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商品簡介
作者簡介
目次
商品簡介
本書涵蓋餐飲、旅館、旅行業三大行業，專為相關科系及有志於創業、學術研究者而編輯。主要特色係以觀光餐旅採購管理及成本控制起始，分篇採購管理、餐飲業、旅館業及旅行業成本控制，最後開啟創業與內部控制知識，讓讀者將來順利創業，此為它書所不及。
本書共計五篇十五章，將觀光餐旅採購與成本控制的理論與實務，輔以實例說明及分析，深入淺出詳加介紹，期以協助讀者創業及跨入觀光餐旅採購管理與成本控制領域。
將每章重點列在學習目標及課前導讀外，更輔以觀念回顧、問題與討論。章末課堂練習作為教師於課堂結束時，直接利用本單元作為測驗試卷，並收回計算成績，即時掌握學生學習成效。奠定將來從事觀光餐旅學術研究及創業成功的基石。
本書共計五篇十五章，將觀光餐旅採購與成本控制的理論與實務，輔以實例說明及分析，深入淺出詳加介紹，期以協助讀者創業及跨入觀光餐旅採購管理與成本控制領域。
將每章重點列在學習目標及課前導讀外，更輔以觀念回顧、問題與討論。章末課堂練習作為教師於課堂結束時，直接利用本單元作為測驗試卷，並收回計算成績，即時掌握學生學習成效。奠定將來從事觀光餐旅學術研究及創業成功的基石。
作者簡介
鄭章瑞
現 職：
．教授
學 歷：
．東吳大學會計學碩士
經 歷：
．副教授、專任講師
．萬能科技大學會計主任
．萬能科大觀光休閒管理系、航空服務管理系
．中華航空公司會計經理
．聖約翰科大財金系兼任講師
黃寶元
現 職：
．副教授
．醒吾科技大學觀餐學院院長
學 歷：
．國立師範大學運動休閒與餐旅管理研究所
．澳洲卡根管理學院專門課程結業
．日本和菓子專門學校專門課程結業
．法國巴黎藍帶烹調廚藝專業技術學院專門課程結業
經 歷：
．舊金山金融區希爾頓酒店客座主廚
．亞特蘭大北市區威斯汀酒店客座主廚
．麗景四季飯店行政主廚
．中華民國僑務委員會臺灣美食全球巡迴主廚
．臺灣國際年輕廚師協會（TJCA）顧問
．臺灣國際廚藝協會 顧問
．臺灣客家美食交流協會（THGA）顧問
專業服務：
．行政院勞工委員會「西餐烹調乙級」術科監評人員
．社團法人中華食品安全管制系統發展協會（HACCP）副祕書長
榮 譽：
．教育部師鐸獎（2019年）總統表揚
．星雲教育獎（2019年）
．美國德州奧斯汀市榮譽市民（2018年）市長表揚
．美國俄亥俄州大陽城獲頒SEAL THE CITY OF YOUNGSTOWN市鑰（2018年）
．中華民國私立教育事業協會 資深暨優良教師獎（2018年，2011年）
．中華民國青年創業協會總會臺灣青創楷模暨相扶獎（2015年）總統表揚
．中華美食交流協會臺灣100名廚（2013年）
．美國舊金山市市長榮譽獎（2013 年）市長表揚
．臺灣之光（2010年）總統表揚
．馬來西亞世界金廚爭霸賽（WACS）24面金牌及總冠軍（2010年）總統表揚
現 職：
．教授
學 歷：
．東吳大學會計學碩士
經 歷：
．副教授、專任講師
．萬能科技大學會計主任
．萬能科大觀光休閒管理系、航空服務管理系
．中華航空公司會計經理
．聖約翰科大財金系兼任講師
黃寶元
現 職：
．副教授
．醒吾科技大學觀餐學院院長
學 歷：
．國立師範大學運動休閒與餐旅管理研究所
．澳洲卡根管理學院專門課程結業
．日本和菓子專門學校專門課程結業
．法國巴黎藍帶烹調廚藝專業技術學院專門課程結業
經 歷：
．舊金山金融區希爾頓酒店客座主廚
．亞特蘭大北市區威斯汀酒店客座主廚
．麗景四季飯店行政主廚
．中華民國僑務委員會臺灣美食全球巡迴主廚
．臺灣國際年輕廚師協會（TJCA）顧問
．臺灣國際廚藝協會 顧問
．臺灣客家美食交流協會（THGA）顧問
專業服務：
．行政院勞工委員會「西餐烹調乙級」術科監評人員
．社團法人中華食品安全管制系統發展協會（HACCP）副祕書長
榮 譽：
．教育部師鐸獎（2019年）總統表揚
．星雲教育獎（2019年）
．美國德州奧斯汀市榮譽市民（2018年）市長表揚
．美國俄亥俄州大陽城獲頒SEAL THE CITY OF YOUNGSTOWN市鑰（2018年）
．中華民國私立教育事業協會 資深暨優良教師獎（2018年，2011年）
．中華民國青年創業協會總會臺灣青創楷模暨相扶獎（2015年）總統表揚
．中華美食交流協會臺灣100名廚（2013年）
．美國舊金山市市長榮譽獎（2013 年）市長表揚
．臺灣之光（2010年）總統表揚
．馬來西亞世界金廚爭霸賽（WACS）24面金牌及總冠軍（2010年）總統表揚
目次
第一篇 成本控制與採購管理概論
第一章 成本控制概論
第二章 觀光餐旅採購管理
第三章 觀光餐旅採購及成本控制
第二篇 餐飲業成本控制
第四章 餐飲成本控制的範圍
第五章 廚房標準化流程及人力管理
第六章 酒水及存貨成本控制
第三篇 旅館業成本控制
第七章 旅館業經營成本分析
第八章 旅館人力成本控制
第九章 旅館管理與服務創新
第四篇 旅行業成本控制
第十章 旅行業成本分析
第十一章 旅行業成本費用指標
第十二章 旅行業行銷創新與網路促銷
第五篇 開啟創業與內部控制
第十三章 創業項目與相關法規
第十四章 創業資金需求規劃
第十五章 財務管理與內部控制
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