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目次
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學無止境，做任何事情都是如此。齊金柱的這部《中國百年吉菜經典薈萃》，收集了近兩百年以來吉林民間風味傳統菜點，以及漢滿蒙回朝等民族風味，挖掘整理了數十道溥儀平時用餐喜食的菜點。
吉菜的根在於傳承，傳承的魂在於理論。用民族文化自信，講好吉菜的歷史，用傳統烹飪技藝，做好吉菜的味道。希望《中國百年吉菜經典薈萃》能夠得到您的喜歡，點評指正將會不勝榮幸。
吉菜的根在於傳承，傳承的魂在於理論。用民族文化自信，講好吉菜的歷史，用傳統烹飪技藝，做好吉菜的味道。希望《中國百年吉菜經典薈萃》能夠得到您的喜歡，點評指正將會不勝榮幸。
作者簡介
齊金柱,北京吉林飲食旅遊服務業商會會長，北京滿漢全席企業管理有限公司董事長，吉林省烹飪文化研究會會長，從事餐飲烹飪事業至今50 餘載。中國首批註冊資深級烹飪大師，註冊資深級裁判員，餐飲業國家一級評委，餐飲業高級烹飪技師，中國十大名廚。曾榮獲中國烹飪金廚獎、金爵獎、白金獎，中國烹飪三十年功勳獎，中國烹飪技術傳承40 年突出貢獻人物獎，中國風雲人物特殊貢獻獎。
名人/編輯推薦
烹飪文化是地域文化的載體，是地域文化特色的重要呈現方式。搶救和傳承吉林百年本幫菜，既是文化傳承的需要，也是講好吉林故事、保持和豐富地方文化特色的需求，同時也是烹飪行業貼近廣大消費者的現實需要。希望有志於繼承和發展吉菜的朋友能夠在本書中汲取養分，能夠用“工匠”精神傳承百年吉菜的技藝，讓傳統吉菜在中國和世界餐飲業中綻放出更加靚麗炫美的光彩。
目次
推薦序 一 / 21
推薦序 二 / 22
推薦序 三 / 23
中國百年吉菜經典薈萃?理論篇
吉林飲食行業與菜點體系形成和發展概況 / 28
傳統宴席食單 / 47
中國百年吉菜經典薈萃?實例篇
過油肉撬海米蔥段 / 54
滑炒雞絲撬海蜇頭 / 55
全家福 / 56
蔥燒海參 / 57
糟溜魚片 / 58
芙蓉雞片 / 59
熗瓜皮 / 60
辣瓦肉香 / 61
口袋豆腐 / 62
芝麻鍋炸 / 63
黃燜魚翅 / 64
紅燒花膠 / 65
冰糖紅棗燉官燕 / 66
紅燒鮑魚 / 67
雞煲魚翅 / 68
楊胖子豆腐腦 / 69
鴛鴦燒賣 / 70
白扒魚肚 / 71
生拌魚撬鍋包魚皮 / 72
拔絲白果 / 73
螞蟻上樹 / 74
雞絲凍粉拌瓜菜 / 75
東省火鍋 / 76
珊瑚白菜 / 77
勺拌皮 / 78
蘇葉餅(蘇耗子) / 79
玻璃葉餅 / 80
汆花鰱 / 81
賽螃蟹 / 82
九轉大腸 / 83
山東蒸丸 / 84
山東菜 / 85
奶湯銀肺 / 86
燉吊子 / 87
溜蛋糕 / 88
燒肥腸 / 89
燴酸辣肚絲 / 90
魚香肝絲 / 91
飛龍脯扒猴頭菇 / 92
繡球全魚 / 93
紅燒海雜拌 / 94
炸蔥段 / 95
網油山雞卷 / 96
香酥雞 / 97
黃燜雞 / 98
熟扯雞(手扯雞) / 99
一窩蜂 / 100
溜黃菜 / 101
半湯魚 / 102
繡球幹貝 / 103
荷花白菜 / 104
?肉段 / 105
麅子肉炒酸菜粉 / 106
雞湯豆腐串 / 107
芙蓉燒賣 / 109
推薦序 二 / 22
推薦序 三 / 23
中國百年吉菜經典薈萃?理論篇
吉林飲食行業與菜點體系形成和發展概況 / 28
傳統宴席食單 / 47
中國百年吉菜經典薈萃?實例篇
過油肉撬海米蔥段 / 54
滑炒雞絲撬海蜇頭 / 55
全家福 / 56
蔥燒海參 / 57
糟溜魚片 / 58
芙蓉雞片 / 59
熗瓜皮 / 60
辣瓦肉香 / 61
口袋豆腐 / 62
芝麻鍋炸 / 63
黃燜魚翅 / 64
紅燒花膠 / 65
冰糖紅棗燉官燕 / 66
紅燒鮑魚 / 67
雞煲魚翅 / 68
楊胖子豆腐腦 / 69
鴛鴦燒賣 / 70
白扒魚肚 / 71
生拌魚撬鍋包魚皮 / 72
拔絲白果 / 73
螞蟻上樹 / 74
雞絲凍粉拌瓜菜 / 75
東省火鍋 / 76
珊瑚白菜 / 77
勺拌皮 / 78
蘇葉餅(蘇耗子) / 79
玻璃葉餅 / 80
汆花鰱 / 81
賽螃蟹 / 82
九轉大腸 / 83
山東蒸丸 / 84
山東菜 / 85
奶湯銀肺 / 86
燉吊子 / 87
溜蛋糕 / 88
燒肥腸 / 89
燴酸辣肚絲 / 90
魚香肝絲 / 91
飛龍脯扒猴頭菇 / 92
繡球全魚 / 93
紅燒海雜拌 / 94
炸蔥段 / 95
網油山雞卷 / 96
香酥雞 / 97
黃燜雞 / 98
熟扯雞(手扯雞) / 99
一窩蜂 / 100
溜黃菜 / 101
半湯魚 / 102
繡球幹貝 / 103
荷花白菜 / 104
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