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  • 粥譜(簡體書)

  • ISBN13:9787547735510
  • 出版社:同心出版社(北京日報)
  • 作者:(清)曹庭棟
  • 裝訂/頁數:平裝/288頁
  • 規格:21cm*14.5cm (高/寬)
  • 版次:一版
  • 出版日:2019/12/01
人民幣定價:68元
定  價:NT$408元
優惠價: 87355
可得紅利積點:10 點

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商品簡介

作者簡介

名人/編輯推薦

目次

書摘/試閱

《粥譜》收錄清朝養生著作《老老恒言》第五卷,以及清朝粥專著《粥譜》。《老老恒言》第五卷介紹了有關粥的擇米、擇水、火候、食候技巧,以及一百種粥做法,包括上品三十六、中品二十七、下品三十七。《粥譜》介紹了有關粥的理論思考,以及二百三十餘種粥方。這兩種著作對研究中國傳統飲食文化,提升當代人生活質量,有不同尋常的意義。

今次出版,注釋詳盡,所有古文均譯成現代漢語,圖文並茂,印裝精美,觀賞性、實用性兼具。

曹庭棟(1700—1785):清代養生家。一作廷棟。字楷人,號六圃,又號慈山居士。浙江嘉善人,乾隆六年(1741)舉人。勤奮博學,於經史、詞章、考據等皆有所鉆研。中年之後尤精養生學,並身體力行,享壽近九旬。

黃云鵠(1819—1898):湖北蘄春人,晚清著名學者,北宋黃庭堅十七代世孫,國學大師黃侃之父。咸豐三年癸丑科(1853)進士,官至四川鹽茶道,一生著述甚豐,有多部著作傳世。為官清廉正直,最後辭官返鄉,潛心經學、書法。是晚清重臣張之洞的密友。

1/古人食粥經驗之大成。收錄的《老老恒言》第五卷粥譜部分及《粥譜》,均為養生經典,曾風靡一時。

2/版本市場少見。

3/注釋詳盡,所有古文均譯成現代漢語,便於理解。通過本書,不僅可以領略古人食粥之流行風尚,體會古人養生之盛景,還可以提升當下日常飲食品味、促進養生。圖文並茂。觀賞性、實用性兼具。

《粥譜》目錄

 

 

老老恒言·粥譜

 

 

 

 

粥譜說二

擇米第一四

擇水第二六

火候第三八

食候第四一〇

 

 

上品三十五

蓮肉粥一二

藕粥一三

荷鼻粥一四

芡實粥一五

薏苡粥一六

扁豆粥一八

姜粥二〇

香稻葉粥二二

絲瓜葉粥二三

桑芽粥二四

胡桃粥二五

杏仁粥二六

胡麻粥二七

松仁粥二八

菊苗粥三〇

菊花粥三一

梅花粥三二

佛手柑粥三三

百合粥三四

砂仁粥三五

五加芽粥三六

枸杞葉粥三七

枇杷葉粥三八

茗粥四〇

蘇葉粥四一

蘇子粥四二

霍香粥四四

薄荷粥四六

松葉粥四七

柏葉粥四八

花椒粥五〇

栗粥五一

菉豆粥五二

鹿尾粥五三

燕窩粥五四

 

 

中品二十七

山藥粥五六

白茯苓粥五七

赤小豆粥五八

蠶豆粥五九

天花粉粥六〇

面粥六二

腐漿粥六三

龍眼肉粥六四

大棗粥六六

蔗漿粥六七

柿餅粥六八

枳椇粥六九

枸杞子粥七〇

木耳粥七一

小麥粥七二

菱粥七四

淡竹葉粥七五

貝母粥七六

竹葉粥七七

竹瀝粥七八

牛乳粥八〇

鹿肉粥八一

淡菜粥八二

雞汁粥八四

鴨汁粥八五

海參粥八六

白鲞粥八八

 

 

下品三十七

酸棗仁粥九〇

車前子粥九一

肉蓯容粥九二

牛蒡根粥九四

鬱李仁粥九五

大麻仁粥九六

榆皮粥九七

桑白皮粥九八

麥門冬粥一〇〇

地黃粥一〇一

吳茱萸粥一〇二

常山粥一〇三

白石英粥一〇四

紫石英粥一〇五

慈石粥一〇六

滑石粥一〇八

白石脂粥一〇九

蔥白粥一一〇

萊菔粥一一一

萊菔子粥一一二

菠菜粥一一三

甜菜粥一一四

禿菜根粥一一五

芥菜粥一一六

韭葉粥一一八

韭子粥一一九

莧菜粥一二〇

鹿腎粥一二二

羊腎粥一二四

豬髓粥一二五

豬肚粥一二六

羊肉粥一二八

羊肝粥一二九

羊脊骨粥一三〇

犬肉粥一三二

麻雀粥一三三

鯉魚粥一三四

 

