相關商品
商品簡介
作者簡介
序
目次
商品簡介
《食材前期處理指南》按照蔬菜篇、畜禽蛋篇和水產篇分為三部分，圍繞生活中常見的食材，詳細介紹它們的清洗方法及刀工技巧，圖文結合，簡單易學。書中還列舉了食材的性味、營養成分、功效、選購方法及保存方法，讓大家吃得明白，吃得放心！
除此之外，每種食材後面還配有一道相應的菜譜，讓你學以致用。不用絞盡腦汁去想這種食材該怎麼做，有現成的美味等著你。
《食材前期處理指南》內容豐富，講解細致．圖文並茂，有很強的實用性。非常適合廣大想要學習做菜的讀者閱讀，真正地起到幫助零基礎讀者獨立完成菜肴的作用。
除此之外，每種食材後面還配有一道相應的菜譜，讓你學以致用。不用絞盡腦汁去想這種食材該怎麼做，有現成的美味等著你。
《食材前期處理指南》內容豐富，講解細致．圖文並茂，有很強的實用性。非常適合廣大想要學習做菜的讀者閱讀，真正地起到幫助零基礎讀者獨立完成菜肴的作用。
作者簡介
甘智榮，中國烹飪大師
名菜品鑒高級顧問
深圳飲食協會名廚委員會專家委員
“廚師·第二季”深圳賽區評委榮獲“國際食品餐飲博覽會”大廚獎
榮獲“環球廚神國際挑戰賽”銀獎
甘智榮專業造詣深厚，從事烹飪工作多年，精通粵、川、魯、湘、贛、閩等諸多菜系的烹調，擅長冷熱菜制作、食品雕刻、面點工藝，特別是對新派菜品的研發獨具天賦，能將當前盛行的刀工技法、調味工藝及烹飪技法完美組合。被多家大型酒店聘任為策劃師和技術顧問，擔任多所大、中專院校專業技術主任及烹飪講師，創辦智榮廚藝網。常年提供家常菜、家庭廚藝、食品雕刻、廚師進修等各類長短期培訓及遠程教學課程。
名菜品鑒高級顧問
深圳飲食協會名廚委員會專家委員
“廚師·第二季”深圳賽區評委榮獲“國際食品餐飲博覽會”大廚獎
榮獲“環球廚神國際挑戰賽”銀獎
甘智榮專業造詣深厚，從事烹飪工作多年，精通粵、川、魯、湘、贛、閩等諸多菜系的烹調，擅長冷熱菜制作、食品雕刻、面點工藝，特別是對新派菜品的研發獨具天賦，能將當前盛行的刀工技法、調味工藝及烹飪技法完美組合。被多家大型酒店聘任為策劃師和技術顧問，擔任多所大、中專院校專業技術主任及烹飪講師，創辦智榮廚藝網。常年提供家常菜、家庭廚藝、食品雕刻、廚師進修等各類長短期培訓及遠程教學課程。
序
我們都知道，美味的菜品在下鍋之前，都需要經過洗、切等前期處理工作。美味並不是唾手可得的，要經過“千錘百煉”才能讓你感受到它的魅力所在。
洗、切等前期處理工作看起來簡單，操作起來卻講究多多。許多踏足廚房多年的人，也不一定了解每一種食材的正確處理方法。然而，一道菜肴的美味與否和它的前期處理工作息息相關，食材處理得好，做出來的菜品才會更美味。
生活中最常見的食材——蔬菜、畜肉、禽肉、蛋和水產，它們的前期處理方式雖然都是洗和切，但是在細節上卻又大有不同。
例如蔬菜，它又分為根莖類、瓜果類、葉菜類等，因為形態的不同，它們的清洗方式和刀工處理方式也會有所區別，如白菜只需要清洗幹凈菜葉，再將菜葉切成塊或絲即可；萵筍則需要先削了皮再清洗，然後切片或切絲。
肉類就更講究了，有些還得拆掉骨頭，在刀工方面更費力氣和時間。
對於水產類來說，魚是最常見的，處理過程也相對復雜，需要去鱗、鰓，還要將魚肚裡的內臟和雜質去掉；蝦則要去除蝦線，再根據烹飪方法選擇刀工方式。
針對這些內容，我們將本書也按照蔬菜篇、畜禽蛋篇和水產篇分為三部分，圍繞生活中最常見的食材，詳細介紹它們的清洗方法及刀工技巧，圖文結合，簡單易學。書中還列舉了食材的性味、營養成分、功效、選購方法及保存方法，讓大家吃得明白，吃得放心！
除此之外，每種食材後面還配有一道相應的菜譜，讓你學以致用。不用絞盡腦汁去想這種食材該怎麼做，有現成的美味等著你。
本書內容豐富，講解細致，圖文並茂，有很強的實用性。非常適合廣大想要學習做菜的讀者閱讀，真正地起到幫助零基礎讀者獨立完成菜肴的作用。
洗、切等前期處理工作看起來簡單，操作起來卻講究多多。許多踏足廚房多年的人，也不一定了解每一種食材的正確處理方法。然而，一道菜肴的美味與否和它的前期處理工作息息相關，食材處理得好，做出來的菜品才會更美味。
