代謝——有莫大影響，在身體這個高精密拼圖裡，每一片拼圖都對食物有反應。我們吃的食物會抵達細胞，身體裡最小的單位。你可以選擇慢慢地摧毀你的細胞，或是聰明地用富含脂肪的飲食來保護與照顧細胞。
我們來做一個簡單的想像遊戲：把身體想像成一個巨大的整體，一個由上百萬個細胞組成的完美個體。細胞的每一個迷你單位都需要脂肪做為細胞膜和組成細胞不可或缺的構件，就像你和廚房裡散發香味的羅勒葉，還有森林裡松鼠，全都需要呼吸一樣。身體每一個生氣勃勃的細胞都渴望著脂肪，但是很可惜，大多數人聽不到脂肪絕望的呼救。如果你有規律地替細胞「上油」，你將打開全面療癒的大門。健康的細胞越多，身體也就越健康。
每個人都可以用優質脂肪修復身體。你懷疑這句話？你的價值比不上你的車嗎？我曾經很訝異，有人連眼睛都不眨一下，就把最好的機油倒進愛車裡，價錢多寡完全不在乎。每個腳踏車車鏈、每具電動馬達都需要合適的油才能運作。但是說到身體這座馬達，我們常常草率、漫不經心，一天一天地得過且過。不少人堅信平淡無味的低脂食品，或者拿劣質脂肪澆灌在自己的細胞上。總有一天馬達會運轉不順的，身體會一次一次地「熄火」、「跳電」，所以一次感染會引發下一次感染，可怕的慢性病怪獸就在一旁伺機而動，或是讓專注力、記憶力、好心情變得每況愈下。低脂飲食會導致健康的指揮艦橋叛變。無論是哪些新聞讓你眼花撩亂，無論你被「健康的低脂」這句話洗腦多少次，現代的科學證明：脂肪不是禍害，而是救贖，上百萬人可以從脂肪的療效獲益。
關鍵在於脂肪的品質，以及每天抵達胃中的其他「食物」。聰明挑選出來的優質脂肪是完美的燃料，並且有獨特的能力修復細胞，並治療整個身體。你可以利用脂肪大力影響你的健康，效果會超出你的想像。脂肪不僅讓人變苗條和聰明，還會讓人快樂，甚至性感。有證據顯示，脂肪可以保護我們不受心臟梗塞、腦溢血、糖尿病、失智症和癌症的侵襲。不只如此。脂肪除了可以預防疾病、緩解疾病之外，還可以治療疾病！因此脂肪也是我治療方法中一個基礎。
希望你讀完這本書以後，你會迫不及待地把數油花的無趣舉動拋在腦後。因為這本書不只是對脂肪的愛情宣言，它也會給你有根據的指引，告訴你如何逐步增進健康。沒有健康，一切都是空談！但是老實說，大多數人都忽視健康。我們通常覺得自己百病不侵，然後一如既往地過下去，直到不知不覺中讓麻煩的疾病在身體裡坐大。這一切都從想法和被我們評斷為「事實」的東西開始。犯錯乃人之常情，而且生活中處處有危險。這句話沒錯，但是缺乏脂肪特別危險。為什麼會出現這個致命的錯誤評估呢？
健康的脂肪不是平白無故從生活和你的盤子裡消失的！幾十年來，「專家」以及飲食準則把脂肪妖魔化，經年累月地對大眾洗腦，讓「邪惡脂肪」的謠言成果豐碩。過去幾十年來有上百萬人依照這個錯誤建議攝取低脂飲食，不僅為身體帶來災難，並造成健康醫療系統的相關支出爆炸。健康的脂肪被踢下餐桌，加上精製碳水化合物和糖大量進駐，全世界的人越來越胖，越來越不健康。雖然科學研究已經為脂肪平反，飲食準則的訂定卻跟不上研究的步伐，健康諮詢機構即使每天宣導，還是很難改變大眾的飲食習慣。
對脂肪的詆毀只植基於一個研究者的一個模糊假設，而這個假設建立在科學的細沙上。我在書中會跟你講述這段故事。我在很久以前的無意之間得知脂肪療效的祕密。那是我在萊比錫讀醫學系的前幾年，在東西德統一後。如果你認為我是在課堂上聽過預防醫學、營養科學或是脂肪療效，那就錯了。實際上，我在大學裡沒有聽過關於營養或是預防醫學的課。醫學系的學業就跟德國的健康醫療體系一樣，主要以疾病為導向。在我看來「疾病系統」幾乎就是健康醫療體系的代名詞。醫學系學生苦讀解剖學、生化、生理學和自然科學，還要研讀人類疾病、主要症狀、如何從藥物治療和手術治療做出診斷和決定治療方式。很可惜我在眾多課堂中沒聽過整體健康的意義，具體來說，就是如何讓一個人從小開始健康一輩子。
在那段時期，主流意見不斷強調低脂肪高碳水飲食的好處。當時我的飲食習慣也跟現在不同，也就是攝取明顯「低脂」的食品，和大量被誤以為健康的碳水化合物。這跟我童年的飲食習慣也不同。那時候從沒有人厭惡脂肪。我青少年住在法國的時候以及就讀大學期間，都是將脂肪當成好朋友而不是敵人。但是在不知不覺中，麥片、玉米片、五穀雜糧、夾了配料的麵包和巧克力，逐漸成為我每天的最愛。優質脂肪？不見了。低脂高糖飲食正好跟現代營養醫學用來預防和治療癌症和慢性疾病所推薦的飲食完全相反。我過去也走上了主流倡導的低脂飲食之路，但也隱約感覺到這條路並不會引領我們走向健康。

