食品化學與分析暨實習葵花寶典（下）
商品簡介
本書係依教育部於民國107年公布「十二年國民基本教育技術型高級中等學校－食品群」之《食品化學與分析》與《食品化學與分析實習》課程綱要精編而成。編者蒐集了民國74年至108年的考題，依課程綱要的章節加以歸類整理，不但內容豐富、條理分明，更囊括了所有的重點。
本書平時可供在校同學課後之複習，當老師授完一個小節，於讀完教科書後，即可練習「溫故知新」的歷年考題，對於學校之任何考試必如「反掌折枝」般容易。編者對於本書的編輯與設計，強調參加升學考試的同學，只須熟讀教科書後，再重複演練本書的試題，不必進補習班，即可魚躍龍門，榮登金榜。
歷年技藝競賽的學科考題，本書亦納編整理，必能讓與試者如虎添翼般，輕騎過關，順利奪標。
本書編寫雖力求完美，但因食品加工之範圍牽涉甚廣，恐仍有疏漏及不當之處，尚祈各位應考的同學、任課老師能不吝指正。
目次
第3章 食品成分
3-1 水分 (含食品水分狀態與食品水分含量)
3-2 醋類 (含醋類之種類、結構、理化性質及檢測)
3-3 蛋白質 (含胺基酸、蛋白質之種額及結構、蛋白質之理化性質及檢測)
3-4 脂質 (含脂質之種類、結構、理化性質及檢測)
3-5 礦物質 (含礦物質之種類與生理機能)
3-6 維生素 (含雄生素之種類、結構及生理機能)
3-7 食品色、香、味 (含色素、香氣成分及呈昧成分)
第4章 食品成分在加工及財藏過程之變化
4-1 穀各成分於加工過程之變化
4-2 各成分於RT 藏期間之變化
4-3 各成分變化後對食品之影響
第5章 食品添加物及食品安全
5-1 食品添加物種類、特性及相關管理法規
5-2 化學性食物中毒
5-3 食品添加物安全評估
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