鬼王廚房：舌尖上的地獄飲食文化

我做鬼也不會放過吃食的機會！！！

《香港教市傳說攻略》第二炮。本書以「生死與吃食」為主題，圍繞着死亡前後，以人鬼的吃食為主線，帶出各種各樣的風俗與傳說。

中國人的飲食文化獨樹一幟，有所謂「民以食為天」，這種對「食」的重視，延伸至鬼界亦然。吃在大江南北不算老饕，吃在黃泉幽都才是高人。從人剛死而生者要行的「解慰酒」「纓紅宴」等特別飲宴形式；到回魂夜供養新魂的「回魂套餐」；至七月鬼節街頭巷尾「燒街衣」時奉祀鬼魂的一應食用等等，都顯示了「飲食文化」不單適用於人，也是活着的人對死後世界有着無限的幻想、畏懼甚或未知的一點嚮往，於是衍生了各式各樣「鬼飲食」的習俗。

那麼追源溯流，這些習俗和由來為何？形式若何？多年下來又經過怎樣的發展？有哪些改變？有哪些我們現在視作理所當然，但知其然不知其所以然的風俗，其實是各種天大的誤解？這些問題背後，都與文化、心理、歷史因素及社會現狀有關。

潘啟聰博士

現職香港恒生大學社會科學系講師。畢業於私立珠海大學中國文學及歷史研究所，博士論文以文藝心理學角度分析蘇曼殊及其作品，畢業後致力文藝心理學研究。著有〈寶玉性格形成分析〉、〈略論文藝心理學本土化的發展〉、〈杜甫秦州詠物詩的心理探析〉、〈習得無助感對蘇曼殊及其寫作風格之影響〉等論文。近年研究興趣轉向以心理學理論分析鬼故事如何令人感驚慌之議題，並在學術會議上發表過〈恐懼在生活中蔓延—鬼故事的心理學分析〉的論文。潘博士曾擔任過香港浸會大學文學院學術週嘉賓，從心理學的角度探討鬼文化，亦為恒大以〈口耳相傳的恐怖〉為題舉辦座談會。

施志明博士

香港史學會理事，香港珠海學院亞洲研究中心副研究員。畢業於私立珠海大學中國文學及歷史研究所，專研香港新界風俗文化及開埠初期發展史，著有《本土論俗：新界華人傳統風俗》，以及學術論文多篇。近年不時透過傳媒推廣本地歷史文化，如無線綜藝資訊節目《學是學非》、《粵講粵㜺鬼》擔任專家嘉賓、蘋果日報動新聞節目《港古佬》擔任專家主持。

前言

繼上一本《香港都市傳說全攻略》，當然我們今年也有新搞作。搞甚麼不重要，最重要是寫得出來。作為第二彈，研究上仍然是作「死」搞「鬼」成為了大方向，再以「食」作為開胃菜。

為了使此書「極臻完美」（但現實殘酷），並且稱得上「非100%學術研究」的書籍。故此，我倆非常重視研究方法，在電話交流中作了「由深入淺」探討。

首先，這自不然想起自己日常授課跟學生的老套說法：「人文學科研究方法，能做到田野（實地）考察，便盡力去做。」然而，始終酆都、黃泉、地獄這些地方，都比較難去，我倆也不想去，所以欣然作罷。那麼，回歸基本，從文獻、古書、論文、新聞報章中找資料還是比較穩妥，也是留着小命、保住陽壽的最佳研究方法。

本書分有六篇。起首第一篇〈鬼王簡介〉，是講解剖析華人歷來對鬼的概念演變，從而進入探討「死亡與飲食」的關係；其後五篇，則按人生（或鬼生）發展歷程，藉「正宗未死菜單」、「家鄉新死食譜」、「鬼道地獄料理」、「家傳祭祖套餐」、「輪迴升仙滋味」之名，分別講述不同階段的喪葬祭醮之用，並進行延伸探討。