 

後記一三五

 

 

 

 

 

粥譜

 

 

 

 

粥譜序一三八

食粥時五思一四〇

集古食粥名論一四四

粥之宜一四九

粥之忌一五一

 

 

粥品一  谷類

秈米粥一五四

粳米粥一五四

糯米粥一五五

香稻米粥一五五

陳米粥一五六

焦米粥一五六

鹽米粥一五七

大    麥粥一五七

小麥粥一五八

米麥粥一五八

浮麥粥一五九

炒面粥一五九

面筋漿粉粥一六〇

莜麥粥一六〇

燕麥粥一六一

蕎麥粥一六一

苦蕎粥一六二

玉米粥一六二

蜀黍粥一六三

黍米粥一六四

稷米粥一六四

秫粱米粥一六五

稗     子粥一六五

黃豆粥一六六

黑豆粥一六六

綠豆粥一六七

紅白飯豆粥一六七

赤小豆粥一六八

豌豆粥一六八

蠶豆粥一六九

扁豆粥一六九

蕓豆粥一七〇

豇豆粥一七二

刀豆粥一七二

彬豆粥一七三

泥豆粥一七三

爬山豆粥一七四

脂麻粥一七四

苡仁粥一七五

苽米粥一七五

澇糟粥一七六

谷芽粥一七六

麥牙粥一七七

豆芽粥一七八

餳粥一七八

豆豉粥一七九

豆漿粥一八〇

紅曲粥一八〇

神曲粥一八一

寒食粥一八一

口數粥一八二

火齊粥一八二

 

 

粥品二  蔬類

姜粥一八四

蔥粥一八四

韭子粥一八五

薤白粥一八五

菘菜粥一八六

烏金白菜粥一八六

芥菜粥一八七

萊菔粥一八七

莧菜粥一八八

油菜粥一八八

紅油菜粥一八九

芹菜粥一八九

菠菜粥一九〇

蕹菜粥一九〇

萵苣粥一九一

胡蘿卜粥一九一

蔓蔓粥一九二

薺菜粥一九三

馬齒莧粥一九三

蒲公英粥一九四

冬莧菜粥一九四

染絳菜粥一九五

巢菜粥一九五

藜粥一九六

苜蓿粥一九六

蔞蒿粥一九七

茼蒿粥一九七

莙荙粥一九八

苦荬菜一九八

茴香粥一九九

蘭香菜粥一九九

芫荽粥二〇〇

蕨菜粥二〇〇

黃瓜菜粥二〇一

辣米菜粥二〇二

墨頭菜粥二〇三

鼠曲菜粥二〇三

甘藍粥二〇四

莼菜粥二〇四

荇菜粥二〇五

     菜粥二〇五

發菜粥二〇六

紫菜粥二〇六

綠菜粥二〇七

水笠子粥二〇八

蒲蒻粥二〇八

蘆筍粥二〇九

筍粥二〇九

虀粥二一〇

缹粥二一〇

 

 

粥品三  蔬食類      類     類

山藥粥二一二

芋粥二一二

羊芋粥二一三

紅蕷粥二一三

百合粥二一四

地瓜粥二一四

甘露子粥二一五

落花生粥二一五

長壽果粥二一六

蓮子粥二一六

藕粥二一七

鮮荷葉粥二一七

蓮花粥二一八

芡實粥二一八

菱角粥二一九

荸薺粥二一九

慈姑粥二二〇

木耳粥二二〇

石耳粥二二一

香蕈粥二二二

蘑菇粥二二二

榆耳粥二二三

冬瓜粥二二三

南瓜粥二二四

西瓜子仁粥二二四

絲瓜粥二二五

錦瓜粥二二五

茄粥二二六

瓠粥二二六

 

 

粥品四  木果類

棗粥二二八

栗子粥二二八

杏仁粥二二九

桃仁粥二二九

桃脯粥二三〇

桔粥二三〇

蜜佛手粥二三一

梨粥二三一

柿霜粥二三二

桑仁粥二三三

蒲萄粥二三四

山查粥二三四

櫻桃粥二三五

青梅粥二三五

白果粥二三六

龍眼粥二三六

胡桃粥二三七

木瓜粥二三八

橄欖粥二三八

櫟橿子粉粥二三九

甘蔗汁粥二三九

沙糖粥二四〇

臘八粥二四〇

 

 

