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食品化學與分析暨實習葵花寶典(下)
定  價:NT$223元
優惠價: 95212
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商品簡介

目次

本書係依教育部於民國107年公布「十二年國民基本教育技術型高級中等學校-食品群」之《食品化學與分析》與《食品化學與分析實習》課程綱要精編而成。編者蒐集了民國74年至108年的考題,依課程綱要的章節加以歸類整理,不但內容豐富、條理分明,更囊括了所有的重點。

本書平時可供在校同學課後之複習,當老師授完一個小節,於讀完教科書後,即可練習「溫故知新」的歷年考題,對於學校之任何考試必如「反掌折枝」般容易。編者對於本書的編輯與設計,強調參加升學考試的同學,只須熟讀教科書後,再重複演練本書的試題,不必進補習班,即可魚躍龍門,榮登金榜。

歷年技藝競賽的學科考題,本書亦納編整理,必能讓與試者如虎添翼般,輕騎過關,順利奪標。

本書編寫雖力求完美,但因食品加工之範圍牽涉甚廣,恐仍有疏漏及不當之處,尚祈各位應考的同學、任課老師能不吝指正。

第3章   食品成分

3-1  水分 (含食品水分狀態與食品水分含量)

3-2  醋類 (含醋類之種類、結構、理化性質及檢測)

3-3  蛋白質 (含胺基酸、蛋白質之種額及結構、蛋白質之理化性質及檢測)

3-4  脂質 (含脂質之種類、結構、理化性質及檢測)

3-5  礦物質 (含礦物質之種類與生理機能)

3-6  維生素 (含雄生素之種類、結構及生理機能)

3-7  食品色、香、味 (含色素、香氣成分及呈昧成分)

 

第4章   食品成分在加工及財藏過程之變化

4-1  穀各成分於加工過程之變化

4-2  各成分於RT 藏期間之變化

4-3  各成分變化後對食品之影響

 

第5章   食品添加物及食品安全

5-1  食品添加物種類、特性及相關管理法規

5-2  化學性食物中毒

5-3  食品添加物安全評估

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