直到某年十一月某個寒冷徹骨的夜晚，在大學上完一整天課之後，我在萊比錫市中心迂迴穿梭，細細的雨絲穿透我的薄外套，讓我非常不舒服，腳也慢慢凍成冰塊。由於我學生時代的小房間並不是特別禦寒，只有一個不是很可靠的煤爐，在這樣凍人的夜晚，我有時候會去暖氣十足的公共場所取暖，並把這件事當成祕密的愛好。那天晚上我臨時起意溜進轉角一間老舊的小電影院裡，節目單上是一部好萊塢電影。這個晚上，我對健康和脂肪的看法徹底改觀。這部電影叫做《羅倫佐的油》（Lorenzo's Oil），由蘇珊．莎蘭登和尼克．諾特主演。電影改編自真實故事，敘述一個到現在仍不普及也沒有得到應有重視的主題：用脂肪治療。小羅倫佐罹患一種罕見且無法治癒的病，醫生診斷沒有機會活命，只能眼睜睜等待死亡到來。醫學放棄了這個小男孩，幸虧有父母和有遠見的科學家大膽抗爭，終於成功緩解了這個絕症，而且單單透過當時還是理論的一種特殊混合油來治療。羅倫佐的命運翻轉了，從類似昏迷、逐漸衰弱的狀態，一直到症狀緩解；他甚至還多活了許多年，打破所有統計數字。
在這個電影院的十一月夜晚給了我第一個也是最重要的啟發，讓我思考把脂肪當作藥物的可能性，「用脂肪治療」的想法慢慢在我心底燃起火苗。我逐漸了解到，脂肪被人無辜地當成代罪羔羊，同時也開始猜測，損害國民健康的罪魁禍首另有其人，也許是精製的碳水化合物？但是當時我還沒有真正的認知，也沒有科學的證明，不知道脂肪對健康有多麼關鍵。自從這件事以後，我想了解世人對脂肪的詆毀是如何產生的。這成為了我的動力，以開誠布公、不帶偏見的態度分析脂肪，做各種各樣的研究。動機一直需要一個真正的誘因，而這個誘因對我來說很強烈：我想找出脂肪的真相和療效。而我多年的研究結果證實了當時的推測。脂肪可以用來治療！

本書提供你最新的研究結果，教你如何區分「優質脂肪」和「劣質脂肪」，因為只有好的脂肪能治療疾病，壞的脂肪會要人命。你會見識到讓人不知該如何是好的膽固醇，以及流傳甚廣的膽固醇謊言，這個謊言讓我們幾十年來忙得團團轉。你會成為植物油大師，這個主題很重要，因為植物油看起來無害，它的神聖光環卻常會誘使你做出不健康的決定。脂肪可以改變你的生活，並且可以對抗從頭到腳的疾病，從普通的青春痘到牙齦發炎，從心肌梗塞、糖尿病、失智症到癌症，我在書中都會一一介紹。本書不僅會改革你對脂肪的態度，也會教你輕鬆更換日常用油。唯有如此，你才能親身體驗到脂肪比你想像得還要健康。所以我百分之百相信，每個希望過健康生活的人都應該讀這本書，並且親身實踐！
二十多年來我已經用我的療法治療過上千人。其中重點是將每個人視為全面的個體，並把焦點放在注重脂肪、抗炎和對腸道有益的飲食上。在我的門診、諮詢、講習和演講中，我的方法已經幫助過無數人。我絕對不會忘記那些曾在最嚴重的慢性病上接受過我的幫助而心存感激的病人，是他們鼓勵我寫下這本在心中醞釀多年，並對我意義非凡的書。這些病人的健康狀況因為脂肪而有了改變，這個不爭事實對我來說是一個巨大的動機，並讓我有深深的滿足感。當健康的脂肪在體內發揮出第一個效果時，大多數人會非常驚訝，他們會自問，為什麼這麼長時間以來都放棄了如此完美的能量？一位罹患嚴重風濕病的患者送我一句話：「我相信油的力量！」他每天早上身體僵硬，關節疼痛，幾乎無法下樓，但在治療幾個星期後卻能昂首闊步地拾級而下，這在之前幾乎是不可能。這只是無數感人例子的其中一例而已。
自從我貫徹運用脂肪的療效後，驚人的成功結果讓我心底油然升起一個深切的願望，希望能收集這方面的知識加以整合，並傳授給讀者。如果你在生活中落實書中建議，不論你現在的健康狀況如何，都會在短時間內實質感覺到自己比現在更健康，你和家人的永續健康目標將指日可待。
親愛的讀者，我很希望本書能大大擴展你和你所關心的人對現代飲食和身體健康的了解，而且我衷心期盼這本書能成為你通往健康未來的關鍵鑰匙。希望現在你也隱約感覺到，這是完全篤定的。