粥品五  植藥類

松子仁粥二四二

松花粉粥二四二

柏子仁粥二四三

酸棗仁粥二四四

鬱李仁粥二四四

枸杞子粥二四五

山萸肉粥二四五

茯苓粥二四六

竹瀝粥二四六

竹葉湯粥二四七

陳茗粥二四七

刺栗子粥二四八

松柏粉粥二四八

木槿花粥二四九

梅花粥二四九

桂花粥二五〇

木樨糖點粥二五〇

桂漿粥二五一

椿芽粥二五一

榆莢粥二五二

吳茱萸粥二五三

花椒粥二五四

胡椒粥二五四

 

 

粥品六  卉藥類

黃耆粥二五六

蓡粥二五六

諸蓡粥二五七

沙蓡粥二五八

地黃粥二五九

地黃花粥二六〇

何首烏粥二六〇

黃精粥二六一

萎蕤粥二六一

蓯蓉粥二六二

天冬粥二六二

麥冬粥二六三

兔絲子粥二六四

烏苓粥二六四

蒺藜粥二六五

香五加粥二六五

竹節參粥二六六

佛掌參粥二六六

 

 

粥品七  卉藥類

菊花粥二六八

牡丹花粥二六八

芍藥花粥二六九

萱草花粥二七〇

荼蘼花粥二七〇

木香花粥二七一

藤蘿花粥二七一

蘭花粥二七二

蜜粥二七二

天花粉粥二七三

貝母粥二七三

半夏曲粥二七四

茵陳粥二七四

牛膝粥二七五

芣苢粥二七五

決明子粥二七六

藍汁粥二七七

地膚粥二七八

紫蘇粥二七八

芎    苗粥二七九

荊芥苗粥二七九

防風粥二八〇

紫菀苗粥二八一

葛根粥二八一

大麻仁粥二八二

向日葵粥二八二

粥品八  動物類

燕窩粥二八四

麋角霜粥二八四

黃雞粥二八五

豬羊腎粥二八五

鹿腎粥二八六

羊肝粥二八六

雞肝粥二八七

鴨汁粥二八八

鯉魚粥二八八

牛乳粥二八九

酥粥二八九

酪粥二九〇

乳粥二九〇

粥譜說

 

 

粥能益人,老年尤宜。前卷屢及之①,皆不過略舉其概,未獲明析其方。考之軒岐家②與養生家書,煮粥之方甚夥③。惟是方不一例,本有輕清重濁④之殊。載於書者,未免散見而雜出。

竊意⑤粥乃日用常供,借諸方以為調養,專取適口。或偶資治疾,入口違宜⑥,似又未可盡廢。不經匯錄而分別之,查檢既嫌少便,亦老年調治之闕⑦書也,爰撰為譜⑧。

先擇米,次擇水,次火候,次食候。不論調養、治疾功力深淺之不同,第取氣味輕清、香美適口者為上品,少遜者為中品,重濁者為下品。準以成數⑨,共錄百種,削其入口違宜之已甚者而已。

方本前人,乃己試之良法,注明出自何書,以為征信⑩。更詳兼治,方有定而治無定,治法亦可變通。

內有竊據鄙意參入數方,則惟務有益而兼適於口,聊備老年之調治。若夫推而廣之,凡食品、藥品中,堪加入繼者尚多,酌宜而用,胡不可自我作古?耶!更有待夫後之明此理者。

 

【注釋】

……

【今譯】

粥能給人帶來好處,尤其適宜老年人。前面的四卷多次提到粥,都只是簡單地列舉它的概要,沒能夠清楚地分析食方。研究醫藥家與養生家的書籍,發現煮粥的食方很多。只是這些食方沒有統一的體例,原本還有輕快清澈、沉重渾濁的區別。記載在書籍上的,未免零散、混雜。

我認為粥是日常所用,憑借各種食方用於調養身體,專門挑選適合口味的。或者偶爾用於治療疾病,入口不舒服,似乎又不能完全拋棄。沒有經過匯總記錄並區分辨別,既讓翻檢查閱缺少便利,又造成老年人調養身體、治療疾病缺少書籍。於是,我撰寫了這個粥譜。

第一選擇米,第二選擇水,第三注意火候,第四注意進食時機。不論這些食方調養身體、治療疾病功效大小的區別,按順序將氣味輕清香美、適合口味的列為上品,稍微遜色的列為中品,沉重渾濁的列為下品。按照這個標準形成整數,一共收錄一百種,只是刪去了入口非常不舒服的而已。

這些食方原本是前人所撰,也是我經過試驗之後的好方法,還注明它們出自什麼書,作為證明。進一步詳細記載了兼治疾病的情況,食方有定論而治療無定論,治療的辦法也能變通。

這些食方中雖然有我根據自己的看法而加入的數條,卻只求有用,而且同時適合口味,姑且作為老年人調養身體、治療疾病之用。如果推而廣之,凡是食品、藥品,能加入粥的仍然多,斟酌而用,有什麼不能由自己創造、不沿襲前人或舊例呢!我更是期待後來有明白這個道理的人。

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