生活中最常見的食材——蔬菜、畜肉、禽肉、蛋和水產，它們的前期處理方式雖然都是洗和切，但是在細節上卻又大有不同。
例如蔬菜，它又分為根莖類、瓜果類、葉菜類等，因為形態的不同，它們的清洗方式和刀工處理方式也會有所區別，如白菜只需要清洗幹凈菜葉，再將菜葉切成塊或絲即可；萵筍則需要先削了皮再清洗，然後切片或切絲。
肉類就更講究了，有些還得拆掉骨頭，在刀工方面更費力氣和時間。
對於水產類來說，魚是最常見的，處理過程也相對復雜，需要去鱗、鰓，還要將魚肚裡的內臟和雜質去掉；蝦則要去除蝦線，再根據烹飪方法選擇刀工方式。
針對這些內容，我們將本書也按照蔬菜篇、畜禽蛋篇和水產篇分為三部分，圍繞生活中最常見的食材，詳細介紹它們的清洗方法及刀工技巧，圖文結合，簡單易學。書中還列舉了食材的性味、營養成分、功效、選購方法及保存方法，讓大家吃得明白，吃得放心！
除此之外，每種食材後面還配有一道相應的菜譜，讓你學以致用。不用絞盡腦汁去想這種食材該怎麼做，有現成的美味等著你。
本書內容豐富，講解細致，圖文並茂，有很強的實用性。非常適合廣大想要學習做菜的讀者閱讀，真正地起到幫助零基礎讀者獨立完成菜肴的作用。
目次
Part 1 蔬菜篇
白菜
白菜食鹽清洗法
白菜切絲
香辣肉絲白菜
韭菜
韭菜食鹽清洗法
韭菜切小段
韭菜炒雞肉
芹菜
芹菜食鹽清洗法
芹菜切條
醋拌芹菜
生菜
生菜食鹽清洗法
香菇扒生菜
菠菜
菠菜食鹽清洗法
菠菜切段
牛油果菠菜沙拉
青椒
青椒食鹽清洗法
青椒切小塊
青椒洋蔥炒鱔魚
冬瓜
冬瓜清洗法
冬瓜切圓片
白菜冬瓜湯
南瓜
南瓜清洗法
南瓜切丁
椰汁南瓜芋頭煲
苦瓜
苦瓜食鹽清洗法
苦瓜切菱形塊
咸蛋黃焗苦瓜
絲瓜
絲瓜淘米水清洗法
絲瓜切塊
肉末蒸絲瓜
西紅柿
西紅柿食鹽清洗法
西紅柿切片
西紅柿獼猴桃沙拉
黃瓜
黃瓜食鹽清洗法
黃瓜切菱形塊
黃瓜沙拉
白蘿卜
白蘿卜食鹽清洗法
白蘿卜切片
蜜蒸白蘿卜
胡蘿卜
胡蘿卜食鹽清洗法
胡蘿卜切滾刀塊
胡蘿卜牛尾湯
紅薯
紅薯清洗法
紅薯切條
胡蘿卜紅薯條
洋蔥
洋蔥食鹽清洗法
洋蔥切塊
洋蔥臘腸炒蛋
萵筍
萵筍食鹽清洗法
萵筍切絲
涼拌萵筍
土豆
土豆食鹽清洗法
土豆切絲
糖醋土豆絲
……
Part 2 畜禽蛋篇
Part 3 水產篇
白菜
白菜食鹽清洗法
白菜切絲
香辣肉絲白菜
韭菜
韭菜食鹽清洗法
韭菜切小段
韭菜炒雞肉
芹菜
芹菜食鹽清洗法
芹菜切條
醋拌芹菜
生菜
生菜食鹽清洗法
香菇扒生菜
菠菜
菠菜食鹽清洗法
菠菜切段
牛油果菠菜沙拉
青椒
青椒食鹽清洗法
青椒切小塊
青椒洋蔥炒鱔魚
冬瓜
冬瓜清洗法
冬瓜切圓片
白菜冬瓜湯
南瓜
南瓜清洗法
南瓜切丁
椰汁南瓜芋頭煲
苦瓜
苦瓜食鹽清洗法
苦瓜切菱形塊
咸蛋黃焗苦瓜
絲瓜
絲瓜淘米水清洗法
絲瓜切塊
肉末蒸絲瓜
西紅柿
西紅柿食鹽清洗法
西紅柿切片
西紅柿獼猴桃沙拉
黃瓜
黃瓜食鹽清洗法
黃瓜切菱形塊
黃瓜沙拉
白蘿卜
白蘿卜食鹽清洗法
白蘿卜切片
蜜蒸白蘿卜
胡蘿卜
胡蘿卜食鹽清洗法
胡蘿卜切滾刀塊
胡蘿卜牛尾湯
紅薯
紅薯清洗法
紅薯切條
胡蘿卜紅薯條
洋蔥
洋蔥食鹽清洗法
洋蔥切塊
洋蔥臘腸炒蛋
萵筍
萵筍食鹽清洗法
萵筍切絲
涼拌萵筍
土豆
土豆食鹽清洗法
土豆切絲
糖醋土豆絲
……
Part 2 畜禽蛋篇
Part 3 水產篇
您曾經瀏覽過的商品
購物須知
大陸出版品因裝訂品質及貨運條件與台灣出版品落差甚大，除封面破損、內頁脫落等較嚴重的狀態，其餘商品將正常出貨。
特別提醒：部分書籍附贈之內容(如音頻mp3或影片dvd等)已無實體光碟提供，需以QR CODE 連結至當地網站註冊“並通過驗證程序”，方可下載使用。
無現貨庫存之簡體書，將向海外調貨：
海外有庫存之書籍，等候約45個工作天;
海外無庫存之書籍，平均作業時間約60個工作天，然不保證確定可調到貨，尚請見諒。
為了保護您的權益，「三民網路書店」提供會員七日商品鑑賞期(收到商品為起始日)。
若要辦理退貨，請在商品鑑賞期內寄回，且商品必須是全新狀態與完整包裝(商品、附件、發票、隨貨贈品等)否則恕不接受退貨。