故此，大體可以區分三個主軸：

一、 凡與死亡有關而供陽間人食用及其相關產生之概念說法，如「解慰酒」、「纓紅宴」、「守孝」之類；

二、 凡在陽間可見之喪葬祭品及其相關產生之概念說法，如「藏壽飯」、「回魂套餐」、「街衣名菜」、「春秋二祭」、「寒食清明」、「重陽嚐菊」、「打醮供品」之類；

三、 凡是非常人可見之物及其產生概念說法，如「鬼王簡介」、「地獄料理」、「仙家料理」、「孟婆湯」之類。

本書資料搜集及相關探討，涉及了「喪葬」、「祭祀」、「宗教」、「風俗」、「民間傳說」、「志怪小說」、「古典文學」、「宗族傳統」等，而這些均為人類文化產物，也是學術上認為值得研究的課題。雖然本書僅是將我倆偶拾得來，與「死亡」、「飲食」相關之二三四五六七八事，共冶一爐，稍作探討。但我倆期望的，是能夠將華人視為「不吉利」的事，通俗地解釋給讀者。讀者閱後，能加深一點人文知識，滿足了一些好奇心，夠了。如果讀者有一絲衝動想再作深入研究，那真的是「恭喜」，這可是條「不歸路」。

====== 快速入題分界線======

為了符合「惡搞」的想法，所以書名用上「鬼王廚房」，使之類似「飲食題材」的書籍。另一方面，雖說陰間地府「理應」無分國界疆域；但說到陽間世界，不同地方還是有分別的，所以先說明書中的個案資料，大多以香港為主。

最後，如果大家手執此書，打算依據《鬼王廚房》尋找地獄美食，這本採用極具「死人」、「衰鬼」意味的藍色書籍，理應是幫到你的。

「相信係，除非唔係。」

「大吉利是。」

施志明

序

前言

第一章　鬼王簡介

l 你有沒有撞過鬼呢？

l 中國早期鬼的概念：鬼字探源

l 文學作品裏的鬼：鬼的早期形象

l 死亡的世界：也有它的飲食文化

第二章 正宗未死菜單

解慰酒

纓紅宴

守孝必食菜單

第三章 家鄉新死食譜

藏壽飯

回魂套餐

第四章 鬼道地獄料理

正宗街衣名菜

地道地獄料理

第五章 家傳祭祖套餐

春秋二祭祭品

寒食清明食品

重陽嚐菊

第六章 輪迴升仙滋味

古法仙家料理

打醮供品

孟婆湯

後記

你有沒有撞過鬼呢？

讓筆者猜一猜讀者們的反應吧！

也許你在書局偶爾地打開這本封面設計古怪的書。第一眼就見到作者問這一個問題。你心中或會咒罵道：「大吉利是！你就撞鬼。我時運一向很高，看不到呢！」然後，你合起本書就想走。

也許你對此書非常感興趣，想多讀一兩頁然後再決定要不要買。可是，你身旁管錢的那位（或者是媽媽，或者是太太，多半是一位女士吧……）一眼看到這句話，便破口大罵：「xy%$&#！作者是瘋了吧？！甚麼垃圾書？第一頁就這樣問人……放低本書！走啦！買回家？你想都別想！」然後，你非走不可。

也許你之前已看過筆者寫的書，覺得有信心保證，一看到筆者的名字，立即從書架取下來，買了就走。夜深了，坐在床上開始閱讀此書，誰知第一眼就看到這般開場白，忽然想起以前的經歷，頓時覺得毛骨悚然，心裏咒罵道：「真該死！弄得我不敢半夜獨個兒上廁所了！」然後，你一手把書扔開。

筆者在想，這樣寫開場白，被人罵應該是多數會出現的結果吧？！未知現在仍然在看此書的你怎樣想呢？不過，如果抽離一下現況，若回想一下平時與人講鬼時對方的反應，對方多半會表現出：晦氣、避之則吉、不高興、害怕、怕多講惹禍……總而言之，大多數反應是傾向負面的。大概不會有人在喜慶場合，歡天喜地去講他的撞鬼經驗吧？

其實，有沒有哪位讀者朋友曾心存疑問，到底我們對於一眾「好兄弟」是否真的有確切認識？綜觀大眾平時提及鬼的反應，好像我們對他們有很深入的認識，知道他們並非善類，因而表現得如此忌諱小心。可是，我們對他們的認識真的有這麼確定嗎？

一般人對「鬼」的認識大約就是知道鬼是人死後的狀態。由坊間的故事和電影綜合所得，鬼有着人沒有的能力，包括隱形現形、遁地穿牆、隔空取物等。他們擁有生前記憶，對怨恨情感尤其執着。在不少故事中，沒有憾事的亡者多半會升天或輪迴，而留在人間的卻多為冤魂。他們往往會向仇人降禍索命，甚至加害途人以求替死。讀者們難道從來沒有懷疑過這些「知識」嗎？讀者們沒有懷疑過一般人講「鬼」講得太理所當然嗎？

到底，在歷史的長河之中，「鬼」一字在甚麼時候出現？「鬼」的定義、形象、設定等到底有沒有轉變過呢？留在人間的鬼一定是冤魂嗎？升天或輪迴是鬼唯一的好去處？鬼真的能夠重返人世？鬼要重返人世一定要找人替死嗎？坊間害怕鬼是因為鬼能害人，那麼人又是否能夠加害於鬼呢？再進一步說，鬼有喜、怒、哀、懼、愛、惡、欲等情緒嗎？常言道「人鬼殊途」，其實有沒有人鬼同途而最終得皆大歡喜的結局呢？

如果以上的問題讀者曾經想過、問過、疑惑過而終不得答案，本章定能解你一切的困惑！

一、 中國早期鬼的概念：鬼字探源

「鬼」一字最早出現在甲骨文中。不少文字學的學者都認為「鬼」字是一個象形文字。「鬼」字在卜辭中有不同的寫法，但都一致性地有大頭的特徵。（這倒是說明了為甚麼人見到大頭怪嬰不會想到他是畸形兒，而第一時間覺得他是恐怖的存在。原來有歷史淵源的！）許慎在《說文解字》中指：「象形者，畫成其物，隨體詰詘。」對於「鬼」字的來由——到底此字畫自甚麼物件，歷來有不同的推測。有學者認為那是描畫着祖先屍骨，頭大之故乃基於對頭顱骨的描畫。另又有學者指「鬼」字的結構為「田」下「人」，實意指埋在土地下的死人。

不論是哪一種解說方法，「鬼」一字都與死亡脫不了關係。《說文解字》在〈鬼部〉對「鬼」字作這樣的解釋：「鬼，人所歸為鬼。從人，像鬼頭。鬼陰氣賊害，從厶。凡鬼之屬皆從鬼。」由許慎的解釋之中，我們可以見到「鬼」有兩個特徵：一、人所歸為鬼，意指人死後就會變為鬼，甚至有人認為「鬼」的讀音亦源於「歸」字；二、鬼屬陰性，而其陰寒之氣會傷害人，故字中有「厶」的結構以示其性陰。既然鬼為人死所歸之狀況，而我們每個人都會死；那麼，為甚麼人們對鬼產生如此大的恐懼呢？也許，《說文解字》的內容給了我們一點線索。在《說文解字》的〈鬼部〉裏，撇除了「鬼」字後，共收十九個字，詳細可見以下的表一。

表一：《說文解字》〈鬼部〉收錄的字

由表中可見，〈鬼部〉收錄的字不少皆非善類，如「䰡」、「魖」、「魃」等。䰡為厲鬼，按《說文解字》注中指乃虐厲之鬼。魖為耗神，楊雄的《甘泉賦》有言：「捎夔魖而抶獝狂」，他將夔、魖、獝狂放在一起，三者全是有名的怪物和惡鬼。魃乃旱鬼，早在《詩經．大雅．雲漢》已寫有：「旱魃為虐，如惔如焚」，指其所出現之處必有旱災。人人皆會死，大家都會死而為鬼，故此鬼着實不太可怕。問題是鬼的陰寒之氣會傷害人，此其一；鬼，作為一個大類，當中不少的成員卻非善類，其所出現之處必有災禍，此其二也。如此一來，人怕鬼，可謂有根有據呢！